Celeste Holz-Schietinger, Impossible Foods च्या प्रोडक्ट इनोव्हेशनचे उपाध्यक्ष, कंपनीच्या Oakland, California, factory च्या सहलीवर- अक्षरशः, साथीच्या रोगाबद्दल धन्यवाद. 'स्वच्छ खोली' जिथे उत्पादन होते ते असे दिसते की जणू एखाद्या देवदेवाने जागेचे रूपांतर केले आहे, तिने स्पर्श केलेली प्रत्येक भिंत, पाईप आणि मशीन स्टेनलेस स्टीलमध्ये बदलली आहे. पांढरे जॅकेट, हातमोजे आणि फेस शील्डमधील कामगार उपकरणाच्या पृष्ठभागावर घासून घासून घासतात, त्यानंतर स्वयंचलित प्रक्रिया चालू ठेवण्यासाठी टचस्क्रीनवर टॅप करा.
Holz-Schietinger ने वॉक-इन कपाटाच्या आकाराचे पॅडल मिक्सर दाखवले, ज्यामध्ये कामगार सोया कॉन्सन्ट्रेट, बटाटा प्रोटीन पावडर, तेल, पाणी आणि काही बाइंडर आणि फ्लेवरिंगचा ढीग वापरतात, त्यानंतर किरमिजी रंगाचा लेहेमोग्लोबिन (हेम) )—लोह-समृद्ध, रक्तासारखा घटक ज्यामुळे त्यांचा वनस्पती-आधारित बर्गर लाल मांसासारखा दिसतो आणि चव देतो. 'तुम्ही इथे अगदी उजवीकडे पाहत आहात, पांढरे दाणे - ते थंड, नारळ आणि सूर्यफूल तेलांचे तुकडे केलेले चरबी,' ती व्याख्या करते. हे त्यांच्या इम्पॉसिबल बर्गरला त्याचे मांसयुक्त मार्बलिंग देते. एक उत्तम टर्बाइन वस्तुमान मंथन करते, जे आता ग्राउंड गोमांससारखे आहे, पॅटीजमध्ये तयार होण्यासाठी कन्व्हेयर बेल्टवर आणि फ्लॅश गोठवते.
पुढे वाचा: अशक्य बर्गर हेल्दी आहे का?
खोलीच्या आकाराचे मिक्सर ही प्रतिमा असू शकत नाही जी आपण आपल्या आहारात बदल करून त्यांचा पर्यावरणीय प्रभाव कमी करण्याचा विचार करतो. हिरवीगार शेतं आणि मुबलक पिके, लाल कोठारं, अनंत आकाशाखाली शांतपणे चरत असलेल्या गायी कुठे आहेत?
शीर्ष शेफ सीझन 13 निर्णायक
परंतु काही लोकांचा असा युक्तिवाद आहे की जेव्हा तुम्ही संख्या तपासता तेव्हा वनस्पती-आधारित मांस जसे की इम्पॉसिबल बर्गर गोमांसापेक्षा ग्रहासाठी मूलत: चांगले असतात. 18 ते 24 महिन्यांसाठी मोठ्या प्राण्यांचे संगोपन करण्यापेक्षा उत्पादन प्रक्रिया अधिक कार्यक्षम आहे. पशुधन आणि त्यांचे अन्न या दोहोंची वाढ, प्रक्रिया आणि वाहतूक करण्यासाठी आवश्यक असलेल्या संसाधनांचा संदर्भ देत होल्झ-शिटिंगर म्हणतात, 'सर्व उर्जेपैकी 90% ऊर्जा तिथेच जाते. उदाहरणार्थ, गुरांना मांसाच्या इतर स्त्रोतांपेक्षा जास्त खाद्य आवश्यक असते - जसे की डुक्कर, कुक्कुटपालन आणि मासे - आपण शेवटी खात असलेल्या प्रत्येक 1 कॅलरी गोमांसमागे 100 कॅलरीज फीड. आणि काही अंदाजानुसार, जागतिक पशुधन उत्पादन जगातील सर्व कार, विमाने आणि जहाजे एकत्रितपणे जितके हरितगृह वायू उत्सर्जन करते तितके तयार करते.
जेव्हा मी विद्वानांना आणि शास्त्रज्ञांना हे विचारण्यास सुरुवात केली की वनस्पती-आधारित गोमांस पर्यावरणासाठी वास्तविक गोमांसापेक्षा किती चांगले असू शकते — आणि का — मला हे समजले नाही की मी पर्यावरणीय दावे आणि डेटाच्या काटेरी चक्रव्यूहात अडकत आहे. इम्पॉसिबल बर्गर सारख्या उत्पादनाच्या ग्रहावरील प्रभावाची गणना करण्यासाठी संशोधक वापरत असलेले साधन, एक वाचा सोडा, सट्टा आणि वादग्रस्त आहेत. आणि तरीही, मी चक्रव्यूहातून बाहेर आलो, ज्याची भावना हवामान बदलाच्या बाबतीत मला क्वचितच जाणवते: आशा.
