योग्य केल्यावर मासे आणि सीफूड पूर्णपणे स्वादिष्ट असतात - आणि चुकीच्या पद्धतीने तयार केल्यावर ते अगदीच घृणास्पद असतात. आपल्या सर्वांना हे माहित आहे की समुद्राची अधिक फळे खाणे आपल्या आरोग्यासाठी चांगले आहे, परंतु बर्‍याचदा आपण कधीकधी महाग डिनर पर्याय काय असू शकतो या गोंधळाच्या भीतीने आपण अडचणीत पडतो. आपल्या साप्ताहिक जेवणांच्या भांडारात मासे आणि सीफूडचा भाग बनवण्यामागची गुरुकिल्ली म्हणजे घरी मासे बनवताना आपण केलेले सर्व सामान्य चूक कसे टाळता येईल हे जाणून घेणे. आम्ही कोणत्या प्रकारचे मासे विकत घ्यावेत? ते मिळविण्यासाठी सर्वोत्तम स्थान कोठे आहे? स्वत: ला फिश-पाककलाच्या थोड्याशा ज्ञानाने सज्ज करा आणि आठवड्याच्या कोणत्याही दिवशी आपल्याला स्वादिष्ट मासे विकत आणि स्वयंपाक करण्यास आत्मविश्वास येईल.
गहू ब्रेड निरोगी आहे
खराब मासे खरेदी करणे
गेटी प्रतिमा स्वादिष्ट मासे आणि सीफूड तयार करण्याचा आणि शिजवण्याचा सर्वात भयानक भाग म्हणजे आपण बनवू शकता अशा दर्जेदार मासे खरेदी करणे. दुर्दैवाने, तेथे बाजारपेठेत अनेक शंकास्पद माशांचा पूर आहे. स्पष्टपणे चुकीचे लेबल लावलेले मासे, धोक्यात आलेला मासा, फिलर्ससह इंजेक्शन घेतलेला मासा, पारामध्ये धोकादायकपणे जास्त असणारा मासा. आपल्यावर विश्वास ठेवू शकता अशा क्षेत्रात फिशमॉन्गर शोधा, जो एखादा दुकान समुद्रात चमकणारा, चमकदार वास घेणारा, परंतु आक्षेपार्ह 'मासेमारी' नसलेला दुकान चालवितो. प्रश्न विचारा. मासे कोठून आहे? हे वन्य आहे का? आज सर्वात ताजे काय आहे संपूर्ण मासे विकत घेतल्यास, चमकदार आणि स्पष्ट दिसणारे डोळे पहा. ताजी मासोळी हलकी सुगंध असेल, परंतु तीव्र गंध नाही. एकदा आपण आपली निवड केल्यानंतर, आपण निवडलेल्या माशांना शिजवण्याच्या योग्य पध्दतीची योजना बनवा.
मासे साठवत आहे
म्हणूनच आपणास शक्यतो सापडेल अशा ताज्या माशा खरेदी केल्यानंतर आपण स्टोअरमधून घरी आला आहात ... आता काय ? तद्वतच, आपण त्याच दिवशी आपला मासा शिजवाल, आपण तयार होईपर्यंत आणि शिजवण्यास तयार होईपर्यंत शक्य तितक्या थंड ठेवा. माझा फिशमॉन्गर माझा मासा प्लास्टिकमध्ये गुंडाळतो आणि बर्फाने भरलेल्या अतिरिक्त प्लास्टिकच्या पिशवीत ठेवतो. जर मी त्यादिवशी स्वयंपाक करण्याची योजना आखत असेल तर मी तयार होईपर्यंत हे फ्रिजमध्ये अशा प्रकारे सोडते. थंड वाणिज्य फ्रिजपेक्षा, होम रेफ्रिजरेटर्स फक्त 40 डिग्री फॅरेनहाइटपर्यंत खाली जातात, जे आपल्या माशाला ताजेपणाच्या शिखरावर ठेवण्यासाठी इतके थंड तापमान नाही. अनेक दिवस . जर आपण एक किंवा दोन दिवस मासे शिजवत नसलात तर मासे प्लास्टिक किंवा चर्मपत्रात लपेटून घ्या आणि आपल्या फ्रीजमध्ये बर्फाच्या वाटीवर ठेवा. आपल्याला कधीही बर्फाच्या पाण्याच्या वाटीत कट फिश फिललेट्स किंवा स्टीक्स बसवायचे नसतात कारण जास्त ओलावा मासे मोडेल. ती खूप थंड आणि थोडीशी ओलसर ठेवण्याची कल्पना आहे, परंतु कधीही पूर्णपणे ओले नाही.
