आपल्यापैकी ज्यांना सुशी आवडतात त्यांच्यासाठी चांगल्या सुशी रेस्टॉरंटमध्ये रात्रीचे जेवण नाही, उत्तम प्रकारे आकार असलेल्या निगिरीच्या प्लेट्स किंवा ताटांवर जेवतात, काळजीपूर्वक कापलेल्या सशिमी आणि कुरकुरीत, खारट, गोड आणि चमचमीत मिकी रोल आहेत. परंतु आपण आपल्या आवडत्या जागेवर जात असाल किंवा रेव्ह पुनरावलोकनांसह नवीन जागेचा प्रयत्न करीत असलात तरीही आपण काय ऑर्डर करता त्याबद्दल आपण सावधगिरी बाळगली पाहिजे.
बनावट वासाबीपासून ते चुकीच्या पद्धतीने बनवलेल्या माश्यांपर्यंत मसालेदार रोलपर्यंत त्यांच्या प्राइमपर्यंत, सुशी रेस्टॉरंटमध्ये आपले जेवण आपण अपेक्षित असलेल्या किंवा अपेक्षेसारखे नसू शकते असे बरेच मार्ग आहेत. हे नेहमीच रेस्टॉरंटची चूक नसते आणि चवदार सीफूड सर्व्ह करण्यापेक्षा किंवा आपल्यापेक्षा जास्त चांगले आरोग्य सेवा देणारी एक्यूपंक्चरयुक्त मासे मिळविण्याऐवजी अप्रतिम सुशी रेस्टॉरंट बनण्यासारखे बरेच काही आहे. खरं म्हणजे आपल्याला कदाचित आपल्या अन्नात काय आहे हे माहित नाही, मग ते वसाबी, आले, किंवा मासेमध्ये काय आहे.
मग आपण कामिकाजे रोल प्रेमी, सशिमी पुरीस्ट किंवा तेरीयाकी सॉससाठी मऊ जागा असो, सुशी रेस्टॉरंटमधून आपण कधीही कोणत्या ऑर्डरची मागणी करू नये याची निवड करण्याच्या युक्त्या येथे आहेत.
बटरफिश
एस्कॉलर, चुकून फुलपाखरू म्हणून ओळखले जाते (आणि बर्‍याचदा पांढर्या ट्यूना किंवा अल्बॅकोर ट्यूना म्हणून प्रति चुकीचे बनवले जाते, प्रति खाद्य प्रजासत्ताक ) हे जपानी सरकारने विषारी मानले आहे. परंतु बॅटरी टेक्चरमुळे हे बर्‍याच सुशी ठिकाणी आवडते आहे. थोड्या वेळाने आपल्याला त्रास होणार नाही परंतु यामुळे आपण आजारी होऊ शकता. आम्हाला एक ऑफ-पेटिंग पेट्रोलियम चव देखील आढळला.
फक्त लोकप्रिय होण्याऐवजी, लोअर-एंड सुशी रेस्टॉरंट्समध्ये बहुतेक वेळा मेन्यूवर एस्क्लरर ('तेलफिश' या नावाने इतर कोणत्याही नावाने) असते कारण ते फॅटीएयर ट्युनाच्या समृद्ध माउथफीलसह अल्बॅकोरसारखे दिसतात, परंतु त्याशिवाय उच्च किंमत टॅग. या माशाची सेवा देणारी एक सुपर हाय-एंड सुशी रेस्टॉरंट शोधण्यासाठी आपल्याला कठोरपणे द्यायचे आहे. आपल्या स्थानिक किराणा दुकानात तो शोधणे आपणास कदाचित कठीणही वाटले जाईल, कारण उत्तर अमेरिकेत हे बहुतेक सुशीमध्ये दिसले आहे, तरीही ते ऑनलाइन शोधणे सोपे आहे.
काय चव डॉ मिरपूड आहे
परंतु आपल्याला खरोखर काय माहित असणे आवश्यक आहे की एस्कॉलर ही वेगळी प्रजाती आहे वास्तविक फुलपाखरू , एक लहान, फॅटी (चांगला फॅट) आणि उत्तर अमेरिकेच्या अटलांटिक किना on्यावर सापडणारी स्वादिष्ट मासे ही अत्यंत टिकाऊ आहे. परंतु बहुतेक सुशी रेस्टॉरंट्समध्ये फुलपाखरू म्हणून विकलेला मासा हा नाही. तर स्थानिकरित्या फुलपाखरू पकडल्याशिवाय आपण फुलपाखरू टाळणे चांगले (त्याच्या प्रजातीच्या नावाने सर्वोत्कृष्ट ओळखले जाते) पोरोनोटस ट्रायकॅन्थस ) आणि एस्कॉलर नाही.
मसालेदार रोल
काही संध्याकाळी काही सुशी रेस्टॉरंट्स रेस्टॉरंटमध्ये भरत नसतील तेव्हा काय करतात किंवा सॅल्मन किंवा ट्यूना वापरण्यासाठी त्यांच्याकडे आणखी काही सर्व्हिंग्ज असतील तर? सॅल्मनला तेल लागू लागल्यावर फक्त एक लहानसा मासा पकडू लागतो याबद्दल काय करावे? बेबनाव व्हा ?
गंधाचा मुखवटा लावण्यासाठी किंवा अगदी दिलेल्या माशांच्या नितळ चव व्यापण्यासाठी, सुशी रेस्टॉरंट्स सहसा एक युक्ती वापरतात: मसाला आणि चरबी. 'मसालेदार मेयो' कदाचित अशा लोकांना आवडेल ज्यांना चव आणि क्रीमयुक्त भावना आवडतात, परंतु हे सर्व माशाची चव आणि गंध मास्क लावण्यासारखे आहे. प्रथम आम्ही मेजवानी . परंतु बरेचजण अद्याप मसालेदार रोल बनवताना उरलेल्यांचा वापर करतील, जेथे उरलेल्या उरलेल्या तुकड्यांच्या आणि तुट्या माशांच्या माशाचे असमान काप लक्षात येणार नाहीत (प्रति न्यूयॉर्क डेली न्यूज ).
