चला प्रामाणिक असू द्या - तळलेले चिकन जितके आश्चर्यकारक आहे ते बनविण्यासाठी एकूण वेदना आहे. आणि उत्तम प्रकारे बनवण्यासाठी? ठीक आहे, आपल्या वास्तविक नॉन-स्टिक पॅनपेक्षा अधिक नॉन-स्टिक असलेल्या कास्ट लोहाच्या स्किलेट्सच्या हेवायोग्य अरे सह, दक्षिणेकडील आजींना ते सहसा सर्वोत्कृष्ट आहे.
दुबळे पाककृती गोठलेले जेवण
जरी हे खरे आहे की परिपूर्ण तळलेले कोंबडी थोडी माहिती घेते, थोडे कौशल्य असते, योग्य प्रमाणात संयम घेतात आणि खरोखरच चांगली प्रमाणात साफसफाईची आवश्यकता असते, जर आपण सर्व चुकांची पूर्तता केली तर ही पाक कृती अनलॉक करणे शक्य आहे. आपण बनवत आहात आपण ब्रेडिंगसाठी पीठ किंवा कॉर्नस्टार्च वापरत आहात? आपण ते झाकलेले किंवा उघडलेले शिजवत आहात? आपण ते रॅकवर किंवा कागदाच्या टॉवेल्सवर काढत आहात? या प्रत्येक संभाव्य चुकीच्या उत्तरांमध्ये हो-हम तळलेले चिकन आणि मेक-ए-दक्षिणी-आजी-अभिमानाने तळलेले कोंबडी यांच्यातील फरक असू शकतो.
अशा उशिर दिसणा basic्या मूलभूत डिशबद्दल विचार करण्यासारखे हे कदाचित वाटेल, परंतु आपण कधीही बनविलेल्या उत्कृष्ट तळलेल्या कोंबडीचा एक दंश आपल्याला खात्री पटवून देईल की शेवटी तपशीलकडे हे सर्व लक्ष त्यापेक्षा चांगले आहे.
आपण फ्रीजमधून कोल्ड चिकन शिजवत आहात
फ्रीज, ड्रेज आणि फ्रायमधून कोंबडी घ्या, बरोबर? नुओ! आपण कोंबडीला अजिबात काहीही करण्यापूर्वी कृपया खोलीच्या तपमानावर कमीतकमी 30 मिनिटे बसू द्या. जेव्हा आपण कोल्ड चिकन तळता तेव्हा त्या शीतलतेमुळे तेलाचे टेम्पल एकदम खाली येते. परिणामी, कोंबडी असमानपणे स्वयंपाक करते. आपल्याला ते नक्कीच नको आहे.
आपण कोंबडी चांगले कोरडे करीत नाही आहात
ठीक आहे, कागदाच्या टॉवेल्ससह आपले कोंबडीचे तुकडे कोरडे वाटणे हे पृष्ठभागावरील एक लहान, गैरसोयीचे पाऊल आहे असे दिसते, परंतु आपण ड्रेजिंग स्टेजवर जाण्यापूर्वी हे करणे खरोखर महत्वाचे आहे. कोंबडीची पृष्ठभाग पूर्णपणे कोरडी असल्याची खात्री करून, आपल्याला सर्वत्र अनियमित गठ्ठ्यांऐवजी पिठाचे एक परिपूर्ण कोटिंग देखील मिळते. ते माझे दोन सेंट आहे.
आपण कोंबडीचे सर्व भाग वापरत नाही आहात
निश्चितपणे, आपल्या आयफोनवरील तळलेले चिकन इमोजी एक ड्रमस्टिक आहे, परंतु याचा अर्थ असा नाही की आपण फक्त ड्रमस्टिक्स तळणे आवश्यक आहे! आपण सर्व कोंबडीचा भाग वापरला पाहिजे. मोठ्या स्तनांच्या तुकड्यांसाठी, त्यांना लहान तुकडे करणे निश्चित करा जेणेकरून ते समान तुकड्याने आणि इतर तुकड्यांप्रमाणेच शिजवू शकतील.
