आपण बर्गरच्या पलीकडे जेवता तेव्हा आपण खरोखर काय खात आहात

घटक कॅल्क्युलेटर

बर्गर प्लांट-आधारित पॅटीज पलीकडे अँजेला Weiss / गेटी प्रतिमा

तो बडबडतो. तो browns. आपल्या स्वप्नांच्या बोटांवर स्वर्गीय रस देखील टाकते. गोड गोमांस पॅटीसारखी त्याची चव आहे - परंतु त्यास बीफपेक्षा बीट्स जास्त मिळाले.

हे बियॉन्ड बर्गर आहे, आणि वनस्पती-आधारित मांस उद्योगातील प्रतिस्पर्ध्यांसह, या शाकाहारी पर्यायाने चांगल्या ओले 'फॅशन अमेरिकन बर्गरमध्ये क्रांती घडविली आहे. पूर्णपणे वनस्पती आणि वनस्पती व्युत्पत्तींनी बनविलेले, बियॉन्ड बर्गरची कृती तेवढे तंत्रज्ञान आहे - ते मटार, सोयाबीनचे आणि नारळातून तयार केलेले संगमरवरी, गुलाबी आणि लाल रंगाचे पॅटी बनवते जे दिसते, आणि दिसते. गोमांसाप्रमाणे चव.

पहिल्या दृष्टीक्षेपात, बियॉन्ड बर्गर जवळजवळ आपल्या ऑप्टिकल भ्रम आणि चव संवर्धनात जादूटोणासारखे दिसते, किंवा संपूर्ण शब्दांत संपूर्ण प्रक्रियेसारखे. यामुळे काही चिंता निर्माण झाली आहे त्याच्या आरोग्यासाठी फायदे आणि हे आपल्यासाठी पारंपारिक गोमांस पैटीपेक्षा खरोखर चांगले आहे की नाही. पण पलीकडे प्रवक्ता म्हणून युक्तिवाद केला की, 'यात फरक आहे प्रक्रिया केली आणि करण्यासाठी प्रक्रिया



च्या बाहेर 18 घटक पलीकडे वेबसाइटवर सूचीबद्ध, काही परिचित आहेत, जसे तपकिरी तांदूळ आणि मीठ. मेथिलसेल्युलोजसारखे इतरही थोडेसे कमी आहेत. ते काय होते आणि एखाद्याने वनस्पतींना 'मांस' मध्ये कसे रूपांतरित केले हे शोधण्यासाठी आम्ही त्यांच्याकडे एक नजर टाकली. आपण पलीकडे मांस बर्गर खाल्ल्यावर हे आपण खरोखर खात आहात.

बर्गरच्या पलीकडे शेंगांपासून प्रथिने मिळतात

बर्गरच्या पलीकडे मूग

बियॉन्ड बर्गरमध्ये २० ग्रॅम प्रथिने असतात, तेच आपल्याला बर्गर किंग येथे नियमित बीफ पॅटीमध्ये सापडतील, त्यानुसार व्यवसाय आतील . पण ए मध्ये बर्गरच्या पलीकडे पॅटी, बहुतेक प्रोटीन वाटाणा प्रथिने येते.

पण वाटाण्यातील प्रथिने म्हणजे काय? हे वाटाणे नाही, अगदी आहे, परंतु विभाजित मटारमधील प्रथिनेंचा अर्क आहे. यामुळे ते शाकाहारी आणि दुग्ध-रहिवासी पशू प्रथिनासाठी आणि शाकाहारी प्रथिने शेक किंवा प्रथिने बारसाठी लोकप्रिय घटक बनतात. तांत्रिकदृष्ट्या शेंगा पासून, वाटाणा प्रथिनेच्या पौष्टिक फायद्यांमध्ये आवश्यक असणारे 9 अत्यावश्यक अमीनो idsसिड समाविष्ट असतात, जरी हे मेथिओनिन कमी असते, आणि संपूर्ण प्रथिने स्त्रोत नाही. दुर्दैवाने, वनस्पतीपासून प्रथिने काढताना, आपण मॅग्नेशियम, फोलेट आणि पोटॅशियम सारख्या चांगल्या वस्तू देखील मागे ठेवत आहात (मार्गे अमेरिकन संस्था फॉर कॅन्सर रिसर्च ).

