गेटी प्रतिमा अलीकडील दशकांत चिनी खाद्यपदार्थ अधिक प्रमाणात लोकप्रिय झाले आहेत. मोठ्या प्रमाणात वापरल्या जाणार्‍या, आयकॉनिक अमेरिकन पदार्थांनी पांडा एक्स्प्रेस सारख्या फास्ट फूड इटररीजसाठी लाखोंची कमाई केली आहे. न्यूयॉर्क शहरातील एक चायनीज-अमेरिकन महिला तिच्या मार्गात खाताना, मी जेव्हा शहरातील अनेक चायनीज रेस्टॉरंट्सला भेट देतो तेव्हा मला जेवणाची अनुभूती मिळते त्याविषयी माझा एक विशिष्ट दृष्टीकोन आहे. भोक-इन-द-वॉल टेकआउट स्टोअरफ्रंट्सपासून फॅन्सी आधुनिक रेस्टॉरंट्स आणि अगदी माझ्या कुटुंबाच्या स्वतःच्या घरी स्वयंपाक करण्यापर्यंत, मला बर्‍याच वर्षांत जवळच्या आणि जिव्हाळ्याच्या मार्गाने जेवणासह संवाद साधण्याचा बहुमान मिळाला आहे. अशाच रीतीने, मी तुम्हाला बर्‍याचदा चिनी रेस्टॉरंट्समध्ये पुरेशा ऑर्डर देत नसल्याचे लक्षात घेतल्या जाणार्‍या डिशमध्ये खालची गोष्ट द्यायची आहे.
लोकप्रिय चीनी मेनू आयटम बर्‍याचदा मी किंवा माझ्या कुटुंबातील कोणी चांगले चायनीज अन्न खाऊ शकतो याची दाढी-तळलेली आवृत्त्या असतात. अमेरिकन डिशेससाठी अशी मागणी करण्यासाठी मी ते तयार करतो. तथापि, जर आपण अंडी रोल आणि डक सॉसवर केवळ डाग घेण्याबाबत असमाधानी असाल तर आपल्या शहरातील चीनी रेस्टॉरंट्सला भेट देण्याचा प्रयत्न करा ज्या प्रादेशिक चीनी पाककृतींवर लक्ष केंद्रित करतात. ते शांघाय, कॅन्टन, ग्वांगडोंग किंवा हाँगकाँगमधील जेवणात तज्ज्ञ असतील किंवा नाही, ती जागा बहुतेकदा बर्‍याचदा न्युनेस डिशेस देतात जे खरा चीनी लोक (माझ्यासारखे!) खातात. तोंडात पाणी नसलेल्या चवदार-आणि अधिक प्रामाणिक-जेवणाच्या अनुभवासाठी, मी जिथे जिथे जिथे सापडेल तिथे त्या पुन्हा पुन्हा ऑर्डर करतो त्या डिशेसची यादी पहा.
चाऊ मजा
लो मेइन ऐवजी त्याऐवजी चाऊ फन ऑर्डर करून पहा. सॉसच्या अगदी अचूक कोटिंगमध्ये शिजवलेल्या फ्लॅट, रुंद तांदूळ नूडल्सच्या या डिशवर खरोखर किती स्पॉट आहेत हे पाहून तुम्हाला आश्चर्य वाटेल. इतर बर्‍याच चायनीज टेकआउट डिशेसपेक्षा टॉप-द-टॉप सॉसी, बीफ, चिकन, टोफू किंवा कोळंबीसारखे चांगले नूडल्स आणि उत्कृष्ट प्रथिने हायलाइट करण्यासाठी चाऊ मजा एक आदर्श पर्याय आहे. चरबीचे हे कॅन्टोनिज आवडते, फ्लफी नूडल्स जाड आणि रुचकर सॉसमध्ये आपल्या पसंतीच्या प्रोटीनसह हलके-तळलेले आहेत. म्हणून आतापर्यंत चायनीज टेकआउट डिशेस परत जाण्यासाठी नक्कीच चाऊ मजेची आवड आहे.
