मी माझे उशीरा 20 चे दशक न्यूयॉर्क शहरातील पेस्ट्री शेफ आणि बेकर म्हणून घालवले जेथे मी लोणीला स्फूर्ति देणारी आणि स्मोटेस्ट मेरिंग्यू बटरक्रिमपासून कंटाळवाण्यापासून पाई बनवण्यासाठी आणि राक्षस कुकीज बनवण्यापर्यंत सर्व काही कसे करावे हे शिकलो. चला त्या शेवटच्या गोष्टींबद्दल अधिक बोलूया! न्यूयॉर्कसारख्या अन्नासाठी वेडलेल्या शहरातील बेकरी कुकीज महाग आहेत, ज्याची किंमत प्रत्येकी $ 6 डॉलर आहे. आपण कदाचित असा विचार करीत आहात की दुकाने या वेडा कुकीच्या किंमतींचे औचित्य कसे आहे. मी तुम्हाला वाटते. सुरूवातीस, कुकीज मोठ्या आहेत. मालकांना माहित आहे की नेस्ले टोलहाऊस-आकाराच्या कुकीसाठी ग्राहकांना कित्येक डॉलर्स बाहेर काढायचे नाहीत. अरे नाही. शिवाय, स्वॉन-लायव्हल आस्थापनांमधील कुकीज उच्च-गुणवत्तेचे लोणी, पीठ, साखर आणि चॉकलेटसह बनविल्या जातात. माझ्यावर विश्वास ठेव. जेव्हा चव येते तेव्हा छान घटक सर्व फरक करतात.
खरोखर किती दारू आहे
येथे, मी आपल्याबरोबर एका ब्रूकलिन बेकरी येथे दररोज बेक करण्यासाठी वापरल्या जाणार्‍या कुकीची आवृत्ती सामायिक करतो. हे मोठे, अवजड आणि गडद चॉकलेटने भरलेले आहे. हे आतून कोमल आणि किंचित गुळगुळीत आहे. दुपारी एका कप कॉफीसह, मध्यरात्री एका ग्लास दुधासह आणि ही कदाचित पुन्हा सकाळी at वाजता न्याहारी म्हणून जाण्यासाठी ही विस्मयकारक कुकी आहे. आपल्या बोटांच्या टोकावर अशी अविश्वसनीय चॉकलेट चिप कुकीज असणं धोकादायक असलं तरी, ज्ञानही अविश्वसनीय सामर्थ्यवान आहे. पुढे जा.
आपले साहित्य गोळा करा
बर्‍याच चॉकलेट चिप कुकीजप्रमाणेच, हे सर्वात मूलभूत पेंट्री घटकांचा वापर करून दिव्य केले गेले आहे, जे त्यांच्या आरामदायक होमस्न चवमध्ये योगदान देते. लोणी, पीठ, कॉर्नस्टार्च, साखर, अंडी, बेकिंग सोडा, कोशर मीठ आणि डार्क चॉकलेट भाग या सर्व गोष्टी आपल्याला मिळतील अशा प्रकारच्या कुकीज मिळविण्यासाठी लागतात. मला जास्त चवीसाठी गडद चॉकलेट आणि कुकीजमध्ये चॉकलेटचे मोठे गोड भांडे मिळविण्यासाठी भाग वापरायला आवडते. चॉकलेट डिस्क देखील चांगले कार्य करतात.
लोणी आणि साखर घाला
जेव्हा आपण बटर आणि शर्करा एकत्रितपणे क्रीम करता तेव्हा आपण थंड बटरसह कार्य करीत असल्याने कमी वेगाने प्रारंभ करणे सुनिश्चित करा. वेगवान वेगाने, लोणीचे कडक चौकोनी तुकडे मिक्सिंगच्या वाडग्यातून बाहेर जाऊ शकतात! जसजसे घटक एकत्रित होतात तसतसे आपण हळूहळू वेग वाढवू शकता आणि प्रत्येक गोष्ट हलकी आणि फुशारकी येईपर्यंत हरावू शकता.
अंडी घाला
एका वेळी अंडी अंड्यात घाला आणि ते पूर्णपणे एकत्र होईपर्यंत विजय द्या. वाटी भंगार करण्याचे सुनिश्चित करा जेणेकरून सर्व घटक समान रीतीने एकत्रित केले जातील.
कोरडे घटक एकत्र करा
आपण सर्व कोरडे घटक आधी एकत्र कुजबुजल्याशिवाय लोणी मिश्रणाने वाडग्यात टाकू शकता. एक वाटी वाचली - होय! कणिक जाड आणि काहीसे चिकट दिसेल. काळजी करू नका. हे सुंदर बेक होईल.