बियॉन्ड बर्गरमधील दुसरी शेंगा मूग आहे. त्याचे मजेदार नाव असूनही, वॉशिंग्टन पोस्ट बीनचे हे छोटे हिरवे रत्न हे पौष्टिक शक्तीचे घर आहे. यात भरपूर फायबर, पोषक आणि जीवनसत्त्वे असतात आणि रक्तातील साखर नियमित करण्यास मदत करते. जरी त्याच्या काढलेल्या स्वरूपात, मूग प्रथिने रक्तदाब नियंत्रित करण्यास मदत करतात आणि अर्भकांच्या मेंदूच्या वाढीस जोडल्या जातात (मार्गे जैव तंत्रज्ञान माहितीसाठी राष्ट्रीय केंद्र ).

बर्गरच्या पलीकडे सोयाऐवजी तपकिरी तांदूळ प्रथिने वापरतात

बर्गर पलीकडे तपकिरी तांदूळ

बियॉन्ड बर्गरमधील नॉन-लेगम प्रोटीन तपकिरी तांदूळ प्रथिने आहे. वाटाणा आणि मूग प्रथिने व्यतिरिक्त हे खरंच बियॉन्ड बर्गर बनवते संपूर्ण प्रथिने स्त्रोत , त्यामध्ये नऊ अमीनो idsसिड असतात इष्टतम आरोग्यासाठी आवश्यक . पूर्ण प्रोटीनच्या इतर वनस्पती-आधारित स्त्रोतांमध्ये क्विनोआ, बक्कीट आणि सोयाचा समावेश आहे.

विशेषत: व्हेगी बर्गर आणि मध्ये सोया हा एक सामान्य घटक आहे इम्पॉसिबल बर्गरमध्ये आढळली आहे , सर्वात मोठी स्पर्धा पलीकडे. परंतु बियॉन्ड बर्गर हे एकमेव वैशिष्ट्यपूर्ण आहे की ते वनस्पती-आधारित मांस पर्याय आहे जो पूर्णपणे सोया-मुक्त आहे. सोयाचे स्वतःचे असले तरी आरोग्याचे फायदे, हे देखील खूप वादग्रस्त आहे. 'ग्राहकांना सोया आवडत नाही, मग ते दूध बोर्ड खरोखरच चांगले काम (पीआर) करत आहे की काय हे मला माहित नाही. पण ग्राहकांना सोया आवडत नाही आणि त्यामुळे प्रत्येकाचे काम खरोखरच कठीण झाले आहे, 'असे बियॉन्ड मीटचे मुख्य कार्यकारी अधिकारी एथन ब्राउन यांनी सांगितले CNET .

पलीकडे प्रोटीनच्या पलीकडे बर्गरच्या त्रिकूटचा तिसरा कोपरा म्हणून, तपकिरी तांदूळ प्रथिने लाल आणि प्रक्रिया केलेले मांस टाळण्यासाठी प्रथिने वापर वाढवण्याचा एक मार्ग प्रदान करतात. हार्वर्ड स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ तीव्र आजार आणि कर्करोगाशी संबंध जोडला आहे. लैक्टोज असहिष्णु लोकांसाठी पचन करणे देखील सोपे आणि योग्य आहे.

ब्राऊन राईस प्रोटीनने बियॉन्ड बर्गरच्या संरचनेत बदल करण्यात देखील भूमिका बजावली. बियॉन्ड बर्गरच्या पूर्वीच्या पुनरावृत्तीमध्ये केवळ वाटाणे प्रोटीन होता, तपकिरी तांदूळ प्रथिने जोडल्याने ते खरखरीत आणि मांससारखे बनण्यास मदत करते.