एक अनसस्टेनेबल सिस्टम
रेमंड बायसिंजर
प्रथम, काही भयंकर आकडेवारी, ज्यांच्याशी तुम्ही आधीच परिचित असाल: युनायटेड नेशन्सचा अंदाज आहे की 2050 पर्यंत, जागतिक लोकसंख्या 7.8 अब्ज वरून 9.7 अब्ज पर्यंत वाढेल. परंतु आपण स्वतःला पोटापाण्यासाठी ग्रहावर ज्या मागण्या करत आहोत त्या आधीच पृथ्वीच्या संसाधनांच्या मर्यादेच्या विरोधात वाढल्या आहेत. औद्योगिक जगात मातीची सुपीकता कमी होत आहे, काही अंशी अति चराई, कीटकनाशके आणि खतांचा वापर आणि धूप यासारख्या कृषी पद्धतींमुळे धन्यवाद. ग्रहाचे सरासरी तापमान २ अंश सेल्सिअस वाढण्यापासून रोखण्यासाठी आम्ही एक प्रजाती म्हणून झुंजत आहोत—ज्यामुळे समुद्राची पातळी ४ इंच वाढू शकते आणि जगभरात संकट निर्माण होईल कारण लोकांना पूर आलेल्या किंवा खूप उष्ण असलेल्या जमिनीतून पळून जाण्यास भाग पाडले जाते. आणि उत्पादक शेती करण्यासाठी शुष्क.
त्याच वेळी, 2010 ते 2050 दरम्यान मांसाची मागणी 88% ने वाढण्याचा अंदाज आहे आणि तो पुरवठा करण्याचा कोणताही मार्ग नाही. जगाच्या राहण्यायोग्य जमिनीपैकी निम्मी जमीन आधीच शेतीसाठी समर्पित आहे - आणि त्यातील 77% पशुधन आणि त्यांच्या खाद्यासाठी वापरली जाते.
बर्‍याच संशोधकांनी हरितगृह वायू, जमीन आणि पाणी वापर, प्रदूषण आणि उर्जेवर होणार्‍या प्रभावासाठी पशुशेती-आणि विशेषतः गुरेढोरे-ला बोलावले आहे. शाश्वत अन्न भविष्य तयार करण्याच्या 2019 च्या जागतिक संसाधन संस्थेच्या अहवालात निष्कर्ष काढण्यात आला आहे की, 'रुमिनंट्स (गोमांस, मेंढ्या आणि शेळी) यांचे मांस हे आतापर्यंतचे सर्वात संसाधन-केंद्रित अन्न आहे. 'त्यासाठी 20 पट जास्त जमीन लागते आणि कडधान्यांपेक्षा 20 पट जास्त हरितगृह वायू उत्सर्जन करते [बीन्स आणि मटार] प्रति ग्रॅम प्रथिने.' द संयुक्त राष्ट्रांची अन्न आणि कृषी संघटना जगभरातील मानवामुळे होणाऱ्या हरितगृह वायूंपैकी ९% उत्सर्जन हे गोमांस आणि दुग्धजन्य पदार्थ, काही प्राण्यांच्या खाद्यातून आणि काही मिथेनच्या रूपात - बेल्च आणि फार्ट्स गुरे उत्सर्जित करतात, ज्याचा मीडियाला उल्लेख करायला आवडतो असा अंदाज आहे. युनायटेड स्टेट्समधील परिस्थिती थोडी कमी कठोर आहे: पर्यावरण संरक्षण एजन्सीचा अंदाज आहे की पशुधन शेती एकूण यूएस ग्रीनहाऊस गॅस उत्सर्जनाच्या 4% प्रतिनिधित्व करते.
अधिक लोकांना खायला घालण्यासाठी आणि जगाला आपत्तीजनक रीतीने गरम होण्यापासून रोखण्यासाठी, WRI अहवालाने असे सुचवले आहे की अमेरिकन आणि इतर बीफ-गोबलिंग देशांनी त्यांचा वापर कमीत कमी निम्म्याने कमी केला आहे. आणि EAT-Lancet कमिशन ऑन फूड, प्लॅनेट, हेल्थ-ने तयार केलेले ऐतिहासिक 2019 'प्लॅनेटरी हेल्थ डाएट' - शास्त्रज्ञांचे एक आंतरराष्ट्रीय संघ-आम्ही खात असलेले लाल मांसाचे प्रमाण आणखी एका 3-औंस सर्व्हिंगपर्यंत कमी करण्याची शिफारस केली आहे. दर आठवड्याला, पर्यावरण आणि आरोग्य दोन्ही कारणांसाठी. यूएस इतर कोणत्याही देशापेक्षा जास्त गोमांस खातो हे लक्षात घेता हे काही लहान प्रश्न नाही: सरासरी व्यक्ती सुमारे 3 औंस कमी करते दररोज WRI अहवालाचे सह-लेखक असलेले प्रिन्स्टनचे संशोधक टिमोथी सर्चिंगर म्हणतात, 'जर प्रत्येकाने आपल्याप्रमाणे गोमांस खाल्ले तर आपल्याला दुसरा ग्रह लागेल.
आपण कमी मांस खावे असे भव्यपणे सांगणे ही एक गोष्ट आहे आणि दुसरी गोष्ट म्हणजे स्टीकप्रेमी अमेरिकन लोकांना ते करायला पटवून देणे. 2017 मध्ये, जेव्हा इम्पॉसिबल फूड्स आणि बियॉन्ड मीट (बियॉन्ड बर्गरचा निर्माता) वनस्पती-आधारित हॅम्बर्गर घेऊन आला ज्याने त्यांच्या पूर्ववर्तींच्या तुलनेत वास्तविक डीलची अधिक यशस्वीपणे नक्कल केली, तेव्हा त्यांची पर्यावरणीय खेळपट्टी अशी होती: जर लोकांना वनस्पती-आधारित पर्याय दिला गेला तर त्यांना ज्या बीफ पॅटीची सवय आहे तितकीच चांगली, ते सहजतेने स्विच करतील आणि ग्रहासाठी योग्य ते करतील.
