जर आपण कधीही तोंडात वॉरहेड्स कँडी पॉप मारली असेल किंवा मूठभर आंबट पॅच किड्सवर स्नॅक केला असेल तर आपल्याला गर्दी आणि आंबट कँडीचा झिंग अनुभवण्याची शक्यता आहे. अशी भावना आहे की आपल्या सर्वांना तिरस्कार करायला आवडते, आणि काही लोकांसाठी, ती तोंडाला त्रास देणारी चव इतकी आहे लालसा ते फक्त तेच खाऊ शकतील असे कँडीचा प्रकार आहे. हे फळ आणि आंब्याचे आदर्श संतुलन आहे.
कँडी उद्योग विकतो पाच दशलक्ष दर वर्षी एकट्या अमेरिकेत पाउंड कँडी आणि गोड कँडी आकारमान बनवते भाग त्या. तेथे बरेच लोक आहेत ज्यांना आंबट कँडीचा जळजळ वाटणे आवडते आणि डोळ्यांची उघडझाप करणारी आंबट वागणूक तयार करण्यासाठी उत्पादन प्रक्रियेत काही अतिरिक्त पावले उचलतात.
पण ही कॅंडीज इतकी आंबट बनविणारी प्रक्रिया नेमकी कोणती आहे? त्यांना ते कुप्रसिद्ध वालुकामय लेप कसे मिळतील? आम्ही जवळून पाहण्याचा निर्णय घेतला. हे खरोखरच आंबट कँडीला आंबट बनवते.
आंबट कँडी एक एसिडिक कोटिंगसह सॅन्ड केलेले आहे
फेसबुक आंबट कँडी विशेषत: फळ-चव असलेल्या कँडी उत्पादनामध्ये बाह्य कोटिंग जोडून बनविल्या जातात. ही पद्धत कारण आहे की जेव्हा आपण आंबट पॅच किड्स कँडीच्या तुकड्यात किंवा आंबट पंप स्ट्रॉमध्ये चावता तेव्हा आपल्याला त्या गोड खळबळ एकाच वेळी थोडासा पकर मिळेल.
युनिवार यांच्या म्हणण्यानुसार, आंबट फ्लेवर्स थेट पृष्ठभागावर समाविष्ट केल्याने ग्राहकांना पाहिजे असलेल्या अति-आंबट चव वितरीत करण्यास मदत होते आणि उत्पादक ते तयार करण्यासाठी अधिक आम्ल वापरत आहेत. 'वाढलेली आंबटपणा पूर्ण करण्यासाठी, उत्पादक कँडीच्या बाह्य पृष्ठभागावर आम्ल किंवा acidसिड-युक्त मिश्रणासह सँडिंग करीत आहेत ...' 'थोडक्यात सैंडिंगसाठी ड्राई-मिक्सचा भाग म्हणून अ‍ॅसिड मिसळला जातो.'
त्यानुसार सशक्त जगा , बर्‍याच आंबट कँडीमध्ये एक किंवा अनेक प्रकारच्या idsसिड समाविष्ट असतात. सायट्रिक acidसिड, मलिक acidसिड, टार्टरिक acidसिड आणि फ्यूमरिक acidसिड ही सर्वात सामान्य निवड आहेत, परंतु कँडी आणि फ्लेवरच्या लक्ष्यावर अवलंबून इतर प्रकारचे समावेश असू शकतात. फरक idsसिडस् वेगळ्या पातळीवर आंबटपणा वाढवतात म्हणून, अचूक रेसिपी तयार करण्यासाठी उत्पादक काळजीपूर्वक अ‍ॅसिड मिश्रणाची निवड करतात.