सर्व आशियाई हिरव्या भाज्या
जर आपणास आधीच माहित नसेल तर आशियाई हिरव्या भाज्या मधुर आहेत. बर्‍याच चीनी रेस्टॉरंट्समध्ये ताजे चाखणे आणि शाकाहारी, बोक चॉय, चायनीज ब्रोकोली आणि चॉय सम सारख्या हिरव्या भाज्या काही मार्गांनी तयार केल्या जातात. ते हळुवारपणे वाफवलेले ऑइस्टर सॉससह बनवलेले किंवा आले, लसूण आणि तीळ तेलाने तळलेले, हिरव्या भाज्या चुकवणार नाहीत. पुढच्या वेळी आपण आपल्या स्थानिक चीनी भोजनालयात जेवताना, टेबलसाठी हिरव्या भाज्यांचे एक किंवा दोन डिश ऑर्डर करण्याचे सुनिश्चित करा. आपली व्हेज खाण्याबद्दल चांगले वाटते आणि असे करण्याचा मजा करा.
जिओ लांब बाओ
जिओ लाँग बाओ स्टीम सूपने भरलेल्या डंपलिंग्जचे एक शांघायनीस वैशिष्ट्य आहे. त्यांना स्टीमर बास्केटमधून थेट चार, सहा किंवा दहाच्या गटात दिले जाते. चिनी व्हिनेगर सोबत सर्व्ह केल्यावर, जेव्हा आपण त्यांच्यात चावता, तेव्हा हे रसदार छोटे डंपलिंग रसाळ डुकराचे मांस सह फोडतात, ज्यामुळे आश्चर्यकारक चवचा अविश्वसनीय स्फोट होतो. त्यांना खाण्याचा उत्तम मार्ग? चमच्याने एक ठेवा, व्हिनेगरच्या स्पेलॅशवर घाला आणि एक चावा. आशा आहे की आपल्या चमच्याने त्या सर्व मधुर मटनाचा रस्सा पकडला आहे.
डॅन आणि मीन
डॅन डॅन में, ज्याला अमेरिकेत डॅन डॅन नूडल्स देखील म्हटले जाते, हे चीनच्या सिचुआन प्रदेशातील एक अत्यंत लोकप्रिय पथ्य आहे. मिरच्या तेलात सर्व्ह केलेल्या ताज्या नूडल्सचे ढीग विचार करा. या आयकॉनिक डिशच्या काही आवृत्त्यांमध्ये मीन्स्ड डुकराचे मांस, मोहरीच्या हिरव्या भाज्या किंवा लोणचेयुक्त शाकाहारी पदार्थांचा समावेश आहे. मी शेंगदाणे, स्कॅलियन्स, सोया सॉस आणि जीभ-बडबड शेचेवान मिरपूड सारख्या बरीच अतिरिक्त वस्तूंची जोडही पाहिली आहे. आजकाल तेथे बर्‍याच आवृत्त्या आहेत, डुडन डूड नूडल्स नूडल आणि ज्वलंत मिरचीच्या तेलाच्या त्याच्या लांब निविदा पट्ट्यासाठी नेहमीच विशिष्ट असतील.
आणि प्रत्येक रात्री
मा पो टोफू माझ्यासाठी एक आवश्यक वस्तू आहे. या डिशमध्ये टोफूचा चवदार फ्लेवर्ड मॉन्स्ड डुकराचे मांस असून त्यात शाकाहारी लोकांचे तर्कशास्त्र नसते, परंतु ते मला पुरेसे समजत नसलेल्या लोकांना समजतात. मटनाचा रस्सा आणि टन मिरचीच्या तेलात भिजलेले, मा पो टोफू ह्रदयाच्या क्षुल्लक गोष्टींसाठी नसते कारण ते मसालेदार पलीकडे आहे. जर मला तुमच्या खाण्यावर घाम घ्यायला आवडत असेल तर ही किकिक डिश तुमच्या गल्लीवर आहे. पुढच्या वेळी आपल्यास आपल्या शहराच्या चिनटाउनमध्ये शोधता या.
चार स्यू बाओ
सार्वभौम प्रिय, चार सिउ बाओ हे डुकराचे मांस बनले आहे जे माझ्या हृदयाला गायला लावते. काही न मागता चिनी रेस्टॉरंटमध्ये खाण्यासाठी बाहेर जाऊ नका. गोड आणि खारट बार्बीक्यूईड डुकराचे मांस भरलेले एक वाफवलेले फ्लिफी यीस्ट-राइझन बन, आपण सर्वजण जीवनात आनंद घेण्यासाठी पात्र आहोत. हे कॅन्टोनीज स्नॅक एक वास्तविक गणवेश आहे, अगदी टेबलवर अगदी कमी धाडसी खाणारा देखील काही काटेरी डुकराचे मांस बनू इच्छितो.
