तेथे कदाचित तुम्ही बरेच पदार्थ घेऊ किंवा सोडू शकता आणि तेथे पुष्कळसे खाद्यपदार्थ असतील जे तुम्हाला खायला आवडत नसले तरी तुम्ही खाल. पण कोथिंबीर ही एक वेगळी कथा आहे. ज्यांना कोथिंबीरचा तिरस्कार आहे त्यांना खरंच त्याचा तिटकारा आहे. अगदी आहेत फेसबुक पृष्ठे आणि वेबसाइट्स कोथिंबीरचा तिरस्कार करण्यासाठी समर्पित. काही लोक अगदी या विशिष्ट औषधी वनस्पतीला किती द्वेष करतात हे जगाला सांगण्यासाठी हायकोस लिहितो, तर इतरांना पूर्णपणे आवडते.
येथे काय चालले आहे हे शोधून काढणे फार कमी वैज्ञानिक अभ्यास घेतलेले नाही, आणि हे गुंतागुंतीचे आहे.
किती लोकांना याचा खरोखरच तिरस्कार आहे?
गेटी प्रतिमा अंदाज बदलू शकतो, परंतु टोरंटो युनिव्हर्सिटीने केलेल्या आणि जर्नलमध्ये प्रकाशित केलेल्या अनुवांशिक अभ्यासानुसार चव , आपल्याला कोथिंबीर बद्दल कसे वाटते ते एक वांशिक घटक असू शकते. त्यांनी सर्व वेगवेगळ्या वंशाच्या सुमारे १,6०० लोकांकडे पाहिले आणि असे आढळले की ज्यांनी आपल्या कुटुंबाचा संबंध पूर्व आशियात शोधला होता त्यांनी जडीबुटीचा तिरस्कार करण्याचे सर्वाधिक प्रमाण नोंदविले आणि २१ टक्के वृद्धांना ते टिकू शकले नाही. त्या तुलनेत मिडल इस्ट मधील मुळे असलेल्या कोथिंबीरची सर्वात मोठी आवड होती, तर 97 टक्के लोकांना याची चव आवडल्याचे त्यांनी सांगितले. ज्यांनी आपली वांशिकता कॉकेशियन म्हणून नोंदविली त्यांच्यासाठी ते शेवटच्या टप्प्यात आले ज्याचा कोथिंबीर बरोबर अनुकूल संबंध नव्हता, कारण 17 टक्के लोकांना ते आवडत नाही.
इतर मधेच कुठेतरी आले. सर्वेक्षणात असे आढळले आहे की आफ्रिकन पार्श्वभूमी असलेल्या 14 टक्के लोकांना कोथिंबीर आवडत नाही, 7 टक्के दक्षिण आशियातील नागरिकांना ते आवडत नाही आणि केवळ 4 टक्के हिस्पॅनिक म्हणत की ते औषधी वनस्पती टिकू शकत नाहीत.
पुरुष आणि स्त्रियांमध्ये कोथिंबीरसाठी प्राधान्य देताना काही फरक आहे का याकडे संशोधकांनी पाहिले परंतु त्यांना कोणताही सहसंबंध आढळला नाही. त्यांना असेही आढळले की सर्वेक्षण केलेल्या बर्‍याच जणांनी कधीही प्रयत्न केला नव्हता आणि त्यांना एक मार्ग किंवा इतर प्रकारे भावना नव्हती.
इतर अर्ध्या सारखे याचा स्वाद काय आहे?
गेटी प्रतिमा कोथिंबीर हास्यास्पदपणे ध्रुवीकरण करीत आहे. आपल्याला एकतर पूर्णपणे आवडते असे वाटते किंवा आपण स्वतःला अधीन करू शकता ही सर्वात निर्लज्ज चव वाटते. जेव्हा इतर शिबिरे त्या तयार केलेल्या डिशमध्ये चावतात तेव्हा काय अनुभवत आहे याची कल्पना करणे कठीण आहे. मग ते खरोखर काय चाखत आहेत?