या कंपन्यांनी तेव्हापासून अब्जावधी डॉलर्सची गुंतवणूक आकर्षित केली आहे, त्यांची उत्पादने बर्गर किंग आणि डंकिन सारख्या फास्ट-फूड चेनमध्ये तसेच प्रमुख किराणा साखळींच्या रेफ्रिजरेटेड मीट विभागांमध्ये आढळतात आणि त्यांच्या उल्कापातीच्या यशामुळे सोन्याचे प्रमाण वाढले आहे. - मांस निर्माते. लाइटलाइफ आणि मॉर्निंग-स्टार फार्म्स सारख्या दीर्घकालीन व्हेजी बर्गर कंपन्यांनी गोमांससारख्या आवृत्त्या सादर केल्या आहेत. गोमांस, चिकन आणि डुकराचे मांस या जगातील दुसऱ्या क्रमांकाचे प्रोसेसर असलेल्या टायसन फूड्सने देखील वनस्पती-आधारित मांसाची एक ओळ आणली आहे.
अमेरिकन लोक खरेदी करत आहेत असे दिसते. प्लांट बेस्ड फूड्स असोसिएशनच्या मते, एकट्या 2018 आणि 2019 दरम्यान रेफ्रिजरेटेड मीट पर्यायांची विक्री 63% वाढली आहे. आणि नुकत्याच झालेल्या मिशिगन स्टेट युनिव्हर्सिटी फूड लिटरसी पोलमध्ये असे आढळून आले की 35% लोक-आणि 40 वर्षांपेक्षा कमी वयाच्या लोकांपैकी जवळजवळ निम्मे-गेल्या वर्षात वनस्पती-आधारित मांस खाल्ले आहे. या वसंत ऋतूमध्ये ही संख्या आणखी वाढली आहे, कदाचित मांसाच्या तुटवड्यासह मीट-पॅकिंग प्लांटमध्ये COVID-19 उद्रेक झाल्याच्या अहवालांमुळे.
एखाद्या निंदक व्यक्तीला अशी शंका येऊ शकते की गोमांस खाणाऱ्यांना वनस्पती-आधारित जाण्यास पटवून देणे म्हणजे शाश्वत भविष्य घडवण्यापेक्षा बँक बनवणे होय. शेवटी, सरासरी अमेरिकन दरवर्षी जे 68 पौंड गोमांस खातात, त्यापैकी निम्मे हे हॅम्बर्गरच्या स्वरूपात असते. त्यामुळे ग्रह वाचवणे खूप फायदेशीर ठरू शकते. या बर्गरचा कार्बन फूटप्रिंट किती हलका असू शकतो हे ठरवण्यासाठी, मी अतिशय गुंतागुंतीचे-संशोधन केले.
मांस तुझा सामना
रेमंड बायसिंजर
पर्यावरणीय संदेश देताना, इम्पॉसिबल फूड्सने, पारंपारिक बीफची इम्पॉसिबल बर्गरशी तुलना करणार्‍या 2019 जीवन-चक्राच्या मूल्यांकनासह, वनस्पती-आधारित मांसावर स्विच करण्याच्या फायद्यांचा व्यापक अभ्यास केला आहे, आश्चर्यकारक नाही. या प्रकारचे मूल्यमापन म्हणजे उत्पादन तयार करण्यासाठी लागणारी ऊर्जा, पाणी आणि जमीन, तसेच या प्रक्रियेतून निर्माण होणाऱ्या हरितगृह वायूंचे प्रमाण, नद्या आणि महासागर प्रदूषित करणारे फॉस्फेट (खत आणि रासायनिक खतांपासून) यांचे सखोल अंदाज आणि इतर घटक. बर्‍याच कंपन्या त्यांच्या उत्पादनातील अकार्यक्षमता ओळखण्यासाठी आणि त्यांच्या ग्रहावरील प्रभाव कमी करण्याचे मार्ग शोधण्यासाठी जीवन-चक्र अभ्यास वापरतात. आणि हे अभ्यास करणारे शास्त्रज्ञ कबूल करतील: ते शक्तिशाली विपणन साधने असू शकतात.
इम्पॉसिबल बर्गरवरील जीवनचक्र मूल्यमापन पूर्ण करण्यासाठी, क्वांटिस नावाच्या एका सल्लागार कंपनीने बर्गर पॅटीमध्ये वापरल्या जाणार्‍या प्रत्येक घटकाशी संबंधित शेकडो डेटा पॉइंट्सची गणना केली, ज्यामध्ये सोयाबीनचे उत्पादन करण्यासाठी किती पाणी, कीटकनाशके आणि खते लागतात, किती ऊर्जा लागते. फिलीपिन्सचे खोबरेल तेल, तसेच वनस्पती-आधारित मांसावर प्रक्रिया करण्यासाठी वापरल्या जाणार्‍या संसाधनांचे शुद्धीकरण करण्यासाठी. क्वांटिसने कंपनीच्या ओकलँड कारखान्यात साहित्य वाहून नेण्यासाठी किती इंधन लागते हे देखील शोधून काढले, सरासरी अर्ध्या अंतराच्या वजनावर आधारित. नंतर ते परिणामांची तुलना पाश्चात्य मैदानी प्रदेशातील पारंपारिक गोमांस पुरवठादाराच्या डेटाशी केली.