शुमाई
चा मुख्य आधार मंद रक्कम , शुमाई हे वाफवलेले डुकराचे मांस आणि कोळंबी मासा बनवण्याची एक मधुर डिश आहे, जरी डुकराचे मांस कोंबडीयुक्त स्कॅलॉप किंवा खेकडाच्या मांसासह बनविला जाऊ शकतो. कणिकची पातळ थर रेशमी भराव भोवती गुंडाळलेली असते आणि बास्केटमध्ये वाफवलेले असते. आपणास चिनी ब्रंच दरम्यान नेहमीच शुमाई सर्व्ह केलेली आढळेल, परंतु बहुधा आपण त्यांना दिवसातील कोणत्याही रेस्टॉरंटमधून ऑर्डर देऊ शकता. आपण हे करू शकता तर, हे करा.
मीठ-मिरपूड हंगामातले डिशेस
बर्‍याच चिनी रेस्टॉरंट्समध्ये मीठ आणि शेचेअन मिरपूड असलेले कितीही प्रथिने उपलब्ध आहेत. स्वत: वर कृपा करा आणि त्यांना ऑर्डर द्या! आपण बर्‍याचदा मेनूवर मिठ आणि मिरपूड कोळंबी दिसत असताना लहान फासळ, टोफू आणि खेकडा देखील शोधा. सोपी, हलकी आणि पूर्णपणे दिव्य, हे डिश सॉसऐवजी घटकांचे प्रदर्शन करतात. बहुतेक अमेरिकन चीनी डिश विपुल प्रमाणात सॉसमध्ये झाकलेले असतात, मीठ आणि मिरपूड हे नाजूक आणि अनपेक्षित म्हणून उभे असतात. उपचारांसाठी, काही ऑर्डर करा आणि स्वतःसाठी चव घ्या.
हेननीज कोंबडी तांदूळ
चीनमधील तसेच आशियातील इतर भागांतील लोकप्रिय डिश, हेननीज कोंबडी तांदूळ ही माझी आवडती नो-फ्रिल डिश आहे. तयारी कोंबडीची स्वतःची चव सारखी नाजूक आणि शून्य आहे, परंतु कधीही चवदार नाही. कमी उकळत्या वर शिजवलेले, कोंबडी पूर्णपणे शिजवल्याशिवाय शिजवले जाते आणि कदाचित त्या बिंदू नंतर काही मिनिटेदेखील. नंतर त्वचा कोशापासून मांस खेचत नाही तोपर्यंत कोंबडी बर्फ थंड पाण्यात बुडविली जाते. मिरची सॉसमध्ये शिजवलेल्या तांदळाच्या कोमल ढीग आणि कोंबडीच्या मटनाचा रस्सा सह सर्व्ह केलेले, हे डिश अंतिम आरामदायक अन्न आहे.
एक्स.ओ. सॉसने भरलेले डिशेस
तुम्ही कदाचित 'एक्स.ओ. चायनीज रेस्टॉरंट मेनूवर सॉस 'परंतु कदाचित ते काय आहे याची खात्री नसते. बरं, या उत्कृष्ट सॉससह परिचित होण्याची आणि त्यामध्ये सर्व्ह केलेल्या प्रत्येक गोष्टीची ऑर्डर करण्याची वेळ आली आहे. रीहायड्रेटेड कोळंबी, स्कॅलॉप्स आणि चिनी डुकराचे मांस, एक्स.ओ. आंबू, लसूण, तारा iseफ आणि दालचिनीसह सॉस एक अग्निमय मसाला आहे. रेस्टॉरंट्स बहुतेक वेळा एक्स.ओ. मध्ये विविध प्रकारचे व्यंजन देतात. चांगुलपणा - नूडल्स ते भाजीपाला मीटपर्यंत. तुला हे सर्व हवे आहे. माझ्यावर विश्वास ठेव.
बीजिंग बदके
लोक अधिक पीकिंग डक का खात नाहीत? खरं तर मी रेग वर अधिक पेकिंग डक का खात नाही? चायनीज कुटुंबात वाढणारी, नेहमीच्या रोजच्या जेवणासाठी डिश नेहमीच खूप खास वाटत होती, परंतु मला असे वाटते की मी पुढे जावे आणि अधिक वेळा ऑर्डर करावे, विशेष प्रसंग किंवा नाही. त्याच्या सुंदर लाहदार त्वचेसह आणि चरबीच्या थरांनी उबदार कोवळ्या गडद मांसासह, या डक डिशमध्ये पारंपारिकपणे पेपर-व्हाइट पॅनकेक्स आणि स्कॅलियन्सबरोबर होईसिन सॉससह बुडवण्यासाठी दिले जाते.
