फोटो: Getty Images / MirageC
जपानमध्ये, समुद्री शैवाल हा आहाराचा एक महत्त्वाचा भाग आहे (ते सामान्यतः चीनी आणि कोरियन संस्कृतींमध्ये देखील खाल्ले जाते). पण यूएस मध्ये हे बहुतेक फक्त आरोग्यदायी अन्न मानले जाते किंवा आशियाई रेस्टॉरंट्समध्ये सुशी, सीवीड सॅलड, मिसो सूप इ.
सीव्हीडला तुमच्या किराणा कार्टमध्ये रिअल इस्टेटचा एक स्लिव्हर पात्र आहे. हे अत्यंत पौष्टिक आहे, निरोगी प्रमाणात फायबर, ओमेगा -3 फॅट्स आणि मुख्य अमीनो ऍसिड (प्रथिनेचे बिल्डिंग ब्लॉक्स), तसेच जीवनसत्त्वे A, C, E आणि Bs देते, जे सहसा 'जमीन' भाज्यांमध्ये आढळत नाहीत. . मॅग्नेशियम, पोटॅशियम, फॉस्फरस, आयोडीन, जस्त आणि दुर्दैवाने सोडियम या खनिजांसाठी देखील समुद्री शैवाल चांगले आहे. केवळ सूर्याचा वापर करून आणि पाण्यात कोणते पोषक घटक आहेत, कोणत्याही इनपुटची आवश्यकता नाही. परंतु कदाचित सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे: हा एक घटक आहे ज्याचा योग्य वापर केल्यावर डिशमध्ये उत्कृष्ट चव आणि उमामी जोडते.
10 दररोजचे सुपरफूडसीव्हीडचे विविध प्रकार कोणते आहेत?
समुद्री शैवाल ही वनस्पती नाही, तर एक प्रकारची शैवाल आहे जी सामान्यत: किनारपट्टीच्या भागात आणि आसपासच्या खडकांवर किंवा इतर कठीण पृष्ठभागांवर वाढते. समुद्री शैवालचे तीन मुख्य गट आहेत- हिरवे, लाल आणि तपकिरी- आणि प्रत्येक गटामध्ये अनेक प्रकारचे समुद्री शैवाल आहेत जे एकत्रितपणे सुमारे 12,000 प्रजातींचे समुद्री शैवाल जोडतात.
येथे काही अधिक सामान्यपणे आढळणारे (आणि व्यावसायिकरित्या उपलब्ध) सीवेड आहेत जे आपण खातो:
तुला पाहिजे
हे जांभळे-काळे सीवेड आहे जे तुम्हाला तुमच्या सुशी रोल्सभोवती गुंडाळलेले दिसते. हे अधिक पौष्टिक सीव्हीड्सपैकी एक आहे (व्हिटॅमिन ए आणि काही बी 12 ने भरलेले) आणि त्यात प्रथिनांचा एक सभ्य डोस आणि फारच कमी सोडियम आहे (वाळलेल्या शीटमध्ये प्रक्रिया करताना ते धुऊन जाते).
कोंबू
हे खरेतर तपकिरी समुद्री शैवालच्या पाच वेगवेगळ्या प्रजातींच्या मिश्रणाचे नाव आहे (बहुतेकदा खूप लांब, खूप रुंद आणि सपाट-जवळजवळ लसग्ना नूडलसारखे). नोरीपेक्षा कोंबूमध्ये प्रथिने आणि जीवनसत्त्वे कमी असतात, परंतु ते घन प्रमाणात लोह आणि आयोडीन आणते.
वाकामे
काहींनी सर्वात अष्टपैलू खाद्य समुद्री भाजी म्हणून ओळखले आहे, वाकामे ही तुम्हाला मिसो सूप आणि सीव्हीड सॅलडमध्ये मिळते. यात फायबरचे प्रमाण खूपच जास्त आहे (नोरी किंवा कोम्बूपेक्षा जास्त), परंतु त्यापलीकडे जास्त लक्षणीय नाही, कारण त्यावर प्रक्रिया केल्यावर त्यातील अनेक जीवनसत्त्वे आणि खनिजे नष्ट होतात.
