त्यात पडून जाणे ही एक सवय आहे: आपण तयारी करत किंवा स्वयंपाक करीत आहात, आपल्याला एक चाकू आवश्यक आहे आणि आपण नेहमी करत असलेलाच एक पकडून घ्या. आपण कदाचित आश्चर्यचकित व्हाल की आपल्याकडे इतके हेक का आहेत, कारण आपण ते कधीही वापरत नाही. जेव्हा एखादा - कदाचित आपल्या शेफचा चाकू - इतका अष्टपैलू असेल तर?
डावे दुहेरी उजवीकडे
निश्चितच, कदाचित हे काम पूर्ण होईल, परंतु कदाचित त्या नोकराला अजून कठिण बनविण्याची एक चांगली संधी आहे - आणि हे कोणाला हवे आहे? असे बरेच कारण आहे की बरेच शेफ त्यांच्या स्वत: च्या, चाकूंचा वैयक्तिक संच त्यांच्या सर्वात मौल्यवान संपत्तींपेक्षा मोजतात आणि हेच कारण योग्य चाकू वापरल्या गेलेल्या चाकूंचा योग्य उपयोग वेळोवेळी होणारा, नीरस काम करण्यापासून तयार ठेवू शकतो.
नोकरीसाठी योग्य चाकू उचलणे आपले कार्य अधिक सुलभ करेल आणि पुन्हा एकदा त्याच चाकूकडे जाण्याची सवय आपण मोडली की आपल्या इतरांना इतका वेळ का बसला हे आपल्याला आश्चर्य वाटेल.
Paring चाकू
लहान-ब्लेड, लहान-हाताळलेल्या पेरींग चाकू कदाचित आपल्या शेफच्या चाकूच्या लहान आवृत्तीसारखे असेल परंतु पाककला प्रकाश ते कारणास्तव अशा प्रकारे डिझाइन केलेले आहे. तो छोटा ब्लेड आणि हँडल कटिंग बोर्डशिवाय पकडणे आणि वापरणे सुलभ करते आणि याचा अर्थ असा आहे की अशा कोणत्याही कटिंगसाठी परिपूर्ण आहे ज्यास अचूकता आणि हलका स्पर्श हवा असेल.
अंगठ्याचा चांगला नियम असा आहे की आपण काम करत असताना आपल्याला थोडासा भाग घ्यावा लागला असेल तर ते पेरींग चाकूसाठी एक परिपूर्ण काम आहे. त्याचा वापर झींगाला डि-व्हेन करण्यासाठी, फळांचे तुकडे करण्यासाठी, तणावाचे पातळ फिती मिळविण्यासाठी, लिंबूवर्गीय फळांचे विभाजन करण्यासाठी किंवा लसूण किंवा लवंगाच्या लवंगासारख्या छोट्या छोट्या गोष्टी बनवण्यासाठी वापरतात.
आपल्याला जे काही ट्रिम किंवा स्वच्छ करण्याची आवश्यकता आहे - बटाट्यावर त्या विचित्र बिट्सचा विचार करा - ही पेरींग चाकूसाठी देखील एक काम आहे, आणि हे स्कोअरिंगसाठी देखील योग्य आहे. प्लेटेड आपण ब्रेझिंग करीत असलेल्या मांसाची पृष्ठभाग किंवा पाईच्या वरच्या बाजूस स्कोअर करत आहात हे नोंदवते, ही आपली जाण्यासाठी चाकू आहे. कधीकधी स्कोअरिंग फंक्शनलपेक्षा अधिक सजावटीचे असते आणि सहज-नियंत्रित-सुलभ-नियंत्रित पेरींग चाकू सूक्ष्म तपशीलासाठी योग्य आहे.
दाबत चाकू
तांत्रिकदृष्ट्या, म्हणतात सोहो चाकू , सेरेटेड चाकू हा एक प्रकारचा पेरींग चाकू आहे. आपल्याकडे दोन्ही असल्यास, हे स्वत: वर उभे राहण्यास पात्र इतकेच सोपे आहे.
सेरेटेड ब्लेडचा अर्थ असा आहे की आपण नॉन-सेरेटेड पेरींग चाकूपेक्षा सोअरिंग मोशनसह बरेच कापत आहात, तर अंगठाचा सामान्य नियम येथे आहे: आपण जे कापत आहात ते बाहेरून कठोर आणि आतून मऊ असल्यास, सेरेटेड ब्लेड वापरा.