दरम्यान, कोणत्याही हाय-एंड सुशी रेस्टॉरंटला मसालेदार रोलवर उत्कृष्ट दर्जाची मासे वाया घालवायचे नाहीत, जेथे माशाचे सूक्ष्म स्वाद सर्व नष्ट होतील. काहीजण म्हणू शकतात की उरलेल्या वस्तू वापरण्याचा हा मार्ग म्हणजे उत्तम खाद्यतेल मासे वाया घालवू न देणे हे फक्त चांगले रेस्टॉरंट इकॉनॉमिक्स आहे, परंतु आपण कोणत्या मार्गाने जात आहात हे जाणून घेणे चांगले आहे.
भात भरून माकी गुंडाळतात
आपण कधीही खाऊ शकणार्‍या सुशी रेस्टॉरंटमध्ये गेला असाल आणि माशाऐवजी भाताने भरलेल्या भासल्यास आपण एकटे नाही. आपण खाऊ शकणा-या ठिकाणी मार्जिन खूप जास्त असणार नाहीत जर ash 14.99 साठी सशिमी-गुणवत्तेच्या माशांवर गॉर्जेस येणारी प्रत्येक व्यक्ती. Restaurants ला कार्टे ऐवजी आपण सर्व खाऊ शकता अशी ऑर्डर देत असल्यास या रेस्टॉरंट्समधील सशिमी मेनू सहसा थोडा लहान असण्याचे एक कारण आहे. हे फक्त टिकाऊ नाही - रेस्टॉरंटसाठी किंवा समुद्रांसाठी.
म्हणूनच काही सुशी रेस्टॉरंट्स प्रत्येक रोल मोठा, आपले पोट भरणारे आणि आपले डोळे आणि तोंड अधिक आनंदित करण्यासाठी जास्तीत जास्त तांदूळ असलेल्या माकीला स्मार्टपणे पॅड करतील. (मार्गे अर्थपूर्ण कॅनेडियन पुढाकार ). जेव्हा सुशी शेफ्स आतील-आउट रोल तयार करतात तेव्हा ते आपल्याला मूर्ख बनवण्याचे आणखी चांगले कार्य करीत असतात कारण त्या रोल बंद करणे अधिक कठीण असते आणि सामान्यत: ते तांदूळ ते मासळीचे प्रमाण जास्त बनविण्यामुळे भरलेले नसतात. काही ठिकाणे त्यांच्या माश्यांसह नक्कीच उदार असतील, परंतु आपण स्वत: चे आतील-आउट रोल कधीकधी रोल करण्याचा प्रयत्न करा आणि ते वेगळे होण्यापूर्वी आपण ते कसे तयार करू शकता ते पहा. मग आपणास कदाचित थोडे अधिक करुणा येईल.
किंवा फक्त बाह्य-इनवर चिकटून रहा.
स्नेपर
आपण हे जाणून आश्चर्यचकित व्हाल की आपण वापरत असलेल्या लाल स्नैपरच्या 10 डॉलरचा तुकडा प्रत्यक्षात समुद्री मद्य किंवा अगदी स्वस्त आहे टिळपिया ? बहुतेक सुशी रेस्टॉरंट्स हेतुपुरस्सरपणे त्यांच्या माशांची दिशाभूल करीत नाहीत, परंतु आयात करण्यासाठी वापरल्या जाणार्‍या प्रजातींची शोधणे आणि मर्यादित नावे यामुळे बनविली जातात. रेस्टॉरंटसाठी अशक्य आहे अगदी चांगल्या हेतूनेसुद्धा, जे त्याची सेवा करत आहे त्याबद्दल नेहमीच सेवा करणे. त्यानुसार यूसीएलए न्यूजरूम एफडीए संशोधकांसोबत यलोटेल सारख्या माशांचे लेबलिंग सुधारण्यासाठी काम करीत आहे, ज्यामध्ये सहा प्रजाती आहेत परंतु केवळ 'यलोटेल' आणि 'एम्बरजेक' या नावाने आयात करता येऊ शकते. आत्तासाठी, कदाचित आपल्या उच्च-समाप्ती ऑर्डरसाठी स्वस्त माशासह आपण कदाचित संपू शकता.
२०१ study च्या अभ्यासानुसार, लॉस एंजेलिसच्या २ restaurants रेस्टॉरंट्समधील fish 47% माशांची चुकीची लेबल लावण्यात आली - परीक्षेच्या ठिकाणी देशातील सर्वाधिक टक्केवारी, असे म्हणतात ओसियाना . समस्येचे निराकरण करण्यात मदत करण्याचा उत्तम मार्ग म्हणजे आपल्या माशीचे रेस्टॉरंट नेहमी विचारणे म्हणजे प्रत्येक मासा कोठे आहे आणि तो काय आहे. जरी हे कदाचित समस्येचे निराकरण करणार नाही, तरीही हे कर्मचार्‍यांना या समस्येबद्दल अधिक जागरूक करेल, त्यांच्या वितरकांना कोण विचारू शकेल, त्यांच्या मासेमारी कंपन्यांना विचारू शकेल.
जादा सॉसमधील काहीही जे खराब गुणवत्तेच्या माशांना व्यापते
त्याचप्रमाणे मसालेदार मेयो माशांच्या चव व्यापू शकतो, फॅन्सी सॉस खाली काय मास्क करू शकते, जसे नमूद केले आहे प्रथम आम्ही मेजवानी . जरी हे कदाचित गुणवत्तेची चिंता असू शकते किंवा नसू शकते, जेव्हा आपण समुद्राच्या पालापाचोळ्याच्या ट्रायकी ट्रफल सॉसमध्ये बुडलेल्या एक भव्य तुकडा प्राप्त कराल तेव्हा ही एक लाजिरवाणी गोष्ट असू शकते. मोठे सॉस तांबूस पिवळट रंगाचा आणि मॅकेरल सारख्या मजबूत-चव असलेल्या माशांवर देखील मात करू शकते.
तर प्रश्न असा आहे: आपल्याला काय चव पाहिजे आहे, मासे किंवा सॉस? जर तो सॉस असेल तर पुढे जा आणि त्या रोलची ऑर्डर द्या, परंतु कदाचित सशिमी, निगिरी किंवा चुनाची साल, युझू तेल किंवा जॅलेपॅनोचा तुकडा वाढविण्यासाठी अशी एखादी मासा आपल्यापेक्षा चांगली असेल. त्याऐवजी माशाचा चव मास्क करण्याऐवजी.