यू.एस.मध्ये गोमांसासाठी गुरेढोरे वाढवणाऱ्या बहुतांश शेतांप्रमाणे, हा अज्ञात उत्पादक त्याच्या आईसोबत त्याच्या आयुष्यातील पहिले सहा ते आठ महिने कुरणात वासराला वाढवतो, नंतर त्याला गवताच्या मिश्रणात बदलतो आणि डिस्टिलर्सचे धान्य खर्च करतो. काही महिन्यांपूर्वी ते एका फीडलॉटमध्ये हलवण्याआधी, जेथे ते कत्तल वजनापर्यंत पोहोचत नाही तोपर्यंत ते कणीस, जसे की धान्यांवर मोठ्या प्रमाणात जमा होते. संशोधकांनी त्या प्रक्रियेबद्दल देखील तितकेच चकचकीत प्रश्न विचारले: फीड कॉर्नला किती खतांची आवश्यकता आहे? अल्फल्फा तयार करण्यासाठी किती जमिनीची आवश्यकता होती आणि ते शेतात किती दूर नेले गेले? सरासरी स्टीयरने आयुष्यभर किती मिथेन बाहेर काढले?
इम्पॉसिबल बर्गरला 96% कमी जमीन लागते, माती आणि जलमार्गांमध्ये 90% कमी फॉस्फेटचे योगदान होते आणि 89% कमी हरितगृह वायू उत्सर्जन होते असे या अभ्यासात आढळून आले आहे.
क्वांटिसने 1 किलोग्रॅम इम्पॉसिबल बर्गर 'मांस' ची 1 किलो गोमांसाशी तुलना करण्यासाठी ही सर्व गणना वापरली. इम्पॉसिबल बर्गरला 96% कमी जमीन लागते, माती आणि जलमार्गांमध्ये 90% कमी फॉस्फेटचे योगदान होते आणि 89% कमी हरितगृह वायू उत्सर्जन होते असे या अभ्यासात आढळून आले आहे. इतर वनस्पती-आधारित मांस कंपन्यांनी-Beyond Meat, Quorn आणि MorningStar Farms-ने सुरू केलेल्या जीवन-चक्र मूल्यमापनांमध्ये या नाट्यमय संख्यांचा प्रतिध्वनी आहे.
अर्थात, या अभ्यासांमधील अनेक डेटा पॉइंट्समध्ये सट्टा क्रमांक-क्रंचिंगचा समावेश आहे आणि वास्तविक पर्यावरणीय प्रभाव सिद्ध करण्याचा कोणताही मार्ग नाही. मिशिगन येथील प्राणी विज्ञानाचे सहयोगी प्राध्यापक जेसन राउनट्री, पीएच.डी. म्हणतात, 'जेव्हाही तुम्ही जीवन-चक्र मूल्यमापन वाचता तेव्हा समजून घ्या की संशोधक त्यांच्या उद्देशासाठी योग्य उत्तर देण्यासाठी विद्यमान साहित्यातील डेटा चेरी-पिक करू शकतात. राज्य विद्यापीठ, जे पशुपालनाचा अभ्यास करतात. आणि तो असे म्हणत आहे की ज्याने या प्रकारचे अभ्यास केले आहेत.
रिबेका मोसेस, इम्पॉसिबल फूड्सच्या टिकाऊपणाचे प्रमुख, हे मान्य करतात की या अभ्यासामुळे केसांचे तुकडे होतात, परंतु ते म्हणतात की गोमांस सोडण्याच्या जागतिक परिणामासारख्या मोठ्या कल्पनांचा संवाद साधण्याचा हा एक प्रभावी मार्ग आहे. प्राण्यांपेक्षा वनस्पती-आधारित मांस निवडणे, ती म्हणते, हवामान बदलासाठी एक 'सुंदर उपाय' आहे. 'आमच्याकडे असलेल्या एकमेव व्यवहार्य, स्केलेबल, परिवर्तनशील साधनांपैकी हे एक आहे,' ती म्हणते. जर्नलमध्ये प्रकाशित 2018 च्या अभ्यासात विज्ञान, संपूर्णपणे वनस्पती-आधारित जाण्याच्या जागतिक परिणामाची गणना करण्यासाठी कृषी संशोधकांनी शेकडो जीवन-चक्र मूल्यांकनांचे विश्लेषण केले. असे आढळून आले की या प्रकारच्या आहारामुळे आफ्रिकेइतक्या मोठ्या क्षेत्रामध्ये अन्न उत्पादनासाठी आवश्यक असलेली जमीन कमी होईल आणि यूएस मध्ये दरवर्षी उत्पादित होणाऱ्या एकूण रकमेची भरपाई करण्यासाठी पुरेसे हरितगृह वायू उत्सर्जन कमी होईल—6.6 अब्ज मेट्रिक टन. पाण्याचा वापर, तसेच कीटकनाशके आणि खते यांसारख्या निविष्ठांमुळे जमीन आणि जल प्रदूषण देखील झपाट्याने कमी होईल. हे मान्य आहे की, हे फायदे सर्व मांस खाल्ल्याने मिळतील, परंतु गोमांस सोडून दिल्यास त्यापैकी सर्वात मोठा वाटा असेल.
