इराणला भेट दिल्याने या कूकबुक लेखकाला अधिक सखोल कौटुंबिक संबंध शोधण्यात मदत झाली—आणि स्वादिष्ट पाककृती

आम्ही शिफारस केलेली सर्व उत्पादने आणि सेवांचे स्वतंत्रपणे मूल्यांकन करतो. आम्ही प्रदान केलेल्या लिंकवर तुम्ही क्लिक केल्यास, आम्हाला भरपाई मिळू शकते. अधिक जाणून घ्या.

लेखकाने इराणला भेट दिली तेव्हा या मोर्ग-ए टॉर्शसारखे चिकन स्टू बनवायला शिकले. . फोटो: एरिक वोल्फिंगर

जर मी माझ्या वडिलांच्या कुटुंबासारखा दिसत नसतो, तर मी कदाचित इराणला कधीही भेट दिली नसती. माझे वडील तेहरानमध्ये वाढले पण दशकांपूर्वी ते निघून गेले आणि ते कधीही परत आले नाहीत. मोठे झाल्यावर, माझ्या वडिलांना फारसी भाषेच्या वरच्या दिशेने फोनवर नातेवाइकांशी बोलताना ऐकणे आणि पर्शियन नवीन वर्ष, नौरोझ साजरे करण्यासाठी प्रत्येक वसंत ऋतूमध्ये फिलाडेल्फिया उपनगरात इतर इराणी लोकांसोबत एकत्र येणे हे माझे कमी कनेक्शन होते.

वेंडीचे होमस्टाईल चिकन सँडविच

पण जेव्हा मी सॅन फ्रान्सिस्कोमधील एका रेस्टॉरंटमध्ये स्वयंपाक करायला सुरुवात केली तेव्हा मी माझ्या पर्शियन वारशात शिरलो. जेव्हा मला एक नवीन मेनू आयटम तयार करण्यास सांगितले गेले तेव्हा मला ते वेगळे असावे असे वाटले आणि माझ्या डोक्यात आवाज आला आणि मला फेसेंजन बनवण्यास सांगितले, अक्रोड आणि डाळिंबाच्या मोलासेसपासून बनवलेला एक प्रिय पर्शियन स्टू. तेव्हापासून मी केशर, डाळिंब, सुके लिंबू, गुलाबाच्या पाकळ्या आणि चिंच यांसारख्या पदार्थांनी भरलेले पदार्थ तयार केले. चव आणि सुगंध पाहून मी नॉस्टॅल्जियाने भारावून गेलो आणि मला हे अल्प-ज्ञात पाककृती अधिक लोकांच्या लक्षात आणून देण्याची तीव्र इच्छा वाटली. मला या फ्लेवर्सना त्यांच्या उत्पत्तीचे अनुसरण करणे आवश्यक आहे.

मी इराणला भेट देण्याचे स्वप्न पाहिले होते पण ते स्वप्न संपल्यासारखे वाटले. नागरिकत्व आणि कागदपत्रांसह अनेक वर्षे आव्हाने होती - आणि माझ्या वडिलांचा प्रतिकार. शेवटी 2014 मध्ये, मी तेहरानमध्ये विमानातून उतरत होतो. तो मे महिन्याचा मध्य होता, वर्षाचा काळ ज्याला ऑर्डिबेहेश्त, 'स्वर्गाचा महिना' म्हणतात, कारण हवामान खूप चांगले आहे आणि सर्व काही बहरलेले आहे.

त्या पहिल्या दिवशी, मी त्या संध्याकाळच्या मेजवानीसाठी साहित्य गोळा करण्यासाठी ताजरीश बाजारच्या सहलीला निघालेल्या चुलत भावांच्या गटात सामील झालो. विक्रेत्यांनी गुहा बाजाराच्या वाटेवर रांग लावली, प्रत्येकाचे नाव निळ्या मोज़ेक टाइल्सच्या विरूद्ध पांढर्‍या अरबी लिपीत चिन्हांकित केले आहे. ताज्या पांढऱ्या तुती, देठावर गोलाकार पिवळ्या खजूर आणि ताज्या कवच असलेल्या फवा बीन्सच्या पिशव्या होत्या. 'मी चित्र काढू का?' फारसी मध्ये, आणि विक्रेते आनंदाने उपकृत झाले.