कँडी
चामड्याच्या 'पानांसह लाल,' दुलसे हे भरपूर पौष्टिक-पॅक्ड-वितरक लोह, आयोडीन, पोटॅशियम आणि व्हिटॅमिन बी 12 आहे, ज्यापैकी बरेच काही आपल्या आहारात पुरेसे मिळत नाही.
अनोरी
हे वाळलेले हिरवे समुद्री शैवाल पाश्चात्य लोकांना कमी परिचित आहे. तुम्हाला सामान्यत: वाळलेल्या फ्लेक्स म्हणून विकल्या जाणार्‍या आनोरी मसाला किंवा गार्निश म्हणून वापरल्या जाणार्‍या आढळतील, म्हणून ही एक उत्कृष्ट ओळख आहे आणि सीव्हीडचे कौतुक करण्यासाठी एक प्रवेशद्वार बनवते. शिवाय, आनोरीमध्ये बी जीवनसत्त्वे असतात आणि त्यात प्रथिनांचे प्रमाण मध्यम असते.
आपण सीव्हीड कुठे खरेदी करू शकता?
'सर्वोत्तम निवडीसाठी, आशियाई बाजारपेठांमधून खरेदी करा,' अन्न लेखक आणि पुरस्कार विजेत्या कूकबुक लेखक अॅन टेलर पिटमन म्हणतात. 'तुम्ही सामान्यत: बहुतेक सुपरमार्केटमध्ये नोरी (सुशीसाठी वापरल्या जाणार्‍या)पुरते मर्यादित असाल, जरी तुम्हाला होल फूड्समध्ये थोडी मोठी विविधता मिळेल-ज्यामध्ये अनेकदा कोम्बू आणि कधीकधी वाकामे असतात.' आणि तुम्ही जे शोधत आहात ते जवळपासच्या स्टोअरमध्ये न मिळाल्यास नेहमीच ऑनलाइन असते.
आपण सीव्हीड कसे वापरू शकता?
समुद्री शैवाल खाण्याचे बरेच मार्ग आहेत, परंतु कोणता प्रकार अनेकदा तुम्हाला ते कसे खावे या दिशेने निर्देशित करतो. 'नोरी सुशी रोल्स, हँड रोल्स आणि एकदा टोस्टेड-सीव्हीड स्नॅक्ससाठी सर्वोत्तम आहे,' पिटमन म्हणतात. 'शाकाहारी पदार्थांसाठी कोंबू उत्तम आहे, पण ते सहसा खारट असते. सीवीड सॅलडमध्ये वाकामे वापरा आणि मिसळो सूप किंवा सीव्हीड सूपमध्ये ढवळून घ्या,' ती जोडते.
थांबा, काय सीव्हीड सूप आहे का? 'माझी आई, जी कोरियन आहे, म्हणते की याला अनेकदा वाढदिवसाचे सूप (आणि हो, एखाद्याच्या वाढदिवसाला आस्वाद घेतलेला) म्हणून संबोधले जाते आणि सामान्यत: नुकतेच जन्म दिलेल्या स्त्रीला दिले जाते,' पिटमन स्पष्ट करतात. 'त्यातील पोषक घटक नवीन आईच्या बरे होण्यास गती देतात. सीव्हीड सूप बनवण्यासाठी, माझी आई नेहमी खांद्यावर काही 'च्युई' डुकराचे मांस-स्लिव्हर्स तळून सुरू करते, उदाहरणार्थ- लसूण, नंतर पाणी, तिळाचे तेल, सोया सॉसचा एक स्प्लॅश आणि भिजवलेले मूठभर वाकामे घालून. हायड्रेट करण्यासाठी थंड पाण्यात. हे फ्लेवर्स विलीन होईपर्यंत सुमारे 20 मिनिटे उकळते.'