सुशी रेस्टॉरंटमध्ये योग्य पद्धतीने ऑर्डर करण्याची युक्ती म्हणजे मासा कधी आला किंवा वितळला आहे ते विचारणे आपली एफडीए-मंजूर ओघळणारी मार्गदर्शकतत्त्वे जाणून घ्या , आणि हे लक्षात ठेवण्यासाठी की मासे खरोखरच ताजे असल्यास रेस्टॉरंटमध्ये तो लपवायचा नाही तर तो दर्शवायचा आहे.
रविवारी कच्ची मासे
पारंपारिकपणे, जगभरातील बर्‍याच ठिकाणी फिश मार्केट्स रविवारी आणि बर्‍याच सोमवारी बंद असतात, म्हणजे त्या दिवसात मासे देणार्‍या रेस्टॉरंट्स शनिवारी किंवा पूर्वीचे मासे खरेदी करीत होते (मार्गे प्रथम आम्ही मेजवानी ). तरीही त्या दिवसांत आणखी बाजारपेठा खुली आहेत, कदाचित आपल्या माशांच्या दुकानात डिलिव्हरी मिळत नाही, म्हणजेच आपल्या साशिमी-ग्रेड अमेबी कोळंबी किंवा कच्च्या स्कॅलॉप (जर ते गोठलेले आणि वितळलेले नसेल तर) कदाचित एक दिवस जुना असेल, जे आपल्याला थोडासा सोडून देऊ शकेल ती दुहेरी मागणी (अधिक खाद्य प्रजासत्ताक ).
जर तुम्हाला सर्वात नवीन मासा हवा असेल तर आपण सुशी रेस्टॉरंटमध्ये येणा day्या दिवशी आणि समुद्रातून ओढल्यानंतर शक्य तितक्या लवकर सुशी विकत घेऊ इच्छित आहात. ज्या दिवशी कोणतीही ताजी मासे येत नाहीत, त्या दिवसात मासे पकडण्याची एक चांगली रणनीती आहे. बोटांवर बरेच प्रकारचे मासे पकडले जातात आणि ताबडतोब फ्लॅश गोठवतात, ज्याचा परिणाम होऊ शकतो त्यास बर्फावर साठवून ठेवण्यापेक्षा आणि त्यापेक्षा उच्च गुणवत्तेची , जेथे तापमानात उतार-चढ़ाव होण्याची आणि वेळोवेळी गुणवत्ता खराब होण्याची शक्यता आहे. सामनसह बरीच मोठी मासे गोठवण्याची गरज आहे परजीवींचा धोका कमी करण्यासाठी, काय ताजे, गोठलेले आणि सर्वात उत्कृष्ट काय आहे ते विचारा, त्यानंतर त्यानुसार ऑर्डर द्या.
डिलिव्हरी ड्रायव्हरला किती टिप द्यायचे
कानी काम क्रॅबस्टिक, उर्फ बनावट खेकडा
चुकीच्या पद्धतीने मासे लावल्या जाणार्‍या बर्‍याच माशाच्या विपरीत, नकली क्रॅब बनावट असल्याचे प्रामाणिक आहे. कानी काम किंवा 'सुरीमी' असे म्हणतात, हे खरंच फक्त पांढरे मासे असते - बहुधा पोलॉक - गव्हाच्या स्टार्चसारख्या बाइंडर्समध्ये मिसळले जाते. मीठ, अंडी, साखर , वास्तविक किंवा कृत्रिम खेकडा चव , एमएसजी, आणि फूड कलरिंग , नंतर कवच असलेल्या खडबडीच्या पायासारखे काहीतरी बनवलेले. कणी कॅमा बहुतेक कॅलिफोर्निया रोलमध्ये आणि कमी खर्चाच्या रोलमध्ये आढळते कारण ते खारट, गोड मासा चव असलेले स्वस्त फिलर आहे. स्नो क्रॅब आणि किंग क्रॅब बरेच अधिक महाग आहेत, परंतु ग्लूटेन आणि संरक्षकांपासून देखील मुक्त आहेत.
म्हणून जर आपल्याला उच्च-अंत अलास्का रोल किंवा कॅलिफोर्निया रोल हवा असेल तर आपल्या सुशी शेफला वास्तविक सौदा करायला सांगा - किंमतीनुसार त्यानुसार मोठ्या उडीची अपेक्षा करा. चांगली बातमी अशी आहे की पोलॉक टिकाऊ आहे (प्रति एनओएए ), जसे अलास्कान खेकडा , म्हणून किमान आपण बनावट किंवा वास्तविक आवृत्त्या खाऊन महासागरास अधिक त्रास देत नाही आहात.
अबूरी किंवा जाळलेली सुशी
अबुरी सुशी - टॉर्च केलेले सुशी - लोकप्रियतेत वाढत आहे. जर आपण मासे आणि तांदळाच्या थरांमध्ये मेयोचा तुकडा घालणार असाल तर आपल्याला माशाच्या सर्वात ताजे किंवा उत्तम माशाची गरज नाही. जर आपण तरीही ते शिजवणार असाल तर आपल्याला उत्कृष्ट दर्जेदार माशांची आवश्यकता नाही, किंवा काही जे काही सुशी रेस्टॉरंट्स कदाचित आपल्या डिनरच्या शिखरावर जोरदार मशाल घेतील असा विचार करीत असतील.
नॉन-सशिमी ग्रेड मासे वापरणे सर्व काही चांगले आणि चांगले होईल याशिवाय सत्य अबुरी सॅमनला फक्त वरच्या बाजूस आणि खाली कच्चा ठेवावा, त्यानुसार शेफ महाकाव्य , म्हणूनच ते अद्याप उपलब्ध असलेल्या उच्च प्रतीची मासे बनविली जावी. जर एखादी सुशी रेस्टॉरंट आपल्या माशांना संपूर्ण मार्गाने भडकावत असेल तर आपल्याला तरीही खरा अबुरी अनुभव येत नाही आणि आपण एकत्रित कच्च्या आणि हलक्या हाताने शिजवलेल्या माशांच्या आश्चर्यकारकतेचा फायदा घेत नाही. पूर्ण झाले, मेयोची चरबी आणि हलक्या हाताने शिजवलेल्या माशांना कातडी माशाने गरम बाथमध्ये घाला की जे आपण ताबडतोब आपल्या तोंडात घ्याल. चूक झाली, आपण कदाचित एक खात असाल टूना सँडविच .
