हे आम्हाला माहित असलेल्या जवळजवळ प्रत्येक मिष्टान्न घालते, साध्या कुकीजपासून ते शो-स्टॉपिंग केकपर्यंत आणि पूर्व-निर्मित पुडिंगपासून गुंतागुंतीच्या सॉफल्सपर्यंत. ऐतिहासिकदृष्ट्या, हे चॉकलेटची साइडकिक असू शकते, परंतु व्हॅनिला त्याच्या स्वत: च्याच अस्तित्वात आली आहे, म्हणूनच इंटरनॅशनल आईस्क्रीम असोसिएशनने आइस्क्रीम खाणार्‍या २ percent टक्के लोकांसाठी व्हॅनिला प्रथम पसंतीचा स्वाद म्हणून दावा केला आहे; चॉकलेट 8.9 टक्के आला; स्ट्रॉबेरीने बटर पेकनला tied..3 टक्के बद्ध केले नॅशनल जिओग्राफिक ).
व्हॅनिला हा जगातील सर्वात महागडा मसाला आहे केशर कारण ते केवळ जगाच्या विशिष्ट भागात आढळू शकते आणि ते केवळ हाताने - किंवा विशिष्ट प्राणी आणि कीटकांच्या प्रजातींद्वारे विशिष्ट प्रकारे परागणित केले जाऊ शकते. आपल्यापैकी बर्‍याच व्हॅनिला अधिक किफायतशीर, लिक्विड स्वरूपात वापरतात, पाणी आणि अल्कोहोलमध्ये (व्हॅनिला) मौल्यवान व्हॅनिला बीन्स भिजवण्यापासून मिळते. हफपोस्ट ), तर वास्तविक व्हॅनिला शेंगाची किंमत प्रति पौंड 200 डॉलर इतकी असू शकते मनी इंक ) .
व्हॅनिलाची सुरुवात चॉकलेटच्या साइडकिकपासून झाली
व्हेनिला मूळ शॉपिंग लिस्टमध्ये नव्हती ज्यात युरोपियन व्यापा they्यांनी 600 ते 1200 वर्षांच्या दरम्यान प्रथम मसाल्याच्या शोधात जुन्या जगाचा त्याग केला होता. ते फक्त जायफळ यासारख्या वस्तू शोधत होते. मिरपूड , लवंगा आणि वेलची आणि हे मसाले महत्वाचे होते कारण या दोन्ही अप्रिय अभिरुची आणि खराब अन्नाचा वास लपविण्यासाठी आवश्यक होते (मार्गे मॅककोर्मिक विज्ञान संस्था ).
मूळत: मध्य अमेरिकेत सापडलेल्या व्हेनिलाने मेक्सिकोवर विजय मिळविलेल्या स्पॅनिश मार्गाने युरोपमध्ये प्रवेश केला. प्रथम स्वत: च्या गुणवत्तेसाठी त्याला किंमत देण्यात आली नव्हती, परंतु 17 व्या शतकाच्या सुरूवातीस चॉकलेटमध्ये व्यसनाधीन म्हणून खाण्यात आली, तेव्हा राणी एलिझाबेथ प्रथमच्या स्वयंपाकघरात कार्यरत ह्यू मॉर्गन नावाच्या एका स्वयंपाकीने सर्व-वेनिला चवदार पदार्थांचे उपचार केले. .
१th व्या शतकापर्यंत फ्रेंच त्यांच्या बर्फाच्या क्रिममध्ये व्हॅनिला वापरत होते. फ्रान्समध्ये अमेरिकन मंत्री म्हणून काम करणा Tho्या थॉमस जेफरसन यांना इतका आनंद झाला की त्यांनी व्हॅनिला आईस्क्रीमची रेसिपी अमेरिकेत परत आणायची जिथे चव प्रथम सापडली होती - आणि तुम्हाला जेफरसनची मूळ कृती ग्रंथालयात सापडली. आज कॉंग्रेस.
व्हॅनिलाची लागवड आज कशी केली जाते?