बियॉन्ड बर्गरमध्ये रसाळ पॅटीसाठी वनस्पतींचे तेल असते

रस मध्ये बर्गर browning पलीकडे ड्रॉ एंजेरर / गेटी प्रतिमा

जरी वनस्पती तेलांना खाण्यापेक्षा आपण आपल्या केसांमध्ये ठेवू इच्छित असलेल्यासारखे वाटत असले तरी कॅनोला तेल बियॉन्ड बर्गरला रसाळ आणि फॅटी चव देते जे मांसाच्या पाटीचे अनुकरण करते. हे वनस्पती तेलाचे टपकणे मांसाच्या बर्गरने गोमांसच्या रसाचे ज्या प्रकारे रक्त दाबले किंवा चावले तेव्हा त्याचे रक्त वाहून जाते. ही वनस्पती तेले ते बर्गर शिजवताना ओलसर ठेवतात आणि त्याचे ग्राउंड मांस सारखी पोत टिकवून ठेवण्यास मदत करतात.

असं म्हटलं गेलं तर, बियॉन्ड बर्गरमधील चरबी 18 ग्रॅम इतका आवश्यक नाही - हा दुसरा मार्ग म्हणजे पारंपारिक बर्गर सारखा आहे. बहुतेक (परंतु सर्वच नाही) चरबी असंतृप्त चरबी असते, जी एलडीएल कोलेस्ट्रॉलची पातळी वाढवित नाही (द्वारे मेयो क्लिनिक ). चरबीच्या बाबतीत, बियॉन्ड बर्गर यात यशस्वी होते की त्यात गोमांसातील चरबी ज्या प्रकारे हॅमबर्गरमध्ये चवचा एक पंच वितरित करण्याचे काम करते - त्या फायद्यामुळे केवळ चरबीमधून 160 कॅलरीज मिळतात.

उत्पादन ओलसर ठेवण्याच्या अनुरुप, बर्गरच्या पलीकडे सूर्यफूल लेसिथिन असतात. त्यानुसार सशक्त जगा , लेसिथिन एक नियामक एजंट आहे जो चरबी आणि न-चरबी एकत्रितपणे आणि वापरण्यास मदत करतो सूर्यफूल लेसिथिन त्याऐवजी सोया-लेसीथिन सोया-लेसीथिन सोया-मुक्त आणि जीएमओ-मुक्त उत्पादनाची देखभाल करण्याचा आणखी एक मार्ग आहे.

बियॉन्ड बर्गर मार्बलिंगसाठी नारळ तेल आणि कोकोआ बटर वापरतो

बर्गर क्लोजअप पलीकडे

कॅनोला तेलाव्यतिरिक्त, बियॉन्ड बर्गरने देखील आपल्या नवीनतम पुनरावृत्तीमध्ये नारळ तेल आणि कोकोआ बटर सारख्या घन वनस्पती चरबी जोडल्या. जून 2019 मध्ये , पलीकडे घोषित केले की त्यांनी 'माउथवॉटरिंग मार्बलिंग' हा एक नवीन 'मीटियर' बर्गर तयार केला आहे जो केवळ गोमांसच्या चरबीप्रमाणे वितळत नाही तर मांस तसाच पुढे आणत आहे.

बर्गरच्या या सशक्त चरबीमुळे रसाळ पोत आणि बर्गरच्या चवमध्येही भर पडली असली तरी परिष्कृत नारळ तेल आणि कोकाआ बटर लहानचा भ्रम निर्माण करण्यासाठी वापरला जातो, चरबी पांढरा flecks गुलाबी 'मांस' प्रथिने संपूर्ण समान प्रमाणात पसरली. हे कृत्य करते स्वयंपाक किराणा दुकानातून स्वयंपाकघरात रात्रीच्या जेवणाच्या प्लेटपर्यंतच्या संवेदनांचा अनुभव जोडून, ​​वास्तविक बीफ पॅटीज फ्लिप करण्यासारखेच बियॉन्ड बर्गर

तथापि, घन चरबी म्हणून, नारळ तेल आणि कोकोआ बटर जोडणे म्हणजे बियॉन्ड बर्गर संतृप्त चरबीपासून मुक्त नाही. त्याच्या सहा ग्रॅम संतृप्त चरबी आपल्या दैनंदिन शिफारसीय प्रमाणात 30 टक्के असतात आणि सीएनबीसी म्हणतात की यात काही डायटिशियन संबंधित आहेत.

तरीही नियमित बीफ पॅटीच्या तुलनेत, पलीकडे बर्गरमध्ये अद्याप 25 टक्के कमी संतृप्त चरबी आहे आणि सर्व संतृप्त चरबी अद्याप वनस्पतींपासून आहेत.

