आपण कधीही किराणा दुकानात गेला असल्यास, कसाईचे दुकान , कोंबडी विकत घेण्यासाठी बाजारपेठ किंवा शेती स्टँड, तुम्हाला कदाचित एकदा किंवा दोनदा अर्पण केल्याने भीती वाटली असेल. आपल्याला फक्त कोंबडीच्या वेगवेगळ्या कटांमधील निर्णय घ्यावा लागणार नाही तर आपल्याला एक ब्रँड आणि चिकनचा प्रकार देखील निवडावा लागेल. सेंद्रिय? केज फ्री? याचा अर्थ काय आहे ... आणि हे महत्त्वाचे आहे का?
काय विकत घ्यावे आणि कोठून हे ठरविणे कठिण असू शकते. नक्कीच आपल्याला सर्वात नवीन, उत्कृष्ट-गुणवत्तेची कोंबडी हवी आहे, परंतु आपल्याला जास्तीत जास्त किंमतीच्या मांसावर आपले कष्टाचे पैसे वाया घालवायचे देखील नाही. मग आपण कोठे सुरू करावे हे कसे कळेल? आपल्याला काही प्रमाणात कोंबडी खरेदी सल्ल्याची आवश्यकता असल्यास, या कोंबडी तज्ञांनी हे सर्व तोडल्यामुळे वाचा. आपल्याला कोंबडी खरेदी करण्याबद्दल माहित असणे आवश्यक आहे.
चांगले चिकन कसे दिसते ते जाणून घ्या
चिकन चिकन हे चिकन आहे, बरोबर? खरोखर नाही. मग काय ते पाहिजे कसे दिसत आहे, तरीही? 'त्वचेचा पिवळ्या रंगाचा रंग असावा आणि तो मांस गुलाबी रंगाचा आणि नैसर्गिक आकाराचा किंवा आकाराचा असावा,' बर्ट पिकन्स, कार्यकारी शेफ पार्टी पक्षी म्हणाले. याव्यतिरिक्त, कोंबडीत खरोखरच कोणत्याही प्रकारचा गंध नसावा - जर त्याला दुर्गंध असेल तर ते चांगले नाही आणि आपण ते खरेदी किंवा खाऊ नये. स्मिथ म्हणाला, “नव्या कोंबडीला गंध नसावा आणि तो लुटलेला आणि अबाधित असावा,” स्मिथ म्हणाला. 'स्तन कमी फॅटसह फिकट गुलाबी रंगाचे असावे आणि काही पांढर्‍या चरबीसह गडद मांसा गडद गुलाबी असावा.' कोंबडी कशी दिसावी आणि कसे वास घ्यावे हे आपल्याला माहित असल्यास (किंवा या प्रकरणात, वास येऊ नये), किराणा माउंटनमध्ये रेफ्रिजरेटरमध्ये चिकनच्या ओळीवर ओळी घालताना आपण योग्य निवड करण्यास सक्षम असाल. स्टोअर.
कोंबडीच्या लेबलवर काय शोधायचे ते जाणून घ्या
लेबल काळजीपूर्वक वाचणे आणि माहिती कशी उलगडवायची हे जाणून घेतल्याने आपण खरेदी करीत असलेल्या मांसाबद्दल आपल्याला बरेच काही सांगता येईल. चे शेफ जहांगीर मेहता यांच्या मते ग्राफिटी अर्थ न्यूयॉर्कचे एक रेस्टॉरंट टिकाऊपणावर केंद्रित आहे, चिकन लेबलांवर लक्ष देण्याची एक चांगली गोष्ट म्हणजे हलाल स्टॅम्प - आपल्याला धार्मिक कारणांसाठी शोधण्याची आवश्यकता आहे की नाही. 'कोंबडीची ताजी ताजी आहे आणि आपली कोंबडी मानवी आणि जबाबदारीने पाळली गेली आहे हे जाणून रात्री झोपून झोपू शकाल,' मेहता म्हणाली. कॉर्न किंवा इतर फीड्स खाल्ल्या जाणा chicken्या कोंबडीपेक्षा गवतयुक्त कोंबडी शोधण्याचीही त्यांनी शिफारस केली.
