ब्लूमबर्ग / गेटी प्रतिमा सोया सॉस मसाल्यांचा राजा असू शकतो जेथे आशियाई स्वयंपाकाचा प्रश्न आहे, परंतु फिश सॉसला प्रदेशाची राणी म्हणवून आम्ही आश्चर्यचकित होणार नाही. द वॉक्स ऑफ लाइफ ). याला कंबोडियातील ट्यूक ट्रे, फिलिपिन्समधील पॅटीस, थायलंडमधील नाम प्लॅट आणि व्हिएतनाममधील नुओक म्हणावे, दक्षिण पूर्व आशियातील कोणतेही स्वाभिमानी स्वयंपाकघर फिश सॉसशिवाय नसते, जे देतात उमामी प्रदेशासाठी खास (बर्‍याच डिशेस) डिशेस ऐटबाज खातो ).
फिश सॉस कोणत्याही सुपरमार्केटमध्ये आढळू शकतो, मार्था स्टीवर्ट आपल्या बाटलीला आशियाई किराणा वर उचलण्याचे सुचविते, ज्यात ऑफरवर वेगवेगळ्या देशांमधून फिश सॉसची जास्त निवड असू शकते. फिश सॉस थोडा वेळ ठेवत असल्याने छोटी बाटली खरेदी करणे आणि आपल्या पेंट्रीमध्ये गडद, थंड जागी ठेवणे चांगले. मार्था स्टीवर्ट देखील असे सुचवते की जिथे गरम तापमान असू शकते अशा ठिकाणी माशाचे सॉस दूर ठेवावे जसे गरम पोलाजवळ किंवा रेफ्रिजरेटरमध्ये तो खराब होऊ नये.
फिश सॉसचा इतिहास काय आहे?
फिश सॉस आज आशियाई स्वयंपाकासाठी समानार्थी असू शकतो, परंतु काही खाद्य इतिहासकारांच्या मते, घटक प्राचीन मॅक्सिमवर खरेच राहतो: 'सर्व रस्ते रोमकडे जातात.' आशियातील सुगंध, गारुम नावाच्या सॉसमधून खाली आला असावा, जो साहित्यात उल्लेख आहे जो ईसापूर्व the ते 3rd व्या शतकातील आहे (मार्गे) एनपीआर ). त्याच्या आशियाई वंशजांप्रमाणे, संपूर्ण मिश्रण किण्वित होईपर्यंत मासे आणि मीठ यांचे पर्यायी थर तयार करुन गारुम तयार केला गेला. एकदा ते पूर्ण झाल्यावर त्याचा उपयोग मीठाचा पर्याय म्हणून, आणि डिप्स आणि सॉससाठी मूलभूत घटक म्हणून केला जाईल. पुरातत्त्ववेत्ता क्लॉडिओ गिआर्डिनो यांनी एनपीआरला सांगितले की, बाटली खरेदी केल्यामुळे आजच्या चलनात घरातील 500 डॉलर इतकीच किंमत असू शकते.
शॅक शॅक पीनट बटर बर्गर
प्राचीन रोमनांनी आपली पोशाख केली त्याप्रमाणे, आणि आज आशियाई फिश सॉस उत्पादकांनी आपली मदिरा बनवण्याच्या पद्धतीमध्ये एक फरक होता. एनपीआर बरोबर बोलताना अन्न इतिहासकार सॅली ग्रेनगर म्हणतात की रोमन लोकांच्या माशांच्या सॉसपैकी फक्त 15% इतका मीठ कमी प्रमाणात वापरला गेला. याची पर्वा न करता, मीठ अद्याप एक महत्वाचा घटक होता, म्हणून जेव्हा तो खूपच महाग झाला, तेव्हा लोकांनी ते बनविणे बंद केले. परंतु आजच्या आशियाई फिश सॉसमध्ये गारुम फक्त जगत नाही, तर हे कोल्टुरा दि एलिसीमध्ये देखील आहे, जे गंभीर खाणे फिश सॉसची आधुनिक इटालियन समतुल्य आणि गारुमचे 'नातेवाईक' म्हणून वर्णन करते.
फिश सॉस कसा बनवला जातो?
ब्लूमबर्ग / गेटी प्रतिमा फिश सॉस सहसा दोन घटकांसह बनविले जातात: मासे आणि मीठ; परंतु फिश सॉसची गुणवत्ता निर्माता खरेदी करतात त्या माशावर अवलंबून असते. किचन ' व्हिएतनाममधील फिश सॉस फॅक्टरीला भेट देणारी लिसा पेपिन म्हणाली, (की आम्हाला तसे करायला नको होते) म्हणतात की सर्वोत्तम सॉस फक्त एका प्रकारच्या माश्याने बनविला जातो, जरी उत्पादक खर्च कमी करण्यासाठी मासेमध्ये मिसळू शकतात. ऐटबाज खातो अँकोव्ही, क्रिल किंवा मॅकरेल या सर्वात सामान्य मासे वापरतात.
