बेहروز मेहरी / गेटी प्रतिमा सुशी हा वादविवादाने जपानच्या सर्वांत आवडत्या खाद्य निर्यातींपैकी एक आहे. हंगामात तांदूळ आणि नाजूक कापलेल्या कच्च्या माशांच्या पातळ स्लीव्हर्ससह लहान चाव्याव्दारे जागतिक आवडते बनले आहेत आणि सुशी बार सर्वत्र असताना असे दिसते की या सुशी बार गहाळ आहेत - म्हणजे एक मादी शेफ.
पारंपारिक जपानी शेफ पुष्कळ कारणे देऊ शकतात की सुशी रेस्टॉरंटमध्ये काउंटरच्या मागे एखादी स्त्री आपली जागा का घेऊ शकत नाही, विशेषत: उल्लेखनीय रेस्टॉरंट्समध्ये सुकियाबाशी जीरो , पूर्वीचे तीन-मिशेलिन स्टार सुशी रेस्टॉरंट जे यापुढे बुकिंग स्वीकारत नाही. जीरो ओनोचा मुलगा योशिकाझू स्पष्टीकरण देते (मार्गे) व्यवसाय आतील ), 'कारण स्त्रियांना मासिक पाळी येते. व्यावसायिक होण्याचे म्हणजे आपल्या अन्नामध्ये स्थिर चव घेणे, परंतु मासिक पाळीमुळे स्त्रिया त्यांच्या चवमध्ये असंतुलन ठेवतात आणि म्हणूनच स्त्रिया सुशी शेफ असू शकत नाहीत. '
प्रसिद्ध सुशी शेफ एकमेव अशी व्यक्ती नाही ज्याला असे वाटते आणि ते जुनाट दृष्टीकोन खरोखरच जपानी समाजात पुरुष आणि स्त्रिया ज्या पारंपारिक लैंगिक भूमिकेत असतात त्याबद्दल उत्तेजन देते. 'जपानमध्ये अजूनही असे ठाम विश्वास आहे की कुटुंबाचा सांभाळ करणारी महिलाच आहे,' असे इच्छुक सुशी शेफ युकी नोगुची यांनी एएफपीला सांगितले (मार्गे तैपेई टाईम्स ). 'परंतु सुशी शेफ संध्याकाळी काम करतात म्हणून स्त्रियांसाठी हे अवघड आहे. म्हणूनच मला असे वाटते की ज्या स्त्रियांना सुशी शेफ बनू इच्छित आहे त्यांची संख्या प्रथम स्थानापेक्षा लहान आहे. '
काही नर शेफ स्टिरिओटाइपच्या विरूद्ध मागे ढकलत आहेत
बेहروز मेहरी / गेटी प्रतिमा टोकियोच्या गिन्झा जिल्ह्यातील ओनोडेरा या अप रेस्टॉरंट रेस्टॉरंटसह मूठभर ज्येष्ठ सुशी शेफ या लैंगिक स्टीरिओटाइपला आव्हान देण्याच्या तयारीत आहेत. रेस्टॉरंटमध्ये अलीकडेच एक महिला प्रशिक्षणार्थी भाड्याने घेण्यात आले आणि ते त्याच्या मुख्य आचारी अकिफुमी साकागामीच्या वृत्तीकडे जाऊ शकते. 'जेव्हा मी या उद्योगात रुजू झालो, तेव्हा वॉशोकू [जपानी पाककृती] जगातील कामकाजाची परिस्थिती कठीण होती,' साकागामी म्हणतात. 'कमी पगारावर काम करणारे बरेच दिवस होते. हे शारीरिकदृष्ट्या कठीण होते. परंतु समाजातील इतर बदलांसह कामाचे वातावरण बदलत आहे. मला वाटतं की पुरुष आणि स्त्रिया दोघांचंही तब्येत ठीक होतं. '
पण प्रत्येकाला असेच वाटत नाही. टोकियो सुशी अ‍ॅकॅडमीची शिक्षिका फूमिमासा मुरकामी असा विश्वास ठेवतात की सुशी शेफपैकी महिला दहा टक्क्यांहून कमी आहेत. ते म्हणतात की महिला अजूनही शेफ बनू शकतात या कल्पनेविरूद्ध पुष्कळ पुशबॅक आहे, विशेषतः वृद्ध ग्राहकांमध्ये, जे काउंटरच्या मागे पुरुषांना पाहण्याची अधिक सवय आहेत. परंतु तेथे इच्छुक महिला शेफ आहेत जे रूढीवादी बदलण्याची आशा बाळगतात, कारण एखादा शेफ सहज म्हणू शकतो, सुशी शेफ असणे खरोखर एक मजेदार काम आहे.