होकीगाई सर्फ क्लेम आणि इतर प्री-कट, गोठविलेले आणि विरघळलेले मासे
आपले अतिपरिचित सुशी रेस्टॉरंट त्या सर्व हॉकीगाई - उर्फ सर्फ क्लेम - स्लाइस्स सारखे कसे दिसते? सत्य आहे ते बहुधा करत नाहीत - कोणीतरी करतो. सुशी रेस्टॉरंट्स बर्‍याचदा मासे गोठविलेल्या आणि प्री-स्लाइस केलेल्या बर्‍याच प्रमाणात खरेदी करण्यास सक्षम असतात, ज्यात नमूद केले आहे प्रथम आम्ही मेजवानी . मग त्यांना करायचे आहे की त्यांना वितळवून सुशी भात घाला. हे श्रम आणि खर्च कमी करते, परंतु यामुळे कलात्मकता आणि बर्‍याचदा गुणवत्ता देखील कमी होते. सामान्यत: अती चर्बी क्लॅम म्हणजे काय (आपण शिजवलेले, गोठलेले, मग वितळलेले, आपण अपेक्षा केली असती तर आपणही चबाता व्हाल), ऑक्टोपस, कोळंबी आणि उनागी - तेरीयाकीमध्ये गोठलेल्या चिकट गोड ईलसाठी देखील सॉस (मार्गे न्यूटन मरीन ).
गोठवलेल्या माशांमध्ये आंतरिकदृष्ट्या काहीही चुकीचे नाही कारण ते गुणवत्ता आणि सुरक्षिततेसाठी फ्लॅश-गोठलेले असू शकते (मजेदार तथ्य: एफडीए मार्गदर्शक तत्त्वे परजीवी नष्ट करण्यासाठी 'मानवी परजीवी संक्रमणामध्ये अडकलेल्या' (सॅल्मन सारख्या) सात दिवस 4 अंश फॅ वर थंडगार प्रजाती सूचित करतात. परंतु आपला मासा कदाचित पूर्व कापला जाऊ नये आणि जर आपण टॉप डॉलर देत असाल तर थोड्या कंटेनरमध्ये येऊ नये.
साल्मन आणि टुना टार्टारे
जर आपल्याला वाटत असेल की सॅल्मन टार्टारे आणि ट्यूना टार्टारे ध्वनी फॅन्सी, तर, ते असू शकतात. आणि जपानी-नसलेल्या रेस्टॉरंटमध्ये, कदाचित आपल्याकडे कदाचित काही उच्च दर्जाचे मासे आढळतील. परंतु सुशी रेस्टॉरंटमध्ये जिथे बहुतेक मासे सशीमि-ग्रेड असतात, ततरारे कधीकधी माशांच्या मसाल्यात किंवा ग्रील्ड डिशमध्ये न संपणा fish्या माशांच्या विषमता व टोकांसह काय होते. प्रथम आम्ही मेजवानी . बरेच सुशी रेस्टॉरंट्स टारटारे अगदी मसालेदार माकी रोलसाठी भरणे असू शकतात, जे स्वयंपाकघरातील एक प्रीप स्टेप काढून टाकते. आणि आपल्याला माहित आहे की सुशीमध्ये मसालेदार मेयोबद्दल आम्हाला कसे वाटते (उत्कृष्ट नाही).
असे म्हटले जात आहे की, काही उच्च टोकदार सुशी ठिकाणी एक मादक पेय तयार होईल जेथे माशा शोचे मुख्य आकर्षण आहे, परंतु हे ओढण्यासाठी हलके हात आणि लाईन फिशचा वरचा भाग घेते. जर मासे किंचित कमी दर्जाची असेल तर तरतारे सहसा, सामान्यत: सोया- आणि आम्ल-आधारित सॉस अन्न सुरक्षेची अतिरिक्त थर जोडते, कारण सोया सॉस आणि लिंबूवर्गीय रोगाणूविरोधी गुणधर्म आहेत जे साल्मोनेला सारख्या जीवाणूशी लढायला मदत करतात (द्वारे बायोसायन्स आणि बायोइन्जिनिंग जर्नल ). आणि त्या चव अधिक उपयुक्त आहेत, कारण सर्व त्याच्या स्वतःच, आम्ही असा विचार करत आहोत की साल्मोनेला इतके मधुर नाही.
एक्यूपंक्चर केलेले मासे
थांब काय? एक्यूपंक्चर सुशी? होय, त्याद्वारे नमूद केल्यानुसार ही एक वास्तविक गोष्ट आहे सुशी FAQ ; जेव्हा शेवट जवळ येईल तेव्हा आपली मासे शक्य तितक्या ताजे आणि आरामशीर व्हावी ही कल्पना आधारित आहे. तथापि, बहुतेक उत्तर अमेरिकन रेस्टॉरंट्समध्ये आपल्या ऑर्डरच्या प्रतीक्षेत स्वयंपाकघरातील मत्स्यालयामध्ये ट्युना किंवा स्नॅपर किंवा मॅकरलची टाकी नसते आणि बहुतेक मासे पाण्यावरुन ताटकळत जातात तेव्हा ते किंचित चिडतात. म्हणून काही शेफने जपानमधून एक्यूपंक्चर केलेल्या माशाची मागणी करण्यास सुरवात केली आहे, जिथे माशा सुयाने प्रक्षेपित करतात आणि मूलत: कोमा मध्ये जाते आणि सुमारे 12 तासांच्या संक्रमित वेळेमध्ये त्यामध्ये रहा. यानंतर ते हळू हळू मरते, परंतु असे दिसते की तिचे आयुष्य एखाद्या झोम्बीसारख्या राज्यात खार्या पाण्याने भिजलेल्या शिपिंग लिफाफ्यात चालू आहे.