मध्ये तुकडा चव (टोरोंटो विद्यापीठातून) त्यांनी सर्वेक्षण केलेल्यांकडून मिळालेल्या काही प्रतिक्रियांचे वर्णन केले. ज्यांना हे आवडले त्यांनी त्याचा सुवासिक, ताजे वास आल्याचा अहवाल दिला आणि बर्‍याचजणांना म्हणाली की त्याला जवळजवळ लिंबूवर्गीय वास आहे. दुसरीकडे, ज्यांना हे आवडत नाही ... खरंच त्याचा द्वेष झाला. त्यांनी त्यास साबण, घाण किंवा बगांशी तुलना केली आणि काहींनी ते चिकणमातीचा स्वाद घेतला. जेव्हा अन्नाचा संदर्भ येतो तेव्हा प्रत्येकाची स्वतःची पसंती आणि नावड असते, पण कोथिंबीर पूर्णपणे भिन्न बॉलपार्कमध्ये असते. तर येथे वैज्ञानिक काय विचार करीत आहेत?
3 घटक फज रेसिपी
सांस्कृतिक घटक
द टोरोंटो विद्यापीठ अभ्यास २०११ मध्ये प्रकाशित केले गेले आणि संशोधकांनी असे सुचवले की कदाचित औषधी वनस्पतींच्या संपर्कात आल्यामुळे त्यांना सापडलेल्या पारंपारिक विभाजनाशी काही संबंध आहे. एखाद्या विशिष्ट स्वादांच्या प्रदर्शनामुळे एखाद्याला जे खायला आवडते त्या आकाराचे होते, सिद्धांत गेले आणि त्याचे परिणाम नक्कीच त्याच्या अनुरुप असतील. औषधी वनस्पतीवर जवळजवळ सार्वत्रिक प्रेम नोंदविणा the्या वांशिक गटांपैकी एक म्हणजे हिस्पॅनिक आणि हिस्पॅनिक पाककृतीमध्ये कोथिंबीर ही एक महत्त्वाची सामग्री आहे.
पण इतरही जागा आहेत. धणे, त्याचे बियाणे फॉर्म म्हणून, हे भारतीय खाद्यपदार्थामध्ये एक मुख्य घटक आहे. हे थाई स्वयंपाकातही आहे आणि मध्य-पूर्वेमध्ये श्वासोच्छ्वास करण्यासाठी हे वापरणे विचित्र वाटणार नाही. द ला टाईम्स विविध शेफकडे पोहोचले आणि पाहिले की ते व्हिएतनामी स्वयंपाकात एक मुख्य आहे. आणि युरोपमध्ये, हे पेस्ट्री आणि ब्रेडचा स्वाद घेण्यासाठी वापरला जात आहे - हे आपल्या अपेक्षेपेक्षा जास्त ठिकाणी आहे. एक्सपोजर सिद्धांत विभक्त होतो. मग खरोखर काय चालले आहे?
कोथिंबीर स्मियर मोहीम
बर्‍याच खाद्यपदार्थाप्रमाणे आपण जगात कुठे आहात यावर अवलंबून कोथिंबीरचे वेगळे नाव आहे. युरोपमध्ये त्याला धणे म्हणतात, आणि एका खाद्य इतिहासकाराला असे विलक्षण पुरावे सापडले आहेत की ते 16 व्या शतकापासून सुरू झालेल्या स्मियर मोहिमेच्या केंद्रस्थानी होते.
हेलन लीच औषधी वनस्पती आणि इतर 'अधिका'्यांनी' औषधी वनस्पतींचा स्वाद घेतल्याबद्दल निंदनाची उदाहरणे आढळली. १ 15 7 tract ट्रॅक्टमध्ये, हर्बलिस्ट जॉन जेरार्डने त्याला 'अत्यंत दुर्गंधीयुक्त औषधी वनस्पती' असे वर्णन केले आणि म्हटले की त्याची पाने 'विषारी' कमी नाहीत. त्याच वेळी एका फ्रेंच नागरिकाने लिहिलेल्या वासाची तुलना बेडबगशी केली आणि लीचने असा युक्तिवाद केला की काही प्रमाणात ते नावामुळेच असू शकते. 'धणे' हे बगचे नाव ग्रीक 'कोरोस' मधून आले आहे. विचित्रपणे, ती 20 व्या शतकात चांगलीच गेलेल्या कोथिंबीरची आवड सांगणार्‍या लोकांविरूद्ध एक प्रकारचा स्वयंपाकाचा पूर्वग्रह शोधू शकली. कॅरिबियन, मेक्सिकन आणि भारतीय पाककृतीमध्ये कोथिंबीरच्या उपस्थितीकडे लेखकांनी लक्ष वेधले आणि सूचित केले की त्या लोकांना 'चांगली चव' विभागात थोडी कमतरता होती.