टोमॅटो, ब्रेड रोल, आणि बेक्ड फिल्लो पीठ यासारख्या गोष्टी आहेत आणि लिंबूवर्गीय फळांसाठी जर आपण प्रथम फळाची साल न देता कापत असाल तर ते देखील परिपूर्ण आहे. सेरेटेड ब्लेड आपल्याला एक टन दाब न लावता आणि आपण जे जे काम करीत आहात त्या खाण्याच्या आतील बाजूस तोडल्याशिवाय आपण बाहेरील कठिण बाहेर काढू देते. आणि सेरेटेड चाकू हा नियमित पेरींग चाकूसारखाच लहान आकाराचा असल्याने, जेव्हा हात रसातून फिसकटला असेल तर द्राक्षफळ पहिल्यांदा कापून घेतल्यानंतरसुद्धा वापरणे सोपे होईल. (लक्षात ठेवा, ब्लेड साफ करण्यास विसरू नका लगेच - आपण आपल्या चाकूवर सुपर अम्लीय काहीही ठेवू इच्छित नाही.)
फिलेट / बोनिंग चाकू
एक चाकू आहे सोहो चाकू नोट्स, बोनिंग चाकूंचा एक उपसंच जेणेकरून आम्ही त्यांच्याबद्दल एकत्र बोलू.
राइडर युनिव्हर्सिटी चिक फिल ए
सामान्यत: लाँग बोनिंग चाकू एका बिंदूवर बारीक असतात (जरी ते वक्र किंवा सरळ, कठोर किंवा लवचिक असू शकतात) जे मांस हाडांपासून वेगळे करण्यासाठी योग्य करतात. प्रीपींग कोंबडीचा विचार करा: हा चाकू हाडे वेगळे करण्यासाठी, सांध्याभोवती कापून टाकण्यासाठी उत्कृष्ट आहेत, आणि कोणतीही त्वचा काढून टाकण्यासाठी देखील ते उत्कृष्ट आहेत.
फिलिंग चाकू सामान्यत: लवचिक प्रकारची बोनिंग चाकू असतात. म्हणूनच ते मणकाच्या कडेला कापत असताना, माशाच्या आकारात किंवा त्वचेवर माशाच्या आकारात समायोजित करू शकतात. ते खूपच नाजूक आणि तुलनेने लहान असल्याने तंतोतंत कट लावण्यास ते उत्तम आहेत - आणि जेव्हा आपल्याला आपली मासा उत्कृष्ट दिसावी अशी इच्छा असते तेव्हा आपल्याला पाहिजे तेच होते. Wusthof फिशिंग ब्लेड्स माशाचे बारीक तुकडे करण्यासाठी देखील वापरले जाऊ शकतात आणि आपण प्रामाणिकपणे सांगा: योग्य चाकू वापरुन तयार करणे इतके सोपे होते, आपण कदाचित स्वत: ला बर्‍याचदा स्वयंपाकासाठी शोधू शकता.
चाकू / कोरीव काम
कापून काढणे - किंवा कोरीव काम - चाकू ही फक्त सुटीच्या वेळी बाहेर येईल परंतु त्यानुसार स्वतंत्र , हे आपल्या शस्त्रागारातील सर्वात न वापरलेले चाकू आहे.
हे फक्त टर्की कापून काढण्यासाठी उत्तम नाही, परंतु कोणत्याही तुकड्यात आपण मांसचे तुकडे कापून घेत असलेल्या कोणत्याही जेवणासाठी हे योग्य आहे. जेव्हा आपण हेम, स्मोक्ड सॅल्मन किंवा गोमांस गोमांस तयार करण्यास तयार असता आणि आपण नंतर मांसाचा तुकडा सँडविचसाठी कापात बनवत असाल तर आपल्याला हे पाहिजे आहे हे निश्चितपणे आपल्यास चाकू आहे. हे कोनाडाच्या चाकूसारखे आहे असे दिसते, परंतु या महत्त्वपूर्ण कामात चांगले होण्यासाठी, त्यास विशेषतः डिझाइन केले जावे - लांब, सरळ आणि अरुंद असावे. हे 'सॉरींग' आणि 'स्लाइसिंग' मधील फरक आहे आणि इतर कारणास्तव देखील हा चाकू महत्त्वाचा असल्याचे सूचित करतात.
सुट्टीच्या दिवशी बाहेर पडणारा हा चाकू असल्याने काही महत्त्वाच्या क्षणांमध्ये तो समोर आणि मध्यभागी असलेला चाकू आहे. हा परंपरेचा एक भाग आहे, आणि पिढ्यांमधून गुंतवणूक करणे, काळजी घेणे आणि गुरफटणे हे परिपूर्ण चाकू आहे.
