त्यांच्यावर प्रेम करा किंवा त्यांचा तिरस्कार करा, रेस्टॉरंट जगात बुफे एक अतिशय लोकप्रिय सेटअप आहे. बुफेच्या कल्पनामध्ये त्याची मुळे आहेत स्वीडिश स्मोर्गासबर्ड मुख्यतः अभ्यासक्रम - सामान्यत: मांस आणि चीज - --पेटाइझर्सचा प्रसार हा मुख्य कोर्सपूर्वी देण्यात आला. स्टॉकहोम ऑलिम्पिकमध्ये ही कल्पना 1912 मध्ये जागतिक पातळीवर पोचली आणि सूप आणि कोशिंबीरीपासून मिष्टान्न वगैरे सर्व काही मुख्य जेवणात समाविष्ट करण्याच्या संकल्पनेत विस्तार केला गेला. आज, बुफे सर्व संपले आहेत आणि ते शक्यतो कसे फायदेशीर असतील याची कल्पना करणे कठीण आहे. पण ते पूर्णपणे आहेत. हे सर्व कसे कार्य करते याबद्दल उत्सुक? तरीही आपल्या बुफेच्या सहलीमध्ये जास्तीत जास्त मिळवायचा आहे? आपल्या आधुनिक काळातल्या स्मोर्गासबॉर्डला पुढील प्रवासासाठी लक्षात ठेवण्यासाठी येथे काही बुफे विज्ञान आणि मानसशास्त्र आहे.
ते शक्यतो कसे खंडित करू शकतात?
बर्‍याच लोकांसाठी, आपण खाऊ शकता अशा बफेटची मोहक कल्पना आहे की आपण पैसे देण्यापेक्षा अधिक मिळवित आहात. व्यवसायाच्या दृष्टीकोनातून, असे दिसते की बुफेबद्दल असे काहीही नाही जे त्याला यशस्वी करेल. सामान्यत: एक प्रचंड विविधता, कदाचित बर्‍यापैकी वाया जाणारे अन्न आणि अशा गोष्टींच्या ट्रे ज्या आपण एकाच जेवणामध्ये विकत घेतल्यास त्यास जास्त किंमत मोजावी लागते. मग काय चालले आहे?
सर्वोत्तम फास्ट फूड आईस्क्रीम
बुफेची व्यवसाय बाजू की आहे. बुफेमध्ये सहसा इतर रेस्टॉरंट्सला आवश्यक तेवढा कर्मचारी नसतो, कारण ग्राहक सहसा स्वत: सेवा देत असतात. काही बफेटमध्ये, अनुभवाचा एक भाग आपले स्वत: चे खाद्य शिजवत आहे, जे कर्मचारी कमी करते. तक्रारींसह कोणीही त्यांचे अन्न स्वयंपाकघरात परत पाठवत नाही; आपण फक्त त्यास बाजूला ढकलून काहीतरी मिळवा. याचा अर्थ कदाचित अन्न कचरा असू शकेल, परंतु स्वयंपाकघरातील कामावरील ताण कमी होईल. आणि मेनू सुमारे तयार केलेले आहेत सर्वात कार्यक्षम काय आहे खरेदी करणे आणि स्वस्त करणे (बाजारभाव आणि मेनूची ऑफर नियमितपणे बदलू शकतात), भाज्यांच्या स्वस्त पोत्या आणि मांसाचा स्वस्त कट यासारख्या गोष्टींचा समावेश.
कोण बँक तोडण्याचा प्रयत्न करीत आहे यामध्ये एक संतुलन आहे. बहुतेक लोक बुफेला गटात मारतात, प्रत्येक व्यक्ती ज्याला प्रत्यक्षात पैसे मोजण्यापेक्षा जास्त खातात, असे बरेच लोक आहेत ज्यांना जास्त प्रमाणात खाणे नाही. (आणि प्रत्येक गटाकडे सुपर-इटर नसतो.) अमेरिकेच्या 330 बुफेची मूळ कंपनी ओव्हनच्या मते, कचरा व्यवस्थापित करून ते नफ्याच्या उजव्या बाजूला ठेवतात. त्यांचे म्हणणे आहे की त्यांनी प्रत्येक डिशमध्ये 5 टक्के कचरा कमी केला आहे, ज्यामुळे दिवसाच्या शेवटी येणा numbers्या संख्येमध्ये मोठा फरक पडतो.