ही वेगवेगळी नावे कोथिंबीरबद्दल प्रेम किंवा द्वेष करण्याच्या कल्पनेस समर्थन देतात असे दिसते की एकेकाळी जातीय उच्च उंचवट्यावर जाण्याचा एक मार्ग होता. याला चिनी अजमोदा (ओवा), थाई अजमोदा (ओवा), आणि अफगाण अजमोदा (ओवा) देखील म्हणतात आणि 1980 मध्येच तो अधिक सामान्यपणे कोथिंबीर म्हणून ओळखला जाऊ लागला. त्यातील किती सत्य आहे हे सिद्ध करणे निश्चितपणे अवघड आहे, परंतु विचारांसाठी ते नक्कीच मनोरंजक अन्न आहे.
Ldल्डिहाइड्स
गेटी प्रतिमा कोथिंबीर कोडे आणखी एक तुकडा २०१२ मध्ये अनलॉक झाला होता, त्यात आणखी एक अभ्यास प्रकाशित झाला होता चव . या सर्वासाठी संशोधकांनी 14,000 हून अधिक युरोपियन नागरिकांना कोथिंबीर आवडते की नाही हे पाहण्याचे सर्वेक्षण केले. ज्यांना हे आवडत नाही ते म्हणतात सेंद्रीय संयुगे जास्त संवेदनशील होते aldehydes विशेषतः कोथिंबीरमध्ये आढळणारे प्रकार जे विशिष्ट वास तयार करतात.
आता, वेगवेगळ्या अ‍ॅल्डीहायड्सची एक टन आहे आणि त्यापैकी बहुतेकांना आनंददायी, ताजे वास आहे. पण सर्वच करत नाहीत. हे ध्रुवीकरण का आहे हे शोधून काढण्यासाठी अ‍ॅल्डेहाइडची उपस्थिती ही एक मोठी पायरी होती. कोथिंबीरमधील असंतृप्त ldल्डिहाइड्स सामान्यत: एक ताजे, लिंबूवर्गीय वास असल्यासारखे वर्णन केले जाते, तर तेथे काही साथी अ‍ॅल्डीहायड्स देखील आहेत (ई) -2-अल्केनेल्स. दुसरीकडे, बहुतेकदा स्पष्टपणे 'साबण' वास असल्याचे वर्णन केले जाते. हा 'अहो-हा' चा पहिला भाग आहे! क्षण
हे आमच्या डीएनएमध्ये आहे
गेटी प्रतिमा 23 आणि मी कॅलिफोर्निया आधारित कंपनी आहे जी डीएनएमध्ये काम करते. वंशावळीसारख्या गोष्टी शोधून काढण्यासाठी डीएनएचे विश्लेषण करते आणि कोथिंबीरच्या समस्येवर धक्का बसला आहे. ते 25,000 लोकांना विचारले औषधी वनस्पती विषयी त्यांचे मत काय आहे आणि नंतर आमच्या अनुवांशिक संहितामध्ये त्यांना कठोरपणे वायर्ड काहीही सापडले आहे की नाही हे पाहण्यासाठी त्यांच्या प्रतिसादकर्त्यांच्या डीएनएशी तुलना केली. निकालांनी हे सिद्ध केले की कोथिंबीरची आमची आवड किंवा नापसंत आमच्यासाठी पूर्वनिर्धारित असू शकते ... त्या मुळे. कोथिंबीरच्या ध्रुवीकरण प्रभावाचा काही भाग गंध शोधून काढणा gene्या जनुकाच्या उपस्थितीमुळे उद्भवू शकतो जो त्या ldल्डिहाइड्स सोडत असलेल्या साबणाने वास घेते. जनुक असलेले लोक कोथिंबीरच्या साबणाच्या घटकास सर्वात संवेदनशील असतात, तर त्याशिवाय बहुतेकांना ताज्या, लिंबूवर्गीय अल्डीहाइड्सचा वास येतो.