याव्यतिरिक्त, कार्यकारी शेफ फ्रँक सान्चेझ शिकागो मॅरियट डाउनटाउन भव्य माईल शक्य तितक्या नैसर्गिक कोंबडीच्या खरेदीच्या महत्त्वावर जोर दिला, अर्थात कोंबडी आपल्या स्टोअरमध्ये येण्यापूर्वी प्रक्रियेच्या कोणत्याही भागामध्ये कोणतीही अतिरिक्त सामग्री जोडली गेली नव्हती. आपल्या कोंबडीमध्ये काय आहे आणि आपल्याला शक्य असल्यास त्यावर प्रक्रिया कशी केली गेली हे आपल्याला खरोखर माहित आहे हे सुनिश्चित करण्यासाठी पॅकेजिंगवर स्कोअर करा.
आपल्या कोंबडीवरील ते 'फ्रेश' लेबल म्हणजे आपल्या विचारांपेक्षा जास्त
मोठ्या प्रमाणात गोठवलेल्या कोंबडीची खरेदी करणे सोपे आणि सोयीस्कर असले तरी, याचा परिणाम चवदार मांसात होणार नाही. त्यासाठी आपल्याला ताजे कोंबडी हवी आहे - म्हणजे तो कधीही गोठलेला नाही.
'फ्रेश' असे लेबल असलेले चिकनचे अंतर्गत तापमान कधीही नव्हते 26 डिग्री फॅरेनहाइटपेक्षा कमी , जे पोल्ट्रीसाठी अतिशीत तापमान आहे. का फरक पडतो? बरं, अतिशीत आणि विरघळण्यामुळे पदार्थांची पोत बदलू शकते आणि चिकन त्याला अपवाद नाही. 'किराणा दुकानातील बहुतेक कोंबडी वाहतुकीदरम्यान गोठविली जातात आणि ती शेल्फ्' चे अव रुप मारण्यापूर्वी वितळविली जाते, 'ब्रायन स्मिथ, त्याचे सह-मालक बुचर्या म्हणाले. 'एकदा कोंबडी गोठविली गेली की ते वेगळ्या पद्धतीने खातो आणि सामान्यत: एकदा फक्त गोठलेले / वितळवले जाऊ शकते. पोत आणि पाण्याच्या सामग्रीवर लक्षणीय परिणाम होतो. '
फ्री-रेंज कोंबडी एक फरक करते
'फ्री-रेंज' कोंबडी खरेदी तज्ञांमध्ये लोकप्रिय पर्याय आहे. यूएसडीए च्या मते अन्न सुरक्षा आणि तपासणी सेवा , कोंबडीला बाहेरील ठिकाणी प्रवेश देण्यात आला आहे हे निर्माता यूएसडीएला सिद्ध करू शकला तर कोंबडीला 'फ्री-रेंज' असे लेबल दिले जाऊ शकते. आपल्याला वाटेल की हे फक्त एक कोंबडीचे शब्द आहे परंतु काही शेफसाठी हे त्याहूनही अधिक आहे. “कोंबडीची जितकी जास्त मानवी वाढ होते आणि तिचे मांस वाढते तितकेच तणाव कमी होईल आणि त्यामुळे त्यांचे मांस जास्त मूळ असेल,” ते म्हणाले केवाययूची शेफ मायकेल लुईस. 'कमी ताण आणि चांगले आहार हे आरोग्यासाठी बरोबरीचे आहे. आपल्या सर्वांसाठी खरे आहे. '
फ्रँक सान्चेझ, कार्यकारी शेफ शिकागो मॅरियट डाउनटाउन भव्य माईल ते म्हणाले की ते मुक्त श्रेणीच्या पक्ष्यांनाही प्राधान्य देतात. 'विनामूल्य श्रेणी वांछनीय आहे कारण जास्त लोकसंख्या असलेल्या कोंबड्यांमुळे कोंबडीचा त्रास होऊ शकतो आणि आपण त्या कुक्कुटातील तणाव चाखू शकता.' काही शेफना वाटते की सर्वोत्कृष्ट चाखणारी कोंबडी, फ्री-रेंजची निवड करा.