शक्य तितक्या लवकर आपले पोट भरण्याचा प्रयत्न करीत आहे
येथे थोडेसे मनोविज्ञान चालू आहे. आम्हाला फक्त आमच्या पोटातच जागा मिळाली आहे आणि बुफे त्या जागेची भर घालत आहेत. ते हे देखील करु शकतात कमी किमतीत, उच्च-कार्बयुक्त पदार्थ . आपण जात असलेल्या बर्‍याच बुफेवर परत विचार करा. जेव्हा आपण चिनी बुफेला दाबाल, तेव्हा टेबलावर प्रथम काय आहे? कदाचित पांढरा तांदूळ, तळलेले तांदूळ आणि नूडल्स. योगायोग नाही. आपल्या प्लेटवर यापैकी एकाचा एक मोठा स्कूप रेस्टॉरंटमध्ये खूप काही खर्च न करता तुम्हाला भरुन काढण्यासाठी खूपच लांब आहे. तळलेले आणि मॅश केलेले बटाटे यासारख्या गोष्टींसाठीही हेच आहे. काही ठिकाणे यासारख्या पदार्थांसाठी आपल्याला मोठे चमचे देखील देतात.
प्लेट आकार आहे बुफे मध्ये एक प्रचंड घटक देखील. बहुतेक बफेट लहान, अर्ध्या आकाराच्या प्लेट्स, कटोरेऐवजी सूपसाठी रमेकिन्स आणि मिष्टान्नसाठी लहान पदार्थ बनवतात. हे आपण आपल्या प्लेटवर किती वाहून जाऊ शकता आणि वाहून जाऊ शकता हे मर्यादित करते आणि एकदा आपण आपल्या टेबलावर परत आलात तर आपल्याला कदाचित पुन्हा जाण्यासाठी त्या अतिरिक्त सहलीची आवश्यकता आहे की नाही याचा पुनर्विचार करू शकता. बहुधा एक गोष्ट जी कदाचित प्रचंड मोठी आहे, ती म्हणजे पाण्याचे ग्लास. हे रेस्टॉरंटसाठी मूलत: विनामूल्य आहे आणि ते आपल्या पोटात जागा घेते.
बुफे टेबलावर जेवणाची व्यवस्था सहसा दिसते त्याप्रमाणे हळूहळू नसते. अधिक महागड्या अन्नपदार्थाच्या वस्तू सामान्यतः स्वस्त वस्तूंनी घेतात आणि काही ठिकाणी महागड्या वस्तू फक्त अंशतः भरण्यासाठी ठेवल्या जाऊ शकतात, यासाठी की तुम्हाला कमी घेण्यास प्रोत्साहित करता. महागड्या पदार्थांना लहान भागाच्या आकारात विभागून हे अधिक प्रभावी बनले आहे. आणि काही बफेट्समुळे चांदीची साफसफाई करणे कठीण होते आणि जर आपण चायनीज बुफेवर असाल तर आपल्याला कदाचित चॉपस्टिक्स सापडतील - जे खाण्याच्या प्रक्रियेस धीमे करते - बरेच आहेत.
काही बुफे स्वत: ला 'आपल्याला खाऊ शकतात' म्हणून संबोधू नका याची काळजी घेतात, तरीही आपल्याला पाहिजे त्यापेक्षा कितीतरी वेळा जास्त जायला ते आवडतात. सिझलर, उदाहरणार्थ, त्यांच्या बुफेला कॉल करतात 'खाण्यासाठी सर्व-काळजी,' ते म्हणतात की हे लक्षात ठेवण्यासारखे आहे की ते उपलब्ध आहे म्हणून स्वत: ला गॉरज करणे हे आपल्या आहारासाठी वाईट आहे आणि जेव्हा आपण निघता तेव्हा आपल्याला वाईट वाटते. स्पष्टपणे, त्यांना ते नको आहे.
आपण काय खाणार आहात हे विलक्षण अंदाज आहे
तर दररोज कोण येणार आहे आणि त्या ग्राहकांना काय खायचे आहे हे कदाचित त्यांना माहित नसते तेव्हा बुफे त्यांचे अन्न कचरा कसे कमी करतात? विज्ञान. आपण जे खाणार आहात ते अगदी अंदाज लावण्यासारखे आहे. आपण काय करण्यापूर्वी आपल्या प्लेटवर काय ब्लॉक करायचा हे कदाचित रेस्टॉरंटला माहित असेल.
