आपण आपल्या टाकोसची ऑर्डर केली आहे - कार्निटास आणि अल-पास्टर यांच्यात 10 मिनिटांच्या अंतर्गत वादावादीनंतर - आणि प्रश्न आपल्याला हिट करतो. पीठ की कॉर्न?
एक क्षण, आपण आंधळे आहात. कॉर्न अधिक प्रामाणिक आहे, बरोबर? अगदी अगदी कमीतकमी अ‍ॅझ्टेक आणि म्यान साम्राज्यांचा शोध लागला आहे आणि काही अंदाजानुसार कॉर्न टॉर्टिलाची कल्पना 10,000 बी.सी.ई. पर्यंत झाली होती. (मार्गे प्रामाणिक पाककृती ).
आणि तरीही पीठ टॉर्टिला कुठून येईल? तथापि, आपण केवळ सुपरमार्केटमध्ये लहान प्लास्टिकच्या पिशव्यामध्ये भरलेले पाहिले आहे. पीठ टॉर्टिला नक्कीच जास्त लक्ष देण्यास पात्र नाही, विशेषत: त्याच्या कॉर्न भागांच्या तुलनेत, ज्याने दोन प्राचीन साम्राज्यांना आहार दिला, बरोबर?
स्टारबक्स येथे स्वस्त पेय
गुस्तावो एरेलानो भिन्न होऊ शकतात. कॅलिफोर्नियास्थित खाद्यपदार्थाच्या लेखकाने असे नमूद केले आहे की पीठाच्या टॉर्टिलांचा स्वत: चा अखंड वारसा आहे. जेव्हा योग्यरित्या रचले जाते तेव्हा पीठ टॉर्टिला कोमल, मऊ आणि नाजूक असते. आणि ते फक्त अमेरिकेतच अस्तित्त्वात नाहीत: उत्तर मेक्सिकन राज्यात सोनोरामध्ये, ते मुळात एक जीवनशैली (मार्गे न्यूयॉर्कर ).
त्याची (शक्यतो) सुरुवात कशी झाली
पीठ टॉर्टिलाचा इतिहास त्याच्या कॉर्न-आधारित चुलतभावापेक्षा निर्विवादपणे तरुण आहे. बहुधा हे उत्तर मेक्सिकोच्या कोरड्या वाळवंटातील प्रदेशात साधारणपणे 1500 किंवा 1600 च्या आसपास दिसून आले. निश्चितपणे, जेव्हा आपण त्याची संभाव्य 12,000 वर्ष जुन्या कॉर्न टॉर्टिलाशी तुलना करता तेव्हा शेंगदाणे असतात. परंतु पीठ टॉर्टिलाच्या संकल्पनेमागील संभाव्य कारणे अत्यंत अप्रिय आहेत: आमच्या मऊ, भरभराट मित्रामध्ये ज्यू, मुस्लिम, आणि कॅथोलिक मुळे.
दूध किंवा पाण्याने ओटचे जाडे भरडे पीठ चांगले आहे
अरेलानोच्या मते (मार्गे) भव्य टेबल ), 'दशकानुसार, कधीकधी लोक म्हणतात की हा ज्यूंचा प्रभाव आहे. कधीकधी लोक म्हणतात की हा एक मूरिश प्रभाव आहे. ' पीठाच्या टॉर्टीलाची मूळ कहाणी खूपच ढगाळ असतानाही, आम्हाला माहित आहे की स्पॅनिश चौकशीतून पळ काढण्याचा प्रयत्न करताना बरेच स्पॅनिश यहुदी लोक मेक्सिकोच्या उत्तरी कड्यात स्थलांतरित झाले. आम्हाला हे देखील माहित आहे की स्पॅनिश पाककृती, विशेषत: 16 व्या शतकात, मूरिशचा जोरदार प्रभाव होता अन्न 52 ). दक्षिण zरिझोना मधील टोहोनो ओडम नेशेन या काही इतिहासकारांनी इटालियन-जेसूट मिशनरी युसेबिओ किनो या माणसाला गहू या प्रदेशात आणला आहे. तोहोनो ओधाम राष्ट्र ).
सीमाभागातील भेट
पिठाच्या टॉर्टीलाचा इतिहास दूरवर पसरत असताना, एक गोष्ट स्पष्ट आहे: हे उत्तर मेक्सिकोमधील आणि wरिझोना, न्यू मेक्सिको, टेक्सास आणि कॅलिफोर्निया सारख्या नैwत्येकडील राज्यांमध्ये प्रादेशिक मुख्य आहे. आणि आपण विसरू नका - ती राज्ये, फार पूर्वी नाही, मेक्सिकोमध्येच होती (मार्गे) सॅन अँटोनियो एक्सप्रेस-न्यूज ).
तांदळासाठी चांगले मसाले
आजच्या काळात सोनोरन टॅक्वेरिया किंवा टॉर्टिलरियामधून चालणे या इतिहासाचे एक सुंदर जादू आहे. पिठा टॉर्टिला शिल्प करणारे मेगा-प्रतिभावान कारागीर पीठ, मीठ, पाणी आणि कोशिंबीर एकत्र करतात. (आपण ते बरोबर वाचता. हे शाकाहारी-अनुकूल नसतात आणि आम्ही त्याबद्दल वेडे नाही.) टॉर्टिला बनवणारे अनेकदा पीठ ताटात ठेवतात आणि एका हाताने, गरम कोमलवर ठेवतात (मार्गे एल.ए. टॅको ). निकाल? एक टू-थ्रू, टेंडर टॉर्टिला इतका मोठा आहे की तो एक म्हणून ओळखला जातो भारावून जाणे : हे शक्यतो आपल्या हातातून आपल्या काठापर्यंत ताणू शकते.
बनविणे बॅश, किंवा कोणतीही पीठ टॉर्टिला स्वतःमध्ये एक आव्हान असू शकते. पीठाची गुणवत्ता वाढवलेल्या हवामानानुसार प्रत्यक्षात ती बदलू शकते. म्हणूनच लॉस एंजेलिसमधील सोनाराटाउन या पिठाच्या टॉर्टीला हॉटस्पॉटचे निर्माते सोनोरन पीठ घेण्यासाठी दर दोन आठवड्यांत मेक्सिकोला जायचे (मार्गे दि न्यूयॉर्क टाईम्स ).
पीठ टॉर्टिला हा विनोद नाही. हे ऐतिहासिक, बहुसांस्कृतिक आणि क्वेस्डिल्लास, कार्ने असदा-स्टफ्ड बुरिटो आणि चीज क्रिस्प्ससाठी परिपूर्ण वाहन आहे - वितळलेल्या चीज, ग्रीन चिली आणि एक उबदार, टोस्टेड पीठ टॉर्टीला (द्वारे फक्त पाककृती ).