तापविणे, थंड करणे आणि दबाव पलीकडे बर्गरची पोत तयार करण्यास मदत करते

बर्गर पोत पलीकडे अ‍ॅडम बेरी / गेटी प्रतिमा

बियॉन्ड बर्गरमधील घटकांमध्ये सूचीबद्ध नाही ही कदाचित त्याच्या सर्वात मनोरंजक घटकांपैकी एक आहे - वनस्पती तंत्रात प्रोटीनमध्ये बदल घडवून आणणा all्या सर्व तंत्रज्ञानाला मांस सारखीच मिळते. त्यानुसार गरम करणे, थंड करणे आणि दाब देण्याची ही प्रक्रिया काही प्रमाणात गायीच्या चार पोटाची प्रतिकृती बनवते एस्क्वायर . ज्याप्रमाणे गाय झाडे खातो आणि त्यांना स्नायूंमध्ये रुपांतरित करेल (ज्या आम्ही नंतर खाऊ) पलीकडे वनस्पतींचे प्रोटीन आण्विक पातळीवर खाली मोडते, वस्तू फिरवतात आणि त्यास मांसाच्या आकारात फिरवतात.

बियॉन्ड बर्गरच्या प्रवक्त्याने सांगितले की, 'आमच्या प्रक्रियेचा एक भाग म्हणजे आम्ही लेयर बाय बर्ड बर्गरचा थर बांधू शकतो.' मॅश केलेले . आणि पहिला थर प्रोटीन आहे. 'वनस्पती गोलाकार गटात बनवलेल्या असतात, मांस तंतुमय आणि लांब पट्ट्यामध्ये संरचित असते.' युक्ती फक्त आकार बदलत आहे. हे करणे इतके सोपे नाही वगळता.

मग ते वनस्पती रेणूंचा गोलाकार आकार कसा घेतात आणि त्यांना मांसाच्या लांबलचक तुकड्यांसारखे कसे बनवतात? ही प्रक्रिया आहे गरम करणे, दबाव आणि थंड करणे आत येते. हीटिंगमुळे रेणू हलविण्याची परवानगी मिळते आणि नंतर मांस, सारखी लांबलचक किल्ले तयार करण्यासाठी दबाव लागू केला जातो. शेवटी, शीतकरण आकार सेट करण्यासाठी आणि धरून ठेवण्यासाठी केला जातो. आम्ही चॉकलेट कसे गरम करतो याचा विचार करा, त्यास एका साच्यात घाला आणि नंतर त्याचे आकार सेट करण्यासाठी ते गोठवा. नक्कीच, चॉकलेट बनविणे आणि बियॉन्ड बर्गर बनवणे ही एक परिपूर्ण तुलना नाही, परंतु मूलभूत तत्त्वे समान आहेत. याचा परिणाम मांसयुक्त वनस्पती-आधारित प्रथिने आहे.

मांसासारखे नाही, बियॉन्ड बर्गर कार्ब-मुक्त नाही

बटाटा स्टार्च बर्गरच्या पलीकडे आढळतो

क्षमस्व, परंतु पलीकडे बर्गर कार्ब-मुक्त नाही ... परंतु कार्ब फक्त तीन ग्रॅमवर ​​कमी आहेत. दुसरीकडे गोमांस बर्गर पॅटी, आहे कार्बपासून मुक्त . मग तिथे का आहेत? carbs बर्गर पलीकडे?

बर्‍याच मांसाचे पर्याय वनस्पती-प्रोटीनमध्ये मांसासारख्या संरचनेचा शोध घेताना, पलीकडे वेगळा दृष्टिकोन घेऊन त्यांनी त्यांचे उत्पादन स्तर थर घटकासह घटक तयार करणे निवडले. हे घटक, बियॉन्ड मीटचे मुख्य कार्यकारी अधिकारी एथन ब्राउन यांनी जे सांगितले त्यानुसार ब्लूमबर्ग बिझिनेसवीक , पोत, चरबी, चव, सुगंध आणि देखावा समाविष्ट करा. परंतु पोत आणि फ्लेवर्सचे हे भिन्न स्तर राखण्यासाठी, गोंद म्हणून कार्य करण्यासाठी काहीतरी आवश्यक आहे.