मोनेल केमिकल सेन्सेस सेंटरने केलेल्या आणखी एका अभ्यासाला वेगळ्या पद्धतीने असेच निकाल मिळाले. त्यांनी त्यांच्या कोथिंबीर प्राधान्यांनुसार 527 जुळ्या जुळ्यांचे सर्वेक्षण केले आणि जेव्हा ते पूर्ण झाले तेव्हा ते कोथिंबीर जनुक आणखी खाली अरुंद करण्यात सक्षम झाले. त्या संशोधकांच्या मते, इतर तीन जीन्स आहेत ज्या आपल्याला कोथिंबीर कशी दिसतात यावर परिणाम करतात. वासाबी सारख्या खाद्यपदार्थांमध्ये आढळणा like्या त्वरित कंपाऊंड्सच्या स्वागतासाठी एक जबाबदार आहे. इतर दोन कटुता ओळखतात. ते देखील यावर जोर देतात की जीन आपल्याला कोथिंबीर आवडत आहे की नाही हे तुलनेने लहान भूमिका बजावते, असे सुचवितो की घृणास्पद औषधी वनस्पतींचे कौतुक करण्यास स्वतःला प्रशिक्षण देऊ शकतात.
ब्रेयरी व्हॅनिला बीन आइस्क्रीम बंद
द्वेषकर्त्यापासून प्रेमीकडे कसे जायचे
नॉर्थवेस्टर्न युनिव्हर्सिटीच्या न्यूरो सायंटिस्टच्या म्हणण्यानुसार जय गोटफ्राइड , ज्या लोकांमध्ये कोथिंबीरचा द्वेष आहे अशा समस्येचा एक भाग (जसे त्याने एकदा केले होते), मेंदू उत्तेजनांचे विभाजन करण्याचा प्रोग्राम आहे. जर असे म्हणायचे असेल तर आम्हाला अपरिचित चव अनुभवली आहे जी आपण आधीच अनुभवलेल्या गोष्टींमध्ये खरोखरच बसत नाही, तर आम्ही ती 'अप्रिय' प्रकारात दाखल करण्याची शक्यता आहे. त्या दुर्गंधांना शोधणार्‍या जनुकांमधील माहितीचे विस्तार केले जाते आणि अचानक आपल्याला त्या गोष्टींचा तिरस्कार वाटतो.
सर्वप्रथम जाणवणा ignore्या अनुभवाकडे दुर्लक्ष करण्यासाठी आणि त्याला खरोखर हव्या त्या गोष्टीमध्ये हळूहळू रुपांतर करण्यासाठी तो मेंदूला पुन्हा प्रशिक्षित करण्यास सक्षम झाला. कोथिंबीरला संधी देण्याविषयी आणि त्याबरोबर नवीन संघटना स्थापन करण्याविषयी होते. त्याचा वास घेतल्याबद्दल त्वरित निषेध करण्याऐवजी ते म्हणाले की जे लोक त्याचा आनंद लुटत आहेत त्यांच्याभोवती खाल्ल्याने घृणाऐवजी आनंदात सहवासाचे नवे नमुने तयार होण्यास मदत झाली.
बाळाच्या चरणात कोथिंबीर घालणे हा एक मार्ग आहे. पाने एका डिशमध्ये जोडण्यापूर्वी ते चिरडून टाकल्यास रासायनिक मेकअप बदलतो, ldल्डिहाइड्स सुगंधित नसलेल्या पदार्थांमध्ये मोडतो.
आपण आपली क्षितिजे विस्तृत करण्याचा प्रयत्न करत असल्यास आणि कोथिंबीर शॉट देऊ इच्छित असल्यास पेस्टो सुरू होण्यास एक आदर्श ठिकाण आहे. युनायटेड टेस्टीस ऑफ अमेरिकेचे जेफ्री साद ही कृती सूचित करते त्या हेतूसाठी आणि पाककृती जगाच्या संपूर्ण नवीन पैलूचा दरवाजा उघडण्यास प्रारंभ करण्यासाठी भोपळा बियाण्यांच्या तुकड्यांसारख्या इतर पाककृतींमध्ये ते भरलेले आहे.