बर्‍याच आंबट कँडीमध्ये साइट्रिक acidसिड असते
आंबट कँडीज तोंडाला धगधगत्या चव मिळवण्यासाठी बरीच idsसिड वापरतात, तरीही साइट्रिक acidसिड ही सर्वात जास्त प्रचलित आहे. त्यानुसार सशक्त जगा , लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्ल आढळते लिंबू , लिंबू, द्राक्षे - सर्व लिंबूवर्गीय फळे लिंबूवर्गीय acidसिडचे नाव लिंबूवर्गीय फळांपासून मिळते, जे आपल्या सर्वांशी प्रेम आणि द्वेषपूर्ण संबंध ठेवते. हे आपल्याला आंबट कँडीमध्ये का समाविष्ट केले जाईल हे समजते.
त्यानुसार वायर्ड , आंबट कँडीमध्ये साइट्रिक acidसिड वापरला जातो तेव्हा एक रासायनिक प्रक्रिया वापरात येते. ते म्हणाले, 'सर्व आम्लांप्रमाणेच, लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्ल हायड्रोजन आयन उत्पन्न करतात जे जीभातील आंबट स्वाद घेणारे सक्रिय करतात,' ते म्हणाले.
लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्ल नैसर्गिकरित्या लिंबूवर्गीय फळांमध्ये आढळते, परंतु ते कँडीमध्ये वापरण्यासाठी ते व्यावसायिकरित्या तयार केले जाणे आवश्यक आहे. त्यानुसार सशक्त जगा , हे सूक्ष्मजीवांसह साखर आंबवून, केवळ आंबट कँडीजच नव्हे तर सर्वात लोकप्रिय घटकांपैकी एक तयार करण्यासाठी देखील केले जाते. itiveडिटिव्ह इतर पदार्थ, पूरक आणि अगदी साफसफाईच्या उत्पादनांमध्येही.
आंबट कँडीचा दीर्घकाळ चव म्हणजे मलिक acidसिडचा धन्यवाद
फेसबुक जर आपण आंबट वॉरहेड्स कँडीला शोषले असेल तर आपल्याला हे माहित आहे की ते एकदा आपणास मारते, तुम्हाला दोनदा मारते आणि नंतर आंबट चव फक्त चालू राहते. आंबट कँडीसाठी एक चिकाटी आहे आणि हे सर्व हेतूपूर्वक आहे. त्यानुसार वायर्ड , मॅल्क acidसिड त्या चिरस्थायी कारणासाठी अचूकपणे मिसळला गेला. ते म्हणाले, 'पकरला लांबणीवर लावण्यासाठी, मलिक acidसिड हा हायड्रोजनेटेड पाम तेलाने लेप केला जातो, जो संभाव्यत: अदृश्य वेळेतून मुक्त होण्याची यंत्रणा म्हणून काम करतो,' ते म्हणाले. 'तेल वितळल्यामुळे ते मलिक acidसिडच्या हिट सोडतात.'
मलिक acidसिड नैसर्गिकरित्या आढळू शकते सफरचंद , जर्दाळू, चेरी आणि टोमॅटो, म्हणून ते अधिक मधुर आंबट चव आहे. पण त्यानुसार सशक्त जगा , आंबट कॅन्डीजमधील त्याच्या भूमिकेचा एक भाग म्हणजे आंबटची तीव्रता वाढविणे आणि त्याच वेळी फळांचा स्वाद वाढविणे.
योगायोगाने, मॅलिक acidसिड त्वचा वृद्धिंगत होण्याची लक्षणे कमी होण्याची किंवा मुरुमांच्या उपचारांमध्ये मदत करण्याच्या संभाव्यतेकडे लक्ष देऊन त्वचेची काळजी घेणा products्या उत्पादनांमध्येही ती प्रचलित आहे. कदाचित आपल्या चेह on्यावर आंबट वारहेड्स चोळणे आता आपले नवीन मानले जाऊ शकते त्वचा काळजी शासन?