आपण समुद्र वापरत नाही
जर आपल्याला कोरडे, चव नसलेली कोंबडी संपवायची नसेल तर स्वत: साठी अनुकूलता घ्या आणि एक समुद्र वापरण्याची खात्री करा. ब्रायनिंगसह आपला वेळ का घालवायचा? एक गोष्ट म्हणजे, कोणत्याही मांसाला निविदा आणि रसदार बनविण्याचा एक निश्चित मार्ग आहे. च्या सराव करताना मीठ पाण्यात मांस भिजवून प्री-रेफ्रिजरेशन दिवसात ते जतन करण्याचा एक मार्ग म्हणून वापरला गेला असेल, ही पद्धत आज चांगले स्वाद घेण्याच्या मांससाठी तितकीच उपयुक्त आहे. भिजवण्याचा वेळ बराच वाटेल आणि आपल्या संयमावर घाला, परंतु तळण्याचे पॅन मारण्यापूर्वी त्या चवदार द्रव आपल्या कोंबडीत काही तासांपर्यंत चढणे आपल्यासाठी चांगले आहे. आपल्या कोंबडीच्या मांसामध्ये आर्द्रता वाढविण्याव्यतिरिक्त, समुद्र मांसात मीठ इंजेक्शन देते, प्रथिने तोडतो आणि त्यास सौम्य करतो. ही महत्त्वपूर्ण पायरी वगळू नका!
आपण ड्रेजिंगसाठी पीठ पिकवत नाही
आपल्या ब्राइन मसाला व्यतिरिक्त, पीठ देखील हंगाम खात्री करा. चवदार मांस घेणे हे आपले लक्ष्य आहे आणि कवच. आपल्या ह्रदयाला ज्या मसाल्यांचा वापर करायचा त्याचा वापर करुन तुम्ही पिठाचे पीक तयार करु शकता परंतु कमीतकमी आपण एक उदार प्रमाणात चांगले कोशर मीठ आणि मिरपूड मिरचीचा वापर करावा.
आपण कोंबडी जास्त पिठात ओतत आहात
फ्राईड कोंबडी पीठाच्या कोटिंगसह उत्तम आहे. आपण त्या हलका, कुरकुरीत, व्यसनाधीन कवच साठी जात आहात. आपल्या कोंबडीला एकापेक्षा जास्त वेळा पिठात बुडवण्याची गरज नाही. ओले, सोगी, वंगणयुक्त कवच मध्ये ड्रेजिंगच्या परिणामी जास्त पीठ वापरणे. फक्त आपल्या पिकलेले पीठ एका मोठ्या पुन्हा विक्रीयोग्य प्लास्टिक पिशवीत फेकून द्या, कोंबडीचे तुकडे घाला आणि एकदा हलक्या हाताने हलवा - एकदा!
आपण तळण्यासाठी मोठा भांडे वापरत आहात
गॅलन तेल मध्ये कोंबडीची तळण्यासाठी आपल्याला आपल्या सर्वात मोठ्या भांड्याला चिकटविणे आवश्यक आहे असे आपल्याला वाटत असेल, तर आश्चर्य वाटेल की लहान तुकडी तळण्यासाठी मोठा भांडे आवश्यक नाही. जोपर्यंत आपण मोठ्या संख्येने लोकांना सर्व्ह करण्यासाठी पुरेसे तळलेले चिकन तयार करत नाही तोपर्यंत, उच्च बाजूंनी कास्ट-लोह कवच छान काम करेल. अशा प्रकारे आपण भितीदायक तेल स्प्लॅटरशिवाय तुकडे सहजपणे फ्लिप करू शकता. अरेरे.
आपण तळण्यासाठी चुकीचे तेल वापरत आहात
तेलेत चिकन उच्च धूम्रपान बिंदूंनी तळणे सुनिश्चित करा. सर्वसाधारणपणे सांगायचे तर, परिष्कृत तेले तळण्यासाठी उत्तम आहेत कारण त्यांच्यात धूम्रपान करण्याचे प्रमाण जास्त आहे. धूम्रपान बिंदू सहजपणे त्या मंदिराचा संदर्भ घेतो ज्या ठिकाणी तेल खाली पडू लागते आणि अप्रिय धुके उत्सर्जनास लागते. तीळ, शेंगदाणे आणि कॅनोला तेल तेलात चिकन तळण्यासाठी छान आहेत. जास्त व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑईल, इतके नाही.