जेव्हा आपण लाइनमध्ये येता तेव्हा आपण पहात असलेल्या प्रथम गोष्टीशी हे सर्व करावे लागते. च्या संशोधकांनी केलेल्या अभ्यासानुसार कॉर्नेल फूड अँड ब्रँड लॅब , आपल्या प्लेटवर जे काही संपते त्यापैकी जवळजवळ दोन तृतीयांश आपल्याकडे येणा first्या पहिल्या काही वस्तूंमधून येतात. प्रयोगासाठी, जेवणाचे दोन गट उलट क्रमाने सेट केलेले बफे सादर केले गेले. जेव्हा त्यांनी काय घेतले याचा मागोवा ठेवला असता त्यांना त्यापेक्षाही अधिक आढळले जेवणातील 75 टक्के त्यांच्या प्रयोगात अगदी पहिली वस्तू घेतली, मग ती काय होती हे महत्त्वाचे नाही. त्यांना हे देखील आढळले की प्रथम जे ऑफर केले गेले ते महत्त्वाचे नसले तरी, बहुतेक जेवणाच्या बर्‍याचजणांनी पहिल्या काही वस्तू घेतल्या, त्यापैकी अर्ध्या जेवणाच्या अर्ध्या वेळेस जे जे काही होते ते शेवटचे होते. प्रथम ग्राहकांना स्वस्त पदार्थांकडे मार्गदर्शन करण्यापासून किंवा डिझाइनद्वारे स्वस्थ होण्यासाठी बफेट्स सेट अप करण्यापासून यामध्ये काही भिन्न अनुप्रयोग आहेत.
अन्न कचरा सोडविण्यासाठी बुफेचा वापर करणे
गेटी प्रतिमा एका दृष्टीक्षेपात, बुफेमधून खाल्ल्या जाणा .्या कच waste्याचे प्रमाण कदाचित त्या चार्टवर जाईल असे दिसते. परंतु काही भागात, बुफेचा अविश्वसनीयपणे चांगला वापर केला जात आहे लढत अन्न कचरा. माणसं दरवर्षी सुमारे दोन अब्ज लोकांना अन्न देण्यासाठी पुरेसे अन्न वाया घालवतात. आम्हाला जा. लॉस एंजेलिस, न्यूयॉर्क, शिकागो आणि सॅन डिएगो यासारख्या प्रमुख शहरांमध्ये, एक नवीन अ‍ॅप मिळू लागले आहे. मूळतः फिनलँडमध्ये विकसित, बफेगो वापरकर्त्यांना किंमतीच्या अपूर्णांकांतून प्रमुख रेस्टॉरंट्समधून दिवसाचे शेवटचे भोजन खरेदी करण्याची अनुमती देते.
ऑलिव्ह बाग चांगल्यासाठी बंद आहे
आपल्या शेवटी, आपण अ‍ॅप ब्राउझ करा, रेस्टॉरंट निवडा, आपला जा बॉक्स निवडा, तो भरा आणि दार बाहेर जा. पडद्यामागून काय होत आहे ते म्हणजे आपण न विकलेले अन्न घेत आहात आणि विविध आरोग्य नियमांमुळे दुसर्‍या दिवसासाठी जतन केले जाऊ शकत नाही. (जरी दिवसाच्या शेवटी ते पूर्णपणे सुरक्षित असते.) हे एक विजय-विजय आहे. दिवसभर जेवणारे लोक जेवतात, त्याच्या किंमतीचा काही अंश तुम्ही देता, बुफेने त्याचे काही पैसे परत मिळवून दिले आणि अन्न वाया जात नाही.
सर्वात मोठा धोका
आपण कदाचित एखाद्यास बुफेकडे जाण्याच्या विचाराने कुरकुरलेल्या एखाद्यास ओळखले पाहिजे. कुठेही बाहेर खाणे एखाद्या अनोळखी व्यक्तीवर खूप विश्वास ठेवत आहे आणि बुफे आपल्याला कर्मचार्‍यांवर विश्वास ठेवण्यास सांगतात आणि इतर ग्राहक सुदैवाने, अशा काही गोष्टी आहेत ज्या आपण आणि इतर जेवणाच्या संरक्षणासाठी मदत करू शकता.