ब्रेड चाकू
ब्रेड चाकू ते ब्रेडसाठी आहेत ना? होय, परंतु केवळ नाही. हे लांब, सेरेटेड ब्लेड तुमची भाकरी किंवा तुकडा नष्ट न करता ब्रेडच्या कठोर कवच आणि मऊ आतल्या दोन्ही बाजूंना काटण्यासाठी योग्य आहेत, परंतु किचन ते इतर गोष्टींसाठी देखील चांगले असल्याचे दर्शविते.
चीप विविध ब्रँड
आता, आपण लहान-ब्लेड, सेरेटेड टोमॅटो चाकूसह परिचित आहात, बरोबर? आपण मोठ्या टोमॅटोसह काम करत असल्यास (आपल्या बागेतून किंवा शेतकर्‍यांच्या बाजारपेठेतल्या मोठ्या लोकांना वाटू द्या), तर आपल्या ब्रेड चाकूने त्यांच्याबरोबर चमत्कारिक कामे केली. सँडविचसाठी टोमॅटो कापताना? आपल्याला गुळगुळीत, अगदी तुकड्यांसाठी इच्छित चाकू आहे. आपली ब्रेड चाकू कोणती फळं वापरावी याचा निर्णय घेण्यासाठी समान कठोर, निविदा-अंतर्गत नियम वापरा. जर थोडासा स्नॅप आला असेल तर आतून कोमल मांस - विचार करा पीच - आपल्या ब्रेड चाकूचा वापर करा.
बेकर्सना अंतिम उत्पादनाद्वारे सॉरी व्यतिरिक्त तयार भागासाठी चाकरी चाकू अमूल्य वाटेल. पुढच्या वेळी आपल्याला चॉकलेटचा ब्लॉक स्वादिष्ट शेविंग्ज किंवा मॉर्सल्समध्ये बदलण्याची आवश्यकता असेल तर आपली ब्रेड चाकू घ्या. हा आपला वाढदिवस देखील असावा: तो केकसाठी योग्य आहे, तसेच हाताचे पाय, नियमित पाय आणि इतर नाजूक आणि गुळगुळीत.
उपयुक्तता चाकू
युटिलिटी चाकू थोडीशी एक ऑडबॉल आहे. हे पॅरींग चाकू किंवा शेफच्या चाकूसारखे आकाराचे आहे, परंतु जेव्हा ते आकारात येते तेव्हा ते दोघे दरम्यान असते. पेरींग चाकू केलेल्या नाजूक कार्यासाठी हे खूपच मोठे आहे आणि एखाद्या शेफच्या चाकूने जे वजन उचलण्यास सक्षम आहे तेवढे करणे हे खूपच लहान आहे. तर ... मुद्दा काय?
हे कार्यांच्या विस्तृत श्रेणीसाठी प्रत्यक्षात उत्कृष्ट आहे, असे म्हणतात किचन , आणि जर एखादा सामान्य हेतू चाकू असेल तर आपण डीफॉल्ट पाहिजे, कदाचित हे कदाचित हेच असेल. अनावश्यक न करता सहजपणे सँडविच आणि पॅनीनीस कापून काढणे इतके वजनदार आहे आणि सफरचंद आणि गाजर यासारख्या मध्यम आकाराचे फळे आणि भाज्या तोडण्यासाठी हे देखील उत्तम आहे.
आपण एकत्र ठेवत असलेल्या चीज-मांसाची प्लेट आहे का? चीजच्या हार्ड ब्लॉकपासून सलामी, पेपरोनी आणि स्मोक्ड मांस या प्रत्येक गोष्टीसाठी हे चाकू घ्या. मूलभूतपणे, आपल्या लंचपैकी आपल्याला आवश्यक असलेली ही एकमेव चाकू आहे!
संतोकू चाकू
सॅंटोकू चाकू एक शेफच्या चाकूसारखा सामान्य आणि सर्व हेतू चाकू आहे. त्यात काही महत्त्वाचे फरक आहेत, तथापि आणि त्यानुसार कामिकोटो सर्वात महत्वाची गोष्ट म्हणजे खर्या, जपानी-रचलेल्या संतोकू चाकूला अधिक अचूक काम करण्यासाठी सामान्यत: पातळ आणि किंचित लहान केले जाते.
