हा इज हा मार्शमॅलोज खरोखर बनविला जातो

घटक कॅल्क्युलेटर

मार्शमॅलो

आम्ही वाढत असलेल्या लहानपणी आवडीचे आहेत परंतु मार्शमॅलोसाठी आपण कधीही वयाने वयस्कर नाही. आपण त्यांना आपल्या गरम चॉकलेटच्या वर ठेवत आहात, कॅम्पफायरने स्वत: च्या मुलांसह (किंवा काही दिवसानंतर मायक्रोवेव्हमध्ये) बनवून किंवा लपवत आहात झेंडे जिथे जागे होईपर्यंत ते लपून राहतील, मार्शमेलो निर्विवादपणे स्वादिष्ट आहेत.

ते खूपच विचित्र, मऊ, रसाळ वागणूक देखील आहेत जे फक्त योग्य प्रमाणात गोड आणि विचित्रपणे सांत्वनदायक आहेत. त्यांच्याशिवाय थँक्सगिव्हिंग डिनर पूर्ण झाले नाही! आपण एखादे मजेदार, पावसाळी दिवस प्रकल्प शोधत असाल तर आपण त्यांना स्वतः बनवू शकता परंतु आपण पिशवीमधून बाहेर पडणा ones्यांची नक्कल करू शकत नाही.

ते त्या स्वर्गीय लहान मार्शमेलोसारखे कसे वागतात, तरीही? आपण खरोखर काय खात आहोत? आणि आपण घरी बनवलेल्या बॅगमध्ये आणि स्टोअरमध्ये उचलण्यापासून प्रतिरोध करू शकत नाही अशा बॅगमध्ये काही फरक आहे काय? विचित्र गोष्ट म्हणजे, ही एक कहाणी आहे जी शतकानुशतके तयार करताना आहे.



सर्वात सामान्य मार्शमॅलो घटक

गरम चॉकलेट मार्शमॅलो

अमेरिकन लोकांना त्यांच्या मार्शमॅलो आवडतात आणि आपण किती सामग्री खातो हे मनाला भिडवणारा प्रकार आहे. एक राष्ट्र म्हणून नॅशनल कन्फेक्शनर्स असोसिएशनचे म्हणणे आहे की दरवर्षी सुमारे 90 दशलक्ष पौंड मार्शमॅलो विकल्या जातात. तो एक टन प्रकाश आहे, मऊ आणि लहान उशा, आणि त्यास आणखी प्रभावी दृष्टीकोनात ठेवण्यासाठी, तेवढेच वजन 1,286 राखाडी व्हेल आहे.

तर मग आपण नक्की काय खात आहोत? द अमेरिकन केमिकल सोसायटी म्हणतात की बर्‍याच मार्शमॅलोजमधील घटक आपण अपेक्षा करता त्याबद्दल असतात. आपल्याकडे साखर, कॉर्न सिरप, सुधारित कॉर्नस्टार्च आणि जिलेटिन आहे - आणि प्रक्रिया प्रक्रियेसाठी हवा इतके महत्त्वपूर्ण आहे की आपण याला एक घटक देखील म्हणत आहोत. आपल्याशिवाय त्या तकिया पोत असू शकत नाही, अखेर!

खूप सरळ, बरोबर? काही प्रकारचे मार्शमॅलो देखील काही रंग किंवा फ्लेवरिंग जोडले जाऊ शकतात, परंतु बहुतेकदा, आपण जेव्हा आपला गरम कोको लोड करीत असता तेव्हा खाताना काय होते ज्यामुळे ते आरामदायक बनते थंड दुपार.

जेलशिन मार्शमॅलोजमध्ये इतके महत्वाचे का आहे?