जेव्हा धोकादायक पदार्थांचा विचार केला जातो तेव्हा आपण कदाचित काही समुद्री खाद्य (विशेषत: कच्च्या गोष्टी देण्यासारखे विचार करू शकता) ऑयस्टर आणि सुशी ) एक मिस. तिथे आजार होण्याची मोठी क्षमता आहे, विशेषत: जेव्हा ते पदार्थ योग्य तापमानात ठेवले जात नाहीत. अयोग्यरित्या शिजवलेले किंवा साठवलेले पदार्थ वगळता - जे फक्त कोठेही धोक्यात येऊ शकते, फक्त बुफेवरच नाही - इतर मोठा धोका क्रॉस-दूषित करणे . क्रॉस-दूषितपणा कुठेही होऊ शकतो, परंतु बुफेमध्ये अधिक संभाव्य धोके असतात. सर्व ग्राहक स्वत: ची सेवा देताना, भांडी देण्यावर जंतूंच्या हस्तांतरणाची मोठी संधी आहे. आणि एकापेक्षा जास्त डिशसाठी एकासाठी सर्व्ह करणारा चमचा वापरणे कठीण नाही. हे वाईट आहे; कृपया ते करू नका जेवणात किंवा सर्व्हिंग लाईनशी संपर्क साधणारे लांब बाही वाईट आहेत आणि जे जे जेवण डोल घेतात, त्यांचा विचार बदलतील आणि परत ठेवतील अशा लोकांचा उल्लेखही करीत नाहीत. म्हणून स्वत: ला सुरक्षित ठेवण्यासाठी चमच्याने हाताळणारे खाद्यपदार्थ, गलिच्छ प्लेट्ससह परतलेले इतर ग्राहक आणि त्यांच्या स्वत: च्या वैयक्तिक सर्व्हिंग चमचा किंवा चिमटा सेट नसलेल्या डिशांसारख्या धोकादायक चिन्हे शोधा. त्या गोष्टी टाळा आणि कदाचित कर्मचार्‍यांना काय चालले आहे ते समजू द्या.
लाल मखमली काय चव आहे
भांडी देण्याचे कोणतेही नियम नाहीत
बुफे फूड आणि सेफ्टीसाठी असलेले नियम इतर रेस्टॉरंट्स प्रमाणेच आहेत, ज्याचा अर्थ असा आहे की आपण कदाचित त्यापैकी काहीबद्दल आश्चर्यचकित व्हाल. जेव्हा प्रत्यक्ष भोजन घेण्याची वेळ येते तेव्हा भांडी प्रत्येक अडीच तासांत साफ करुन स्वच्छ करावीत. आणि बुफे टेबलावर, जेवणाची भांडी खरोखर कोणत्याही पदार्थांच्या डिशमध्ये पडली की जेवण टाकावे लागेल. तर आपण सेवा देणार्‍या भांडीविषयी काही नियम असल्याची अपेक्षा कराल, बरोबर? काही नाही .
दूषित होण्याचा एक मोठा धोका असूनही नियमांमध्ये चमच्याने आणि चिमटा देण्यापर्यंत वाढत नाही. ज्यामध्ये एकाच भांडीचा वापर एकापेक्षा जास्त डिशसाठी, एखाद्याने हात न न धुता नुकतीच बाथरूममधून बाहेर आला आहे अशा प्रत्येक गोष्टीसाठी आहे. (आणि आपल्या विचार करण्यापेक्षा हे घडते. 2013 च्या अभ्यासानुसार मिशिगन राज्य विद्यापीठ , केवळ 5 टक्के लोक सीडीसीच्याच पद्धतीने हात धुतात. अरेरे.)
शिंक गार्ड खूपच अलीकडचा आहे
गेटी प्रतिमा आपण आधीपासूनच बुफेच्या सुरक्षिततेबद्दल विचार करीत असल्याने, आपण शिंकण्याच्या गार्डवर स्पर्श करूया. विशेषत: ते किती त्रासदायक आहे याबद्दल.