3 घटक पीच मोची
सांतोकू चाकूंना वक्र टीपाऐवजी सरळ काठ असते (जे आपण एखाद्या शेफच्या चाकूने वापरत असलेल्या दंगल गती सोडण्यास भाग पाडतात), परंतु त्यांचे पातळ ब्लेड आपल्याला नियमित शेफच्या चाकूच्या तुलनेत जास्त बारीक तुकडे करण्यास परवानगी देतात. त्यांच्याकडे फक्त एकच बेव्हल असतो (बहुतेक शेफच्या चाकूच्या दुहेरी ब्लेडऐवजी), म्हणजे त्यांचा आकार जास्त तीव्र होतो.
'संतोकू' म्हणजे 'तीन गुण' आणि जेव्हा आपण या गोष्टीची गरज आहे की नाही हे ठरविताना त्यांचा विचार करा. 'पुण्य' डाइसिंग, मिनींग आणि स्लाइसिंग आहेत, परंतु जेव्हा तुम्हाला काहीतरी अत्यंत पातळ कापांमध्ये कट करायचे असेल तेव्हा हे चाकू उत्कृष्टतेने वाढते. मांस, चीज, सीफूड, फळे, शेंगदाणे ... हे चाकू हे सर्व करते, आणि येथे आणखी एक बोनस आहे. ज्याला छोट्या हातांनी शेफचा चाकू अबाधित वाटला असेल तो त्याला सान्तोकूने बदलू शकतो.
शेफ चाकू
शेफ चाकू हा कदाचित आपला हेतू आहे, जा-जा-चाकू, आणि तेथे असंख्य गोष्टी केल्या तरीही त्या करू शकत नाहीत अशा काही गोष्टी आहेत.
आपण आपल्या शेफची चाकू कशासाठी वापरू इच्छित नाही? त्यानुसार कामिकोटो , आपण ब्रेड कापून, दाट मांसाचे तुकडे करणे, हाडे कापून, गोठविलेले काहीही, किंवा काही गंभीर परिशुद्धता कपात आवश्यक असलेल्या कोणत्याही कार्यासाठी याचा वापर करू नये.
काय राहिले? आपल्या शेफच्या चाकूचा वापर भाजीपाला, औषधी वनस्पती आणि शेंगदाण्यांसाठी वापरा (परंतु बारीक तुकडे आणि ज्युलियनिंग व्हेजी दुसर्‍या चाकूवर सोडल्या पाहिजेत). ते तसेच म्हणा काही प्रकारचे मांस, विशेषत: कोंबडीचा भेदभाव करण्यासाठी जेव्हा मुख्य आचारीच्या चाकूची टीप त्यास सक्षम बनवते. आपल्या शेफच्या चाकूचा विचार जॅक-ऑफ-ऑल ट्रेड्सचा एक प्रकार म्हणून करा. हे तांत्रिकदृष्ट्या बर्‍याच गोष्टी करू शकते, परंतु कदाचित या नोकरीसाठी हे सर्वोत्कृष्ट साधन नाही. हे अष्टपैलू आहे, नक्कीच, परंतु एकदा आपल्याला नोकरीसाठी आणखी चांगले चाकू आहे की नाही हे पहाण्यासाठी काही क्षण थांबायचे झाल्यास आपण आश्चर्यचकित व्हाल की आपण दुसर्‍या कशासाठी तरी किती वेळा पोहोचता.
भाजीपाला क्लीव्हर्स आणि मांस क्लीव्हर
प्रथम, एक भाजीपाला क्लीव्हर. हा क्लिव्हरचा एक लहान प्रकार आहे तुमच्या जेवणाचा आनंद घ्या म्हणतात की लॉबस्टर शेल क्रॅक करण्यापासून अननस किंवा नारळ खोदण्यापासून ते डाईंग हर्ब्सपर्यंतच्या प्रत्येक गोष्टीसाठी आपण वापरू शकता. सर्वांत उत्तम? त्या रुंद, सपाट ब्लेडने आपण केकचा तुकडा कापून टाकलेल्या गोष्टीचे हस्तांतरण होते. (केकवर वापरू नका.) कुक इलस्ट्रेटेड म्हणतात की सपाट, पातळ, टॅप केलेले ब्लेड दोन शैलींमध्ये येते: एक चिनी भाजी क्लीव्हर थोडी अधिक अष्टपैलू आहे आणि याचा वापर भाजीपाला चिरण्यासाठी, औषधी वनस्पतींचे तुकडे करण्यासाठी, अस्थि नसलेल्या मांसाचे तुकडे करण्यासाठी आणि लसूण सारख्या वस्तू पिसासाठी करता येतो. एक जपानी भाजीपाला क्लीव्हर आयताकृती संतोकूसारखा दिसतो आणि आपण तो फक्त भाजीसाठी वापरणार आहात.