वेंडीचे फॅमिली साईझ मिरची
आपण चुकीच्या टेंपवर कोंबडी तळत आहात
चुकीच्या टेंपमध्ये चिकन तळण्याने सर्व प्रकारच्या वाईट भावना येऊ शकतात. जेव्हा कुक जळलेल्या क्रस्ट, अंडकुकेड मांस, कोरडे मांस किंवा सॉगी क्रस्ट्ससह संपेल तेव्हा भितीदायक चेहरे बर्‍याचदा आढळतात. यावर उपाय करण्याचा उत्तम मार्ग म्हणजे आपण स्वयंपाकी थर्मामीटरमध्ये गुंतवणूक करा म्हणजे आपण तळलेले कोंबडी योग्य टेम्पमध्ये शिजवत आहात, जे 300 ते 325 डिग्री फॅरेनहाइट दरम्यान आहे. या उष्णतेमध्ये, कोंबडीला एक छान कुरकुरीत कवच (जळत नाही) मिळते आणि आतमध्ये सुखाने शिजवले जाते.
आपण स्वयंपाक करताना पॅन उघडून सोडत आहात
तळण्याचे दरम्यान आपण आपले पॅन झाकत नसल्यास आपल्या कोंबडीत तो कुरकुरीत नसलेला किंवा समान रीतीने शिजवलेले नसल्याचे आपल्याला आढळेल. कोंबडी तळत असताना, वर एक झाकण पॉप करा. असे केल्याने उष्णता वाढते आणि कोंबडीची चरबी कमी होण्यास मदत होते आणि बाहेरून, कोमट-आत-आत तळलेले चिकन मिळते. म्हणजे, आपल्या सर्वांना पाहिजे तेच नाही?
आपण पॅनवर गर्दी करत आहात
अगदी स्वयंपाक करण्याची एक कळी म्हणजे गर्दी नसलेली पॅन टाळणे. हे व्हेज, मांस आणि तळलेले कोंबडीसाठी आहे. कोंबडीच्या तुकड्यांमध्ये भरपूर जागा सोडण्यासाठी बॅचमध्ये कार्य करा. आपल्याकडे कोंबडीचे तुकडे फिकट करण्यासाठी भरपूर जागा हवी आहेत हे सुनिश्चित करण्यासाठी की ते सर्वत्र एक अतुलनीय सोनेरी तपकिरी आहेत.
पाच लोक सर्व मार्ग अर्थ
आपण देणगीसाठी कोंबडी योग्यप्रकारे तपासत नाही आहात
आपण तळलेले कोंबडीच्या डोळ्यावर डोळा ठेवू शकता असे आपल्याला वाटत असेल, परंतु आपण हे करू शकत नाही. तेलाच्या तपमानावर अवलंबून, अत्यधिक तपकिरीपणामुळे कोंबडी बाहेरील भागावर दिसू शकते परंतु खरं तर तरीही ते आतून कच्चे असू शकते. चिकन अंतर्गत तापमानात 165 डिग्री फॅरेनहाइट शिजवावे. कोंबड कुक्कुट खाण्याचा धोका नाही, ठीक आहे? कृपया स्वत: ला एक मांस थर्मामीटरने मिळवा आणि आपली तळलेले कोंबडी खाण्यास सुरक्षित आहे याची खात्री करा.
आपण स्वयंपाक केल्यानंतर कोंबडीला आराम करू देत नाही
गरम तळलेल्या कोंबडीत चावणे मोहक आहे, परंतु जर तुम्ही थांबायचे नसेल तर तुमची सेवा दिली जाईल. गरम मांस खाणे आपण तोंड तोंडात घालत नाही, तसेच उर्वरित वेळ ज्यूसना पुन्हा वितरित करण्याची संधी देते, आपल्याला सुपर रसाळ कोंबडी देऊन बक्षीस देते. हे सर्व सर्वोत्तम आहे.