क्रॅकर बंदुकीची नळी येथे सर्वोत्तम अन्न
भितीदायक? हो, बहुधा. परंतु हे सर्व असे म्हणायचे आहे की एक्यूपंक्चर केलेले मासे सुशी रेस्टॉरंटमध्ये येईपर्यंत, थोड्या वेळाने ... कमी झाले असते, त्यापेक्षा कमी मृत होते. प्रत्यक्षात माशांची चव चांगली आहे का, हे वादाचे विषय आहे. जास्त चर्चेसाठी काय तयार होत नाही ते किंमत टॅग आहे, जे उच्च होणार आहे. Upक्यूपंक्चर केलेल्या कोणत्याही माशासाठी आपण नाकातून पैसे देण्याची अपेक्षा करू शकता, ज्याप्रमाणे आपल्या स्वत: च्या शरीरात सुया अडकल्या पाहिजेत.
कृत्रिमरित्या गुलाबी लोणचे आले
थायलंड, व्हिएतनाम, जपान किंवा मलेशियाच्या बाजारावर जा आणि तेथे चमकदार गुलाबी, पिवळ्या आणि तपकिरी आल्याच्या मुळासह वाहणारे स्टॉल्स असतील. तरूण rhizomes गुळगुळीत, जवळजवळ अर्धपारदर्शक त्वचा आणि कधीकधी गुलाबी टिप्स असतात ज्या नैसर्गिकरित्या लोणचेदार आल्याचा रंग देतात, म्हणतात. व्हिएतनाम विश्व किचन , परंतु सुशीच्या चाव्याव्दारे टाळू क्लीन्झरचा आनंद घेणारे बहुतेक उत्तर अमेरिकन ताजे आले असा विचार करतात की पिवळ्या आतल्या बाजूस तपकिरी मुळे - परिपक्व मूळ.
त्या जुन्या आल्याची मुळे नंतर सोललेली, चिरलेली, लोणचीची आणि रंगविलेली गुलाबी गुलाबी रंगाची टीप असलेल्या तरुण आवृत्त्यांसारखी दिसतात (प्रति प्रति फक्त एक कूकबुक ). खरं तर, बहुतेक व्यावसायिक लोणचेदार जिनर्समध्ये फूड कलरिंग असते; एफडी Cन्ड सी रेड # 40 व्यतिरिक्त, त्या उत्पादनांमध्ये एमएसजी, artस्पार्टम किंवा सॉर्बिटोल आणि प्रीझर्व्हेटिव्ह पोटॅशियम शर्बत (मार्गे) देखील असू शकतात स्वाभाविकच जाणकार ). आपण काही सुशी रेस्टॉरंट्समध्ये घेतलेल्या लोणच्याच्या अदरच्या पांढर्या आवृत्त्यांमध्येही रंग न जोडता ते संरक्षक असू शकतात. जर आपल्याला आपल्या टेकआउट सुशीसाठी शुद्ध उत्पादन हवे असेल तर लेबल तपासा किंवा घरी स्वतःच लोणचे आले बनवा. आपल्याला फक्त आलं आवश्यक आहे, व्हिनेगर , मीठ आणि साखर, आणि ते ठेवेल फ्रीज मध्ये महिने.
अतिरिक्त वासाबी
त्यानुसार वॉशिंग्टन पोस्ट , आपल्या प्लेटवरील किंवा आपल्या निगिरीमधील माशांच्या खाली बहुतेक चमकदार हिरव्या पेस्ट म्हणजे खरंच ... तिखट मूळ असलेले एक रोपटे! वास्तविक वसाबी सहसा केवळ 5% उत्पादनांपेक्षा कमी उत्पादन होते (प्रति आतल्या बाजूला ), अगदी पेस्टमध्ये हा एक घटक असल्यास. त्याऐवजी, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे सहसा मोहरीचे पीठ आणि कृत्रिम रंगामध्ये मिसळले जाते जेणेकरून योग्य हिरव्या रंगाचा रंग आणि नाकाचा मुंग्या येणे. काही ब्रँडमध्ये गहू असतो , जे सेलिआक किंवा ग्लूटेन असहिष्णु सुशी प्रेमींसाठी आणि इतरांना जाणून घेणे विशेषतः महत्वाचे आहे असणे दुग्धशर्करा, सोया, कॉर्न तेल, सॉर्बिटोलसारखे कृत्रिम गोडवे आणि झेंथन गमसारखे दाट कॉर्न स्टार्च . आणखी काही नैसर्गिक वासाबी उत्पादने वापरतात स्पिरुलिना आणि हळद रंगासाठी एफडी आणि सी निळा # 1 किंवा पिवळा # 5 ऐवजी.
सर्व बदली का? वास्तविक वसाबी महाग आहे आणि जेव्हा हवेच्या संपर्कात येते तेव्हा चव लवकर खराब होते. म्हणूनच शीर्ष-अंत सुशी बार ऑर्डर करण्यासाठी ते शेगडी करतात; जपानमधील सुशी रेस्टॉरंट्सदेखील नक्कल वापरतात. चव सुमारे पाच मिनिटांवर उगवते आणि सुमारे 30 मिनिटांनंतर अदृश्य होऊ शकते. वसबीचे पाणी, खडकाळ माती, सावली आणि सतत तपमान आवश्यक आहे जे खूप गरम किंवा खूप थंड नाही. हा मूलतः rhizome जगाचा दिवा आहे, म्हणूनच व्यावसायिक पेस्ट सहसा तिखट मूळ असलेले एक रोपटे आणि मोहरीचे बनलेले का असते. परंतु हेल्थलाइन लक्षात घ्या की वास्तविक वासाबी देखील विरोधी दाहक, बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ आणि कर्करोग प्रतिबंधक गुणधर्मांनी परिपूर्ण आहे, म्हणूनच पारंपारिकपणे हे कच्च्या माशासाठी अत्यंत मौल्यवान साथीदार आहे.