नंतर माझ्या चुलत भाऊ परवनेहच्या स्वयंपाकघरात, मी द्राक्षाच्या पानांचा एक वाटी आणि कांदे, आंबट बार्बेरी, हळद आणि वनौषधींचा पुष्पगुच्छ असलेल्या ग्राउंड कोकराचे भांडे घेऊन टेबलावर बसलो. मी प्रत्येक द्राक्षाच्या पानावर भरणे चमच्याने टाकले, ते गुंडाळले आणि पानांच्या रेषा असलेल्या भांड्यात लहान, आर्मी-हिरव्या भेटवस्तू ठेवल्या. जवळच, माझा चुलत भाऊ सेतारेहने वाळलेल्या पुदीनासह काकडीच्या दह्याच्या प्लेटवर अक्रोड किसले.

आम्ही मेजवानी करायला बसलो तेव्हा, जेवणाच्या ताटांनी टेबल जड होते - हाडावर फवा बीन्स, बडीशेप आणि कोकरूच्या भुंगेसह भात; फेटा आणि मुळा सह औषधी वनस्पतींचे एक ताट; खाली बेकरी मधून lavash; आणि लोणच्याच्या भाज्या इतक्या आंबट झाल्या की त्यांनी मला डोळे मिचकावले. प्रत्येकाने आपापल्या प्लेट्स भरल्या आणि खोलीच्या आजूबाजूला पलंग आणि खुर्च्यांवर एक पर्च सापडला.

रात्रीच्या जेवणानंतर, परवानेहने 60 च्या दशकातील फोटो अल्बम काढले, ज्यात प्रत्येकजण तेहरानमधील जुन्या कौटुंबिक घराच्या छतावर तरुण आणि आकर्षक दिसत होता. पांढर्‍या घरासमोर माझ्या वडिलांची तपकिरी आणि टोकदार चित्रे होती, त्यांच्या मागे भिंतीवर द्राक्षाचे वेल वळत होते. तिच्याकडे फिलाडेल्फियामध्ये माझ्या बहिणीची आणि लहान मुलांची छायाचित्रे होती जी मी कधीच पाहिली नव्हती: मी फक्त माझ्या कुटुंबातील या सदस्यांना शोधत होतो, परंतु त्यांना माझ्याबद्दल माहिती होती.

पुढच्या संपूर्ण महिन्यात, मी एकट्याने देशाचा प्रवास केला, मित्र आणि व्यावसायिक सहकाऱ्यांद्वारे मी ज्या यजमानांशी संपर्क साधला त्यांच्याशी भेट घेतली. पर्शियन गल्फवरील बंदर अब्बास या तेलाच्या शहरात, माझ्या मित्राचा चुलत भाऊ, मेहरदाद, दिवस खूप गरम होण्यापूर्वी पहाटे मसालेदार चिंचेच्या कोळंबीच्या स्ट्यूसाठी साहित्य गोळा करण्यासाठी मला गजबजलेल्या फिश मार्केटमध्ये घेऊन गेला. आरामशीर शिराझमध्ये, मी करी पावडर, आले आणि भेंडी यांसारख्या दक्षिणेकडील स्टेपल्सबद्दल एका अप्रतिम घरगुती स्वयंपाकीकडून शिकलो. तिने मला चिंच-कांदा आणि मेथीच्या पानांनी भाजलेले मासे बनवायला शिकवले. गिलान प्रांतात, कॅस्पियन समुद्राला मिठी मारणारा हिरवागार, किनारपट्टीचा प्रदेश, माझ्या स्थानिक मार्गदर्शक, शारारेने मला तिच्या आई आझमसोबत स्वयंपाक करायला बोलावले. ती त्या प्रदेशातील लसूण, आंबट पाककृतीमध्ये मास्टर होती आणि आम्ही एकत्र भात आणि तीन प्रकारचे स्टू बनवले, ज्यात दोन चिकन स्टू होते- एक आंबट आणि औषधी वनस्पतींनी भरलेला आणि एक गोड जर्दाळू आणि प्लम्ससह - पालकांसह व्हर्जस आणि आंबट संत्र्याच्या रसाने तेजस्वी झालेला स्टू. आझम आणि तिच्या पतीने मला कुटुंबातील सदस्यासारखे वाटले आणि मला पाककृतींप्रमाणेच पर्शियन आदरातिथ्याबद्दलही शिकवले.

तेहरानमध्ये, माझ्या शेवटच्या दिवशी, परवनेह मला माझ्या वडिलांच्या घरी घेऊन गेला. व्यापाराने गजबजलेल्या शहराच्या एका जुन्या भागात, आम्ही एका शांत बाजूच्या रस्त्यावर उतरलो आणि तिथेच दारापाशी उगवलेली द्राक्षे होती. मी फोटोसाठी समोर उभे राहिलो, माझ्या मागे वेली हिरव्या हिरव्या फळांनी फुलल्या आहेत. भेट देण्याचे माझे स्वप्न: अखेर पूर्ण झाले.