मार्शमॅलो

मार्शमॅलोजमधील बहुतेक घटक अगदी सुप्रसिद्ध आहेत ... आणि मग तेथे जिलेटिन आहे. जिलेटिन प्रक्रियेसाठी आश्चर्यकारकपणे महत्त्वपूर्ण आहे, म्हणतात अमेरिकन केमिकल सोसायटी , कारण हेच फ्लॅश, लवचिक, स्क्विशी पोत मार्शमैलो देते. अन्न शास्त्रज्ञ म्हणतात की जेव्हा सर्व घटक एकत्र फटके मारतात तेव्हा जिलेटिन मूलत: तेलात मिश्रणात द्रव बांधण्यासाठी कार्य करते. हे फ्लश फोम तयार करतो जो आपला मार्शमॅलो बनतो आणि त्याचा आणखी एक फायदा आहेः तो उत्पादनाचे शेल्फ लाइफ वाढविण्याकरिता कार्य करतो. मार्शमॅलो २ 24 महिन्यांपर्यंत मंत्रिमंडळात घुसू शकतात आणि अद्यापही ठीक असतात, म्हणून जर तुम्हाला आपल्या पिप्स काही प्रमाणात प्रौढ झाल्यावर आवडतील तर जिलेटिनचे आभार.

तर, जिलेटिन म्हणजे काय? येथे गोष्टी जिवंत आहेत. त्यानुसार हेल्थलाइन , हे कोलेजन शिजवून बनवले गेले आहे, जे हाडे, अस्थिबंधन आणि त्वचा यासारख्या वस्तूंमध्ये आढळणारी संयोजी ऊतक आहे. हे सामान्यत: प्राण्यांचे भाग असतात जे आपण खात नाही, म्हणून कचरा जाण्याऐवजी ते भाग जिलेटिन तयार करण्यासाठी उकडलेले असतात. यामध्ये प्रोटीन जास्त आहे आणि त्यात अमीनो अ‍ॅसिड असतात, त्यामुळे ... मार्शमैलो व्यावहारिकरित्या व्हिटॅमिन परिशिष्ट बनवते, बरोबर?

मार्शमॅलोज मिक्सिंग आणि मारहाण सह प्रारंभ करते

मार्शमॅलो

तर, कसे ते खाली जाऊया. त्यानुसार उत्पादने कशी बनविली जातात , मार्शमॅलोमध्ये जाणारे दोन प्रकारचे घटक आहेत (आणि वैशिष्ट्य ब्रँडनुसार बदलू शकतात) - इमल्सिफाईंग एजंट्स आणि स्वीटनर. स्वीटनर्स ही साखर आणि कॉर्न सिरप सारखी सामग्री आहे आणि हेच मार्शमॅलोना त्यांचे स्वाद देते. इमल्सीफायर्स त्या विशिष्ट पोत तयार करण्यासाठी काय कार्य करतात. मार्शमॅलो बनविण्यासाठी, एक मार्शमॅलो बनवण्यासाठी, तरीही हवेचा बराचसा भाग एकत्रित करताना त्याचा आकार धारण करण्यास सक्षम असणे आवश्यक आहे - आणि इमल्सिफायर्स हे कसे घडते ते आहे.

संपूर्ण मार्शमेलो बनवण्याची प्रक्रिया सहसा साखर, कॉर्न सिरप आणि पाणी एकत्र करून सुरू होते आणि नंतर ते उकळी आणते. याक्षणी जिलेटिन जोडली जाते आणि मिश्रण ताणल्यानंतर ते चाबूकले जाते - बरेच काही.

चाबूक प्रक्रिया आश्चर्यकारकपणे महत्त्वपूर्ण आहे आणि या टप्प्यावर मिश्रण फोमयुक्त आणि दुहेरी किंवा तिहेरी आकारात प्रवेश करेल जे मिश्रणात प्रवेश करणार्या हवेचे आभार मानते. या टप्प्यावर कोणतीही चव जोडली गेली आहे. आश्चर्याची गोष्ट म्हणजे, आतापर्यंत, कठोर भाग पूर्ण झाला आहे.

आजचे मार्शमॅलोज सर्व हद्दपार प्रक्रियेबद्दल आहेत

मार्शमेलो मशीन

मार्शमॅलो बर्‍याच काळापासून बनविले गेले होते आणि १ s in० च्या दशकात प्रक्रियेत एक्सट्रूशन जोडण्याआधी मार्शमॅलो आकाराने हाताने केले जात होते. त्यानुसार दि न्यूयॉर्क टाईम्स , ही एक श्रम- आणि वेळ-केंद्रित प्रक्रिया होती. या मिश्रणात काही तास 'घाम' घ्यावा लागला आणि त्या वेळी संपूर्ण बाहेरील थर एकत्रितपणे तयार होईल. बसल्यानंतर, ती स्टार्चच्या थराने शिंपडली जाईल, नंतर पॅकेज करुन विकली जाईल.