सीव्हीडचे आरोग्य फायदे काय आहेत?
समुद्री शैवाल हे पौष्टिकतेने भरलेले आहे, तरीही तुम्हाला किती विविध पोषक द्रव्ये मिळतात हे सीव्हीड गट आणि प्रजातींमध्ये थोडेसे बदलते. विज्ञानाची वाढती संस्था देखील आहे जी सूचित करते की समुद्री शैवालचे घटक आणि संयुगे हे खरे आरोग्यास प्रोत्साहन देणारे फायदे आहेत. उदाहरणार्थ, समुद्री शैवाल फायबर-समृद्ध असण्यासाठी प्रसिद्ध आहे, आणि संशोधनाने फायबर-विशेषत: सीव्हीडपासून समृद्ध असलेले अन्न खाण्याशी संबंधित आहे- कोलन कर्करोग, टाइप 2 मधुमेह, लठ्ठपणा आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग प्रतिबंधित करण्यात मदत करते. समुद्री शैवालमध्ये असे संयुगे आहेत ज्यांना शक्तिशाली अँटिऑक्सिडंट फायदे आहेत असे मानले जाते. प्राण्यांमधील इतर संशोधनात असे दिसून आले आहे की आहारात समुद्री शैवालचा समावेश केल्याने उंदरांच्या रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी सुधारण्यास मदत होते जरी ते उच्च चरबीयुक्त आणि उच्च कोलेस्ट्रॉल आहार घेत होते. आणि तरीही इतर संशोधनात असे आढळून आले आहे की लोक आणि प्राणी दोघांच्याही आहारात समुद्री शैवाल जोडल्याने वजन कमी आणि रक्तदाब कमी होण्यास मदत होते.
पुढे वाचा: हेल्दी हाय-फायबर पदार्थ
लक्ष ठेवण्यासारखे काही आहे का?
समुद्री शैवाल इतका टिकाऊ बनवणारा एक भाग हा आहे की त्याला वाढण्यासाठी जास्त कशाचीही आवश्यकता नसते कारण ते सूर्य आणि पाण्यापासून आवश्यक असलेल्या गोष्टी सहजपणे शोषून घेतात. पण नाण्याची दुसरी बाजू अशी आहे की समुद्री शैवाल पारा, आर्सेनिक, अॅल्युमिनियम, कॅडमियम, तांबे आणि शिसे यांसारखे विषारी धातू देखील सहजपणे शोषू शकतात - हे सर्व हानिकारक असू शकतात - ज्या पाण्यात ते वाढत आहे. संशोधनात हे धातू जगभरातील वेगवेगळ्या ठिकाणी उगवलेल्या विविध सीव्हीडमध्ये आढळले आहेत, परंतु बहुतेक अभ्यासांनी असा निष्कर्ष काढला आहे की निर्जलित सीव्हीड दिवसातून 4 ते 5 ग्रॅम खाल्ल्याने निरोगी प्रौढांना धोका नसावा. ते वाळलेल्या सुशी नोरीच्या सुमारे दोन पत्रके आहेत.
काफिर चुना पाने साठी पर्याय
सीव्हीडबद्दल लक्षात ठेवण्याची दुसरी गोष्ट म्हणजे शेलफिश ऍलर्जी. तुम्हाला, किंवा तुम्ही ज्यांच्यासाठी स्वयंपाक करत आहात, त्यांना शेलफिशची ऍलर्जी असल्यास, त्यांना सीव्हीड टाळावेसे वाटेल कारण कोळंबीचे कण आणि इतर क्रस्टेशियन शेल्सचे कण कापणी आणि प्रक्रिया केल्यानंतरही सीव्हीडमध्ये राहू शकतात.
5 खाण्यासाठी आरोग्यदायी मासे (आणि 5 टाळावे)
