हिरव्या रंगाच्या हर्बल कोंबड्यांसह आपली प्लेट उत्सव करण्यापलीकडे विचार करा. दोन्ही कुरळे आणि सपाट-पानांचे अजमोदा (ओवा) वाण अद्वितीय चव आणि पोत बारीक ऑफर देतात जे आपल्या पाककृतींमध्ये पिझ्झाझ जोडू शकतात. परंतु लक्षात घ्या, सुज्ञपणे निवडा किंवा आपण आपल्या डिशचा परिणाम पूर्णपणे व्यत्यय आणू शकता.
कुरळे आणि सपाट-पानांचे अजमोदा (ओवा) दरम्यान निर्णय घेताना आपण स्वतःलाच विचारत आहात, 'फ्रेंच की इटालियन?' आणि त्यानुसार स्पाइसोग्राफी , जेव्हा दोन्ही औषधी वनस्पती समान नावाचे असतात, परंतु जेव्हा त्याचा स्वाद आणि पोत येतो तेव्हा ते वेगळे करतात. साइट इटालियन फ्लॅट-पानांच्या अजमोदा (ओवा) चे वर्णन करते ज्यात वनऔषधी लावल्या आहेत आणि तुळस आणि ओरेगानोसारखे आहेत, तर फ्रेंच कुरळे अजमोदा (ओवा) गवताळ डबड, चव मध्ये नि: शब्द केला जातो आणि जेव्हा पाने जुने होतात - अगदी कडू.
मास्टरक्लास स्पष्टीकरण देते की कुरळे अजमोदा (पेटरोजेलिनम क्रिस्पम) सौम्य-चवदार, हार्दिक, गोंधळलेली पाने आणि इटालियन पार्सली (पेट्रोसेलिनम क्रिस्पम नेपोलिटनम) ची वैशिष्ट्ये मऊ, अधिक चवदार, सपाट पाने आहेत. आपण चव आणि पोत विचारात घेतल्यास असे गृहीत धरून दोन्हीची पाने स्वयंपाकात वापरली जाऊ शकतात. याव्यतिरिक्त, दोन्ही जातींचे मजबूत देठ घरगुती साठा, एकसारखे बीन्स आणि क्लासिक, बहु-औषधी वनस्पती, पुष्पगुच्छ गार्नीमध्ये उत्कृष्ट जोड देतात.
समान वनस्पती कुटुंब, भिन्न अभिरुचीनुसार
त्यानुसार श्वार्ट्ज डॉट कॉम , अजमोदा (ओवा) हा शब्द दोन ग्रीक शब्दांमधून आला आहे: 'पेट्रोस' म्हणजे 'रॉक' (ज्यात वनौषधी बहुतेकदा दगडांच्या दरम्यान वाढतात) आणि 'सेलेनियम' ह्यात हळूवारपणे 'रॉक सेलेरी' मध्ये अनुवादित करतात. साइट जोडते की अन्न जगात अजमोदा (ओवा) च्या धाटणीमुळे कदाचित प्राचीन रोम , ज्याने कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड सारखे औषधी वनस्पती upbbled, आणि मान आहे की गळ्यात अजमोदा (ओवा) परिधान केल्यामुळे मद्यपान करणे प्रतिबंधित होते.
ट्रेडर जो ची सर्व काही आहे परंतु बेगल सीझनिंग
जरी कुरळे आणि सपाट-पानांचे अजमोदा (ओवा) एकाच कुटुंबातून आला आहे - अम्बेलीफेरे किंवा गाजर कुळ, मास्टरक्लास स्पष्ट करतात की भावंड देखावा आणि चव यापेक्षा अगदी भिन्न आहेत.
reंथोनी बोर्डाईन कोणतेही आरक्षण नाही
साइट स्पष्ट करते की हे चव संयुगे (मेन्थॅट्रिन, फेलेलँड्रिन, मायरिस्टीन आणि मायरसीन) चे संतुलन आहे जे या दोघांमध्ये भिन्न आहे. फ्लॅट-लीफ अजमोदा (ओवा) च्या विस्तृत, सपाट पाने ठळक आणि सुगंधित असतात, तर कुरळे अजमोदा (ओवा) पाने जाड, गोंधळलेली आणि 'गवताची आठवण करून देणारी नि: शब्द चव देतात, ज्याला काळानुसार जास्त कडू मिळते.'