व्हॅनिला त्याऐवजी मोठ्या आर्किड कुटूंबाचा सदस्य आहे, ज्यात सुमारे 25,000 विविध प्रजाती आहेत. व्हॅनिला ऑर्किड त्याच्या फुलांच्या चुलत चुलतभावांबद्दल घेतो, ज्याची वाढ होणे कठीण होण्याची ख्याती आहे आणि परिणामी, हफपोस्ट व्हॅनिला ऑर्किड्स केवळ अत्यंत अरुंद परिभाषित प्रदेशात आढळू शकतात - म्हणजे विषुववृत्ताच्या 10 ते 20 अंश उत्तर आणि दक्षिणेस.
आजची बहुतेक व्हॅनिला मेडागास्कर, रियुनियन, मेक्सिको (जिथे ती प्रथम सापडली होती) आणि पॅसिफिक बेट ताहिती येथे पिकविली जाते. व्हॅनिला कंपनी इंडोनेशिया, पापुआ न्यू गिनी, युगांडा, केनिया, भारत, फिजी, मध्य अमेरिका आणि अगदी हवाई येथेसुद्धा सुगंधित चव पिकविली जाते.
व्हॅनिला हाताने परागकण होते
व्हॅनिला ऑर्किडची लागवड करणे कठीण असल्यास, परागकण मिळविणे जेणेकरून ते त्याच्या मौल्यवान शेंगा तयार करते. व्हॅनिलाच्या लागवडीचे चक्र त्याच्या क्रॉलिंग वेलीच्या बाजूने फिकट गुलाबी फुलांच्या जन्मापासून सुरू होते, जे नंतर फक्त 24 तास फुलते.
त्याच्या शेतकर्‍यांना गोष्टी अधिक आव्हानात्मक बनविण्यासाठी व्हॅनिला फुले केवळ विशिष्ट मधमाशी किंवा हमिंगबर्डच्या मदतीने परागकण घेऊ शकतात. या भागात काहीही नसल्यास, या चटपटीत ऑर्किड्सला हाताच्या बोटात एक काठी आणि फ्लिकने पराग करणे आवश्यक आहे, जेणेकरुन फुलांचे वेनिला शेंगा धरतील जे अखेरीस जगातील सर्वात आवडत्या मिष्टान्नांच्या चवसाठी वापरल्या जातील. द व्हिंटेज न्यूज ).
फुले परागकण नसल्यास, नॅशनल जिओग्राफिक ते म्हणतात, ते मरतात, मरतात आणि जमिनीवर पडतात. १00०० च्या दशकात एडमंड नावाच्या रियुनियन गुलामांद्वारे हाताने परागण करण्याचे तंत्र वापरले जात होते, ते आजही मोठ्या प्रमाणावर वापरले जात आहे.
व्हॅनिलाची जागतिक मागणी कृत्रिम व्हॅनिलिनद्वारे पूर्ण केली जाते
जर परागण यशस्वी झाले तर शेंगा तयार होण्यास शेतक nine्यांना नऊ महिने थांबण्याची गरज आहे. आणि जर सर्व काही ठीक होत असेल तर जगभरात अंदाजे 2000 मेट्रिक टन नैसर्गिक व्हॅनिलाचा आनंद घ्याल - जे यासारखे वाटत नाही, विशेषत: व्हॅनिला फक्त सर्वकाहीसाठी वापरल्यामुळे.
या कमतरतेसाठी, उत्पादक व्हॅनिलिनचा वापर करतात, जो कृत्रिम व्हेनिला आहे नॅशनल जिओग्राफिक म्हणतात पेट्रोकेमिकल्स, लिग्निन (जे लगदा व कागदाच्या उद्योगातून मिळते), तसेच लवंग तेलाचा घटक बनविला जातो ज्याला युजेनॉल म्हणतात. व्हॅनिलिन हे मोठ्या प्रमाणावर स्त्रोत करणे सोपे आहे - दरवर्षी सुमारे 20,000 मेट्रिक टन उत्पादित आणि विक्री केली जाते आणि वास्तविक कराराचा थोडा भाग खर्च करावा लागतो.
हार्ट अटॅक ग्रिल मिल्कशेक कॅलरी