टेम्पुरा सारखे काहीही खोल-तळलेले
कुरकुरीत टेम्पुरा आवडत नाही जेव्हा ते हवेसारखे हलके असते आणि कोमल नसते? दुर्दैवाने, बहुतेकदा असे नसते आणि अती भाकरी असलेला आणि कडकपणे तळलेली मासे, गोड बटाटा आणि संशयास्पद भाज्यांची ही डिश बर्‍याचदा एक पातळ, गोंधळलेल्या गडबडीत बदलते. त्यात चरबीने भरलेले देखील आहे, बर्‍याचदा उत्कृष्ट दर्जाचे तेलेही नसते, जे उत्तमही नसते सशक्त जगा ). आणि लक्षात ठेवा की सुशी रेस्टॉरंट केवळ उच्च-किंमतीच्या सशिमीऐवजी कमी किमतीच्या व्हेजमध्ये लोकांना भरण्याचा मार्ग म्हणून याचा वापर करीत आहे.
पण हो, कुरकुरीत, उत्तम प्रकारे तळलेले टेम्पुरा ही एक कला आहे, म्हणूनच ही आपली आवडती वस्तू असेल आणि आपण सुशी रेस्टॉरंटमध्ये असाल जिथे ती चांगली झाली आहे, तर त्यासाठी जा. फक्त बोर्डवर जाऊ नका. आणि हे लक्षात ठेवा की टेंपुराने भरलेली कोणतीही माकी मुळात फक्त कुरकुरीत ब्रेडक्रॅम वापरत आहे माशांच्या जागी भराव म्हणून, वर नमूद केलेल्या माकी रोलमध्ये जास्तीच्या तांदळासारखे.
मलई चीज सह काहीही
मलई चीज सुशीला जागा नाही. तिथे आम्ही ते म्हणाले. आम्हाला हे समजले की कदाचित एखादी सुशी रेस्टॉरंट एक माकी रोलमध्ये एक गुळगुळीत आणि मलईयुक्त पोत जोडण्याचा प्रयत्न करीत आहे आणि ते क्रीमनेस आकर्षक बनवू शकते, परंतु हे लक्षात ठेवा की हे संपूर्ण फ्यूजन आहे आणि त्यास सुशीमध्ये चिकटविणे केवळ विचित्र आहे. मेयो किंवा केपी (जपानी मेयो) ही एक गोष्ट आहे, परंतु दुग्धशाळा? नाही.
वस्तुस्थिती अशी आहे की जेव्हा आपण मलई चीज जोडता तेव्हा आपल्याकडे माशांच्या चवचे कौतुक करण्यास काहीच मार्ग नसतो आणि माकीमध्येही मासे नेहमीच हायलाइट बनला पाहिजे. तसेच, मलई चीजची क्रीमयुक्त पोत माशांच्या संरचनेवर प्रकाश टाकत नाही. ते अगदी समान आहेत, म्हणून आपण सरळ-अप असलेल्या निगिरी किंवा सशिमीने चिकटून रहाणे किंवा कोणत्याही इतर रोलसह प्रयत्न करणे चांगले आहे. आम्ही मलई चीज असलेल्या वस्तूंवर थोडासा (हलका) मसालेदार टूना रोल घेऊ इच्छितो आणि आम्हालाही त्यासह समस्या आल्या.
सीवेड कोशिंबीर
आपण कधीही विचार केला आहे की सुशी रेस्टॉरंट्समध्ये असे बरेच समुद्री शैल सलाड अगदी एकसारखे आणि निऑन ग्रीन का आहेत? हे असे आढळते की ते बर्‍याचदा मोठ्या टबमध्ये गोठलेले असतात आणि रेस्टॉरंट्सद्वारे आवश्यकतेनुसार पिवळलेले असतात आणि रंग फूड कलिंगमुळे येतो. शिवाय, यात असू शकतात एमएसजी, बनावट शुगर्स, संरक्षक आणि अगदी हाय-फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप . आणि जर आपण ग्लूटेन-मुक्त आहार पाळत असाल तर सावधगिरी बाळगा की सीवेईड सॅलडमध्ये सामान्यत: सोया सॉस असतो, ज्यामध्ये सोडियमचे प्रमाण जास्त असण्याव्यतिरिक्त ग्लूटेन देखील असते.
तथापि, सीवीडमध्ये विटामिन के, लोह आणि फोलेट, नोट्ससह व्यापक पौष्टिक फायदे आहेत वॉशिंग्टन पोस्ट . यासाठी, सुशी रेस्टॉरंटने कोशिंबीर स्वतः बनविली असेल आणि त्यामध्ये नक्की काय आहे - आणि नाही - हे सांगू शकत असल्यास आपण त्यास ऑर्डर द्यावी. परंतु आपण हे देखील निश्चित केले पाहिजे की समुद्रीपाटी कायमस्वरूपी कापणी केली जाते कारण काहीवेळा असे नसते कारण मोठ्या प्रमाणात केल्पचे उत्पादन कधीकधी जास्त प्रमाणात सावली असलेल्या महासागरास कारणीभूत ठरते; हे फायटोप्लॅक्टनला इजा करु शकते, जे समुद्री वातावरणासाठी आवश्यक आहे (मार्गे) सागरी विज्ञानातील फ्रंटियर्स ). आपण पुढील सीवेड कोशिंबीर ऑर्डर देण्यापूर्वी काही प्रश्न विचारा.
फूड ट्रक किती पैसे कमवते?
सफेद तांदूळ
ची रक्कम सफेद तांदूळ सुशी रेस्टॉरंटमध्ये खाणे हा एक प्रकारचा मानसिक त्रास आहे आणि विशेषत: निरोगी नाही (प्रति वेळ ). अगदी काही माकी रोल्स खाण्याचा अर्थ म्हणजे तांदळाचे ओझे खाली घ्यावे. खरं तर, एक पूर्ण आकाराचा रोल कधीकधी संपूर्ण तांदूळ असलेला कप वापरू शकतो. कार्ब्समुळे आपल्या मधुमेहावरील रामबाण उपाय आणि रक्तातील साखरेची पातळी वाढत असल्याने, त्यापैकी बरेचसे खाणे ही मोठी गोष्ट नाही, विशेषत: मीठ आणि साखर जोडल्यामुळे - दोन चवदार पदार्थ जे आपण सर्वात जास्त असताना सुशी रेस्टॉरंटमध्ये जास्त खाण्यास सोपी असतात. कदाचित तुमची निगिरि, सशिमी आणि मकीमध्ये सोया सॉस आणि लोणचेदार आले घालायची शक्यता आहे.