कॉन्जी
मी कॉन्जी खाऊन मोठा होतो (याला जूक देखील म्हटले जाते), परंतु तारुण्याच्या मूर्खपणामध्ये मी त्याचे पुरेसे कौतुक केले नाही. मी आजारी असताना माझ्या आई-वडिलांनी मला हा तांदूळ दलिया खाण्यास भाग पाडले, जे कदाचित पूर्वस्थितीत नकारात्मक भावनांना कारणीभूत ठरले. असं म्हटलं की, प्रौढ म्हणून मी पुरेसे होऊ शकत नाही! धान्य कोमल, मऊ आणि मोहकपणे क्रीमयुक्त होईपर्यंत तांदूळ जास्त पाण्यात शिजला जातो. हे जसे आहे तसे खावे किंवा डुकराचे मांस, कोळंबी, कोंबडी किंवा टोफूने सुशोभित केले जाऊ शकते. चिकन नूडल सूप प्रमाणे, कंजी ही सोपी आणि नम्र सोयीस्कर आहार आहे जे प्रत्येक वेळी आरामदायक वाटते. खूप लहान मी लहान असताना मी असा मूर्ख होतो! गा.
तळलेले wontons
निश्चितपणे, अंडी रोल हे चीनी रेस्टॉरंटमध्ये जाताना दिसतात, परंतु मेनूवर तळलेले फक्त तेच नसतात. पुढच्या वेळी, मुद्दाम रोल्स वगळा आणि त्याऐवजी तळलेले वोंटॉनची प्लेट विचारा. स्नॅकी स्टार्टर सामायिक करण्यासाठी मला अंड्याचे रोल खूप भरलेले दिसतात, परंतु व्हॉन्टन लहान आहेत आणि मोठ्या प्रमाणात येतात, ज्यामुळे आपण त्यांना फुल-ऑन अ‍ॅप्टिझरऐवजी चिपसारखे स्नॅकसारखे वागता. तळलेले वॉनटन्स बहुतेकदा डुबकीसाठी व्यसन म्हणून चांगला लाल-फोडलेला गोड आणि आंबट सॉससह सर्व्ह केला जातो. हं!
जेली फिश
हिरव्या ओनियन्स आणि तीळ तेलासह थंड सर्व्ह केलेले जेली फिश आपण कधीही न खाल्ल्यास विचित्र वाटू शकते परंतु हे खरोखर चवदार आहे. आपण हे पोत मध्ये पातळ असल्याचे वाटेल, जेली फिश प्रत्यक्षात खूपच ठाम आहे, काचेच्या नूडल्ससारखे आहे. सोपी आणि अस्सल, ही त्या डिशांपैकी एक आहे जी एकदा आपल्यासाठी आहे की नाही हे एकदा तरी पहायला हवे. माझ्या मनात अशी भावना आहे की आपण या चिनी सफाईदारपणाचा किती आनंद घेत आहात याबद्दल आपल्याला आश्चर्य वाटेल.
शतक अंडी
याला 'मिलेनियम अंडी' किंवा 'हजार वर्षांची अंडी' असे म्हणतात, शतकातील अंडी अंडी आहेत जी अक्षरशः वर्षे नव्हे तर आठवडे किंवा महिन्यांकरिता जतन केली जातात. चिकन, बदके किंवा लहान पक्षी अंडी खारट मिश्रणाने चिकणमाती आणि मिठाने बनवल्या जातात. प्रक्रिया अंड्यातील पिवळ बलक आश्चर्यकारकपणे मलई आणि पांढरा गडदपणे hued आणि जेली सारखे प्रस्तुत करते. शतकातील अंडी स्वत: च उत्तम प्रकारे चवदार आणि स्वादिष्ट आहेत, तरीही ते कॉन्झी किंवा प्रमाणित वाफवलेल्या तांदूळसह चांगले बनवतात.