सुमारे १०,००० किलोग्राम (२२,००० पौंड) मासे आणि १ kg किलोग्राम (33 33 पौंड मीठ) मिसळले जातात आणि प्रचंड वात मध्ये किण्वित करण्यासाठी सोडले जातात; जवळजवळ सहा महिने लागणार्‍या प्रक्रियेत तो कमी होण्यास मदत करण्यासाठी ही मत्स्यपालना दररोज ढवळत आहे. दीड वर्षाच्या धैर्याने एक मासा पुरी मिळेल जेथे घन वॅटच्या तळाशी असेल आणि द्रव शीर्षस्थानी वाढला असता. मग ही पुरी ताणली जाते जेणेकरून द्रव फिश सॉस बनतो आणि घन पदार्थ पशुधन बनतात, किचन सांगते.
टॅको बेल निरोगी आहे
द्रव नंतर सूर्यापर्यंत चार आठवड्यांपर्यंत उघडकीस येतो जेणेकरून पाणी बाष्पीभवन होऊ शकते आणि एकाग्रता सोडून. नंतर हा द्रव कलश किंवा बॅरेलमध्ये पुढे वयात हलविला जातो कारण जोपर्यंत तो बसतो तितका गोड तो बनतो. सर्व सांगितले, चांगले फिश सॉस तयार होण्यास नऊ महिन्यापासून एका वर्षाचा कालावधी लागू शकतो.
बेट मार्ग शर्बत कॉस्टको
फिश सॉस कसा वापरला जातो?
जगभरातील पाश्चात्य रेस्टॉरंट्सच्या टेबलांवर मीठ आणि मिरपूड यांचे वर्चस्व आहे, तर दक्षिण-पूर्व आशियाई रेस्टॉरंट्समध्ये फिश सॉस शिसे तयार करणारा पदार्थ म्हणून दिसेल. फिश सॉस स्वतःच चवदार आणि खारटपणाची चव घेऊ शकतो, परंतु चुना रस, साखर, लसूण आणि मिरचीसारख्या इतर पदार्थांसह मिसळल्यास ते एक उमामी गुणवत्ता देईल, जर थायलंडच्या स्वाक्षरीने तळलेले पॅड थाई नूडल्स बनवावे. मसाला, व्हिएतनामी-शैलीतील वसंत springतु रोल आणि डुकराचे मांस चॉपसाठी ते डिपिंग सॉसचा भाग बनवा, किंवा फिलिपिनो अ‍ॅडोबो (मार्गे कावळिंग पिनॉय ). आपण आपल्या डिशेसमध्ये थोडी उमामी घालत असाल तर फिश सॉस ही एक निवड आहे.
फिश सॉसचा चमचेमध्ये केवळ 10 कॅलरी असतात, त्यापैकी 2 ग्रॅम कार्बमधून येतात आणि 8 ग्रॅम प्रथिने येतात. हे देखील चरबी रहित आहे, ज्यायोगे आपण आपले वजन पहात आहात तेव्हा वापरण्यास एक उत्तम मसाला बनवा. परंतु फिश सॉस वापरताना आपल्याला अद्याप काळजी घेणे आवश्यक आहे - मीठ हा एक प्राथमिक घटक आहे, आपल्याला हे माहित असणे आवश्यक आहे की चमचेमध्ये डोळ्यातील पाणी 1190 मिलीग्राम सोडियम किंवा आपल्या शिफारस केलेल्या दैनंदिन भत्त्याच्या सुमारे 50 टक्के ठेवता येतो (द्वारे पोषण डेटा ).
फिश सॉसचे पर्याय काय आहेत?
फिश सॉस प्रत्येकासाठी नसतो - कदाचित आपल्यास त्यातील एखाद्या घटकात gyलर्जी असू शकते किंवा आपण वचनबद्ध शाकाहारी असाल. आपण स्वत: ला रेसिपीमध्ये फिश सॉसची आवश्यकता भासल्यास किंवा डिपिंग सॉस बनविण्याकरिता आपल्याला असे आढळले की आपण पर्याय म्हणून वापरू शकता अशा इतरही काही गोष्टी आहेत. स्टोन सूप गडद सोया सॉस एकतर सुबक, टाँगसाठी थोडा चुनाचा रस घालून किंवा वापरण्याची शिफारस करतो तांदूळ व्हिनेगर एक ते एक गुणोत्तर. आपण घरी anchovy असल्याचे घडल्यास, हेल्थलाइन म्हणतात की आपण अँकोव्ही आणि सोया एकत्रित करण्याचा विचार करू शकता; किंवा आपण एक स्वतंत्र घटक शोधत असाल तर आपण तामरीचा विचार करू शकता, ऑयस्टर सॉस , नारळ अमीनो, व्हेर्स्टरशायर सॉस, तसेच मशरूम आणि सोया मटनाचा रस्सा.
आहारातील निर्बंधामुळे आपल्याला फिश सॉस पास करण्याची आवश्यकता असल्यास, टीकडे नसल्यास त्याची चव पुन्हा बनवण्याचे मार्ग आहेत. गॉरमेट स्लीथ चिनी किण्वित ब्लॅक सोयाबीन, सोया सॉस, शेरी आणि मिसो वापरुन शाकाहारी आवृत्ती बनवण्याचा पर्याय उपलब्ध आहे.