चिक एक सॉस कालबाह्य होईल

जरी त्याचे अगदी वैज्ञानिक नाव थोडा त्रासदायक वाटत असले तरी, मेथिलसेल्युलोज एक रासायनिक संयुग आहे जो नैसर्गिकरित्या उद्भवत नाही, परंतु प्रत्यक्षात बर्‍याच अन्नांमध्ये सामान्य आहे. हे आइस्क्रीम, वेजी बर्गर, आणि अगदी सीफूडची पुनर्बांधणी करण्यापासून प्रत्येक गोष्टीत आढळते. मांसापलीकडे सांगितले आज बियॉन्ड बर्गर पॅटीच्या एकूण वजनाच्या दोन टक्क्यांपेक्षा कमी मेथिलसेल्युलोज बनवते. तरीही, त्याचे कार्य, बियॉन्ड बर्गर पॅटी मध्ये, मांसपलीकडे मांस तयार करण्यात महत्त्वपूर्ण आहे.

मिथिलसेल्युलोज व्यतिरिक्त, बटाटा स्टार्च देखील जाड होणे आणि बंधनकारक एजंट म्हणून वापरला जातो - आणि येथूनच ते कार्ब येतात. एकत्रितपणे, ते बर्गरला उत्पादनापासून पहिल्या चाव्यापर्यंत सर्व प्रकारे त्याचा आकार ठेवू देतात. मिथिलसेल्युलोज आणि बटाटा स्टार्च या दोहोंसाठी उपयुक्त गोष्ट म्हणजे ते ग्लूटेन-मुक्त असतात, म्हणजे बर्गरच्या पलीकडे स्वतः देखील ग्लूटेन-मुक्त आहे.

लोह आणि कॅल्शियम पलीकडे बर्गरला चालना देते ... की ते करतात?

बर्गरच्या पलीकडे लोह असते

आपण मांस पॅटीमधून मिळवू इच्छित जीवनसत्त्वे आणि खनिज पदार्थांची काही प्रतिकृती बनविण्यासाठी, बर्न्डच्या पलीकडे दोन्ही जोडले गेले आहेत कॅल्शियम आणि लोह . तथापि, जोडलेले लोखंडी पलीकडे बर्गरमधील आणखी एक महत्त्वपूर्ण कार्य करते. लोह घालणे वास्तविकपणे बर्गर बनवते चव मांस, किंवा सारखे अधिक पलीकडे म्हणून ठेवते , 'आमच्या चाव्याच्या कळ्या प्रत्येक चाव्याव्दारे जागृत करतात.'

परंतु चव घटकांव्यतिरिक्त, 'मांस' खनिजे जोडण्याच्या मार्गावर का जाऊ नये? अनेक डॉक्टर आणि आहारतज्ज्ञ असताना वनस्पती-आधारित आहाराची शिफारस करा , ते बर्‍याचदा संभाव्यतेविषयी चर्चा करतात लोह किंवा कॅल्शियमची कमतरता आणि पूरक आहार वापरुन हे पोषक वाढवण्याची सूचना द्या. तथापि, या चिंता स्थापन केल्या आहेत की नाही हे अद्याप वैद्यकीय समाजात चर्चेसाठी आहे.

काही डॉक्टरांचा असा विश्वास आहे की कमतरता कमी होण्याची शक्यता अविश्वसनीयपणे कमी आहे आणि त्यापेक्षा मोठी समस्या प्रत्यक्षात ही आहे या पूरक प्रतिकूल दुष्परिणाम . डॉक्टर जॉन मॅकडॉगल यांनी स्पष्ट केल्यावर (मार्गे) डॉकार्नी.कॉम ) , 'मांस, डेअरी, अंडी आणि मासे उद्योगांनी केलेल्या सर्जनशील विपणनाच्या अर्ध्या शतकाहूनही अधिक काळातील कमतरतेबद्दल भीती निर्माण झाली आहे' आणि वनस्पती-आधारित आहारामध्ये प्रत्यक्षात कॅल्शियम आणि लोहाच्या पूरक पदार्थांची आवश्यकता नसते. दुस words्या शब्दांत, जरी हे चांगले आहे की पलीकडे बर्गर आपल्या दैनिक कॅल्शियमपैकी 8 टक्के आणि आपल्या दैनंदिन लोहापैकी तब्बल 25 टक्के प्रदान करते - आपल्याला कदाचित याची आवश्यकता नाही.

