फोटो: एरिक वोल्फिंगर
एक दशक किंवा त्याहून अधिक वर्षांपूर्वी, खरोखर उत्कृष्ट हस्तकला ब्रेड ही एक लक्झरी होती जी अमेरिकेत शोधणे कठीण होते. परंतु कारागीर बेकिंग चळवळ—पांढऱ्या पिठाच्या पलीकडे सर्व प्रकारचे धान्य वापरून—हळूहळू राज्याच्या बाजूने जोर धरू लागला आहे, आता अमेरिकेतील सर्व ब्रेड विक्रीपैकी ३०% आहे, स्टॅटिस्टा अहवालानुसार. साथीच्या आजारादरम्यान याने आणखी व्यापक अमेरिकन चाहता वर्ग मिळवला, जेव्हा अलग ठेवलेल्या लॉकडाउनमुळे आंबट होम बेकर्समध्ये वेड. आणि सर्व अँटी-कार्ब वक्तृत्व असूनही, ब्रेड हा निरोगी आहाराचा भाग असू शकतो-विशेषत: जेव्हा तुम्ही फायबर युक्त संपूर्ण धान्य आणि इतर फायदेशीर घटकांसह भाकरी निवडता. तर, आरोग्याच्या बाबतीत कोणते ब्रेड शीर्षस्थानी आहेत? येथे तीन आहेत.
आंबट
आंबट आंबलेल्या 'स्टार्टर'सह बनवले जाते ज्यामध्ये पीठ आणि पाण्यासह जंगली यीस्ट आणि फायदेशीर लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया असतात. स्टार्टर हेच या क्रस्टी-ऑन-द-बाहेर-हवादार-आत-आतल्या ब्रेडला तिखट चव देते. किण्वन प्रक्रिया धान्याचे रेणू तोडण्यास देखील मदत करते, ज्यामुळे ब्रेड पचण्यास सोपे होते ज्यामुळे तुमचे शरीर त्यात असलेले अधिक पोषक द्रव्ये शोषून घेऊ शकते. मध्ये प्रकाशित झालेल्या एका अभ्यासानुसार वैज्ञानिक अहवाल , आंबट गव्हाच्या ब्रेडमध्ये अत्यावश्यक अमीनो अॅसिड आणि फायटोकेमिकल्ससह 90 संयुगांची पातळी वाढलेली असते. आणि त्याचे प्रीबायोटिक फायदे आहेत जे चांगल्या आतड्यांच्या आरोग्यास प्रोत्साहन देतात, एरिन मॅककेनी, पीएच.डी., सह-नेते म्हणतात. जंगली आंबट प्रकल्प आणि मध्ये पदवीपूर्व कार्यक्रम संचालक अप्लाइड इकोलॉजी विभाग रॅले येथील नॉर्थ कॅरोलिना स्टेट युनिव्हर्सिटीमध्ये. जरी आंबट पीठ ही नेहमीच संपूर्ण धान्याची भाकरी नसली तरी, तुम्ही बेकरी शोधू शकता जे ते बनवतात किंवा संपूर्ण गव्हाच्या पीठाने स्वतः बेक करतात.
राई
अमेरिकन लोक आता दाट, चघळणाऱ्या जर्मन ब्रेडसारख्या जड संपूर्ण-ग्रेन राई ब्रेडच्या सौंदर्याची प्रशंसा करू लागले आहेत. संपूर्ण धान्य ब्रेड शेफ पीटर रेनहार्ट म्हणतात, चे लेखक ब्रेड क्रांती . आणि भत्ते राईच्या मातीच्या चवीपेक्षा जास्त आहेत. मध्ये प्रकाशित एक अभ्यास जर्नल ऑफ न्यूट्रिशन राई ब्रेडमधील उच्च फायबर सामग्रीमुळे कोलन कर्करोगाचा धोका कमी होतो. आणि ते वैज्ञानिक अहवाल अभ्यासात असे आढळून आले की राईच्या आंबट आंबायला लावणे—ज्याचा जर्मन ब्रेड बनवला जातो—शाखळीतील अमीनो ऍसिडस् (BCAAs) भरपूर प्रमाणात तयार होतात, अगदी संपूर्ण गव्हाच्या आंबट ब्रेडपेक्षाही जास्त. हे BCAAs रक्तातील इन्सुलिनच्या पातळीवर परिणाम करतात आणि टाइप 2 मधुमेह आणि हृदयरोगाचा धोका कमी करू शकतात. असे पुरावे देखील आहेत की राई ब्रेड खाल्ल्याने शरीराचे वजन कमी होण्यास मदत होते.
अंकुरलेले
ही ब्रेड बनवण्यासाठी - अंकुरलेल्या 7-दाण्यांच्या वडीप्रमाणे - दाणे अंकुरित केले जातात, नंतर एकतर पिठात दळण्याआधी वाळवले जातात किंवा ओले मॅश बनवतात (वाळवल्याशिवाय). 'परिणामी, ते 100% संपूर्ण-गव्हापेक्षा जास्त फायबरमध्ये असू शकतात,' केरी ग्लासमन, M.S, R.D., संस्थापक आणि मुख्य कार्यकारी अधिकारी म्हणतात. पौष्टिक जीवन न्यूयॉर्क शहरात. जर्नलमध्ये नुकतेच प्रकाशित केलेले पुनरावलोकन पोषक असे आढळले की अंकुरित होण्याच्या प्रक्रियेमुळे धान्यांमधील काही पोषक घटक अधिक जैवउपलब्ध होतात, ज्यामुळे लोह, व्हिटॅमिन सी, बीटा कॅरोटीन, पॉलीफेनॉल आणि इतर अँटिऑक्सिडंट्स न अंकुरलेल्या धान्यांपेक्षा जास्त प्रमाणात वितरीत होतात.