तांबूस पिवळट रंगाचा
आपण हृदय आणि मेंदूच्या निरोगी वन्य सामनचा आनंद घेण्यासाठी अविश्वसनीय स्मार्ट निर्णय आधीपासून घेतला आहे, म्हणून आपली योजना खराब करू नका ते चुकीचे शिजवत आहे . प्रारंभ करणार्‍यांना, आपण त्वचा खाण्यास प्राधान्य दिले आहे की नाही हे स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान सोडण्याची खात्री करा. जर आपण ते काढून टाकण्याची योजना आखत असाल तर त्वचेच्या त्वचेची बाजू बनवा, किंवा एक चवदार चव टाळण्यासाठी त्वचेची बाजू खाली ठेवा. कोणत्याही प्रकारे, त्वचा चव आणि मौल्यवान रस मध्ये सील करण्यास मदत करेल. पुढे, सॅल्मनला लवकर सुरुवात किंवा हंगाम घालू नका. तांबूस पिंगट सारख्या हार्दिक मासेदेखील मीठ आणि / किंवा idsसिडस् मध्ये लांब पेरणीसाठी खूपच नाजूक असतात, ज्यामुळे बरे होण्याची प्रक्रिया सुरू होते. म्हणून जोपर्यंत आपण होममेड लोक्स बनविण्याची योजना करत नाही तोपर्यंत आपण स्वयंपाक करण्यास तयार होण्यापूर्वीच मसाला सोडून द्या.
शेवटी, आपल्या तांबूस पिवळट रंगाचा स्टेक्स कसा आनंद घ्याल यासारखेच तापमान शोधून काढत आपल्या साल्मनला जास्त पडू नका याची खात्री करा. तांबूस पिवळट रंगाचा एक चांगला तुकडा कोरडा आणि रबरी असेल. 'मध्यम' साल्मनचा तुकडा नुकताच शिजवलेला परंतु अद्याप रसदार असला तरीही आपल्या सॉल्मनचा प्रयोग आपल्या स्वत: च्या आवडीनुसार कोणत्या तापमानाला अनुकूल आहे हे पहा. आपण मीट थर्मामीटरवर अवलंबून असल्यास, 145 डिग्री फॅरेनहाइटचे लक्ष्य ठेवा आणि सर्व्ह करण्यापूर्वी आपल्या सामन्यास काही क्षण विश्रांती द्या.
घोटाळे
स्कॅलॉप्स तयार करण्याचा एक लोकप्रिय मार्ग म्हणजे त्यांचा शोध . सीरेड स्कॅलॉप एक वेगवान आणि सुलभ आठवड्यातील रात्रीचे जेवण असू शकते किंवा सॉस आणि परिपूर्ण साइड डिशच्या व्यतिरिक्त विशेष प्रसंगी उन्नत केले जाऊ शकते. परंतु स्कॅलॉप शोधण्याचा प्रयत्न करताना बरेच लोक अत्यंत गंभीर चुका करतात आणि प्रथम चूक ही आहे की ते कोणत्या ठिकाणी स्कॅलॉप खरेदी करतात. आपल्या किराणा माशाच्या बाबतीत नेहमीच उपलब्ध असणार्‍या ओल्या स्कॅलॉप्सवर रासायनिक संरक्षक नावाचा उपचार केला जातो सोडियम ट्रायपॉलीफॉस्फेट . एसटीपीमुळे स्कॅल्पला द्रव भिजविण्यास कारणीभूत ठरते, ज्याची मासे तो वजन करून विकत घेत असल्याने त्याचे कौतुक करावे. जर आपण ओल्या स्कॅलॉपवर एक छान शोध घेण्याचा प्रयत्न केला तर आपणास चोरुन, कटू आणि अप्रिय निळसर मिळू शकेल. दुसरीकडे, ड्राय स्कॅलॉप्स, एसपीपीसह उपचार केले गेले नाहीत, म्हणून नामांकित मासे विक्रेत्याकडे जा आणि आपण खरेदी करण्याच्या योजनेची विचारणा करा. एकदा आपण आपल्या बंडलसह घरी गेल्यानंतर त्यांना मिठाने उदारपणे शिंपडा आणि खरोखर नैसर्गिक ओलावा काढून टाकण्यासाठी कागदाच्या टॉवेलवर ठेवा. नंतर, आंधळेपणाने गरम होईपर्यंत कढईत उष्णता गरम होईपर्यंत पॅन गरम करा आणि पॅनमध्ये स्कॅलॉप्स घाला (त्यांना गर्दी करू नका!), ज्यामुळे त्यांना एक सुंदर, कारमेलयुक्त कवच विकसित होऊ शकेल. त्या क्रस्टचा विकास होईपर्यंत त्यांना हलवू नका किंवा फ्लिप करू नका. त्यांना दुसर्‍या बाजूला काही क्षण द्या आणि आपण पूर्ण केले.