मास्टरचेफ सीझन 9 विजेता

बियॉन्ड बर्गरमध्ये (बहुधा जास्त) मीठ असते

पलीकडे बर्गर मध्ये मीठ

बियॉन्ड बर्गरमध्ये मीठ मिसळले आहे, जे कमी सोडियम आहारातील लोकांना त्रास देऊ शकते. नियमित गोमांस पॅटीमधील सोडियम 75 मिग्रॅ असते, तर पलीकडे बर्गरमधील सोडियम 390 मिग्रॅ असते. महिलांचे आरोग्य ). मीठ पलीकडे बर्गरची चव वाढवते आणि त्यानुसार फोर्ब्स बर्‍याच शाकाहारी आणि शाकाहारी उत्पादनांमध्ये अनपेक्षितपणे जास्त प्रमाणात मीठाची सामग्री असणे सामान्य गोष्ट नाही.

मीठ व्यतिरिक्त, द बर्गरच्या पलीकडे तसेच पोटॅशियम क्लोराईड देखील आहे, जे एक सामान्य आहे मीठ पर्याय जे कधीकधी अन्नामध्ये सोडियमचे प्रमाण कमी करण्यासाठी वापरले जाते. आपण कदाचित आपल्याकडून हे ओळखाल काकांचा मॉर्टनचा लाइट मीठ . सामान्यत: प्रौढ लोकसंख्येसाठी पोटॅशियम क्लोराईड सुरक्षित मानले जाते आणि जोपर्यंत त्याचा वापर सुरक्षिततेच्या मार्गदर्शक तत्त्वांचे अनुसरण करतो तोपर्यंत सोडियम क्लोराईडच्या मोठ्या प्रमाणात पुनर्स्थित करण्याचा एक सुरक्षित मार्ग आहे.

तथापि, त्यांच्यासाठी मूत्रपिंड समस्या , जादा पोटॅशियम क्लोराईड सेवन करणे धोकादायक ठरू शकते, कारण शरीर जास्त प्रमाणात पोटॅशियम दूर करण्यास असमर्थ आहे. तथापि, बहुतेकदा, पलीकडे बर्गरमध्ये सोडियमचे प्रमाण जास्त असले तरी अमेरिकन हार्ट असोसिएशनने दिवसाला १,m०० मिलीग्रामपेक्षा कमी देण्याची शिफारस केली आहे आणि सोडियमची पातळी खाली ठेवण्यासाठी वापरल्या जाणार्‍या पोटॅशियम क्लोराईड हे देखील सुरक्षित आहे.

बर्गरच्या पलीकडे मांसाच्या वनस्पती चवचे रेणू असतात

कार्ल जस्टीन सुलिवान / गेटी प्रतिमा

बियॉन्डच्या प्रवक्त्याने विनोद केला, 'मला बीन प्रोटीन गोमांसांसारखे चवण्याची इच्छा आहे.' 'यामुळे आमचे काम खूप सोपे होईल.' बियॉन्ड बर्गरची बरीच प्रमाणात प्रथिने आणि चरबी तयार केल्यावर, पुढची पायरी म्हणजे स्वादांवर लक्ष केंद्रित करणे. येथेच पलीकडे बर्गरच्या घटकांमधील 'नैसर्गिक फ्लेवर्स' येतात. हेच त्या पलीकडे बर्गरला स्वाक्षरी देते मांसाची चव आणि उमामी.

बोललेल्या पलीकडे प्रतिनिधीच्या मते मॅश केलेले , तेथे जवळजवळ 1 हजार रेणू आहेत जे आम्ही बीफ बर्गर पॅटीच्या चव म्हणून ओळखत आहोत. सुदैवाने पलीकडे सारख्या शाकाहारी मांस कंपनीसाठी, वनस्पतींमध्ये समान चवचे रेणू देखील अस्तित्त्वात आहेत. उदाहरणार्थ, गोमांसातील चवातील रेणूंपैकी एक अजमोदा (ओवा) मध्ये देखील आढळतो.