भाजीपाला क्लिव्हर्स प्रचंड लोकप्रिय आणि अष्टपैलू आहेत, कुक इलस्ट्रेटेड असे आढळले की बर्‍याच ठिकाणी मांस क्लीव्हर्स सामान्यत: अनुकूल नसतात. ते जड, निर्विकार आहेत आणि ते चांगल्या कामासाठी नक्कीच चांगले नाहीत. जर तुम्हाला मांस कोंबडी किंवा इतर मोठ्या प्रमाणात मांस स्लॅब तोडण्याचे एक टन केले आणि आपल्या इतर चाकूंवर फाडणे नको असेल तर आपण मांस क्लिव्हरमध्ये गुंतवणूक करू शकता. अन्यथा, फक्त एक भाजी क्लिव्हर मिळवा.
मत्स्य स्पेशलिटी चाकू
जर आपण अशा प्रकारचे असाल ज्यास लहान किंवा मोठ्या प्रमाणात मनोरंजन करण्यास आवडत असेल - किंवा आपल्या कुटुंबासाठी फक्त अधूनमधून, सुपर-स्पेशल डिनर बनविला असेल तर - आपण कदाचित काही विशिष्ट चाकूंमध्ये गुंतवणूक करू शकता, विशेषत: जर समुद्री खाद्यपदार्थ सामील असतील तर.
जेव्हा जेव्हा सुशी मेनूवर असेल, तेव्हा आपणास पातळ काप सहज कापण्यास सक्षम असा चाकू हवा असेल. ओ या सुशी शेफ टिम कुशमन (मार्गे) च्या मते रणनीतिकार ), सिरेमिक चाकू जाण्याचा मार्ग आहे. मासे त्यांना चिकटून राहणार नाहीत, आपण ज्याच्याशी काम करत आहात तो तुकडे करणार नाही आणि तो बराच काळ तीक्ष्ण राहील. ते चिप्स घालू शकतात, म्हणून थोडीशी अतिरिक्त काळजी घेतील, परंतु सुशीला लागणार्‍या नाजूक कामासाठी ते स्वस्त आणि स्वस्त आहेत.
ऑयस्टर हे एक आव्हान असू शकते, परंतु ऑयस्टर चाकू उचलून घ्या आणि आपणास हे सहजपणे कमी करणे शक्य होईल, कदाचित आपणास बहुतेक वेळा ते मोहात पाडता येईल. (गोलाकार टिपांसह एक मिळवा, कारण स्लिप्स आणि स्लाइड्स सर्वोत्कृष्ट ठरतात.)
वेगवेगळ्या प्रकारचे चीज चाकू
सर्व चीज समान तयार केलेले नाहीत आणि सर्व चीज चाकू देखील नव्हते. सुदैवाने, कॅसल चीज काही टिपा आहेत ज्या त्यास सोपी करतात.
त्या चीज असलेल्या चाकू ज्याच्या छिद्रे आहेत त्या खर्या मऊ चीजसाठी आहेत जे कदाचित सॉलिड ब्लेडवर चिकटतील. चिनी क्लीव्हर्स - लहान मांस क्लीव्हर्ससारखे दिसणारे - आपल्याला कचर किंवा चिंक नको, तर तुकडा हवा असेल तर हार्ड चीजवर सर्वोत्तम वापर केला जातो. हार्ड चीजच्या कापांसाठी, चीज विमान वापरा. हे अगदी चाकू नाही, परंतु हे कार्य इतके सोपे करेल की आपण चीज चिरण्यासाठी नेहमीच चाकू का वापरला याचा आपल्याला आश्चर्य वाटेल.
शुमान चीज जोडते की आपण गोर्गोनझोला आणि ब्लीयू चीजसाठी अर्धवट असाल तर त्यासाठी एक खास चाकू आहे - गॉरगोंझोला चाकू. तीक्ष्ण ब्लेड छान कापतो, परंतु गोलाकार टिप त्यास सहजतेने पसरवितो. आपल्याला चीज काटा (आपण कापत असताना ब्लॉक ठेवण्यासाठी), आणि चीज रिन्ड्स कापण्यासाठी, एक रिन्ड कटर देखील गुंतवू शकता.
सर्वोत्तम स्टोअरने मॅक आणि चीज विकत घेतल्या