राहेल रे मासिका जोडले की फ्लॅट-लीफ अजमोदा (ओवा) जबरदस्त अन्नाशिवाय ताजे चव वाढवते, तर कुरळे अजमोदा (ओवा) च्या गवताळ चव आणि मीठपणा टेबलवर हिट-किंवा-मिस होऊ शकतो. मासिकामध्ये असेही नमूद केले आहे की कुरळे अजमोदा (ओवा) च्या खडबडीत पाने 'तोडण्यासाठी जास्त वेदना होतात.'
फ्लॅट-लीफ वि. कुरळे अजमोदा (ओवा) सह कसे शिजवायचे
एस्किंगलॉट असे नमूद करते की सपाट-पानांचे अजमोदा (ओवा) सामान्यतः स्वयंपाकासाठी पसंत केला जातो कारण तो गरम चटपटीत त्याची चव आणि पोत टिकवून ठेवतो; परंतु शिजवल्यावर सर्व ताज्या औषधी वनस्पती त्यांची चमक कमी करतात, सर्व्ह करण्यापूर्वी इटालियन अजमोदा (ओवा) घालणे चांगले. साइट जोडते की कुरळे अजमोदा (ओवा) चमकदार चव थंडगार डिशमध्ये आणि तबबूलेह सारख्या ताज्या कोशिंबीरांमध्ये उत्कृष्ट आहे, जिथे फ्रिली पाने बल्गुर-बेस्ड डिशमध्ये चव आणि फ्लेअर घालतात.
आणि जरी कुरळे अजमोदा (ओवा) मुख्यत: अलंकार म्हणून वापरला गेला असेल, तर कदाचित तो प्लेटच्या बाजूला न बसता कामा नये. जेम्स बियर्ड फाउंडेशनचे कार्यकारी उपाध्यक्ष मिशेल डेव्हिस सांगतात तुमच्या जेवणाचा आनंद घ्या फ्लॅट-लीफसाठी कॉल केलेल्या कोणत्याही डिशमध्ये कुरळे अजमोदा (ओवा) अजमोदा (ओवा) अजिबात योग्य आहे. वस्तुतः शेफ म्हणाला की हे फक्त अमेरिकेतच आहे जिथे तुम्हाला कोंकणात सजवलेले कुरळे आढळतील; युरोप आणि मध्यपूर्वेमध्ये, सलाद आणि अजमोदा (ओवा)-आधारित विविध प्रकारच्या डिशमध्ये शोचा तारा आहे. कुकी आणि केट सहमत आहे आणि नोट्स की जरी कुरळे अजमोदा (ओवा) अजमोदा (ओवा) बारीक चिरून काढला तरी असंख्य डिशमध्ये ते मोठ्या प्रमाणात वाढवते. असे म्हणतात की पेस्टो सारख्या गुळगुळीत पुरी बनवताना, रस्टिक किचनच्या आत फ्लॅट-लीफ अजमोदा (ओवा) पसंत करतात कारण यामुळे नितळ सुसंगतता मिळते.
आपण दुसर्‍यासाठी अजमोदा (ओवा) वापरू शकता?
आपल्या पेंट्रीमध्ये फक्त एक अजमोदा (ओवा) असल्यास, दुसर्‍यासाठी सबब करण्यापूर्वी कृतीचा विचार करा. फूडोसिटी फ्रेंच पाककृतीमध्ये कुरळे अजमोदा (ओवा) अजिबात वापरला जात नाही याची नोंद घ्यावी लागेल, म्हणून जर तुमची रेसिपी फ्रेंच असेल तर ते वापरण्यासाठी तुम्ही मोजत असलेली एक चंचल औषधी वनस्पती आहे. द एडमंटन जर्नल सहमत आहे आणि ठामपणे सांगते की जर आपल्या रेसिपीमध्ये विशेषत: एखाद्यास किंवा दुसर्‍यासाठी कॉल आला असेल तर आपण योजनेशी चिकटून रहावे (अर्थात, तोपर्यंत आपल्याकडे नाही). जर तसे असेल तर जर्नल केवळ तेव्हाच अदलाबदल करण्याचा सल्ला देते जेव्हा अजमोदा (ओवा) मुख्य घटक नसतो, अन्यथा, पोत आणि देखावामध्ये तडजोड केली जाऊ शकते. उदाहरणार्थ, चमकदार, 'स्वच्छ-चवयुक्त' इटालियन अजमोदा (ओवा) पाने कोशिंबीर, सूप, ढवळणे-फ्राय आणि पास्ता डिशमध्ये रंगीबेरंगी, चवदार जोड आहेत. कुरळे अजमोदा (ओवा) देखील बर्‍याच डिशेसमध्ये एक ताजे चव घालू शकतो, परंतु तो ह्रदयस्पर्शी आणि विदारक आहे, ज्यामुळे त्याचे तुकडे करणे अधिक आव्हान आहे.