'पण याचा अर्थ असा नाही की आपण अजमोदा (ओवा) आणि व्होइला तोडू शकता! त्याचा स्वाद मध्यम दुर्मिळ स्टीकसारखा आहे, 'असे प्रवक्ता सांगतात. हे खरोखर एक जास्त वैज्ञानिक आणि क्लिष्ट प्रक्रिया आहे.

काय आहे या पलीकडे या 1000 फ्लेवर रेणूंमध्ये जाण्यासारखे आहे, ते काय आहेत ते वेगळे करा, नंतर वनस्पतींमध्ये समान रेणू शोधा. मग ते हळू हळू तयार करतात, चवनुसार चव, रेणूद्वारे रेणू, जसे आधुनिक काळातील सीअरेट्स चवदार पॉइंटिलीझमचे कार्य तयार करतात. अखेरीस ते गोमांसांच्या चवची नक्कल करणारे संयोजन आणतात.

पलीकडे बर्गर संयोजन बरेच विशिष्ट आणि अतिशय गुप्त आहे. चव तयार करणे, ते पलीकडे बर्गर, कँडी किंवा आइस्ड टीसाठी असले तरी एक आहे खूप स्पर्धात्मक उद्योग , आणि पाककृती अभिमानाचा एक चांगला बिंदू आहेत.

बर्न्डच्या पलीकडे ब्राउनिंगसाठी सफरचंद अर्क असतो

बर्गर पॅटीच्या पलीकडे ब्राउझ करीत आहे

आम्ही आमच्या डोळ्यांनी खातो, आणि तो पलीकडे बर्गरला अपवाद नाही. किराणा दुकानात ग्राउंड बीफपासून ते जवळजवळ वेगळ्या आहेत आणि खरं तर सामान्यतः विकले जाते सह इतर शाकाहारी मांस-पर्यायांऐवजी ग्राउंड मीट्स. पण एक समस्या आहेः एक कच्चा बर्गर पॅटी आणि शिजवलेल्या बर्गर पॅटीसारखे काहीही दिसत नाही. एक नरम, गुलाबी रंगाचा मश आहे तर दुसरा तपकिरी, कारमेलिस्ड डिस्क आहे जो त्याचा आकार धारण करू शकतो. मांस नसलेले उत्पादन लोखंडी जाळीच्या आधी आणि नंतर दोन्ही मांस कसे दिसते त्यास पुन्हा बनवू शकते.

रहस्य म्हणजे सफरचंद. जर आपण कधीही सफरचंद कापला असेल तर आपण किती द्रुतगतीने पाहिले आहे ते तपकिरी होतात हवेच्या संपर्कात असताना. त्याच्या रेसिपीमध्ये सफरचंद अर्क जोडून , बियॉन्ड पलीकडे बर्गर ग्राउंड बीफ प्रमाणे पॅनमध्ये प्रोटीन तपकिरी बनविण्यात सक्षम होता. हे तयार झालेले उत्पादन केवळ गोमांसांसारखेच दिसत नाही तर ते स्वयंपाक प्रक्रियेस बीफसह स्वयंपाक करण्यासारखेच वाटते.

तथापि, मांसाची प्रतिकृती बनविण्यामध्ये बियॉन्ड बर्गरचे यश देखील काही प्रमाणात दुहेरी तलवार आहे. अनेक शाकाहारी आणि शाकाहारी लोक असा विचार करतात पलीकडे बर्गर आहे खूप समान मांसाला त्याची चव, पोत आणि देखावा मध्ये. परंतु हे केवळ मांस खाणार्‍यांनाच अधिक लोकप्रिय करते.

डाळिंब आणि बीट्स पलीकडे बर्गरला एक लाली देते

बीट रस

कदाचित ती तिच्यासह जन्माला आली असेल. कदाचित तो बीटचा रस आणि डाळिंबाचा अर्क असेल. पलीकडे सर्वात मोठा प्रतिस्पर्धी असताना, इम्पॉसिबल बर्गर, लेगहेमोग्लोबिन नावाचे पेटंट उत्पादन वापरते, त्याच्या बर्गरला चवदार आणि चमकदार गुलाबी रंग देण्यासाठी, बियॉन्ड बर्गर इतर कॉस्मेटिक सोल्यूशन्सकडे पाहतो.