परंतु हे सर्व अ‍ॅलेक्स डौमक यांच्या विचारसरणीच्या प्रक्रियेने बदलले. त्याला खाण्यापेक्षाही काहीतरी औद्योगिक वाटणारे मूर्ख, कच्चे मार्शमॅलो 'पीठ' यावर उपचार करण्याची कल्पना आली आणि शेवटी त्याने आजही वापरल्या जाणारा एक्सट्रूझन मशीन विकसित केली.

मूलभूतपणे, कच्चा माल लांब नलिकांद्वारे ढकलला जातो ज्यामुळे ते केवळ गोलाकार आकारात बनत नाहीत, परंतु अत्यंत दबावाखाली आणतात: अचूक होण्यासाठी प्रति चौरस इंच 200 पौंड दबाव. मशीनच्या समाप्तीस येईपर्यंत, तो मार्शमॅलोज - लाइट, फ्लफी फ्लॉश मार्शमॅलो, प्रतीक्षा वेळ आवश्यक नसल्याचे लांब फटके तयार करतात. त्या नंतर तो घेतल्या जाणा of्या काही प्रमाणात आपल्या सर्वांना ठाऊक आणि प्रेम असलेल्या दंश-आकाराच्या मॉर्सेलमध्ये कापल्या जातात. या पद्धतीस कधीकधी जेट-पफ्ड म्हटले जाते, जेव्हा आपण मार्शमॅलोज येते तेव्हा आपण परिचित होऊ शकता.

जेव्हा इतर आकार किंवा मार्शमॅलोजकडे येते तेव्हा समान तत्त्वे कार्य करत असतात: यंत्रणा आणि दबाव.

स्टोअर-विकत घेतलेले आणि होममेड मार्शमॅलो यात काय फरक आहे?

होममेड मार्शमॅलो

असे दिवस गेले आहेत जेथे किराणा दुकानातील बॅगमध्ये आपल्याला सापडणारे एकमेव मार्शमॅलो आहेत. त्यानुसार वॉशिंग्टन पोस्ट , देशभरातील पेस्ट्री शेफ मार्शमॅलोला गोड आणि रुचकर काहीतरी म्हणून मिठी मारत आहेत जे ते स्वतः बनवून स्वतःचे स्पिन लावू शकतात.

हे मार्शमॅलो बहुतेकदा मिक्समध्ये अंडी पंचा घालतात आणि वॉशिंग्टन पार्क हयात हॉटेलमधील पेस्ट्री शेफ, लहान बॅच मार्शमॅलो बद्दल असे म्हणायचे: 'होममेड मार्शमॅलो खरोखर एक साक्षात्कार आहे. [...] हे जादू सारखे आहे, सरळ सरबत मार्शमॅलोमध्ये रूपांतरित करते. '

त्यांना स्वतः बनवण्याचा प्रयत्न करणे किती वास्तववादी आहे? एनपीआर जेनिफर रीझ यांच्याशी बोललो, ज्याने आपल्यातील बहुतेक फक्त असेच म्हटले आहे की आम्ही घरातील या मेक-अॅट प्रोजेक्ट्सचा प्रयत्न करण्याचा निर्णय घेतला आहे, आम्ही म्हणतो की आपण एखाद्या दिवशी जवळ जाऊ. ती म्हणते की घरी मार्शमॅलो बनविणे विशेषतः कठीण नाही आणि स्टोअरमध्ये खरेदी केलेले खरेदी करण्यापेक्षा हे स्वस्त नसले तरी, चव चाचणी सुचविते की ते क्रीमदार, अधिक चवदार आणि प्रयत्नांचे योग्य आहेत.

प्रक्रिया सारखीच आहे - आपले साहित्य उकळवा, फोममध्ये चाबूक घाला, नंतर पफ्समध्ये कापण्यापूर्वी कुकी शीटमध्ये ठेवा. सर्वांत उत्तम? आपण आपल्या मार्शमॉलोज आपल्याला पाहिजे तितके मोठे करू शकता.