मूलतः म्हणतात अन्न सेवा सारणी , शिंक गार्ड सेटअप जॉनी गार्नो नावाच्या व्यक्तीने तयार केला होता. पहिल्या बुफे अमेरिकेत पॉप अप करण्याच्या दोन दशकांनंतर त्यांनी 10 मार्च 1959 रोजी पेटंटसाठी अर्ज केला. अमेरिकन स्टाईल स्मॉर्गासबर्ड नावाच्या सुरुवातीच्या काही बुफे साखळ्यांच्या मागे गार्नो हा मास्टरमाइंड होता. आज आपण जे जाणतो त्या सर्वांमध्येच हे सर्व एकत्र आले कारण गॅरनॉ हे एक रेस्टॉरंट मालक आणि एक जर्माफोब होते.
शिंक गार्डचा त्यांचा शोध फक्त इतकाच घडला कारण तो इतरांना खाणार असलेल्या अन्नावर जंतुनाशकांना शिंका किंवा श्वास घेण्याच्या विचाराने उभा राहू शकला नाही आणि अन्न सुरक्षेमध्ये क्रांती घडवून आणण्यात त्याला यश आले. १ 60 s० च्या दशकाच्या सुरूवातीस, या स्वच्छताविषयक उपायांना पूर्णपणे अनिवार्य बनवून, नियम लागू केले गेले.
किंमत आणि आनंद यांच्यातील विचित्र नाते
चांगल्या किंमतीला चांगल्या अन्नाची कल्पना आपल्याला आवडते का? आपण कदाचित नाही. जेव्हा बुफेट्सचा विचार केला जातो तेव्हा ग्राहकांनी त्यासाठी कमी पैसे दिल्यास ते खाण्याचा कमी आनंद घेतात असे दिसते. प्रत्येकाला एक चांगला डील आवडतो, नाही का? चा अभ्यास कॉर्नेल फूड अँड ब्रँड लॅब असे सुचवते की जे ग्राहक आपल्या ग्राहकांना परत येण्यासाठी आनंदी आणि पुरेशी समाधानी ठेवू इच्छित आहेत त्यांना किंमत आणि गुणवत्तेच्या दरम्यान गोड स्पॉट शोधणे आवश्यक आहे.
संशोधकांनी ग्राहकांना पिझ्झा, पास्ता, ब्रेडस्टीक्स, कोशिंबीर आणि सूप असलेले समान लंच बफे दिले. काही जणांकडून $ 4 आकारले जात होते, तर इतरांकडून $ 8 शुल्क आकारले जाते. ते पूर्ण झाल्यावर त्यांना संपूर्ण अनुभव रेट करण्यास सांगितले. संपूर्ण बोर्डात, जेवणाच्या ers 4 शुल्क आकारले गेले त्यांनी नोंदवले की त्यांनी $ 8 भरलेल्या गटापेक्षा कमी आनंद घेतला आहे आणि जर त्यांनी अधिक पिझ्झा खाल्ला असेल तर त्यांचा एकूण अनुभव खराब केला आहे.
अभ्यासाच्या लेखकांनी असे सुचवले की ही एक स्वयंपूर्ण भविष्यवाणी आहे. आम्ही एखाद्यासाठी जास्त पैसे न दिल्यास ते म्हणाले, आम्ही अनुभवाकडून जास्त अपेक्षा ठेवत नाही. आम्ही असे दर्शवितो की जर आम्ही अद्याप पैसे देत आहोत त्याचा त्यांना नफा मिळाला तर आम्हाला स्वस्त साहित्य आणि कमी दर्जाचे उत्पादन मिळू शकते. जर आपल्याकडून थोडे अधिक शुल्क आकारले गेले असेल तर आम्हाला असे वाटते की आपण त्याचा अधिक आनंद घेऊ कारण ते चांगले अन्न असणे आवश्यक आहे.