आंबट कँडीचे पीएच स्तर कमी आहे
आमच्या चव कळ्या आंबट कँडीवर प्रतिक्रिया देतात त्यातील एक कारण त्याचे पीएच पातळी आहे. संज्ञा पीएच स्तर अगदी पासून येते व्याख्या संज्ञा - हायड्रोजनची शक्ती. एखाद्या आयटमचा पीएच स्तर त्याच्यातील आंबटपणाच्या पातळीवर आधारित असतो. त्यानुसार थॉटको , पीएच स्केल हे लॉगरिथमिक स्केल आहे, याचा अर्थ ते 1 ते 14 पर्यंत चालते आणि स्केलसह प्रत्येक संख्या वेगळा दर निर्दिष्ट करते. ते म्हणाले, 'below च्या खाली प्रत्येक पीएच मूल्य (शुद्ध पाण्याचे पीएच) जास्त मूल्यापेक्षा दहापट जास्त आम्ल असते आणि above च्या वरील प्रत्येक पीएच मूल्य खाली असलेल्यापेक्षा दहापट कमी आम्ल असते,' ते म्हणाले. 'तर, सशक्त acidसिडचे पीएच 1-2 असू शकते'
त्यानुसार फूडबीस्ट , अम्लीय आंबट कँडीजमध्ये पीएच पातळीची तुलना बॅटरी acidसिडशी केली जाते. हे दिसून येते की कोणत्याही टँगी कँडीचे प्रमाण साधारणपणे 3 किंवा 2.5 च्या आसपास पीएच असते तर आंबट कँडीचे प्रमाण 1.8 असते. परंतु वॉरहेड्स आवर स्प्रे 1.6 पीएच पातळीसह येतो कारण मुकुट जिंकतो. बॅटरी acidसिडसाठी पीएच 1 आहे, वॉरहेड्स ब्रँडची फक्त लाजाळू, त्यामुळे आंबट कँडीजमधील आंबटपणामुळे आपले डोळे रुंदावतात हे आश्चर्य नाही.
आमच्या चव कळ्या आंबट कँडी ओळखतात
आंबट कँडीपासून झिंगचा आनंद घेण्याचे आमचे प्रवण कारण म्हणजे आमच्या चव कळ्या धन्यवाद. त्यानुसार महिला दिन , बहुतेक लोक ओळखतात म्हणून प्रौढांकडे सरासरी 2000 ते 10,000 चव कळ्या असतात, जी तुमच्या जिभेवर असतात, परंतु ती आपल्या तोंडाच्या छतावर देखील आपल्या घशात सापडतात.
हे रिसेप्टर्स गोड, खारट, कडू आणि अर्थातच, आंबटपणासह चार मुख्य अभिरुचीनुसार ओळखू शकतात.
त्यानुसार मुलांचे आरोग्य जेव्हा एखादा मनुष्य अन्न, कँडी, डिंक इत्यादी चघळतो तेव्हा त्या वस्तूतील रसायने सोडली जातात आणि ते नाकातील घाणेंद्रियाच्या रिसेप्टर्सला ट्रिगर करतात. आपल्या चव कळ्या आणि त्या रिसेप्टर्स त्या चव अनुभवासाठी एकत्र काम करतात. ते रासायनिक रिसेप्टर्स आपल्या मेंदूला याबद्दल सर्व काही सांगतात. एकदा आपला मेंदू क्रियाशील झाला की तो सोडतो सेरोटोनिन आपल्या तोंडात जे आहे ते खरं म्हणजे आंबट (आणि मधुर) आहे हे समजून घेण्यात मदत करण्यासाठी.
काही आंबट कँडीज आंबट बीयर सारख्याच घटकांचा वापर करतात
जर आपणास कधी खट्टा आला असेल तर बिअर , आपण बहुधा लैक्टिक acidसिड असलेले एक पेय सेवन केले आहे. आणि तोच घटक काही आंबट कँडीमध्ये समाविष्ट केला आहे.