मी मिशन चायनीज फूडचे सह-संस्थापक, शेफ अँथनी मिंट यांना फोन केला आणि शून्य फूडप्रिंट , सॅन फ्रान्सिस्को-आधारित संस्था जी रेस्टॉरंटना त्यांचे कार्बन फूटप्रिंट कमी करण्यास मदत करते, त्यांनी यासारख्या अभ्यासातून काय केले हे पाहण्यासाठी. त्याने मला सांगितले की तो मूलतः वनस्पती-आधारित मांसाच्या शक्यतांबद्दल उत्साहित होता, परंतु अखेरीस त्यांनी निर्णय घेतला की त्यांनी स्थिती आणखी मजबूत केली. 'जर आपण असे गृहीत धरले की आपण कृषी उद्योगाबद्दल एक गोष्ट बदलू शकत नाही आणि सर्वोत्तम निवड करणे हे लक्ष्य आहे, तर कारखाना-शेतीच्या मांसाच्या तुलनेत वनस्पती-आधारित मांस अर्थपूर्ण आहे. पण जर ध्येय प्रत्यक्षात समाधानाकडे वाटचाल करणे असेल तर ते एक वेगळे संभाषण बनते.'
मार्था स्टुअर्ट नेट वर्थ
त्याने मला गोमांस वाढवण्यासाठी पुनर्जन्म कृषी पद्धती वापरून शेतातील जीवन-चक्र मूल्यमापन ईमेल केले, ज्याप्रमाणे मी घोड्यावर बसलेल्या एका पशुपालकासोबत व्हिडिओ कॉलवर आलो.
पुनर्जन्माचा मार्ग
मी ईशान्य ओरेगॉनमधील कारमन रँचचे व्यवस्थापक सॅम हम्फ्रेस यांच्याशी टेलिकॉन्फरन्स करत असताना, त्याने त्याचा आयफोन कॅमेरा आजूबाजूला फ्लिप केला जेणेकरून मला त्याची सकाळची गुरेढोरे पाहता येतील. त्याच्या घोड्याच्या डोके वरती 50 हार्ले-डेव्हिडसन-आकाराचे वर्षाचे पिल्ले 2 मैल उत्तरेस कुरणाच्या न खाल्लेल्या भागाकडे वळत होते. कारमन रॅंच केवळ वर्षातील काही दिवस वसंत ऋतूमध्ये, वॉलोवा पर्वताच्या पायथ्याशी असलेल्या या पर्वतीय प्रदेशांना वर्षभर आणते, त्यानंतर संपूर्ण वर्षभर जमीन परत मिळवण्यासाठी देते.
'त्याचेच गोमांसात रूपांतर होते,' तो म्हणतो, त्याच्या सभोवतालचे 8 इंच उंच गवत स्कॅन करत आहे, जे गुरे खायला आली तेव्हा अर्धा फूट उंच होते. 'आम्ही त्यांना दररोज जास्तीत जास्त वजन वाढवण्यासाठी सर्वोत्तम फीड कसे मिळवून देतो यावर लक्ष केंद्रित करतो. त्यांना वारंवार हलवून, ते त्यांना त्यांच्या सर्वोत्तम पोषणासाठी काय हवे आहे ते निवडू देते.' बहुतेक पशुपालक गुरेढोरे त्यांची कुरणे खाली तळापर्यंत चरायला देतात, ज्यामुळे गवत आणि शेंगांवर जास्त ताण येतो, त्यामुळे मातीचे आरोग्य खराब होते आणि धूप होते आणि कमी पौष्टिक तणांचा शिरकाव होतो. पुनरुत्पादक शेती—हंफ्रेज काय करतात—प्रक्रिया थांबवण्‍यासाठी व्यवस्थापित चराईचा वापर करतात, ज्यामुळे झाडे बरे होण्यास मदत होते. गवत अधिक पौष्टिक आणि मजबूत बनतात, गायींनी सोडलेल्या खतामुळे मदत होते आणि माती निरोगी आणि ओलावा टिकवून ठेवण्यास सक्षम बनते. मुळांच्या निरोगी जाळ्यासह मजबूत झाडे देखील वातावरणातील कार्बन बाहेर काढू शकतात आणि ते जमिनीखाली साठवू शकतात, ज्यामुळे हवामान बदल कमी करण्यास मदत होते. सिंचन पाईप्स, खते, तणनाशके किंवा ट्रॅक्टरची गरज नाही - फक्त सूर्यप्रकाश आणि पाऊस.
तर, होय, या कथेत गवत आणि समाधानी गायी आहेत.
एक तर, गुरेढोरे प्रत्येक 1 कॅलरी मांसासाठी 100 कॅलरी वापरतात ही कल्पना विचारात घेत नाही. काय ते खात आहेत—विशेषत: यू.एस.मध्ये, जिथे बहुतेक रेंजलँड्स पंक्तीच्या पिकांसाठी अयोग्य आहेत आणि चणे किंवा सोयाबीनची लागवड करण्यासाठी गायीला बाहेर काढणे हा पर्याय नाही.
काही पशुपालक आणि गोमांस-उद्योग संशोधक म्हणतात की वनस्पती-आधारित-मांस वकिलांनी सांगितलेली कथा, पर्यावरणात प्राण्यांची जटिल भूमिका सुलभ करते. एक तर, गुरेढोरे प्रत्येक 1 कॅलरी मांसासाठी 100 कॅलरी वापरतात ही कल्पना विचारात घेत नाही. काय ते खात आहेत—विशेषत: यू.एस.मध्ये, जिथे बहुतेक रेंजलँड्स पंक्तीच्या पिकांसाठी अयोग्य आहेत आणि चणे किंवा सोयाबीनची लागवड करण्यासाठी गायीला बाहेर काढणे हा पर्याय नाही. पशुपालन तज्ञ जेसन राउनट्री म्हणतात, 'जमीनवर रुमिनंट्स इतके महत्त्वाचे आहेत की आपण खाऊ शकत असलेल्या गोष्टी लावण्यासाठी वापरल्या जाऊ शकत नाहीत. 'अशा परिस्थितीत आपल्याला सूर्यप्रकाश आणि गवताचे दूध, मांस आणि चामड्यात रूपांतर करण्याची संधी आहे.'