चॉकलेट भागांमध्ये नीट ढवळून घ्यावे
चॉकलेट घाला, परंतु जास्त मिसळण्यापासून टाळण्यासाठी केवळ 5 सेकंद ढवळून घ्या. सर्व बिट्स हळूवारपणे एकत्रित केल्या आहेत हे सुनिश्चित करण्यासाठी स्पॅटुलासह ढवळत रहा.
कुकीचे पीठ भाग करा
या कुकीज प्रचंड आहेत. आपण त्यांचे वजन करायचे नसले तरी, मला आवडत आहे की सर्वांना समान आकारः 6 तब्बल औंस. ही संपूर्ण कृती आठ राक्षस कुकीज बनवते. त्यांच्या आकारामुळे घाबरू नका. फक्त त्यासह जा. जेव्हा आपण कणकेचे गोळे तयार करीत असता तेव्हा हळुवारपणे करावे, कारण आपल्याला हवेशीर कुकीज जास्त दाट नसतात.
कुकीज बेक करावे
ते सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत बेक करावे परंतु पूर्णपणे सेट केलेले नाहीत, कारण ते बेकिंग शीटवर स्वयंपाक करत राहतील. तुटलेल्या कुकीज आणि अश्रू टाळण्यासाठी त्यांना तेथे कमीतकमी 15 मिनिटे सोडा. फक्त गंमत करत आहे. ते अद्याप उत्कृष्ट तुटलेल्या चाखतील. आपल्या प्रकारची गोष्ट असल्यास एका काचेच्या दुधाचा आनंद घ्या.
दिशानिर्देश
तयारीची वेळः 10 मिनिटे
कूक वेळः 13 मिनिटे
सेवा: 8 मोठ्या कुकीज
साहित्य:
- 2 लाठी थंड न केलेले बटर, क्यूबड
- ¾ कप हलकी तपकिरी साखर, पॅक
- ½ कप दाणेदार साखर
- 2 मोठ्या अंडी
- 2 कप कप अधिक 2 चमचे सर्व-हेतू पीठ
- 2 चमचे अधिक 1 चमचे कॉर्नस्टार्च
- 1 चमचे बेकिंग सोडा
- As चमचे कोशर मीठ
- 2 कप गडद चॉकलेट भाग
प्रक्रिया:
- ओव्हन 400 डिग्री फॅरेनहाइट गरम करा. स्टँड मिक्सरला बसवलेल्या मोठ्या वाडग्यात पॅडल अटॅचमेंटचा वापर करून आणि कमी वेगाने लोणी, तपकिरी साखर, आणि दाणेदार साखर सुमारे 30 सेकंद घाला. गती मध्यमात वाढवा आणि सुमारे 30 सेकंदापर्यंत विजय मिळवत रहा. आवश्यकतेनुसार वाटीची गती वाढवा आणि धडधड पूर्ण करा, सुमारे 1 मिनिट मिश्रण हलकी व फ्लफि होईपर्यंत वाफ्याच्या तळाशी स्क्रॅप करा.
- मध्यम वेगाने बटर मिश्रणात एकावेळी अंडी घाला आणि पूर्णपणे एकत्र होईपर्यंत थाप द्या.
- लोणी आणि अंडी यांचे मिश्रण असलेल्या वाडग्यात पीठ, कॉर्नस्टार्च, बेकिंग सोडा आणि मीठ घाला आणि सर्वात कमी वेगाने, कोरडे घटक एकत्रित होईपर्यंत थापणे.
- कुकीच्या पीठाने आणि सर्वात कमी वेगाने, चॉकलेट भागांमध्ये वाटीमध्ये सुमारे 5 सेकंद थांबा.
- स्पॅटुला वापरुन, सर्व चीज एकत्र होईपर्यंत कुकी पीठ ढवळून घ्यावे, जास्त मिसळणार नाही याची काळजी घ्या.
- कूकीचे पीठ सैल पॅक केलेल्या आठ समान आकाराच्या बॉलमध्ये विभाजित करा. वैकल्पिकरित्या, 6-औंस गोळे वेगळे करण्यासाठी स्वयंपाकघर स्केल वापरा. सिलपाट किंवा चर्मपत्र-अस्तर असलेल्या बेकिंग शीटवर 2 इंच अंतर ठेवून गोळे ठेवा.
- ओव्हनच्या मध्यम रॅकवर कुकीज स्थानांतरित करा आणि गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत बेक करावे आणि 12 ते 13 मिनिटे ठेवा.
- ओव्हनमधून कुकीज काढा आणि थंड झाल्यावर वायर रॅकवर हस्तांतरित करण्यापूर्वी कमीतकमी 15 मिनिटे बेकिंग शीटवर बसू द्या. आनंद घ्या!
