प्रत्येकाची आणि त्यांच्या आईची आवडती चार्च्युरी उत्पादन आहे, परंतु जेव्हा पुश ढकलता येईल तेव्हा आपल्याला मांस प्रेमी शोधण्यासाठी फार कठीण जाईल ज्याला सलामीचा चांगला तुकडा आवडत नाही. लोकप्रिय डेली मांस चवदार आहे तितकेच अष्टपैलू आहे. हे व्यवस्थित राहते आणि पुरेशी वाण येते की आपण दर आठवड्याला आपला आवडता प्रकार बदलू शकता आणि आपण अद्याप बरीच वर्षे तयार आहात.
खरं तर, सलामी आमच्या पाककृतीमध्ये इतके गुंतले आहे की ते खरोखर किती विचित्र आहे हे विसरणे सोपे आहे. इतर आवडते हे पाहणे खूप सोपे आहे बरे मांस उत्पादने येतात. खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस प्रसिद्ध डुकराचे मांस पोट किंवा परत प्रसिद्ध आहे. हाम डुकराचे मांस एक पाय कट आहे. पस्तरामी म्हणजे गोमांस कटांबद्दल. जेव्हा सलामीचा विचार केला जातो तेव्हा शुद्ध, धमनी-चिकटपणा आणि स्वादिष्टपणाशिवाय त्याचे कॉम्पॅक्ट, फॅट-स्पल्कल्ड मांस म्हणजे काय हे सांगणे कठीण आहे. खारटपणा, चवदारपणाचे हे कठोर लॉग कसे अस्तित्वात येतात? सलामी खरोखर कशी बनविली जाते ते पाहूया.
तेथे सलामीचे एक उत्तम प्रकार आहेत. म्हणून इटली मध्ये जीवन टिप्स, आपण सुपरमार्केटमधून विकत घेतलेल्या स्वस्त, पूर्व-कापलेल्या वस्तू मूळ इटालियन लेखापासून दूर राहणे असू शकते. खरं तर 'सलामी' हा शब्द मुळात एन्सेस्ड मांस उत्पादनांसाठी वापरला जाणारा शब्द आहे, म्हणूनच जेव्हा आकार, आकार आणि चव येते तेव्हा पुष्कळ प्रमाणात मुक्तता होते.
सलामी म्हणजे काय?
डेव्हिड सिल्व्हरमन / गेटी प्रतिमा असे समजू नका की एखादी शेफ केवळ ख्रिसमसच्या साठ्यात हॅमबर्गरची मुठ्ठी भरवू शकते आणि त्यांची निर्मिती सलामी अधिवेशनात घेऊन जाऊ शकते. प्राचीन रोमच्या काळात सलामी हा आधीपासूनच एक जुना शोध होता आणि वर्षानुवर्षे लोकांनी ते तयार करण्याचे काही विशिष्ट मार्ग शोधले. किराणा दुकानात लटकलेले आपण पाहिलेले क्लासिक सलामी लॉग कोरडे-बरे असतात आणि एकदा ते कापून घेतल्यावर खायला चांगले. तेथे सलामीची शिजवलेली आवृत्ती देखील आहे ज्यात सलामी कोट्टो म्हणतात मांस आणि सॉसेज , ज्यात लहान शेल्फ लाइफ आहे आणि त्यानुसार ओल्ड मॅनचा , सलाम फ्रेस्को नावाची एक नवीन आवृत्ती, जे खाण्यापूर्वी शिजवलेले असणे आवश्यक आहे.
कोशिंबीर असलेल्या चवदार चवदारपणाच्या मांसाचे मिश्रण अप्रशिक्षित डोळ्यास रहस्यमय वाटू शकते, परंतु मूलभूत घटक प्रत्यक्षात अगदी सोप्या आहेत. खाद्य लेखकांच्या मते व्हिन्सेंट स्कार्डो , सलामीचा मूलभूत घटक सामान्यत: डुकराचे मांस असतो, परंतु त्याची विशिष्टता वापरल्या जात असलेल्या विशिष्ट कटचा कोणताही नियम नाही. सहसा मांस कापून, आणि नंतर पीस करून प्रवास सुरू होतो. त्यानंतर, मीठ आणि मसाल्यांची वेळ आली आहे. बहुतेक सलामीमध्ये सुमारे तीन टक्के मीठ असते, परंतु मसाल्यांचा वापर आणि सॉसेज मिश्रणाची सामान्य रचना प्रश्नांच्या प्रकारानुसार मोठ्या प्रमाणात बदलते.
कोरडी-वृद्धत्व एक मधुरता
डेव्हिड सिल्व्हरमन / गेटी प्रतिमा साधारणतया, तथापि, सरासरी सलामी सॉसेज - जर अशी काही गोष्ट असेल तर त्यात मांस, गुणवत्तायुक्त डुकराचे मांस, मीठ आणि चव नसलेले प्रकार असतात ज्यात लसूण, एका जातीची बडीशेप, मिरपूड यासारख्या गोष्टी असतात (परंतु मर्यादित नसतात) , आणि अगदी वाइन आणि दालचिनी सारखी गंग-हो सामग्री. पदार्थ चांगले आणि मिश्रित झाल्यानंतर, केसिंगमध्ये ते सर्व होते. या टप्प्यावर, जर सलामी निर्माता शिजवलेल्या कोट्टो किंवा ताज्या फ्रेस्कोमध्ये व्यापार करीत असेल तर त्यांचा मार्ग स्वयंपाक करण्याच्या सोप्या पद्धतीकडे वळतो. ड्राय-क्युर्रेटेड सलामी, एक सर्व-वेळ क्लासिक, कच्च्या ते तयार होण्यास जास्त काळ, अनोळखी मार्ग घेणार आहे.
एकदा सॉसेजचे मिश्रण एका आच्छादनात भरले की, मांस मध्ये भरलेल्या ट्यूबला योग्य सलामीमध्ये फर्मेंट करण्याची नाजूक प्रक्रिया खरोखरच सुरू होऊ शकते. ड्राय-क्युरिंग ही एक प्राचीन पद्धत असू शकते, परंतु सलामी तयार करणे ही खरोखरच एक सुंदर वैज्ञानिक प्रक्रिया आहे मेलबर्न विद्यापीठ . सॉसेजला फायदेशीर बॅक्टेरियांच्या ताणांपासून वेगळी चव मिळते, जे सॉसेज अधिक अम्लीय बनवते आणि कोरड्या वयातील सलामीची प्रसिद्ध सुखद, चवदार पोत मिळविण्यास मदत करते. दरम्यान, मीठ मिश्रणातून जादा ओलावा बाहेर खेचते.
ही एक वेळ घेणारी प्रक्रिया आहे ज्यात विशिष्ट तापमानात सलामी साठवणे- आणि आर्द्रता-नियंत्रित परिस्थितीत आठवडे, काही महिने देखील समाविष्ट असते. ज्यांनी जबरदस्त सलामी चाखला आहे तो कदाचित याची खात्री करुन घेऊ शकेल, शेवटचा निकाल त्यास सहज मिळतो.