रीजनरेटिव्ह रेन्चिंग कार्बनला कसे वेगळे करते हे दाखवणारे विज्ञान तुटपुंजे परंतु आशादायक आहे. मायंटने मला पाठवलेले ते जीवन-चक्र मूल्यमापन ते क्वांटिस होते—तीच सल्लागार फर्म ज्याने इम्पॉसिबल बर्गरचा अभ्यास केला—ब्लफटन, जॉर्जिया येथील ३,२०० एकर शेतातील व्हाईट ओक पाश्चरच्या गवताच्या गोमांसावर केले. तेथे, विल हॅरिस जनावरांच्या इतर नऊ प्रजातींसह गुरेढोरे वाढवतात, कुजणार्‍या वनस्पती आणि खताच्या रूपात जमिनीत सेंद्रिय पदार्थ तयार करण्यासाठी फिरवण्याचा सराव करतात, ज्याला तो कंपोस्टसह वाढवतो.
अभ्यासात असे आढळून आले की शेतातील मातीने इतका कार्बन मिळवला होता की त्याच्या गुरेढोरे उत्पादनाशी संबंधित सर्व मिथेन आणि कार्बन डाय ऑक्साईडची भरपाई केली - आणि नंतर काही. खरेतर, व्हाईट ओक पाश्चर फार्मने अंदाजे 3.5 किलो CO2 समतुल्य (एक युनिट जे मिथेन, CO2 आणि नायट्रस ऑक्साईडसह सर्व हरितगृह वायूंचा एकूण प्रभाव दर्शवते) प्रति 1 किलो गोमांस वेगळे केले. Rowntree ने मिशिगन स्टेट युनिव्हर्सिटीमध्ये आयोजित करण्यात मदत केलेल्या चार वर्षांच्या अभ्यासात आणखी प्रभावी परिणाम दिसून आले: फिरत्या चराद्वारे व्यवस्थापित केलेल्या जमिनीवरील गुरांनी 1 किलो गोमांस प्रति 6.5 किलो CO2 समतुल्य कार्बन सिंक तयार केले. पारंपारिक गोमांस उत्पादन, दुसरीकडे, उत्सर्जित करते सुमारे 33 किलो CO2 समतुल्य प्रति 1 किलो मांस.
हे वनस्पती-आधारित मांसाशी कसे तुलना करते हे समजून घेण्यासाठी, क्वांटिसच्या इम्पॉसिबल फूड्सच्या अभ्यासात असे आढळून आले की 1 किलो इम्पॉसिबल बर्गरच्या उत्पादनाने 3.5 किलो CO2 समतुल्य उत्सर्जित केले.
आता, संशोधक म्हणतात की तुम्ही वेगवेगळ्या मूल्यांकनांचे परिणाम एकमेकांच्या पुढे स्टॅक करू शकत नाही, कारण प्रत्येक अभ्यास वेगवेगळ्या डेटा सेटवर अवलंबून असतो. पण जेव्हा मिंट पर्यायांऐवजी उपाय शोधण्याबद्दल बोलतो, तेव्हा त्याला पहायचे असलेल्या उपायांपैकी हा एक उपाय आहे: वातावरणातून कार्बन काढून टाकण्यासाठी पशुपालनाची क्षमता.
ग्रास-फेड गोमांस किरकोळ विक्री (ज्यामध्ये पुनर्जन्म समाविष्ट आहे) आता एकूण 4 दशलक्ष वार्षिक आहे आणि 2018 आणि 2019 दरम्यान गवत-तयार बीफची किराणा दुकानातील विक्री 16% वाढली आहे.
यूएस मध्ये शाश्वतपणे वाढवलेल्या गोमांसाची मागणी वाढत आहे मार्केट रिसर्च फर्म SPINS च्या मते, गवत-फेड गोमांस किरकोळ विक्री (ज्यामध्ये पुनर्जन्म समाविष्ट आहे) आता एकूण 4 दशलक्ष वार्षिक आहे, आणि गवत-तयार बीफची किराणा दुकान विक्री 16% वाढली आहे 2018 आणि 2019 दरम्यान. ही रक्कम अनेक लहान पशुपालक चालवणाऱ्या थेट-विक्री कार्यक्रमांसाठी जबाबदार नाही—ज्यामुळे पुनर्जन्मितपणे वाढवलेले गोमांस विकले जाते.
त्या डायरेक्ट-सेल्स ऑपरेशन्सपैकी एक कारमन रॅंच आहे, जो सॅम हम्फ्रेज गुरांसाठी वालोवा पायथ्याशी शेवटचे गंतव्यस्थान आहे. कंपनीचे मालक, चौथ्या पिढीचे रँचर कॉरी कारमन, स्पष्ट करतात, 'जेव्हा मी शेतीमध्ये कार्बन सिंक तयार करण्याच्या शक्यतेबद्दल आणि मातीचे आरोग्य आणि कार्बन जप्त करणे यांच्यातील संबंधांबद्दल विचार करतो, तेव्हा आमच्याकडे फक्त एक व्यवहार्य भविष्य आहे आणि ते म्हणजे याची खात्री करणे. आम्ही माती तयार करण्याच्या पद्धतीने अन्न पिकवत आहोत.'