त्यानुसार होम ब्रू टॉक , दुग्धजन्य पदार्थांसह दुग्धजन्य पदार्थांसह दुग्धशर्करामध्ये लैक्टिक acidसिड आढळतो दही आणि ताक. ब्रूअर्स बिअरमध्ये लॅक्टिक acidसिडची ओळख करण्यासाठी वेगवेगळ्या तंत्राचा वापर करतात, ज्यामुळे पेयातील आंबटपणाची कल्पना येते. काही पद्धतींमध्ये बिअरच्या बाटलीत असताना फक्त दुग्धशर्कराचा addingसिड समाविष्ट करणे समाविष्ट आहे, परंतु इतरांचा वापर आंबट बिअरचा स्वाद पूरक किंवा वाढविण्यासाठी बनविण्याच्या प्रक्रियेत केला जातो.
युनिवारच्या मते, दुग्धशर्कराचा आम्ल थोडासा रेंगाळलेला अ‍ॅसिड असतो, ज्यामध्ये जास्त सौम्य चव असते आणि बर्‍याचदा ते संतुलिततेसाठी आंबट कँडीमध्ये वापरतात, जसे ते आंबट बीयरसाठी कसे वापरले जाते. 'फ्यूमरिक, मलिक आणि लैक्टिक सारख्या idsसिडस्मुळे इतर फॉरम्युलेशन पॅरामीटर्सच्या आधारे जास्त काळ वाढू शकते. एकूणच स्वाद प्रोफाइल संतुलित करण्यासाठी हे गुण गोडवे आणि फ्लेवर्ससाठी उपयुक्त ठरू शकतात. ' ते म्हणाले.
आंबट कँडी खरोखर जुन्या नाहीत
फेसबुक आंबट कँडीज, विशेषतः आज लोकप्रिय असलेल्या अत्यंत आंबट प्रकार, बर्‍याच जणांच्या तुलनेत अजूनही तुलनेने नवीन आहेत इतर कँडी मार्केट वर निवड. आणि हे काही प्रमाणात ग्राहकांना बोलावू इच्छित नव्हते. त्यानुसार एनपीआर , विशेषत: 19 व्या शतकात, मोठ्या प्रमाणात उत्पादित कँडीची थोडी खराब रॅप होती. ते म्हणाले, 'मिठाईत हानिकारक रसायने असतात किंवा घाणेरड्या परिस्थितीत तयार केल्या जातात या चिंतेने झगडावे लागले.' त्या कारणास्तव, शेवटची गोष्ट म्हणजे कँडी उत्पादकांनी स्वत: ला चमत्कारिक किंवा धोकादायक ठरवायचे होते - जरी हा विनोद म्हणून अभिप्रेत असला तरी. वॉरहेड्स आणि विषारी कचरा अशी नावे होती जी उडतील.
अखेरीस, हॅलोविन कँडीने भूतपूर्व उपचारांची ओळख करुन त्या मोल्डमधून उद्योग तोडण्यास सुरवात केली, परंतु १ introduced 44 मध्ये सुरू झालेल्या अणू फायर बॉलपर्यंत ती वेदनादायक कँडी यू.एस. मध्ये प्रसिद्ध झाली. एनपीआर , आंबट लिंबाच्या चवची नक्कल करणारी सिट्रिक acidसिड वापरुन, दीर्घायुषी लिंबोनहेड कँडीची ओळख १ 62 was२ मध्ये झाली आणि ग्राहकांनी त्याला प्रतिसाद दिला.
तथापि, 1993 पर्यंत हे नव्हते की सुपर आंबट क्रेझने खरोखर वॉरहेड्ससह बाजारात बाजार केले. 'फॉरेन कँडी कंपनी'चे संस्थापक पीटर डी यॅगर यांनी हे किना to्यावर आणले आहे एनपीआर . 'त्याच्या लक्षात आले की त्याच्या हातावर संभाव्य हिट आहे. तैवानमधील सर्वांनाच सूररेस्ट सापडण्याआधी डी यॅगरने अतिरिक्त आंबट कँडीसाठी ग्राउंड शून्य, अतिरिक्त आंबट कँडीसाठी ग्राउंड शून्य, पूर्व आशियाचा प्रवास केला. '
