जेव्हा आपण स्वयंपाक करत असाल तर असे वेळा येतात की आपल्याला सॉस, स्टू किंवा सूप जाड करण्याची इच्छा असू शकते किंवा मिष्टान्नसाठी आपल्याला हवेशीर पोत तयार करण्याची आवश्यकता असेल. स्टार्च हा एक चांगला घटक आहे आणि त्याला कोणत्याही प्रकारचा चव किंवा वास येत नाही, जो आपल्या डिशमध्ये बदल न करण्यासाठी महत्त्वपूर्ण आहे. परंतु कोणता स्टार्च वापरायचा हे शोधणे आपल्या आवडी निवडी काय आहे आणि मुख्य म्हणजे आपण काय बनवत आहात यावर अवलंबून असते. तर कॉर्नस्टार्च, कॉर्नपासून तयार केलेले आणि बटाटापासून बनविलेले बटाटा स्टार्च यांच्या दरम्यान आपण कसे निर्णय घ्याल? विचार करण्यासारख्या काही गोष्टी आहेत.
पनीर ब्रेड बेस्ट सँडविच
लेखात, बॉबची रेड मिल कॉर्नस्टार्च कसे कार्य करते हे स्पष्ट करते: 'सूप्स, स्ट्यूज आणि पुडिंग्जमध्ये कॉर्नस्टार्च जोडताना त्यातले रेणू पाणी शोषण्याचे काम करतात. गरम झाल्यावर तेच रेणू एका रेसिपीमध्ये वाढतात आणि आणखी ओलावा भिजवतात. ' परंतु कॉर्नस्टार्च याचा विपरीत परिणाम होतो - उच्च तापमानाने ते चांगले होत नाही. हे जाणून घेणे, जेव्हा आपण आपल्या रेसिपीमध्ये कॉर्नस्टार्च घालता तेव्हा ते आपण खोलीच्या तपमान किंवा थंड पाण्याने किंवा 'स्लरी' तयार करण्यासाठी दुसर्‍या द्रव मिसळता तेव्हा महत्वाचे आहे. हे 'कॉर्नस्टार्च रेसिपीद्वारे समान रीतीने वितरित केले गेले याची हमी घेण्यास मदत करू शकते,' असे स्पष्ट करते बॉबची रेड मिल .
बटाटा स्टार्च उच्च तापमान हाताळू शकतो
जरी बटाटा स्टार्च आणि कॉर्नस्टार्च जेव्हा सॉस दाट होण्याचा प्रकार येतो तेव्हा आपण उच्च तापमानात शिजवताना किंवा बेकिंग घेत असाल तर बटाट्याच्या पिठाच्या पानावर नक्कीच पोहचायचे आहे, कधीकधी बटाट्याचे पीठ म्हणून संबोधले जाईल, कारण ही उष्णता हाताळू शकते. (मार्गे बॉबची रेड मिल ).
परंतु जेव्हा घटक जास्त प्रमाणात गरम नसतात किंवा प्रक्रियेवर परिणाम करतात तेव्हा त्यामध्ये स्टार्च जोडणे महत्वाचे आहे. त्यानुसार 'बटाट्याचा स्टार्च खूप गरम असलेल्या डिशमध्ये जोडला गेला तर ते स्टार्चमधील रेणू मोडेल आणि ओलावा योग्य प्रकारे शोषू शकत नाही.' बॉबची रेड मिल . यामुळे सॉस किंवा पाई फिलिंग जाड होण्याऐवजी वाहू शकते, जे आपण टाळण्याचा प्रयत्न करीत आहात.
या स्टार्चचा दुसरा फायदा म्हणजे आपण त्यांचा एकत्र पदार्थ फ्यूज करण्याचा एक मार्ग म्हणून बेक करण्यासाठी वापरु शकता, फिकट पोत तयार करा. शिवाय, दोन्ही स्टार्च ग्लूटेन-मुक्त आहेत, म्हणून जर आपण किंवा आपण ज्या कोणाला खाद्यपदार्थ तयार करत असाल तर त्यात ग्लूटेन असहिष्णुता किंवा सेलिआक रोग असल्यास, एकतर काम करेल. तथापि, मागील म्हणून मॅश केलेले तुकडा नोंद, बटाटा स्टार्च एक उत्तम बेकिंग मुख्य मानली जाते.