तिने चराईचा सराव सुरू केल्यापासून दशकांमध्ये तिच्या कुटुंबाच्या जमिनींवर लक्षणीय सुधारणा झाल्या आहेत—विशेषत: ज्या शेतात तिच्या पूर्वजांनी गव्हाची लागवड केली होती, जिथे माती इतकी झपाट्याने क्षीण झाली होती की ती आजूबाजूच्या जमिनीवरून शेतात एक पाऊल खाली उतरते. . ती तोटा गुरांच्या मदतीने भरून काढत आहे.
कारमनने गुरांना खाण्यासाठी बारमाही गवत आणि ओट्स, सलगम आणि सूर्यफूल यांसारखी कव्हर पिके लावली आणि प्राण्यांच्या नैसर्गिक खतामुळे तिला मानवनिर्मित वस्तूंचा वापर दूर करण्याची परवानगी मिळाली. गवत आता वसंत ऋतूच्या सुरुवातीला आणि नंतर शरद ऋतूमध्ये वाढतात, झाडे अधिक जोमदार असतात, माती निरोगी असते आणि जास्त पाणी टिकवून ठेवते आणि परागकण, पक्षी आणि इतर वन्यजीव मोठ्या संख्येने कुरणात परतत असतात. मातीची उत्पादकता वाढवणे आणि खर्चात कपात करणे हे कारमन सारख्या शेतकर्‍यांच्या फायद्याचे प्रकार आहेत, जरी किराणा दुकानातील दुकानदारांनी हुडहुडी दिली नाही. कार्बन जप्त करण्यापलीकडे, प्रश्न हा आहे की आपण जमिनीत अधिक ऊर्जा कशी वापरतो? आपण अधिक पाणी कसे टिकवून ठेवू? आम्ही ते झाडांचे आच्छादन वाढवून आणि जैवविविधता सुधारून करतो, आणि आम्ही ते साध्य करतो पशुधन एक फायदेशीर साधन म्हणून चरून,' राउनट्री म्हणतात.
पुनरुत्पादक शेती अति चरित जमिनी पुनर्संचयित करू शकते आणि हवामानातील बदल कमी करण्यास मदत करू शकते या वाढत्या पुराव्याने अनेक तंत्रज्ञान कंपन्यांना त्यांच्या मातीत कार्बन काढून टाकण्यासाठी शेतकर्‍यांना मोजमाप करण्याचा आणि त्यांना पैसे देण्याचा मार्ग विकसित करण्यास प्रेरित केले आहे--अधिक शाश्वत पद्धतींकडे स्विच करण्यासाठी देशभरातील पशुपालकांना प्रोत्साहन देणे.
काही तज्ञांचा असाही विश्वास आहे की, पुनरुत्पादकपणे वाढवले जाले किंवा नाही, गोमांस गुरेढोरे (आणि त्यांच्या ढेकर आणि फुग्यांना बांधलेले मिथेन) ग्रहासाठी तितके वाईट असू शकत नाहीत जितके ते अनेकदा बनवले जातात. कॅलिफोर्निया विद्यापीठ, डेव्हिस येथील कृषी आणि पर्यावरण विज्ञान महाविद्यालयाचे सहयोगी डीन एर्मियास केब्रेब, पीएच.डी. यांच्या म्हणण्यानुसार, मिथेन हा सुरुवातीला CO2 पेक्षा अधिक शक्तिशाली हरितगृह वायू असला तरी, तो लवकर खराब होतो. 'मीथेन CO2 सारख्या वातावरणात राहत नाही,' तो म्हणतो. 'आज उत्सर्जित झालेले मिथेन 12 वर्षांत तटस्थ होईल.' परंतु CO2 सुमारे शंभर वर्षे किंवा त्याहून अधिक काळ टिकू शकतो. शिवाय, त्यांनी काम केलेल्या अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की यूएस फार्म्सने प्रजनन साठा, उपकरणांची उर्जा कार्यक्षमता आणि मिथेन उत्सर्जन कमी करण्यासाठी गुरांच्या आहारात सुधारणा करून पारंपारिक गुरांच्या ऑपरेशनचा पर्यावरणीय प्रभाव कमी करण्यासाठी आधीच मोठी प्रगती केली आहे.
स्टारबक्सवर काम करायला काय आवडते?हेल्दी स्टोअर-खरेदी केलेले व्हेजी बर्गर
सर्वाधिक निवडणे ग्रह -बेस्ड बर्गर
रेमंड बायसिंजर
मग, गोमांस ही समस्या आहे की उपाय?
तुम्ही वनस्पती-आधारित मांस किंवा पुनरुत्पादक शेतीच्या वकिलांशी बोलत आहात यावर उत्तर अवलंबून आहे. हे सर्व जीवन-चक्र मूल्यमापन हे दर्शविते की वनस्पती-आधारित गोमांस पारंपारिक गोमांसाच्या तुलनेत हरितगृह वायू, फॉस्फेट प्रवाह आणि पाण्याचा वापर कमी करते—- तात्काळ, तीव्र कपात. आणि इम्पॉसिबल फूड्सचे मोझेस म्हणतात की कंपनी कमोडिटी मार्केटमध्ये सहज उपलब्ध असलेल्या घटकांचा वापर करून आणि लाखो पौंड प्रथिने तयार करण्यासाठी, पृथ्वीच्या कोणत्याही कोपऱ्यात कारखाने उभारण्यास, वेगाने वाढविण्यात सक्षम आहे.