त्याऐवजी, आपल्या रोलमध्ये संपूर्ण धान्य तपकिरी तांदळासाठी पांढरा तांदूळ बाहेर काढण्याचा प्रयत्न करा जर तो पर्याय असेल तर. फायबरने भरलेले आहे आणि त्याच्या समकक्षापेक्षा अधिक भरणे, तपकिरी तांदूळ नैसर्गिकरित्या द्वि घातलेला पदार्थ खाण्यापासून प्रतिबंधित करते. किंवा आपल्या आवडत्या रोलसह काही सशिमीला ऑर्डर देण्याचा प्रयत्न करा आणि त्या प्रकारे एकूण कार्बचे सेवन कमी करा. पांढर्या तांदळासारख्या कार्बपेक्षा प्रोटीन जास्त काळ समाधानी राहिल.
उबेर हे चांगले खातात
टोबिको
सुशी रेस्टॉरंटमध्ये बाहेर खाताना टोबिको सुशी (किंवा फिश रो) ही एक स्वस्थ निवड नाही. प्रथम, ते त्यानुसार संतृप्त चरबी आणि कोलेस्ट्रॉलने भरलेले आहेत आज वैद्यकीय बातम्या . आणि अंडी मीठ, कृत्रिम रंग आणि संरक्षकांनी संरक्षित केल्यामुळे, ते सुशीसारखे नैसर्गिक नसतात. साल्मन रोच्या अशा मोठ्या क्षेत्राच्या विपरीत, तोबिको सहसा उडणा fish्या माश्यांमधून येत असतो (ते उडण्यापेक्षा पाण्याचे स्किम करतात, परंतु आम्हाला त्यांचे नाव देण्याचा मान नाही), जसे नमूद केले आहे इझ्झी पाककला . दुर्दैवाने, काही निऑन रंगांव्यतिरिक्त, टोबिकोमध्ये बर्‍याचदा असतात साखर, एमएसजी आणि गहू . ज्यांना ग्लूटेन असहिष्णु किंवा गव्हाची gyलर्जी आहे अशा कोणालाही ही वाईट बातमी आहे.
होय, आम्हाला माहित आहे की टोबिको खूपच सुंदर आहे आणि त्या लहान चमकदार पॉप मजेदार आहेत, परंतु त्या घटकांची तपासणी करा आणि आपल्या कोलेस्टेरॉलच्या वापराची काळजी घ्या. मूलभूतपणे, फक्त त्यावर प्रमाणाबाहेर जाऊ नका, कारण त्या संतृप्त चरबीमध्ये वेग वाढते, विशेषत: जर आपण टेम्पुराची मागणी करत असाल तर (वर पहा).
मी विलो आहे
सोया सॉस मधुर आहे. प्रकाशापासून अंधारापर्यंत, युझु-स्पाइकपासून गोड आणि बॅरेल-वृद्धापर्यंत लहान फ्लेवर्सची संपूर्ण श्रेणी आहे. पण सोया सॉस सोडियमने भरलेले आहे, जे आपल्या ब्लड प्रेशर (मार्गे) मध्ये स्पाइक्सला कारणीभूत ठरू शकते हेल्थलाइन ). नियमित सोया सॉसमध्ये साधारणतः सरासरी असते 1160 मिलीग्राम सोडियम सर्व्हिंग प्रति चमचे. सॉसच्या लो-सोडियम आवृत्त्यांमध्ये कमी असते, तरीही ते खूपच खारट असतात आणि पुष्कळ लोक जेवणामध्ये त्यांच्या सोया सॉसची डिश एकापेक्षा जास्त वेळा पुन्हा भरतात! आपण आपल्या सोया सॉस डिशमध्ये किती वेळा रोल सोडला आहे आणि आता सोया सॉस-भिजलेल्या तांदळाची कर्नल बाहेर काढल्या आहेत? आणि सुशीच्या जेवणा नंतर आपल्याला किती वेळा तहान लागली आहे?
जर आपल्याकडे सुशीच्या डिशसह हा लोकप्रिय पदार्थ असेल तर, आठवड्यातून आंघोळ न करता आपल्या अन्नाचा उपचार करण्याऐवजी केवळ सोय सॉसमध्ये निगिरीचा मासे किंवा माकीचा तुकडा बनवा.
अबाधित कोळंबी
तू पहिलं आहेस का समुद्री चौर्य ? जरी आपल्याला आधीच माहित आहे की आशियाई कोळंबी माशाची शेती शाश्वत नसली तरी, मानवी गुलामगिरी आणि व्यवसायात गुंतलेली हिंसा - पर्यावरणीय परिणाम व्यतिरिक्त - सुशी रेस्टॉरंटमध्ये कोळंबी मासा बनवण्याचा एक सुंदर पर्याय बनवते. या दिवसांवर विश्वास ठेवण्यासाठी प्रमाणित टिकाऊ मासेसुद्धा खूपच कठीण आहेत, तर कोळंबी पूर्णपणे न घालणे चांगले - म्हणजे, आपण काय खात आहात हे माहित नसल्यास स्थानिक आणि टिकाऊ हंगामात पकडले जाते किंवा काही नवीन इन- लँड शेतातील कोळंबी मासा कंपन्या प्रमाणित करण्याचा प्रयत्न करीत आहेत (प्रति उत्तर अमेरिका ).
किराणा दुकानात ताजेतवाने किंवा गोठवलेल्या त्या जंबो कोळंबी, तथापि? जगासाठी इतके महान नाही. त्या वर, निगिरी वरच्या टोकाला वापरलेली कोळंबी नेहमीच असते पूर्व गोठवलेले आणि पूर्व-कापलेले , जे आम्हाला वाटते की आपण दर्जेदार सुशी अनुभव शोधत असल्यास त्या टाळणे आवश्यक आहे. ते टेम्पूरामध्ये मधुर असतानाही आपल्याला माहित आहे की आम्ही त्यांच्या मागे जाऊ शकत नाही. जेव्हा आम्हाला त्या काळासाठी स्वादिष्टपणाचा तडाखा बसत असेल तेव्हा आम्ही झुकिनी आणि गोड बटाटा टेम्पुराला चिकटून राहू.
