आपण किराणा दुकानात हे पाहिले आहे, त्याबद्दल पौष्टिक ब्लॉग्जवर वाचा - कदाचित आपण आपल्या आवडत्या बुरशीसह तो टोस्टेड आणि स्लॅथरिंगचा आनंद घेत असाल. अंकुरलेली भाकरी सर्वत्र दिसते आणि त्यासह, पौष्टिकतेचा एक दावा आहे की तो सुपरफूड सूचीच्या शीर्षस्थानी उन्नत करण्याचा प्रयत्न करतो. पूर्ण-पौष्टिक गुरूंकडून प्रिय, अंकुरलेली भाकरी ही एका फॅडपेक्षा जास्त दिसते ... पण हे काय आहे? ते कसे तयार केले जाते? हे खरोखर आपल्यासाठी चांगले आहे काय? शोधण्यासाठी वाचा.
अंकुरलेल्या ब्रेडचा इतिहास
मानव गेले आहेत गव्हासारख्या धान्यावर अवलंबून आहे हजारो वर्षांच्या अन्नासाठी, ब्रेडचा वापर इ.स.पू. 8,000 पर्यंत आहे. आमच्या पूर्वजांनी खाल्लेली ब्रेड मात्र आपण आज सुपरमार्केटमध्ये खरेदी केलेल्या भाकरीपेक्षा खूप वेगळी होती. परंपरेने, प्राचीन गहू आणि एकदा धान्य गोळा झाल्यावर ते ओलसर परिस्थितीत साठवले गेले ज्यामुळे बियाणे अंकुर वाढू किंवा फुटू लागली. अंकुरलेले धान्य नंतर बेखमीर चपटा ब्रेडमध्ये ग्रासले आणि एका आगीवर शिजवले, ज्याने भुकेलेल्या वंशासाठी एक आदर्श पोर्टेबल खाद्य तयार केले.
आज आपण स्टोअरमध्ये खरेदी करू शकता अंकुरलेली ब्रेड, दरम्यान, आहे धान्य सह केले आणि / किंवा शेंगांना समान अंकुरण्याच्या अवस्थेत पोहोचण्याची परवानगी देण्यात आली आहे. अंकुरलेले धान्य नंतर जेवणात पीक दिले जाते आणि ब्रेड रेसिपीमध्ये समाविष्ट केले जाते ज्यात प्रक्रिया नसलेल्या फ्लोर्सचा समावेश नसतो आणि त्यामध्ये दाणेदार चव आणि चवदार पोत दिले जाते. न्यूयॉर्करच्या मते, अनेक विश्वास ठेवतात पारंपारिक ब्रेड जाण्याचा मार्ग नसतो, कारण आपल्या आधुनिक काळातील शरीर फक्त पचवू शकत नाहीत अशा काही धान्यांनी ते बनलेले असतात. . धान्य अंकुरण्याची प्रक्रिया तथापि, धान्याच्या पौष्टिक सामग्रीचे रूपांतर करते, ज्यामुळे शरीराला हाताळणे सोपे होते.
मेक्सिकन फास्ट फूड रेस्टॉरन्ट्स
पोषण आणि अंकुरलेली ब्रेड
पौष्टिकतेच्या मार्गाने पांढरे ब्रेड आपल्याला फारच कमी देते हे रहस्य नाही. त्याच्या बर्‍याच फायबर आणि व्हिटॅमिन सामग्रीचा नाश न करता, लठ्ठपणा आणि मधुमेह साथीच्या रोगाने पांढर्‍या पिठाला एकापेक्षा जास्त वेळा गुंतविले गेले आहे. हे जाणून घेतल्यास आश्चर्यचकित होऊ शकते, की तुम्हाला सांगितलेली संपूर्ण गव्हाची भाकरी म्हणजे ग्लाइसेमिक इंडेक्सवर एक उत्तम सेवा देत नाही. रक्तातील साखर वाढवणे हार्वर्ड मेडिकल स्कूलच्या अभ्यासानुसार कँडी बारइतकेच.