आपण कागदाच्या टॉवेल्सवर तेल काढून टाकत आहात
आपल्यातील बरेचजण सहजतेने तळलेले पदार्थ कागदाच्या टॉवेल्सवर काढून टाकतात जेणेकरून ते जास्त तेल शोषून घेतील, तळलेले चिकन वायर कूलिंग रॅकवर काढून टाकावे. त्या कुरकुरीत कोंबडीच्या तुकड्यांना कागदाच्या वाटीवर बसविणे स्टीम तयार करण्याचा एक निश्चित मार्ग आहे, परिणामी सॉगी क्रस्ट सिंड्रोम होतो. इतके कष्ट करूनही? नको, धन्यवाद.
आपण ताक वापरत नाही
रसाळ, कोमल तळलेले कोंबडी तयार करताना मीठ-पाण्याचा समुद्र हा एक मार्ग आहे, परंतु सर्व चांगल्या गोष्टींसाठी विचारात घेण्याची एक कमतरता आहे: समुद्र कोंबडीमध्ये इतके आत शिरते की आपण शेवटपर्यंत समाप्त होऊ शकता. खूप ओला परिणाम म्हणजे, कुरकुरीत बाह्य सुनिश्चित करण्यासाठी ब्रेडिंग आणि तळण्यापूर्वी कोंबडीचा प्रत्येक तुकडा पूर्णपणे कोरडे करणे तुम्हाला सुपूर्द केले जाते. आपण त्यास सामोरे जाऊ इच्छित नसल्यास आपण कदाचित ताक कडे वळावे.
टाईम इंक. फूड स्टुडिओ रेसिपी डेव्हलपर रॉबी मेलविन सांगते मायराइकाइप्स , 'ताकात भिजवलेले कोंबडी हे एक समुद्र म्हणून कार्य करते' आणि त्याच्या चरबी आणि idsसिडस्मुळे कोंबडी तोडण्यास मदत होते. आणखी एक प्लस? ताक आपली खाण्याची सोय करण्याचा एक चांगला मार्ग म्हणजे कोंबडी चिकटून राहून पीठाला चिकटून रहायला देतो. आणि चव जोडण्यासाठी गमावलेल्या संधीबद्दल काळजी करू नका. आपल्या ब्राइडप्रमाणेच, आपण तळलेले कोंबडीला थोडेसे अतिरिक्त देण्यासाठी गरम सॉस किंवा औषधी वनस्पती आणि मसाले घालून ताक घालू शकता.
आपण कॉर्नस्टार्च वापरत नाही
तळलेल्या कोंबडीचा लेप घेताना सर्व हेतू पीठ हा मानक घटक असू शकतो, परंतु आपण कॉर्नस्टार्च जोडू शकत नसल्यास, आपल्या कवच पुढच्या स्तरावर नेण्याची संधी गमावल्यास.
त्यानुसार किचन , आपल्या भाकरीची गरज भागविण्यासाठी हा एक गुप्त घटक आहे. जेव्हा आपण सर्व हेतू असलेल्या पिठामध्ये कॉर्नस्टार्च घालता तेव्हा शेवटचा निकाल केवळ एकट्या पिठापेक्षा चपखल असतो. कारण कॉर्नस्टार्च 'सर्व हेतू पीठांचे प्रथिने कमकुवत करते' आणि ते निविदा बनवते. तुमच्या जेवणाचा आनंद घ्या कॉर्नस्टार्चचे 50/50 गुणोत्तर सर्व हेतू असलेल्या पिठासाठी वापरण्याची शिफारस करतो आणि वचन दिले की ते आपल्या तळलेल्या कोंबडीला 'सुदृढपणे कुरकुरीत, सुंदर तपकिरी बाह्य' देईल.