शेतात सॅल्मन
बरेच वर्षांपासून लोक शेतातल्या अटलांटिक सामनवर गजर वाजवत आहेत. एफवायआयआय, अटलांटिक सॅल्मन हा प्रजाती संदर्भित करतो - मासे उगवतात किंवा पकडले जातात असे क्षेत्र नाही - म्हणून अटलांटिक सॅल्मन बहुतेकदा पॅसिफिक महासागर, तसेच नॉर्वे आणि ईशान्य अटलांटिक महासागरामध्ये (मार्गे) जाते. एनआरडीसी ). तथापि, सीचॉईस असे दर्शवितो की शेतीची सर्व कामे समान तयार केली जात नाहीत आणि ते सर्व प्रतिजैविकांना खुल्या पाण्यात टाकत नाहीत; हा अभ्यासाचा परिणाम वन्य प्रजातींवर होतो आणि तो जलचर परिसंस्थेसाठी भयानक आहे (कोणालाही समुद्रातील उवांबद्दल ऐकायचे आहे का? आम्हाला तसे वाटले नव्हते). तर आपल्याला हे जाणून घ्यायचे आहे की आपल्या शेतात माशांना काय दिले गेले आणि ते कसे निरोगी ठेवले गेले (किंवा त्या आजारावर कसा उपचार केला गेला किंवा कसा प्रतिबंध केला गेला). आणि हे सामान्यतः असे प्रश्न आहेत जे आपले स्थानिक सुशी रेस्टॉरंट्स उत्तर देऊ शकत नाहीत - जरी ते सक्षम असले तरीही!
मग कदाचित पॅसिफिक सॉल्मन सारखे सॉकेई चांगले असतील, तुम्हाला वाटतं? दुर्दैवाने, अगदी शेती केलेल्या सॉकेई सॅल्मन साठ्यावर अवलंबून असून ते कोठून येतात हे टिकाऊ असू शकत नाही. सागरी कार्यवाह परिषद . म्हणून प्रथम काही प्रश्न विचारा आणि शेवटी आपण रात्रीचे जेवण खाण्यापूर्वी उत्तरांची प्रतीक्षा करत असताना येणा the्या उपासमारीच्या तक्रारींचा सामना करा.
वन्य सामन
फक्त शेती केलेला तांबूस पिवळट रंगाचा (रंगाचा) महान पेक्षा कमी असू शकतो, याचा अर्थ असा नाही की वन्य सामन चांगले आहे च्या मध्ये जंगली तांबूस पिवळट रंगाचा आणि शेतात सालमन दरम्यान फरक मासेमारीवर अवलंबून वन्य सॅल्मन बर्‍याचदा जास्त प्रमाणात मरत असतात. काहींनी इतरांपेक्षा चांगल्या प्रकारे व्यवस्थापित केले आहेत, जसे की सागरी कार्यवाह परिषद ; तथापि, कोठून आले आहे हे कसे माहित आहे आणि ते कसे पकडले गेले आहे, विशेषत: जर ते मोठ्या मत्स्यपालनाचे असेल तर. अलास्कामध्ये काही कौटुंबिक-चालवल्या जाणार्‍या कंपन्या आहेत, परंतु त्या फक्त इतके सामन पुरवितात आणि जास्त प्रमाणात लोक माशांच्या टिकाव (किंवा टिकाव न मिळाल्या) शिकू शकतात म्हणून त्यांची मागणी नक्कीच जास्त आहे.
आणि आपण जंगली तांबूस पिवळट रंगाचा खरेदी करत असल्याचे आपल्याला वाटत असल्यास, त्यानुसार आपण खरोखर शेती केलेला तांबूस पिवळट रंगाचा खरेदी करत आहात याची एक चांगली संधी आहे वेळ . आपल्या सॅमनला अँटीबायोटिक्समध्ये डस केले गेले आहे की नाही हे आपल्याला जाणून घेण्यास आवडेल काय? अरे, आणि तसे, व्यावसायिक जंगली अटलांटिक सॅमन (प्रति आमची दुष्ट मासा ). म्हणून जर एखाद्या रेस्टॉरंटमध्ये असे म्हणतात की त्यांच्याकडे वन्य अटलांटिक सामन आहे तर ते चुकीचे आहेत, त्यांना हे माहित आहे की नाही.
असुरक्षित मासे
तांबूस पिवळट रंगाची फळे येणारे एक फुलझाड केवळ overfish प्रजाती नाहीत; खरं तर, बरेच मासे जास्त प्रमाणात दिले आहेत. भरपूर मासे देखील चुकीच्या पद्धतीने लावले जातात. म्हणूनच आपण निगिरिचा शाश्वत तुकडा विकत घेत आहात असे आपल्याला वाटत असल्यास, आपण कदाचित तसे करू शकत नाही. किंवा आपले टिकाऊ पॅसिफिक कॉड अटलांटिक कॉड असू शकते आणि आपले लाइन पकडलेले मॅकेरल तळाशी पायचीत होऊ शकते, त्यानुसार सीफूड निकाल .
सुदैवाने, काही सुशी रेस्टॉरंट्स जे केवळ टिकाऊ मासे विकतात , जे ऑर्डर करण्यापासून अंदाज आणि ताण घेतात (त्यांनी काही वृत्तचित्र पाहिले आणि बरेच संशोधन केले असे गृहीत धरून ... आणि तरीही मासे खरोखर टिकाऊ असतात हे सांगणे कठीण आहे). म्हणून आपल्यास फोनवर ओव्होकॅडो रोलसह चिकटून राहण्याची किंवा रांगेत न बसणारी लांबलचक समुद्री किनार किंवा निविदा चो-टोरो घालण्याची इच्छा नसल्यास, शांततेसाठी थोडासा अतिरिक्त खर्च करण्यास तयार राहा. उनागी कसे आहे, उर्फ ईल ? कारण होय, रेस्टॉरंटमध्ये जेवण जे फक्त टिकवणारा मासा देतात कदाचित अधिक महाग होईल. पण तुम्हाला माहित आहे काय वाईट आहे ते? कधीही मासे खाण्यास सक्षम होऊ नका कारण हे सर्व संपले आहे.