कोळंबी मासा
हे शक्य असल्यास, स्वत: ला काही जंगली-पकडलेली, ताजी कोळंबी मासा सुरक्षित करा. जर ती ताजी, शेतातील कोळंबी मासा किंवा गोठविलेल्या, जंगली कोळंबी मासा निवडली गेली असेल तर मी नेहमी वन्य निवडीसह जात असेन कारण शेतात कोळंबी फक्त स्थूल असते. आकार आहे खरोखर महत्वाचे , म्हणून मिनी झींगा वगळा, जोपर्यंत आपण हे सूपमध्ये जोडू इच्छित नाही तोपर्यंत. अमेरिकेत, झींगाला प्रति पौंड मोजणीने विक्री केली जाते, म्हणून 16/20 म्हणून सूचीबद्ध कोळंबी म्हणजे आपल्याला एका पौंडात 16 ते 20 तुकडे मिळतात, पदनामांसह अतिरिक्त लहान ते अतिरिक्त प्रमाणात.
आपली कोळंबी मासा साफ करण्यासाठी, शेल, शेपूट जर तुम्ही शिजवत नसेल तर आणि कोळंबीच्या मागच्या भागावरुन वाहणारी शिरा काढून टाका. सुलभतेने काळजी कशी घ्यावी हे या व्हिडिओमध्ये दर्शविले आहे. मी कोळंबी मासा मोठ्या प्रमाणात शिजवताना, माझ्यासाठी हा भाग करण्यासाठी फिशमॉन्जरला प्रति पौंड एक अतिरिक्त रुपये देऊन मला आनंद झाला आहे, जरी आपण तयार करू इच्छित असाल तर काढलेल्या शेपटी व टरफले हाताने छान आहेत. घरगुती माशांचा साठा आपल्या कोळंबीचे हंगाम असल्याची खात्री करा आणि नंतर जास्त प्रमाणात न घेण्याची खात्री करा. झींगा आपण उकळत आहेत, पॅन-फ्राईंग किंवा ग्रिल करीत आहेत की नाही ते द्रुतगतीने पकवते, मग हे कसे वाढत आहे यावर लक्ष ठेवा. काही मिनिटांनंतर त्यामध्ये कुरळे व्हायला हवे एक छान सी-आकार हे दर्शवते की तो आनंद घेण्यासाठी तयार आहे.
टूना
होय, आपण कॅन केलेला ट्यूनासह शिजवू शकता, परंतु ट्यूना स्टेकवर काम करताना आपण करत असलेल्या टूना चुका होऊ शकतात. प्रथम, महाग पॅसिफिक ब्ल्यूफिन ट्यूना वगळा, जो धोकादायकपणे नामशेष होण्याच्या जवळ आहे आणि यलोफिन ट्यूनाची निवड करा , ज्याला अहि असेही म्हणतात. बाजारात शोधणे सोपे असले पाहिजे आणि निळ्या रंगाचा फिकट गुलाबी रंगाचा फिकट गुलाबी रंगाचा रंग असू शकतो.
टूना, इतर बर्‍याच माश्यांपेक्षा वेगळी, प्री-सीझनिंगसाठी चांगले उभे राहू शकते, म्हणूनच, पुढे जा आणि हंगामात जा किंवा आपण शिजवण्यापूर्वी एक किंवा दोन तास शिजू द्यावे. तांबूस पिवळट रंगाचा सारखे, टूना स्टीक्स त्यांच्या आहेत जास्त प्रमाणात शिजवलेले नसताना फ्लेवर्डफुल बेस्ट . आपल्याकडे खूपच ताजी, उच्च-गुणवत्तेची ट्युना असल्यास, आपण अत्यंत गरम पॅनमध्ये द्रुत शोध घेण्यास आनंदित व्हाल आणि आपल्याला अत्यंत दुर्मिळ, सुशीसारखे केंद्र सोडले जाईल. जर आपण आपल्या ट्यूनाला अधिक शिजवण्यास प्राधान्य देत असाल तर तो तडकत जाईपर्यंत शिजवा, परंतु अद्याप मध्यभागी गुलाबी आहे. टूना स्टीक शिजवण्यासाठी ग्रील किंवा सॉट पॅन ही एक उत्तम पात्र आहे, परंतु 450-डिग्री ओव्हनमध्ये भाजल्यावर ते देखील चांगले करतील. माझी आवडती टूना स्टेक रेसिपी यास एवोकाडो आणि कोथिंबीर चुनखडीच्या ड्रेसिंगसह जोडा.
