आम्ही शिफारस केलेली सर्व उत्पादने आणि सेवांचे स्वतंत्रपणे मूल्यांकन करतो. आम्ही प्रदान केलेल्या लिंकवर तुम्ही क्लिक केल्यास, आम्हाला भरपाई मिळू शकते. अधिक जाणून घ्या.
फोटो: Getty Images / annick vanderschelden photography
आपल्यापैकी बहुतेकांना एक डिश असते, ती आपण केव्हा किंवा कुठे खातो हे महत्त्वाचे नाही, आपल्याला लगेच आजीच्या घराची आठवण येते. कदाचित तुमची आजी सर्वोत्कृष्ट मॅक आणि चीज किंवा गम्बो किंवा ग्रेव्ही बनवते (तुम्ही नशीबवान असाल तर ती तिन्ही बनवते!), जी तुम्हाला नेहमी स्वतःसाठी पुन्हा बनवायची असते. जरी आजी म्हणू शकते की पाककृती एक रहस्य आहे, आम्हाला मुख्य घटक माहित आहे ज्यामुळे यापैकी प्रत्येक पदार्थ चवीने समृद्ध होतो: एक रॉक्स.
रॉक्स (उच्चार लाल ) हे पीठ आणि चरबी यांचे मिश्रण आहे जे बेकमेल, ग्रेव्ही आणि अधिकसह विविध सॉससाठी आधार म्हणून वापरले जाते. च्या लेखक हॅरोल्ड मॅकगी यांच्या मते फूड अँड कुकिंग: द सायन्स अँड लोअर ऑफ द किचन , रॉक्स ही 'सॉसमध्ये स्टार्च मिळवण्याची' एक पद्धत आहे आणि ती सॉसची चव, रंग आणि सुसंगतता सुधारण्यास मदत करू शकते—चांगल्या रॉक्सने घट्ट केलेला सॉस ढेकूळमुक्त असेल आणि गोठण्यास प्रतिकार करेल.
चिकन बुरिटो टॅको बेल
17 व्या शतकाच्या उत्तरार्धात फ्रेंच पाककृतीमध्ये (रॉक्स हा शब्द लाल या फ्रेंच शब्दावरून आला आहे) असे परंपरेने मानले जात असताना, मॅकगीने नमूद केले आहे की 16 व्या शतकाच्या उत्तरार्धात रॉक्स बनवण्याची पद्धत जर्मन पाककृतींमध्ये पूर्वीही दिसून आली. . त्याच्या उत्पत्तीपासून, कॅजुन आणि क्रेओल पाककलामध्ये एक रॉक्स देखील सामान्य झाला आहे. तुम्ही जे काही पाककृती बनवत आहात, रॉक्स कोणत्याही डिशमध्ये चव वाढवण्यास मदत करू शकते. रॉक्सच्या विविध प्रकारांबद्दल अधिक जाणून घ्या, एखादे बनवण्यासाठी उपयुक्त टिपा आणि आपल्या स्वयंपाकात त्याचा समावेश कसा करायचा याच्या सखोल स्वादासाठी आजीला अभिमान वाटेल.
कोणतीही औषधी वनस्पती पेस्टोमध्ये कशी बदलायचीरॉक्सचे प्रकार
तुम्ही रॉक्स बनवण्याआधी, तुम्हाला कोणता रंग लागेल याचा विचार कराल, जे तुम्ही बनवत असलेल्या डिशवर अवलंबून आहे. काही स्त्रोतांनी असे सुचवले आहे की रॉक्सचे चार, किंवा अगदी पाच, भिन्न रंग आहेत, तीन मूलभूत छटा आहेत: पांढरा, सोनेरी आणि तपकिरी. एक पांढरा रॉक्स बेकमेलसाठी सर्वोत्तम आहे, तर सोनेरी रॉक्स ग्रेव्हीसाठी उत्तम आहे. तिसरा प्रकारचा रॉक्स, तपकिरी, सामान्यत: गम्बो किंवा डेमी-ग्लेस सॉससाठी वापरला जातो.
पांढरा रॉक्स.
सोनेरी रॉक्स.
तपकिरी रॉक्स.
पांढरा रॉक्स.
सोनेरी रॉक्स.
तपकिरी रॉक्स.
गडद रॉक्स म्हणजे फिकट रॉक्सपेक्षा अधिक तीव्र आणि चटकदार चव, परंतु काही पाककृती स्वादाचे थर तयार करण्यासाठी डिशमध्ये एकापेक्षा जास्त रॉक्स वापरतात. रॉक्सचा रंग जसजसा खोलवर जाईल, तसतसा तो सुसंगततेतही पातळ होईल. सुदैवाने, एकदा तुम्ही रॉक्स बनवण्याच्या तंत्रावर प्रभुत्व मिळवाल, तेव्हा तुम्ही सर्व आवृत्त्या बनवू शकाल कारण ते फक्त स्वयंपाकाच्या वेळेत भिन्न असतात.
एक Roux साठी साहित्य
एक रॉक्स वजनात समान प्रमाणात पीठ आणि चरबीपासून बनविले जाते आणि पारंपारिक पद्धतीत लोणी वापरत असताना, आपण चरबीच्या प्रकारावर लक्ष केंद्रित करू शकता. रॉक्समध्ये चांगले काम करणारे (आणि चव देण्यास मदत करू शकतात) इतर चरबी म्हणजे तेल, खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस किंवा भाजलेले पॅनचे थेंब. तुम्ही ग्लूटेन-फ्री रॉक्स बनवू इच्छित असल्यास, आम्ही शिफारस करतो हे ग्लूटेन-मुक्त पीठ , ज्याला कपसाठी कप बदलता येईल ( ते विकत घे: ऍमेझॉन , ).
लोखंडी शेफ बॉबी फ्ले
रौक्स बनवण्यासाठी पायऱ्या आणि टिपा
- मध्यम-कमी आचेवर सॉसपॅनमध्ये चरबी वितळवा.
- पीठ घालून शिजवा, सतत फेटत राहा, जोपर्यंत मिश्रणाचे फुगे निघत नाहीत आणि तुम्हाला इच्छित रंग मिळत नाही.
रॉक्स बनवण्यासाठी फक्त दोन सोप्या पायऱ्या लागतात, परंतु लक्षात ठेवण्यासाठी येथे काही इतर टिपा आहेत. प्रथम, रॉक्सपासून दूर जाऊ नका. ते त्वरीत रंग बदलू शकते आणि बर्न करू शकते, म्हणून स्टोव्हवर रहा. दुसरे म्हणजे, पीठ सहजपणे एकत्र जमू शकते, म्हणून तुम्ही सतत फेटत आहात याची खात्री करा. शेवटी, तपकिरी रॉक्स आणि बर्न केलेल्या रौक्समध्ये एक बारीक रेषा आहे, त्यामुळे तुम्हाला योग्य वास आणि चांगला रौक्सचा देखावा जाणून घेताना थोडी चाचणी आणि त्रुटी लागू शकतात.
एकदा तुम्ही रॉक्स मेकिंगमध्ये प्रभुत्व मिळवले की, शक्यता अनंत असतात. चिकन आणि कोळंबी गम्बो आणि पालक-टोमॅटो मॅकरोनी आणि चीज यांसारख्या पाककृतींमध्ये रौक्समुळे एक ठळक चव प्रोफाइल आहे, आणि आता तुमच्या डिशेस देखील असतील.