गॉरमेट स्लीथ जोडले की कुरळे अजमोदा (ओवा) आणखी कठोर आणि कमी चवदार आहे, म्हणून जर आपण ते बारीक चिरून तो सपाट-पानात बदलला तर, इच्छित स्वाद आणि पोत बदलू शकेल. जर आपण वाळलेल्या अजमोदा (ओवा) फ्लेक्समध्ये स्वॅप करीत असाल तर ते वाळलेल्या प्रत्येक चमचेसाठी एक चमचे ताजे ठेवण्याची शिफारस करतात.
मॅकडोनाल्ड बिग मॅक जूनियर
सपाट-पाने आणि कुरळे अजमोदा (ओवा) यांचे पौष्टिक मूल्य
गार्निश करा की नाही, दोन्ही अजमोदा (ओवा) वाण आपल्या प्लेटमध्ये पौष्टिक भर आहेत. एसएफगेट असे नमूद केले आहे की एक चमचे अजमोदा (ओवा) मध्ये आपल्या व्हिटॅमिन सीसाठी आपल्या रोजच्या 9% शिफारस व्हिटॅमिन ए आणि 7% व्हिटॅमिन के असतात. एक कप चवदार अजमोदा (ओवा) पाने देऊन आपल्या कोशिंबीरात वाढ करा आणि आपल्याला 21 सह गौरविण्यात येईल लोहासाठी दररोजच्या शिफारसीपैकी%, फोलेटसाठी 23% आणि पोटॅशियमसाठी 9%.
संपूर्णपणे अन्न अजमोदा (ओवा) मध्ये मायरीसेटिन आहे, रक्तातील साखरेची पातळी कमी करण्यासाठी दर्शविलेले फ्लॅवोनॉइड आहे. विज्ञान थेट नैसर्गिकरित्या उद्भवणारी मायरिकेटीन मधुमेह, उच्च ट्रायग्लिसेराइड आणि कोलेस्टेरॉलची पातळी आणि यकृताच्या जळजळांपासून संरक्षण करण्यास मदत करते. मायरीसेटिन कर्करोगापासूनसुद्धा संरक्षण देऊ शकते आणि इतर हिरव्या वनस्पती आणि भाज्यांच्या तुलनेत अजमोदा (ओवा) मध्ये प्रति 100 ग्रॅम फ्लेव्होनॉइडची उच्च पातळी असते (मार्गे आज वैद्यकीय बातम्या ).
वेबएमडी अजमोदा (ओवा) मध्ये फ्लॅवोनॉइड igenपिजेनिन देखील आहे, एक शक्तिशाली अँटीऑक्सिडेंट आहे जो औषधी वनस्पती वाळलेल्या आणि / किंवा शिजवल्यावर आपल्या शरीरात सहज उपलब्ध होतो. अपीगेनिनमध्ये आरोग्यासाठी प्रोत्साहन देणारी आणि उपचारात्मक गुणधर्म असू शकतात ज्यात जळजळ, मधुमेह, अल्झायमर, स्मृतिभ्रंश, उदासीनता, निद्रानाश आणि कर्करोगाचा प्रतिबंध यांचा समावेश आहे आणि पॉलीफेनॉल दाहक विकार (अशा मल्टिपल स्क्लेरोसिस) आणि व्हायरल इन्फेक्शनसाठी एक नैसर्गिक उपचार म्हणून काम करते. त्यानुसार आण्विक विज्ञान आंतरराष्ट्रीय जर्नल .