पाळीव-वाढवलेल्या कोंबडीचा अर्थ जास्त नाही
अशा बर्‍याच संज्ञा आहेत ज्याचा अर्थ अस्पष्टपणे वाटतो ज्याचा अर्थ असा आहे जसे की फ्री-रेंज आणि कुरणात वाढवलेले. बाहेर वळले, ते बरेच भिन्न आहेत. 'कुरण-वाढवलेल्या' या शब्दाला यूएसडीएद्वारे अतिरिक्त लेबलिंगची आवश्यकता नाही, त्यानुसार हफपोस्ट , म्हणून जेव्हा आपण ते लेबल पाहता तेव्हा सावध रहा कारण प्रत्यक्षात त्यात काय समाविष्ट आहे याची वास्तविक अधिकृत व्याख्या नाही. आपण खरोखर तेथे कोंबडी शोधत आहात ज्याने काही वेळ घराबाहेर घालवला असेल तर, फ्री-रेंज ही आपली सर्वोत्तम पैज आहे. 'फार्म उगवलेली' लेबले आहेत अस्पष्ट म्हणून , बहुतेक कोंबडीची शेतात वाढ केली जात आहे - शेतात प्रकार मोठ्या प्रमाणात बदलला तरी.
चिकनवरील हार्मोन लेबल्स अनावश्यक आहेत
आपल्या पोल्ट्रीच्या लेबलवर आपण बर्‍याचदा बोजवर्ड शब्द पहाल म्हणजे 'संप्रेरक-मुक्त' आहे. हे कदाचित असे वाटू शकते की विशिष्ट कोंबडी हे इतर पर्यायांपेक्षा निरोगी आणि नैसर्गिक आहे, परंतु कदाचित तसे नाही. एफडीए संप्रेरकांच्या वापरास मान्यता दिली नाही कोणत्याही प्रकारचे पक्षी (किंवा डुकर) वाढवण्याकरिता जे खाण्यासाठी वापरले जातील, म्हणून संप्रेरक मुक्त लेबल पूर्णपणे अनावश्यक आहे. अमेरिकेत कायदेशीररित्या विक्री केलेले सर्व कोंबडी संप्रेरक मुक्त असतात. जर ते लेबलवर दिसत असेल तर ते फक्त एक विपणन साधन आहे.
आपल्या कोंबडीतील प्रतिजैविक पदार्थांना फरक पडतो
दुसरीकडे, प्रतिजैविकांना पोल्ट्रीमध्ये पूर्णपणे जोडले जाऊ शकते, परंतु बर्‍याच जणांना वाटते की शक्य असल्यास आपण ते टाळले पाहिजेत.'कोणतीही अँटीबायोटिक्स जोडली नाही', यूएसडीएच्या मते, उत्पादक ते सत्य आहे हे सिद्ध करण्यासाठी योग्य कागदपत्रे पुरवू शकतील इतक्या लांब कोंबडी उत्पादनांच्या लेबलमध्ये जोडा.
त्यानुसार मदर जोन्स एफडीए आणि सीडीसी दोघेही औषधांवरील वाढत्या मानवी प्रतिकाराचे एक कारण म्हणून शेतातल्या प्राण्यांमध्ये प्रतिजैविक वापरास जबाबदार धरतात, परंतु नुकतेच एफडीएने कोणतेही नियम तयार करण्यास सुरवात केली आहे त्यांच्या वापराबद्दल. याचा अर्थ असा की आपल्या कोंबडीतील प्रतिजैविकांविषयी निर्णय घेणे आपल्याकडे आहे - आणि आपण ते टाळण्यासाठी निवडल्यास लेबल काळजीपूर्वक तपासा.
कोंबडीचा विचार केला की सेंद्रिय वाद
जर कोंबडीला प्रमाणित सेंद्रिय म्हणून लेबल केले असेल तर याचा अर्थ असा की तो भेटण्यासाठी प्रमाणित झाला आहे यूएसडीएने सेंद्रिय उत्पादनांसाठी ठरवलेल्या पात्रता . सेंद्रीय उत्पादने खरेदी आपल्या कुटुंबास टाळण्यास मदत करा कृत्रिम कीटकनाशके, सांडपाणी, अनुवांशिक अभियांत्रिकी आणि बरेच काही तसेच टिकाव आणि संवर्धनाकडे वाटचाल करणे. प्रमाणन प्रक्रियेशी संबंधित फी देखील आहे, जे सेंद्रिय मांस बहुतेकदा अधिक महाग असण्याचे एक कारण आहे. काही उत्पादकांना असे वाटते की ते सेंद्रिय मापदंडांच्या वर आणि त्याहून अधिक पुढे गेले आहेत परंतु तरीही खर्च आणि अन्य समस्यांमुळे ते प्रमाणित नाहीत.