काहीजण पीठ पूर्णपणे वगळणे पसंत करतात आणि प्रसिद्ध शेफ लुडो लेफेब्रे सारख्या केवळ कॉर्नस्टार्चचा वापर करतात. तो कोंबडीच्या खडबडीत एक चिकट पातळ मांसात तो दाबून खात्री करुन घेतो अन्न आणि वाइन की त्याच्या जायची पद्धत 'छान, मोठा फ्लेक' सह कोटिंग तयार करते.
सॅमचा क्लब फूड कोर्ट मेनू
आपण सर्वसमावेशक आहात किंवा अर्धा-अर्धा, कॉर्नस्टार्च एक तळलेला चिकन गेम-चेंजर आहे.
आपण केएफसीचा इच्छित गुप्त घटक वापरत नाही
केएफसीच्या गुप्त सूत्रानुसार बर्‍याच वर्षांपासून वादविवाद होत आहेत आणि उघडपणे ते सापडले आहेत अगोदर निर्देश केलेल्या बाबीसंबंधी बोलताना 11 औषधी वनस्पती आणि मसाले २०१ in मध्ये असे दिसते की आम्ही कदाचित आपल्या स्वतःच्या स्वयंपाकघरांच्या आरामात आमचे आवडते तळलेले चिकन पुन्हा तयार करू शकू. पण त्यानुसार शिकागो ट्रिब्यून , केवळ 11 मसाले आणि औषधी वनस्पतींनी केएफसीच्या आयकॉनिक मूळ तळलेल्या चिकन रेसिपीचा अचूक चव घेतला नाही. जोपर्यंत गुप्त घटक जोडला जात नाही ...
घटक? उच्चारण , एक एमएसजी चव वर्धक ट्रिब्यून रिपोर्टर जो ग्रे लिहितात की तळलेली कोंबडी centसेंटने शिंपडल्याशिवाय नव्हती, तसाच कर्नलच्या चवीप्रमाणे होता. ते म्हणतात, 'आमची कोंबडी केएफसी येथे खरेदी केलेल्या बॅचमधून अक्षरशः वेगळी नव्हती.'
एमएसजी-आधारित उत्पादन खरोखर रहस्य असू शकते? त्याच्या उत्पादनाच्या वर्णनानुसार, cheक्सेंट हा एक 'गुप्त घटक' आहे जो बर्‍याच शेफद्वारे वापरला जातो आणि एक चेक केएफसीची घटक सूची पुष्टी करते की त्यांच्या मूळ तळलेल्या चिकन रेसिपीमध्ये खरोखरच एमएसजीचा समावेश आहे. दिले की एमएसजी ते पदार्थ देते उमामी घटक, तो निश्चितपणे काही अर्थ प्राप्त होतो. रॉन डग्लस, चे लेखक अमेरिकेच्या मोस्ट वॉन्टेड रेसिपी , म्हणतो की आपण एकतर आपल्या मसाल्याच्या मिश्रणामध्ये अ‍ॅक्सेंट जोडू शकता किंवा ते फक्त फ्रियरच्या बाहेर तयार उत्पादनावर शिंपडा - ते वगळू नका.
जे स्वस्थ कोक किंवा पेप्सी आहे
आदल्या दिवशी तू ब्रेड देत नाहीस
तळलेले कोंबडीचा उत्कृष्ट भाग म्हणजे खुसखुशीत, कुरकुरीत बाह्य. परंतु आपण सर्व प्रथम केवळ सर्वच कुरकुरलेल्या, कुरकुरीत कवचाचे दशलक्ष तुकडे करण्यासाठी आपला प्रथम चावा घेतला आहे? निश्चितच, आपण चिकनच्या त्यानंतरच्या प्रत्येक चाव्याने आपल्या प्लेटमधून ते खरचटून टाकू शकता, परंतु त्यास प्राधान्य दिले जाणारे स्थान चिकनवरच आहे.
