खरं दक्षिणेकांना नि: संशय आहे की त्यांच्या हाताच्या पाठीसारख्या गोंबो आणि इटॉफीमध्ये काय फरक आहे हे माहित आहे, परंतु जे जे जेवणातील टेबलवर दोन्ही पक्वान्न पाहून मोठे झाले नाहीत त्यांना प्रथम अगदी सारखेच वाटू शकते. कांदा, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, घंटा मिरपूड आणि एक रोक्स सारख्या काही समानता आणि सामान्य पदार्थ गॉम्बो आणि इटॉफीमध्ये असताना, प्रत्येक डिशची स्वतःची विशिष्ट चव आणि वैशिष्ट्ये असतात (मार्गे आमचे रोजचे जीवन ).
त्यानुसार माझ्या पाककृती , गुंबू एक जाड सूप आहे जो साधारणपणे मांस, व्हेजी (विशेषतः घंटा मिरपूड, कांदे आणि भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती), रूक्स आणि भेंडी किंवा फिल पावडर (वाळलेल्या आणि ठेचलेल्या ससाफ्रासची पाने ताटात घट्ट बनवण्यासाठी वापरली जातात) बनवतात. . एकतर भेंडी किंवा फिल पावडर जाडसर म्हणून वापरली जाऊ शकते, परंतु बर्‍याच गुंबोच्या पाककृतींमध्ये साधारणत: काही भेंडीचा समावेश असतो. त्यानुसार सदर्न लिव्हिंग , 'गंबो' हा शब्द अगदी ओकराच्या पश्चिम आफ्रिकन शब्दापासून आला आहे.
याव्यतिरिक्त, तांदूळ सह नेहमीच गुंबोला दिले जाते, परंतु तांदूळ नेहमीच वेगळा शिजविला जातो, तो कधी भांडीमध्ये गंबाचा स्वयंपाक म्हणून जोडला जात नाही. कोण स्वयंपाक करीत आहे यावर अवलंबून, एक वाडग्याचे तुकडे स्टूसारखे घट्ट किंवा पोतातील मटनाचा रस्साजवळ थोडासा असू शकतो. गंबोची अचूक उत्पत्ती अगदी स्पष्ट नाही, जे डिश मध्ये इतके बदलू का शकते त्याचा भाग आहे, परंतु त्यानुसार माझ्या पाककृती चॉक्टा नेटिव्ह अमेरिकन, वेस्ट आफ्रिकन आणि फ्रेंच पाककृतींमध्ये याची मूळता असू शकते.
एटॉफी म्हणजे काय आणि ते वेगळे कसे आहे?
पहिल्या दृष्टीक्षेपात, एटॉफी बर्‍यापैकी गोंबसारखे दिसते; त्यात एक जाड स्टूचे स्वरूप देखील असते, सामान्यत: तांदळाबरोबरच दिले जाते स्वाद ). तथापि, वेगवेगळ्या मांसाचे आणि सीफूडचे मिश्रण असलेल्या गॉम्बोच्या विपरीत, इटॉफी सहसा तारा घटक, मुख्यतः कोळंबी किंवा क्रॉफिशसारखे एक प्रकारचे सीफूड हायलाइट करते. आणि जेव्हा गंबो सूप किंवा स्टू असतो, तर एटॉफी ही मुख्य डिश असते; 'एटॉफी' या शब्दाचा अर्थ फ्रेंचमध्ये 'स्मोदर' आहे, जो जाड, सहसा टोमॅटो-आधारित सॉसमध्ये सीफूड 'स्मोथरेड' कसा असतो याचा संदर्भित करतो.
गॉम्बो प्रमाणे, एटॉफी देखील सहसा राउक्ससह बनविला जातो आणि त्याची मुळे त्यात असतात कॅजुन आणि क्रेओल स्वयंपाकघर चौहाऊंड ). तथापि, गंबो सामान्यत: हळू स्वयंपाकाद्वारे तयार केलेला गडद तपकिरी रंगाचा रूक्स वापरतो, परंतु एटॉफी सामान्यत: लोणीने बनवलेल्या फिकट-रंगाच्या रूक्सपासून सुरू होते. आपण प्रथम कोणत्या गाठू शकता याचा फरक पडत नाही, अतिरिक्त सॉस आणि मटनाचा रस्सा भिजवण्यासाठी आपल्याकडे काही तांदूळ तयार आहे याची खात्री करा!