सेंद्रिय कोंबडी खरेदीचे फायदे खूपच चर्चेचे आहेत. एका शेफने सांगितले रॉयटर्स सेंद्रीय कोंबडीची चव एका सेंद्रिय नसलेल्यापासून वेगळे करणे जवळजवळ अशक्य आहे, अन्न 52 सेंद्रीय कोंबडीच्या खाण्याच्या वेगवेगळ्या सवयींचा परिणाम चवदार मांसात होतो. सेंद्रीय कोंबडी एक स्वस्थ पर्याय आहे की नाही अत्यंत वादविवाद वैज्ञानिक आणि न्यूट्रिशनिस्ट्स यांनी जसे की, निर्णय खरोखरच आपल्या वैयक्तिक पसंतीस उतरतो. लेबले वाचा आणि आपणास जे वाटते ते आपल्याला मिळत असल्याचे सुनिश्चित करा.
होय, कोंबडीचे वर्गीकरण झाले आहे
किराणा दुकानात कोंबडीवर लेटर ग्रेड कधी दिसले आहेत का? यूएसडीए पोल्ट्रीच्या संदर्भात वापरत असलेल्या तीन अक्षरे आहेत: ए, बी आणि सी. जेव्हा आपण खरेदी करत असाल तेव्हा ग्रेड ए शोधा. यूएसडीएच्या म्हणण्यानुसार , ग्रेड कोंबडीत कोणतेही विकृती नसते, चांगले फ्लेश केलेले आहे, चरबीचा एक उदार थर आहे, कोंबडीच्या बाहेरील बाजूस अद्याप कोणतेही पंख किंवा केस नाहीत आणि त्यात कोणतेही कट किंवा अश्रू नाहीत. त्वचा किंवा मांस, तुटलेली हाडे किंवा कलंकित भाग. दुसरीकडे, ग्रेड ब आणि सीमध्ये वाढत्या विकृती आणि इतर समस्या आहेत ज्यामुळे त्यांना आपल्या कुटुंबाच्या जेवणाच्या मेजासाठी जवळजवळ प्रत्येक घटनेत एक आदर्शपेक्षा कमी पसंतीचा पर्याय बनतो.
गडद मांस कोंबडीची सवलत घेऊ नका
आपण कधीही खरेदी केलेले सर्व हाड नसलेले, त्वचा नसलेले कोंबडीचे स्तन असल्यास आपण बर्‍याच गोष्टी गमावत आहात. शेफ जहांगीर मेहता म्हणाले की, “कोंबडी शोधत असताना मी पक्ष्याच्या दुसर्‍या भागावर मांडी घालून जाण्याची शिफारस करतो. 'हे सर्वात निविदा, चवदार आणि खरोखर अष्टपैलू आहे! मांडी किंवा पंखांच्या विरूद्ध म्हणून आपण मांडीसह किती डिश तयार करू शकता हे खरोखर अविश्वसनीय आहे. ' व्यावहारिकदृष्ट्या कोणत्याही चव प्रोफाइलसह कोंबडीचे मांडी तयार केल्या जाऊ शकतात, ज्यामुळे आपल्याला वाटत असेल की आपले कुटुंब फक्त साधा-जेन हाड नसलेले, कातडीविरहित चिकनचे स्तन खाईल, जर आपण कोंबडीच्या मांडीवर संधी घेतली तर आश्चर्यचकित होऊ शकेल कसे ते असू शकतात चवदार.
कोंबडीच्या प्रक्रियेकडे लक्ष द्या
आपण खरेदी करत असलेल्या कोंबडीची प्रक्रिया करण्याच्या मार्गावर प्रक्रिया करणे महत्त्वाचे आहे हे कदाचित आपल्या लक्षात येणार नाही, परंतु आपल्या विचार करण्यापेक्षा हे महत्त्वाचे आहे. 'माझी कोंबडी चाकूने कापून टाकायची आहे,' यांत्रिकरित्या वेगळी नाही ' [कारण] हाडांपासून मांस वेगळे करण्याचा हा उच्च दाब मार्ग आहे ज्यामुळे इतर कोंबडी पेस्टमध्ये इतक्या चांगल्या वस्तू मिसळल्या जात नाहीत, 'असे कार्यकारी शेफ फ्रँक सान्चेझ म्हणाले शिकागो मॅरियट डाउनटाउन भव्य माईल .