अर्थात अजूनही पर्यावरणाचा प्रभाव आहे. बहुतेक वनस्पती-आधारित मांस सोयाबीन किंवा वाटाणा प्रथिने, खोबरेल तेल आणि इतर उत्पादनांवर आधारित असतात जे मोनोक्रॉपिंगद्वारे उगवले जातात, अनुवांशिकरित्या सुधारित बियाणे वापरतात (बहुतेक कंपन्या राउंडअप रेडी जीएमओ वापरतात सोयाबीन), खते आणि तणनाशकांची आवश्यकता असते आणि त्यांचा ट्रॅक रेकॉर्ड असतो. माती खराब करणे.
पुनरुत्पादक पशुपालन हा रामबाण उपाय नाही, तथापि: प्रदेशानुसार, त्याला पूरक खत किंवा सिंचन आवश्यक असू शकते. आणि स्केलेबिलिटी ही एक समस्या आहे. जन्मापासून ते कत्तलीपर्यंत गवतावर वाढवलेल्या गुरांना पारंपारिक पद्धतीने वाढवलेल्या जमिनीच्या 2 ते 2½ पट जमिनीची आवश्यकता असते—जमीन आम्हाला सोडण्याची गरज नाही. आणि शाश्वतता संशोधक टिमोथी सर्चिंगर पुढे म्हणतात की जर जगाने पीक जमीन मोकळी करून ती चांगल्या कुरणात बदलली तर, विशेषत: युनायटेड स्टेट्सच्या पूर्व आणि मध्य-पश्चिम भागांमध्ये जंगलात कुरणात परत येण्याइतके नाटकीय कार्बन नफा कुठेही निर्माण होणार नाही. , जेथे बहुतेक पीक जमीन आहे.
जोपर्यंत देशाने संशोधन आणि धोरणामध्ये मोठे बदल केले नाहीत - जे मोठ्या प्रमाणावर कमोडिटी पशुधनाला समर्थन देतात - गवत-तयार गोमांस विशेषाधिकारप्राप्त खाणाऱ्यांसाठी एक विशिष्ट उत्पादन राहील. आणि यामुळे प्राण्यांच्या मांसाची जागतिक मागणी कमी होण्यास मदत होत नाही, जी ईएटी-लॅन्सेट कमिशन आणि वर्ल्ड रिसोर्सेस इन्स्टिटय़ूट सारख्या गटांच्या मते, जर आपण अधिक गर्दीच्या ग्रहाला खायला घालायचे असेल आणि हवामान बदल कमी करायचे असेल तर ते आवश्यक आहे. 'आम्हाला चांगले चरायला हवे आहे. चांगले गोमांस उत्पादन,' सर्चिंगर म्हणतात. 'पण आम्हाला जगातील श्रीमंत लोकांची-म्हणजे अमेरिकन-कमी गोमांस खाण्याची गरज आहे.'
सेंद्रिय, नैसर्गिक आणि गवत-उत्पादित गोमांस यूएस गोमांस बाजारपेठेतील केवळ 3% बनवते आणि वनस्पती-आधारित मांस मांस विक्रीच्या 1% प्रतिनिधित्व करते, हे लक्षात घेता, आम्ही डॉलर्स आणि कायदेशीर समर्थन या दोन्ही उपायांचा पाठपुरावा का करू शकत नाही?
तथापि, मला दोन्ही धोरणांमध्ये जे दिसते ते वास्तविक आणि महत्त्वपूर्ण बदलाची क्षमता आहे. तर हा तिसरा मार्ग आहे, दोन्ही शिबिरांना त्रास देण्याची हमी दिली आहे: सेंद्रिय, नैसर्गिक आणि गवत-फेड गोमांस यूएस गोमांस बाजारपेठेतील केवळ 3% बनवते आणि वनस्पती-आधारित मांस मांस विक्रीच्या 1% प्रतिनिधित्व करते, आम्ही का करू शकत नाही? डॉलर आणि विधान समर्थन दोन्ही उपाय परत? या ग्रहाला वाढत्या अन्न संकटासाठी तसेच दीर्घकालीन समस्यांवर उपाय आवश्यक आहेत - जे अन्न आपला पर्यावरणीय प्रभाव कमी करतात तसेच ते उलट करतात.
आमच्या टॅको मंगळवार आणि आठवड्याच्या रात्रीच्या मिरचीमधील स्वस्त ग्राउंड गोमांस वनस्पती-आधारित मांसाने का बदलू नये आणि जेव्हा आपल्याला त्याचा आस्वाद घ्यायचा असेल तेव्हा त्या प्रसंगी चवदार, पुनरुत्पादकपणे वाढवलेले गोमांस खरेदी का करू नये? 30 वर्षांत, 10 अब्ज लोकांना कसे खायला द्यावे आणि ग्लोबल वार्मिंग कसे नियंत्रित करावे हे आपण शोधून काढल्यास, कोणत्या मांसाचा सर्वात जास्त परिणाम झाला यावर आपण वाद घालू शकतो.
जोनाथन कॉफमन जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेते पत्रकार आणि लेखक आहेत हिप्पी फूड . तो ओरेगॉनमध्ये राहतो.