बीट्स आणि डाळिंबाचा रंग काढून, पलीकडे सुस्त, करड्या-तपकिरी वनस्पती प्रथिने अधिक मोहक मांस-सारख्या गुलाबीमध्ये बनविण्यासाठी रंग तयार करण्यास सक्षम आहे (मार्गे अन्न नेव्हिगेटर ). पलीकडे इतर रंग देखील वापरतात, हिरव्या आणि तपकिरी समावेश , अधिक नैसर्गिक दिसणार्‍या गुलाबीसाठी.

या प्रकारच्या फूड मेकअपमुळे काही प्रमाणात अस्वस्थता निर्माण होऊ शकते, परंतु वास्तविकता अशी आहे की बाजारावरील बर्‍याच खाद्यपदार्थ किराणा दुकानातील लाईमलाइटसाठी तयार केले गेले आहेत, ज्यात शेतात उगवलेला साल्मन आणि लाल मांस . वास्तविकता अशी आहे की, मनुष्य हे दृश्य प्राणी आहेत जे आपल्याला अन्न खरेदी व उपभोग घेण्याबाबत हाताळणी करण्यास सुलभ करते.

परंतु हे रंग itiveडिटिव्ह्ज हानिकारक आहेत? एनवाययू फूड स्टडीजचे प्राध्यापक मेरीन नेस्ले तिच्या ब्लॉगवर वनस्पती-आधारित मांसामध्ये कृत्रिम रंगाच्या समस्येबद्दल लिहितात, अन्न राजकारण . तिने कबूल केले आहे की रंगीबेरंगी, राखाडी बर्गर एक कठोर विक्री होईल, तरीही ती बनावट रंगांची फॅन नाही - मग ती कितीही 'नैसर्गिक' असली तरीही.

ती म्हणाली, 'माझ्या वैयक्तिक खाण्याचा एक नियम म्हणजे कधीही कृत्रिम काहीही खाऊ नये.' 'ही उत्पादने माझ्या आहारातील रडार बंद आहेत.'

पलीकडे बर्गरमध्ये कॅप्टन प्लॅनेटची होकार आहे

बर्गर पलीकडे पर्यावरणवाद

मांस खाणे या ग्रहासाठी चांगले नाही. पर्यावरण कार्य मंडळाचा अभ्यास (मार्गे) वैज्ञानिक अमेरिकन ) म्हणाले की, रेड मीट उत्पादने बहुतेक भाजीपाला आणि धान्य उत्पादनांपेक्षा 40 पट जास्त ग्रीनहाऊस गॅससाठी जबाबदार असतात. याचा अर्थ आपल्या ग्रहास मदतीचा हात देण्याचा एक मार्ग म्हणजे मांस उत्पादनांचा नाश करणे.

तेथेच पलीकडे बर्गर सारखे वैकल्पिक मांस येतात. त्यानुसार बर्गरच्या पलीकडे , त्यांचे उत्पादन तयार केल्याने 90 टक्के कमी हरितगृह वायू तयार होतात आणि बीफ बर्गरपेक्षा 46 टक्के कमी उर्जा वापरली जाते. यात 99 टक्के कमी पाणी आणि 93 टक्के कमी जमीन वापरली जाते.

पलीकडे असा तर्क आहे की त्यांचे उत्पादन इष्टतम आरोग्यासह तयार केले गेले आहे, परंतु काही आरोग्य समालोचक खूप जास्त मीठ, रंगरंगोटी आणि कृत्रिम घटकांसह उत्पादन खूपच प्रक्रिया केलेले आढळतात. तथापि, मांसाच्या तुलनेत, दि न्यूयॉर्क टाईम्स म्हणतात की पलीकडे बर्गर निःसंशयपणे या ग्रहासाठी स्वस्थ आहे (जरी मोठा प्रभाव पाडणे पुरेसे आहे की नाही हे अद्याप हवेमध्ये आहे). आणि हे जोडलेले रंग, फ्लेवर्स आणि टेक्नॉलॉजिकल प्रोसेस खूपच चवदार बनवतात.

कॅलोरिया कॅल्क्युलेटर