क्लॅम आणि शिंपले
कॅन केलेला क्लॅम्स किंवा शिंपले विकत घेणे ही एक आर्थिक आणि सोपी निवड आहे, परंतु ते आपल्याला ताजे, लाइव्ह बायव्हल्स खरेदी करण्यासारखेच समाधानकारक चव देणार नाहीत. आपल्याला आपल्या फिशमॉन्गरवर किती प्रेम आहे याची पर्वा न करता, आपण घरी गेल्यावर आपली शेलफिश कदाचित दुसर्‍या साफसफाईपासून चांगले करेल. शेलमधून कोणतीही बार्नल्स किंवा अस्पष्ट 'दाढी' घासण्याची काळजी घ्या. क्लॅमचा फायदा होऊ शकतो उर्वरित वाळू बाहेर थंड करण्यासाठी, खारट पाण्यात अतिरिक्त भिजवून.
भारतीय करी वि जपानी करी
सर्वात सामान्य चूक जेव्हा वाळवंट आणि शिंपले शिजवतात तेव्हा ते उकळण्याचा प्रयत्न करीत असतात, जेव्हा त्यांनी त्यांना वाफवलेले असावे. सुगंधी औषधी वनस्पती, फिश स्टॉक, बिअर किंवा वाइनचा वापर करून अतिशय चवदार स्वयंपाकासाठी द्रव तयार करा. त्यांना जास्त गर्दी होणार नाही याची काळजी घ्या आणि गरम पॅनमध्ये फेकून द्या आणि सुमारे पाच मिनिटे कडक झाकून ठेवा आणि पॅनला आता-नंतर चांगला हादरा द्या. पॅन उघडा आणि - हा भाग अत्यंत महत्वाचा आहे - जे उघडलेले नाही त्याची विल्हेवाट लावा. आपण ते खरेदी केल्यावर ते क्लॅम्स किंवा शिंपले मेले होते आणि खाण्यास असुरक्षित आहेत.
कॉड, पोलॉक आणि हॅडॉक
कॉड, पोलॉक आणि हॅडॉक ... या तीन वेगवेगळ्या प्रकारच्या माशांमध्ये काय साम्य आहे याचा अंदाज लावू शकता? कॉड, पोलॉक आणि हॅडॉकमध्ये मासे बनवण्याच्या सर्वात लोकप्रिय निवडी असल्याचे मानले जाते मासे आणि चीप . जरी खरी फिश आणि चिप आफिआनोआडोची प्राधान्ये असू शकतात, परंतु आपल्या अटलांटिक कॉडला धोका नसल्यामुळे आपणास टाळावेसे वाटेल तरी आपणास यापैकी कोणताही मासा आपल्या मासे आणि चिप्समध्ये परस्पर बदलला जाऊ शकेल.
घरगुती मासे आणि चिप्स शिजवताना लोक केलेली सर्वात मोठी चूक पिठात योग्य मिळत नाही. एक अस्सल मासे आणि चिप पिठात टेंपुरासारखे पिठ बनवून, बिअरने बनविलेले आहे. पिठात बुडण्यापूर्वी काही पीठात फिश फिललेट्स खोदणे खूप महत्वाचे आहे, किंवा ते एकसारखेपणाने चिकटणार नाही. आपले स्वयंपाक तेल 320 डिग्री फॅरेनहाइटपेक्षा कमी नसावे आणि तेवढीच उष्णता 375 डिग्री तपमानापेक्षा जास्त असू नये, जे आपल्या स्वयंपाक तेलाच्या निवडीवर अवलंबून असेल, म्हणून तळण्याचे थर्मामीटरने ही डिश अगदी बरोबर मिळविण्याची गुरुकिल्ली आहे. भरपूर लिंबू आणि टार्टर सॉस आणि ब्रिट्सची आवडती साइड डिश सर्व्ह करा. मऊ मटार .