तार्किकदृष्ट्या विचार केल्यास असे वाटेल की आपल्याला ब्रेडड कोंबडी गरम तेलात जितक्या लवकर मिळेल तितक्या चांगल्या क्रस्टची शक्यता जास्तच आहे का? कार्यकारी शेफ बेन मॅकलिनच्या म्हणण्यानुसार नाही, कोण म्हणतो की हे फक्त त्या पहिल्या चाव्याव्दारे सर्व तेजस्वी कवच पडेल याची खात्री करेल. त्या मार्गाने? त्याने आपले रहस्य त्यात पसरविले टेकआउट , स्पष्टीकरण देताना, 'आम्ही एकदा ते भाकरी केल्यावर आपण ते फ्रीजमधील एका रॅकवर बसू द्या आणि रात्रभर हवा फिरवू द्या. हे कोंबडीच्या ओलावाला ब्रेडिंगमध्ये भिजवू देते आणि त्यामुळे ते बडबड करते आणि ब्रेडिंग मांसात चिकटून राहते. '
आपण ते डबल फ्राय करत नाही
फक्त एकदाच कोंबडी तळणे ही खूप मोठी वेदना आहे - आम्हाला ते मिळते. परंतु जर आपण आधीच तेल आणि स्प्लॅटर आणि गडबड याबद्दल वचनबद्ध केले असेल तर, त्याच कोंबडीत दुस time्यांदा तळण्याचे खरोखर मोठे करार नाही काय?
गंभीर खाणे तळलेले कोंबडी शिजवताना सर्वात मोठी समस्या ही आहे की कवच शक्य तितक्या कुरकुरीत होण्यासाठी, आपल्याला बर्‍याच काळासाठी शिजवावे लागेल, आणि ते अतिरिक्त-कुरकुरीत कवच मिळण्याच्या प्रक्रियेत, आपण समाप्त कराल मांस overcooking अप. आपली कवच किती आश्चर्यकारक असली तरीही खाली वाळलेल्या कोंबड्यांना कोणालाही आवडणार नाही. या कोंड्रमचा सामना करण्यासाठी, आपल्या कोंबडीला नेहमीचा गरम तेलात तळाला द्या, नंतर आपण सामान्यत: असे करा (ते फक्त जास्त प्रमाणात घेऊ नका) म्हणून काढा. कोंबडीचे तुकडे कमीतकमी 30 मिनिटे बसू द्या आणि नंतर पुन्हा तळणे. अशाप्रकारे, मांसाला थंड होण्याची संधी मिळाली आहे, आणि तेल बाथच्या दुस the्या सहलीचे कोणतेही नुकसान होणार नाही - हे फक्त आपल्या कवचला अविश्वसनीय कुरकुरीत बनवेल.
आपण ते चुकीचे रीहिट करत आहात
आपल्या उरलेल्या तळलेल्या कोंबडीच्या अधीन करण्यापेक्षा यापेक्षा मोठे पाप नाही - जे आपण परिपूर्ण करण्यासाठी खूप परिश्रम केले - मायक्रोवेव्हवर. आपण जमेल तसे प्रयत्न करा, त्या थंड, कुबडी कोंबडीला त्याच्या पूर्वीचे कुरकुरीत, कुरकुरीत वैभव परत आणण्याचा कोणताही मार्ग नाही. आपल्या तळलेल्या कोंबड्यास योग्य रीतीने गरम करण्यासाठी आपल्याला एक ओव्हन वापरण्याची आवश्यकता आहे, जे अगदी सरळ वाटेल, परंतु पहिल्यांदा फ्रियरमधून बाहेर काढले की तेवढेच चांगले आहे याची खात्री करण्यासाठी काही युक्त्या आहेत.
येथे वाजवी चेतावणी: आपणास पुढे योजना आखण्याची आवश्यकता आहे, कारण कोंबडी गरम होण्यापूर्वी खोलीच्या तपमानावर 30 मिनिटे ते 1 तास बाहेर बसली पाहिजे. हे हमी देते की वेगवेगळ्या आकाराचे सर्व तुकडे समान रीतीने गरम होतील. सर्दी संपल्यानंतर, चिकन एका बेकिंग शीटवर वायर रॅकच्या वर ठेवा आणि 400 डिग्री ओव्हनमध्ये शिजवा. तुकड्यांच्या आकारानुसार वेळ बदलू शकेल; स्तनांसाठी सुमारे 16 मिनिटे, पाय आणि मांडी साठी 12 मिनिटे.