गोडन कंडेन्स्ड दुधाचा पर्याय
बुफे अपराधीपणा ही खरोखर खरी गोष्ट आहे
आपण बुफे पर्यंत आपली शेवटची सहल करता तेव्हा सुरू होणारी भावना आपल्याला माहित असते. जेव्हा आपण पार्किंगमध्ये जाल तेव्हा ही भावना जोरात चालू असते. तू एकटा नाहीस. बुफे दोषी खरा आहे. कॉर्नेलची फूड अँड ब्रँड लॅब याकडेही एक नजर टाकली. बुफे बाहेर चालणे पारंपारिक रेस्टॉरंटच्या बाहेर जाण्यासारखे नाही, आणि बरेच जण मदत करू शकत नाहीत परंतु त्यांना असे वाटते की त्यांनी काहीतरी केले आहे ज्याबद्दल त्यांना खेद वाटेल. या प्रयोगासह एकत्रितपणे हे तपासले गेले ज्यामुळे लोकांना either 4 किंवा pizza 8 पिझ्झा बुफे दिला. त्यांना त्यांच्या जेवणामुळे किती आनंद झाला आहे असे विचारले असता, त्यांना खाल्ल्यानंतर कसे वाटले याबद्दल विचारले गेले.
ज्यांनी $ 4 ची किंमत दिली आहे त्यांना मिळालेल्या अन्नाच्या गुणवत्तेबद्दल कमी खूश होते आणि ज्यांनी 8 डॉलर दिले आहेत त्यापेक्षा शारीरिकदृष्ट्या अस्वस्थ असल्याचे नोंदवले आहे. जरी त्यांनी तीच रक्कम खाल्ली तरीदेखील, crowd 4 जमावाने त्यांना जास्त प्रमाणात खाल्ल्यासारखे वाटले आणि सांगितले की त्यांनी काय खाल्ले आणि त्याकरिता दिलेली किंमत याबद्दल दोषी वाटले. परिचित आवाज?
बुफेवर स्वस्थ खाणे शक्य आहे काय?
जर आपण निरोगी खाण्याचा प्रयत्न करीत असाल आणि आपल्या काटाकडे स्वयंपाकघरातून प्लेटकडे जाण्याकडे अधिक लक्ष दिले तर बुफेच्या विस्तृत मोहांना भेट देणे हे एक कठीण आव्हान असू शकते. पण आहेत काही मार्ग काही बफेचे सर्वात मोठे नुकसान आणि (कदाचित) काही बुफे अपराध टाळण्यासाठी.
ऑफरवरील लहान प्लेट्सचा फायदा घ्या. ते अन्न कचरा कमीतकमी कमी करतील आणि आपल्याला कमी अन्न घेण्यास प्रोत्साहित करतील, जे कदाचित आपल्यास हवे असेल. मोठ्या प्लेटची निवड करू नका, आणि जेव्हा आपण आपल्या टेबलावर जाल तेव्हा आपण बुफेपासून जितके दूर आहात तितके दूर आहात याची खात्री करा. आपला प्रवेश तितका सोपा नाही आणि आपल्याला स्वतःच्या ओसंडून वाहून जाणा past्या लोकांच्या भूतकाळातील लोकांचा मोह सहन करावा लागत नाही. एकतर ट्रे घेऊ नका. जोडलेली सोय ही आम्ही जी ढीग ठेवली आहे ती वाढविण्यासाठी दर्शविली आहे, म्हणून कोणत्याही किंमतीत ट्रे टाळा.
आपल्याला आता माहित आहे की आपण पहात असलेल्या प्रथम गोष्टी आपण घेतलेल्या बहुसंख्य गोष्टी आहेत म्हणून तज्ञ देखील सुचवतात की आपण तो नमुना मोडू शकता. प्लेट पकडू नका आणि ओळीत हॉप करू नका; प्रथम पहा. मेनूवर काय आहे ते पहा आणि आपल्या पसंतीची कोंबडी बुफच्या अर्ध्या भागाच्या खाली आहे हे आपल्यास वेळेपूर्वी माहित असेल तर आपण तेथे येण्यापूर्वी आपल्या प्लेटवरील कार्बल्स ढकलण्याची शक्यता कमी आहे. आपण बुफेला मारण्यापूर्वी दिवसा न खाता न जाता जाण्याचा मोह असतांना, बाहेर जाण्यापूर्वी काही ताजी शाकाहारी पदार्थांवर स्नॅकिंग करणे आपल्यातील वाईट गोष्टींचे व्यवस्थापन करण्यास बराच प्रयत्न करेल. इतर रेस्टॉरंटमध्ये किंवा घरात निरोगी खाण्यासारखेच, हे सर्व जागरूक असणे आहे!