मार्शमॅलो मूळतः खूप वेगळ्या पद्धतीने बनविलेले होते

मार्शमेलो वनस्पती विकिमीडिया कॉमन्स

लोक खरोखर बर्‍याच काळापासून मार्शमॅलोचा आनंद घेत आहेत - संपूर्ण इजिप्तकडे परत. ते मूळ मार्शमॅलो वेगळ्या प्रकारे बनविलेले होते, जरी ... परंतु ते स्वादिष्ट वाटतात. त्यानुसार थॉटको. , मध मूळ गोड पदार्थ होते, आणि ते कँडीला दाट करण्यासाठी वापरल्या जाणार्‍या मार्श-मालोझ वनस्पतीपासून तयार केलेले होते.

त्यांच्या नावांनुसार मार्श-मॅलो वनस्पती मोठ्या पाण्याच्या शेजारी कापणी केली गेली. ते १ thव्या शतकात चांगले वापरले गेले, जेव्हा भावडा काढून टाकला गेला, अंडी पंचा आणि साखर सह शिजवले, नंतर चाबूक मारली. या मूळ मार्शमॅलो कँडी देखील औषधी होत्या, गळ्याचा खोकला आणि खोकला यावर उपचार करण्यासाठी वापरल्या जात असत. कोणत्याही उपचार हा गुणधर्मांचा दोष मार्श-मालो सॅपला देण्यात आला होता, आणि एकदा रेसिपी बदलली की त्यांची भूमिका देखील बदलली.

तर, येथे एक प्रश्न आहे: ते मूळ मार्शमलो खरोखरच औषधी होते किंवा हा दुर्गंधीचा दुसरा उपाय होता? त्यानुसार आज वैद्यकीय बातम्या , असे अभ्यास केले गेले आहेत की मार्शमॅलो प्लांटच्या मुळाची खात्री आहे की ते खोकला, तीव्र कोरडे तोंड, त्वचेची जळजळ यशस्वीरित्या उपचारासाठी वापरला जाऊ शकतो आणि यामुळे जखमेच्या बरे होण्याची शक्यता देखील असू शकते. कदाचित आपण जुन्या मार्गाकडे परत जावे?

मार्शमेलो फ्लफची कृती अगदी तशीच आहे

फ्लफर्न्युटर

मग मार्शमेलो फ्लफचे काय? आपल्या सर्वांना हे माहित आहे की फ्लफर्न्युटर सँडविचसारखे काही नाही, आणि त्याचा मार्शमेलोसारखाच अभिरुची आहे ... तर, रेसिपीमध्ये काय फरक आहे?

मास्टरचेफ सीझन 4 विजेता

त्यानुसार अमेरिकन केमिकल सोसायटी , तेथे बरेच काही नाही. अंडी पंचा बहुतेक प्रमाणित मार्शमॅलो रेसिपीमध्ये वापरली जायची, परंतु बहुतेक व्यावसायिक आवृत्त्यांमधून ती वगळली गेली. तथापि, हे अद्याप मार्शमेलो फ्लफमध्ये वापरले जाते आणि यामुळेच ओई, गुई पोत मिळते.

मार्शमॅलो फ्लफ - किंवा मार्शमॅलो क्रिम - याचा शोध प्रत्यक्षात १90 s ० च्या दशकात लागला होता आणि तोही मूळतः औषधी होता ... अगदी विचित्र मार्गाने. एका कंपनीने त्याची स्तुती सुरकुत्या दूर करणारे म्हणून गायली आणि जर आपण लोकांना त्यांच्या चेह on्यावर गोंधळ घालायला लावला तर ते काही चमकदार विपणन आहे!

परंतु आज आपल्याला माहित असलेले आणि आवडलेले मार्शमॅलो फ्लफ थोडे वेगळे आहे आणि मेंटल फ्लॉस आर्किबाल्ड क्वेरी यांनी 1917 मध्ये विकसित केले आहे. यात फक्त चार गोष्टी वापरल्या जातात: वाळलेल्या अंडी पंचा, साखर, कॉर्न सिरप आणि व्हॅनिला (जरी व्हर्निलिनच्या जागी व्हॅनिलाची जागा घेण्यासारख्या व्यावसायिक आवृत्त्या त्याच उत्पादनांच्या इतर आवृत्त्यांमध्ये बदलल्या गेल्या आहेत). आता तुम्हाला माहित आहे!

कॅलोरिया कॅल्क्युलेटर