अंकुरलेल्या ब्रेडचे पोषण दावे तथापि दूरगामी आहेत. प्रक्रिया केलेले, परिष्कृत गहू जसे की आज व्यावसायिकपणे उपलब्ध आहे त्याप्रमाणेच त्याचे जंतु आणि कोंडा काढून घेण्यात आले आहे. ही प्रक्रिया धान्य दीर्घ आयुष्यभर देताना, मौल्यवान पोषकद्रव्ये देखील काढून टाकते. दुसरीकडे अंकुरलेले धान्य, केवळ पौष्टिकच नव्हे तर प्रत्यक्षात पौष्टिक रूपांतर होते जीवनसत्त्वे, खनिजे आणि नैसर्गिक एंझाइम्स वाढवित आहेत (वेस्टन ए प्राइस फाउंडेशननुसार) पाचन-अनुकूल प्रोबायोटिक्सच्या वाढीस प्रोत्साहित करते. अंकुरण्याच्या प्रक्रियेमुळे सर्व धान्यांमध्ये नैसर्गिकरित्या सापडलेल्या फायटेट, लेक्टिन्स आणि सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य कमी होते. अंकुरलेल्या धान्यांसह बनविलेले भाकरी, म्हणूनच, पौष्टिक-दाट आणि आधुनिक दिवसाच्या भाकरीपेक्षा कमी ग्लाइसेमिक लोडसह.
याव्यतिरिक्त, जेवणाचे विज्ञान सांगण्यानुसार, अंकुरलेले धान्य ब्रेडमध्ये उच्च प्रथिने, कमी कार्बोहायड्रेट्स आणि फायबरमध्ये वाढ होते आणि यामुळे ते बनते उत्कृष्ट निवड मधुमेह रोग्यांसाठी, ज्यांना दाहक परिस्थिती आहे आणि ज्याची कमर पाहण्याची इच्छा आहे त्यांच्यासाठी . हेल्थ नाऊ मेडिकलने काय म्हटले आहे हे लक्षात घेणे महत्वाचे आहे, परंतु अंकुरलेल्या ब्रेडमध्ये त्याच्या प्रक्रिया केलेल्या भागांपेक्षा कमी ग्लूटेन असू शकतात, हे सर्व ग्लूटेन-मुक्त नसते - जोपर्यंत अशा लेबलशिवाय - आणि सेलिअक रोग किंवा गव्हाच्या gyलर्जीने ग्रस्त असलेल्या कोणालाही त्याचे सेवन करु नये.
अंकुरलेले धान्य ब्रेड कसे बनवायचे
अंकुरलेल्या धान्याच्या भाकरी किराणा दुकानात (फ्रीझर आयल तपासा!) किंवा ऑनलाइन खरेदीसाठी सहज उपलब्ध आहेत. आपण ते घरी बनवण्याचा प्रयत्न करू इच्छित असाल तर आपल्याला स्वत: चे गहू बेरी किंवा इतर धान्य किंवा शेंग भिजवून, अंकुर वाढवणे आणि वाळविणे आवश्यक आहे आणि फूड प्रोसेसर वापरून पीठात पीसणे आवश्यक आहे. प्रक्रिया केलेले पीठ.) आपल्या निवडीची पाककृती बनविण्यासाठी आपल्या ताज्या बनवलेल्या कोंबलेल्या पिठाचा वापर करा (किंवा प्रयत्न करा ही स्वादिष्ट पाककृती ब्रेड अनुभवातून). अंकुरलेल्या ब्रेडची मौल्यवान सजीवांच्या संरक्षणासाठी कमी तापमानात ब्रेड बेक करण्याची काळजी घ्या. आपली अंकुरलेली धान्य ब्रेड फ्रीझर किंवा रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा, कारण तपमानावर ते खराब होते.
अंकुरलेले ब्रेड वापरण्याचे उत्तम मार्ग
स्पॉउटेड ब्रेड त्याच प्रकारे वापरली जाऊ शकते आपण आपल्या आवडीच्या भाकरीचा वापर सॅव्हरी रेसिपीमध्ये करू शकता. पुढच्या वेळी आपण आपला आवडता सँडविच बनविताना एक पौष्टिक आणि आरोग्यदायी पर्याय म्हणून पहा. आपल्या फूड प्रोसेसरमध्ये दोन तुकडे फेकून घ्या आणि मीटबॉल, व्हेजची भाकरी, किंवा बेक केलेले किंवा पॅन-तळलेले मांस किंवा भाजीपाला ब्रेडिंग म्हणून वापरण्यासाठी ब्रेड क्रंब्समध्ये बारीक करा. तथापि, हे नोंद घ्यावे की लेखक मार्क मॅथ्यू ब्राउनस्टेन यांच्या मते स्प्राउट गार्डन: गॉरमेट स्प्राउट्ससाठी इनडोर उत्पादकांचे मार्गदर्शन, 115 अंश फॅरनहाइटपेक्षा जास्त तापमानात अंकुरित ब्रेड गरम करणे मानले जाते अनेक फायदेशीर एंजाइम नष्ट करा त्यात अंकुरलेली ब्रेड इतकी खास बनते, तरीही त्यात पारंपारिक ब्रेडपेक्षा प्रोटीनचे प्रमाण आणि कार्बोहायड्रेट्स जास्त असतील.