चिकन पाय
चिकन पाय - ज्याला 'फिनिक्स क्लॉज' देखील म्हटले जाते - ही एक चिनी व्यंजन आहे जशी ते काही लोकांना त्रास देऊ शकतात. जर आपण या डिशच्या आयक फॅक्टरवरुन जाऊ शकलात तर आपण चवदार पदार्थ टाळलात तर थोडासा जिलेटिनस देखील. कोंबडीच्या पायातून त्वचेची बाह्य थर काढून टाकल्यानंतर नाजूक त्वचा आणि टेंडन्स राहतात. चीनच्या वेगवेगळ्या भागात चिकन पाय वेगवेगळ्या प्रकारे तयार केले जातात. बहुतेक प्रकरणांमध्ये ते वारंवार तळलेले, वाफवलेले, स्टीव्ह आणि उकळलेले असताना आपणास सॉसमध्ये एकसारखी आवृत्त्या देखील आढळतील. तीव्र स्वयंपाक करण्याची प्रक्रिया त्वचा देते आणि मऊ आणि वापरण्यास सुलभतेने. आपल्याकडे कधीही नसल्यास हे वैशिष्ट्य देऊन जाण्याची मी फार शिफारस करतो.
गरम भांडे
गरम भांडे टेबलवर भोजन शिजवण्याचा आणि सामायिक करण्याचा एक मजेदार मार्ग आहे. चीनमध्ये तसेच आशियाच्या इतर भागात लोकप्रिय, गरम भांडे जेवणाचा संदर्भ घेते जे जेवणाच्या टेबलाच्या मध्यभागी बर्नरच्या शीर्षस्थानी मटनाचा रस्साच्या उकळत्या भांड्याभोवती असतो. अतिथींना कच्च्या व्हेज, मांस, नूडल्स आणि इतर सारख्या विस्तृत वस्तू दिल्या जातात आणि प्रत्येकजण उकळत्या मटनाचा रस्सा वापरुन आपले खाद्य शिजवतात. मित्रांसह आणि कुटूंबियांसमवेत जेवण करण्याचा भव्य, सक्रिय मार्ग असण्याव्यतिरिक्त, चवदार चायनीज पदार्थ खाण्याचा गरम पॉट एक अनोखा मार्ग आहे.
आंबट मलई साठी पर्याय
समुद्र काकडी
चीनी पाककृतींमध्ये समुद्री काकडी एक मधुर पदार्थ मानली जाते आणि गमावू नये. जेव्हा ते जिवंत असतात, तेव्हा हे समुद्री प्राणी भितीदायक स्लगसारखे दिसतात, किराणा दुकानातील शेल्फवर ते सॉसेजसारखे दिसतात आणि चिनी रेस्टॉरंटमध्ये ते एक चमकदार आणि मऊ जिलेटिनस पोत घेतात. विशेषत: शांघायन्स पाककृतीमध्ये वैशिष्ट्यीकृत, समुद्री काकडी बहुतेकदा कोळंबी झुडूप आणि बीन पेस्ट मटनाचा रस्सामध्ये बनविल्या जातात. हे कदाचित प्रत्येक चिनी मेनूवर नसले तरी शांघायच्या डिशेसवर लक्ष केंद्रित करणारी संयुक्त भेट मिळाली तर ऑर्डर द्या.
कोळंबी मासा डंपलिंग सूप
हाँगकाँगमधील एक लोकप्रिय डिश जो बर्‍याच चीनी रेस्टॉरंट्समध्ये उपलब्ध आहे, कोळंबी मासा डंपलिंग सूप नम्र, अप्रिय आणि परिपूर्ण आहे. एग्जी नूडल्स आणि मॉन्स्ड कोळंबी मासा वोंटॉनचे तंतु तुम्हाला श्रीमंत आणि चमचमीत मटनाचा रस्सामध्ये दिल्या जातात आणि त्यातील प्रत्येक शेवटचा थेंब आपणास घसरतो. ही डिश इतकी चांगली कशामुळे बनते? मला असे म्हणायचे आहे की मटनाचा रस्साचा सीफूड उमामी चव तो पुढच्या स्तरावर नेतो. पातळ अंडी नूडल्स ढीग्यांमध्ये गुंडाळल्या जातात आणि मुबलक प्रमाणात खाण्यास सोपी असतात. व्होंटन्स हलके आणि कोळंबी मासा किंवा कोळंबी मासा आणि डुकराचे मांस यांचे मिश्रण पूर्णपणे परिपूर्ण आहेत, जे मटनाचा रस्साच्या चव नोटांना पूरक असतो. ही डिश एसेस आहे म्हणून आपण त्यामध्ये शक्य तितक्या लवकर यावे.
आता आपल्याला चुकल्या गेलेल्या चिनी रेस्टॉरंट्स पदार्थांपैकी काही स्कूप माहित आहे, अशी आशा आहे की आपण तेथून बाहेर पडाल आणि आनंद घ्याल. जनरल त्सोच्या कोंबडीपेक्षा चिनी पाककृतीमध्ये बरेच काही आहे.