याव्यतिरिक्त, आपण स्वत: वर प्रक्रिया केल्यास थोडे पैसे - आणि थोडेसे मानसिक शांती देखील वाचवू शकता. 'जेव्हा तुम्ही एखादा संपूर्ण पक्षी विकत घ्याल आणि स्वतःला तोडून टाकाल, तेव्हा तुमच्या पैशासाठी आणि भागाच्या आकारासाठी तुम्हाला अधिक मिळेल,' बार्ट पिकन्स, कार्यकारी शेफ पार्टी पक्षी म्हणाले. संपूर्ण कोंबडीचे तुकडे कसे करावे हे शिकणे ही एक अनमोल कौशल्य आहे आणि आपण कदाचित विचार करता त्यापेक्षा हे सोपे आहे.
आपण कोंबडी खरेदी करता तेव्हा कसाईशी बोला
हे मूलभूत वाटते आणि जवळजवळ बनवते खूप खूप अर्थ आहे, परंतु आपल्याला उत्कृष्ट दर्जेदार कोंबडी विकत घ्यायची असेल आणि त्यासाठी सर्वोत्तम सौदे घ्यायचे असतील तर आपण जिथे आपण मांस खरेदी करता तेथे आपण कसाईला गप्पा मारता यावे. 'जर तुम्ही तुमच्या स्थानिक कसाईच्या दुकानात कोंबडीसाठी खरेदी केली तर तुमच्या किराणा दुकानदारांना सामान्य किराणा दुकानात लेबलवर दाखविलेल्या पलीकडे प्रश्न विचारण्याची संधी मिळते, जसे की ते सर्व नैसर्गिक, जीएमओ नसलेले, सेंद्रिय / विनामूल्य आहे श्रेणी इ. 'ब्रायन स्मिथ, चे सह-मालक बुचर्या म्हणाले. 'त्या लेबलच्या पलीकडे, कोंबडी कोणत्या शेतात उगवली आणि ते कधीही गोठलेले होते काय ते शोधून काढू शकता.' छोट्या, स्थानिक व्यवसायांमध्ये खरेदी करणे जिथे कसाईचे शेतकर्‍यांशी संबंध आहेत आणि ते आपल्याशी संबंध बनवू शकतात, आपण जबाबदारीने खरेदी करत आहात याची आपल्याला खात्री करण्यास मदत होते.
त्या पलीकडे, नोंदणीकृत आहारतज्ञ म्हणून व्हेनेसा रिससेटो म्हणाले की, काही किराणा दुकानातील कसाईला चांगली कल्पना असेल की कोणत्या नवे सर्वात नवीन आहेत, जे आपल्या हिरव्यागारांसाठी सर्वोत्कृष्ट आवाज आहेत आणि त्या दिवशी त्या विक्रीसाठी आहेत. यांच्याशी बोलणे - आणि संबंध स्थापित करणे - आपले स्थानिक कसाई चिकन खरेदी सुलभ करू शकतात.
ग्राइंड स्वतः करावे
किराणा दुकानात रेफ्रिजरेट केलेल्या प्रकरणात पूर्व-ग्राउंड मांस विकण्याऐवजी जे सर्वात नवीन आहे ते शोधा आणि आपल्यास जे बनवायचे आहे त्यासह कार्य करा आणि नंतर त्यास कसाबच्या काउंटरवर घ्या आणि आपल्यासाठी बुराई घ्या. बहुतेक कसाई तुम्हाला जास्त त्रास न देता ते दळत असेल. नोंदणीकृत आहारतज्ज्ञ व्हेनेसा रिससेटो ते म्हणाले की प्री-ग्राऊंड मीटसह, मांस नक्की कोठून येते, किती प्राणी बनलेले आहे, जर ते आधी गोठलेले असेल तर किंवा त्या प्राण्यांची गुणवत्ता याची खात्री नाही.
