या वर्षी थँक्सगिव्हिंग मेळावे वेगळे असू शकतात, परंतु सुदैवाने, डिनरसाठी किती लोक येतात यावर अवलंबून अनेक पाककृती सहजपणे विभाजित किंवा गुणाकार केल्या जाऊ शकतात. एक अस्वीकरण: यीस्ट ब्रेड, सॉफ्ले, कस्टर्ड आणि काही नाजूक सॉस यासारख्या घटकांचे योग्य गुणोत्तर आणि समतोल यावर अवलंबून असलेल्या पाककृतींसाठी स्केलिंग योग्य नाही. ते म्हणाले, मला तुमची मदत करण्यासाठी सर्वतोपरी प्रयत्न करू द्या!
पक्ष्यावरील एक शब्द. जेव्हा टर्कीचा विचार केला जातो, जर तुम्ही फक्त काही लोकांना सेवा देत असाल आणि तुम्हाला भरपूर उरले नसेल, तर टर्कीचे स्तन बनवण्याचा विचार करा, जसे की औषधी वनस्पती भाजलेले तुर्की स्तन वर चित्रित. किंवा जर तुम्हाला गडद मांस आवडत असेल तर बनवा औषधी वनस्पती भाजलेले तुर्की पाय . जर तुम्ही मोठ्या गर्दीला खायला देत असाल तर तुम्ही ओव्हनमध्ये एक टर्की आणि स्लो कुकरमध्ये अतिरिक्त स्तन बनवू शकता.
तयारीची वेळ. रेसिपी अर्धवट ठेवण्याचा अर्थ सहसा अर्धा काम होत नाही. एक कृती वाढवत आहे? अधिक तयारीसाठी वेळेची योजना करा.
पॅन आकार. रेसिपी कमी करणे म्हणजे स्टोव्हटॉप आणि ओव्हन कुकिंगसाठी लहान पॅन वापरणे, जर तुम्ही रेसिपी दुप्पट करत असाल तर उलट सत्य आहे. कोणत्याही प्रकारे, घटकांनी आपल्या पॅनच्या सुमारे दोन तृतीयांश भरले पाहिजे. तुम्हाला किती मोठे जावे लागेल हे निर्धारित करण्यासाठी, रेसिपीची मात्रा पहा. जर ते 8-इंच-चौरस पॅनमध्ये 4 कप भरत असेल तर, 9-बाय-13 सारख्या 8 कप असलेल्या बेकिंग डिशपर्यंत स्केल करा. (आपल्याकडे रेसिपीमध्ये आवश्यक असलेले दोन पॅन असल्यास, ते भरा. ते सर्व अन्न एका मोठ्या पॅनमध्ये ढकलण्याचा प्रयत्न करण्यापेक्षा सोपे असू शकते.)
तापमान. तुम्ही कमी किंवा जास्त करत आहात यावर अवलंबून उष्णता वाढवणे किंवा कमी करणे मोहक असले तरी, रेसिपीमध्ये आवश्यक असलेल्या तापमानाला चिकटून रहा.
स्वयंपाक वेळ. एक सामान्य गैरसमज असा आहे की रेसिपी अर्ध्यामध्ये कापली तर वेळ अर्धा होईल. परंतु प्रत्यक्षात स्केलिंग कमी करण्यासाठी सूचीबद्ध केलेल्या वेळेपैकी सुमारे 75% वेळ लागतो. माझा अंगठा नियम: मागवलेल्या वेळेपेक्षा 25% कमी वेळेसाठी टायमर सेट करा आणि नंतर आवश्यकतेनुसार दर काही मिनिटांनी अन्न तपासा. तुम्ही स्केलिंग करत असल्यास, रेसिपीमध्ये स्वयंपाकाच्या वेळेसाठी टायमर सेट करा आणि त्यानंतर दर काही मिनिटांनी ते तपासा. तुम्ही कोणत्याही प्रकारे स्केलिंग करत असाल, तपकिरी सारख्या दानाचे व्हिज्युअल निर्देशक पहा. जर एखादी रेसिपी 'सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत शिजवा' असे म्हणते, तर केवळ वेळेवर अवलंबून न राहता ते पहा. ए मांस थर्मामीटर तुमचा मित्र देखील आहे आणि कमी शिजवणे आणि जास्त शिजवणे टाळण्यास मदत करू शकतो.
मसाले आणि मसाले. तुम्ही मसाले समायोजित करता तेव्हा नेहमी तुमच्या डिशचा आस्वाद घ्या. दुप्पट रेसिपीला मूळ रेसिपीपेक्षा ५०% जास्त सीझनिंगची आवश्यकता असू शकते. अर्ध्या रेसिपीला अर्ध्यापेक्षा थोडे कमी आवश्यक असू शकते. तुम्ही नेहमी अधिक जोडू शकता, परंतु तुम्ही ते काढून घेऊ शकत नाही!
नक्कीच, जर तुम्ही खूप जास्त केले तर तुम्ही ते नेहमी गोठवू शकता: आमच्या टिपा पहा अतिशीत शिल्लक आणि बेक केलेले पदार्थ गोठवणे .
ब्रेना टू किलन, M.P.H., R.D. , टोकियोलंचस्ट्रीट टेस्ट किचन मॅनेजर आहे.
स्वयंपाकाचे प्रश्न आहेत? त्यांना आम्हाला येथे ईमेल करा [email protected] .