कॅटफिश
मी माझा गोरा भाग खाल्ले तळलेले कॅटफिश जेव्हा मी दक्षिणेकडे राहत असे. मी ओव्हनमध्ये कॅटफिश बेक करण्याचा किंवा फ्राईंग पॅनमध्ये सॉट करण्याचा प्रयोग केला आहे, परंतु मला माहित आहे की दक्षिणेकडील शैलीतील तळलेले कॅटफिशच्या स्वादिष्टतेशी काहीही जुळत नाही. अनुसरण करण्यासाठी खरोखर काही सोप्या नियम आहेत. व्यवस्थापित करण्यायोग्य तुकड्यांमध्ये कॅटफिश फिललेट्स कट करा आणि खात्री करा की आपण खरोखर चांगले पिठ तयार केले आहे. क्लासिक रेसिपीमध्ये बेकिंग सोडा सारख्या खमिरा एजंटसह कॉर्नमीलची मागणी आहे, जे आश्चर्यकारकपणे कुरकुरीत कवच घालण्याची परवानगी देते. सर्वात अस्वस्थ परिणाम मिळविण्यासाठी अंडी धुवून पिठात दोनदा बुडविणे. कमीतकमी degrees 350० फॅरेनहाइट तापमानात फिल्ट्स खोल तळा, आणि ते सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत शिजवा आणि वर फ्लोट करा. माझा आवडता कॉम्बो हश पिल्ले आणि कोलार्ड हिरव्या भाज्यांसह दिला जाईल.
फ्लॅट फिश
फ्लॅटफिश या शब्दाचा अर्थ माशांच्या गटाचा संदर्भ आहे ज्यात आपण बहुधा परिचित आहात, सर्वात सामान्य म्हणजे फ्लॉन्डर, सोल आणि हलीबूट. फिकट, हलकी, सौम्य-चव असलेल्या मांसासह, फ्लॅट फिशमध्ये स्वयंपाकासाठी समान वेळ आणि तयारी असते, जेणेकरून आपण हे करू शकता सामान्यत: दुसर्‍यासाठी एक आपल्या आवडत्या पाककृतींमध्ये. त्यांचे कमी तेल आणि कॅलरी सामग्री देखील बनवते डायटरमध्ये आवडता फ्लॅटफिश . फ्लॅटफिशच्या नाजूक चवचा अर्थ असा आहे की आपणास त्यास हंगाम असल्याची खात्री असणे आवश्यक आहे, परंतु बर्‍याच ठळक घटकांसह त्यांच्यावर मात करणे आवश्यक नाही. ओव्हनमध्ये काही नवीन औषधी वनस्पतींनी बेक करून पहा, किंवा द्रुत आणि सुलभतेने पॅन-फ्राईंग माझी आवडती तयारी वापरुन पहा. लिंबू बटर सॉस.
लॉबस्टर
ठीक आहे, मला समजले की स्वयंपाक लॉबस्टर धमकावू शकतो, परंतु तसे होऊ नये! जोपर्यंत आपल्याला माहित आहे तोपर्यंत लॉबस्टर चुका टाळण्यासाठी , आपण सहजपणे एक होऊ शकता लॉबस्टर-पाककला प्रो . प्रथम, आपण नवीन, थेट लॉबस्टर खरेदी केले असल्याचे सुनिश्चित करा. एक व्यक्ती स्वतःला दीड पौंड सहजपणे फेकू शकते, कारण त्यातून केवळ सहा औंस किंवा इतके मांस मिळेल. लोबस्टरबरोबर स्वयंपाकचा योग्य वेळ मिळवणे खूप महत्वाचे आहे, कारण एक शिजवलेले लॉबस्टर सहजपणे त्याचे मांस सोडत नाही, तर ओककोकड लॉबस्टर खूप चर्चेचा असतो.
संपूर्ण लॉबस्टर खारट पाण्याच्या मोठ्या भांड्यात (सागराप्रमाणेच) उकडलेले किंवा वाफवलेले जाऊ शकतात. उन्हाळा लॉबस्टर उकळल्यास सुमारे पाउंड सुमारे सात मिनिटे शिजवतात आणि वाफवताना एक मिनिट जास्त शिजवतात. हिवाळ्यातील लॉबस्टर्सकडे कडक कवच असतात आणि त्यास थोडासा अधिक कालावधी लागतो. आपल्या भांड्यात जास्त गर्दी होणार नाही याची खात्री करा. आपले लॉबस्टर सर्वत्र चमकदार लाल असतात तेव्हा केले जातात आणि टग केल्यावर tenन्टीना सहजपणे काढून टाकते.
बिअरचे पांढरे चमकदार मद्य
