जो रेडल / गेटी प्रतिमा अहो, बोलोग्ना
त्याचा द्वेष करा किंवा त्यावर प्रेम करा, बोलोना एक अमेरिकन लंचरूमचा मुख्य भाग आहे, आणि यासारखे दुसरे कोणतेही मांस नाही. हे सर्व काही थोड्या गोष्टीवर ओढवते: मांसाचे उत्कृष्ट, पातळ आणि फ्लॉपी काप इतर सलामी किंवा प्रोसीयूट्टो सारख्या डेलीच्या मांसाची आठवण करून देतात, परंतु त्याला चव प्रोफाइल आणि पोत जास्त प्रमाणात प्रक्रिया केलेल्या 'मिस्ट्री मीट्स'सारखेच मिळते. हॉट डॉग्स आणि स्पॅम .
अमेरिकन पाककला मध्ये लोखंडाचे विशेष स्थान आहे. न्यूयॉर्क युनिव्हर्सिटीच्या अन्मी अभ्यासाचे प्राध्यापक म्हणून अ‍ॅमी बेंटली, सांगितले खाणारा , 'हास्यास्पद पदार्थ, हास्यास्पद अन्नांच्या राष्ट्रीय मानसात तो घातला गेला आहे. 'हे बलूनी आहे, ते वेडे आहे.' आम्ही त्याचा असा विचार करतो. हे आमच्या मेंदूत त्या मार्गाने एम्बेड केलेले आहे. '
याबद्दल कोणताही प्रश्न नाही - बोलोग्ना आपण खाल्लेल्या पदार्थांपैकी एक म्हणून अमेरिकन मनामध्ये खरोखरच अंतर्भूत आहे, परंतु खरोखर ते काय तयार केले आहे आणि ते खरोखर कसे तयार केले आहे याबद्दल खरोखर प्रश्न विचारू नका (आणि कदाचित आपण देखील नाही खरोखर जाणून घ्यायचे आहे). पण एकजण आश्चर्यचकित होऊ शकत नाही, कारण आपण पांढ st्या ब्रेडच्या दोन तुकड्यांमध्ये (आणि जर आपण भाग्यवान असाल तर कदाचित अंडयातील बलकांचे एक निरोगी स्लॅथरिंग) आपल्या स्टॅक केलेले गूढ मांसाचे तुकडे खाल्ल्याने नक्की काय? आहे ही सामग्री?
अशा प्रकारे बोलोग्ना बनविली जाते.
बोलोना हा इटालियन कोल्ड कटमधून आला आहे ज्याला मोर्टॅडेला म्हणतात
आंद्रेस सोलारो / गेटी प्रतिमा 'बोलोग्ना' हे नाव खरोखरच एका मोठ्या शहराच्या नावावरून आले आहे उत्तर इटली (मूळ इटालियन भाषेत या शब्दाचा उच्चार 'बो-लोन-या' आहे), जेथे कात्री संबंधित मांस तयार करतात, ज्याला मोरॅडेला म्हणतात - आज आपण जाणतो आणि प्रेम करतो अशा सँडविचचा पुरातन पूर्वज. त्यानुसार इटली मासिक , बोलोग्ना शहर संपूर्ण देशभरातील इटालियन लोकांच्या मनात गुलाबी, चरबीयुक्त जेवणाच्या मांसाच्या प्रतिमा तयार करते.
पनीरा चिपोटल चिकन एवोकॅडो वितळणे
मॉर्टाडेलाची मुळे आहेत जी रोमन साम्राज्यापर्यंत परत जातात इटली मासिक २०१ in मध्ये नोंदवलेल्या, शास्त्रीय रोमन कला आणि साहित्याचे तुकडे, जसे की एक मोर्टार आणि मुसळ असलेल्या मोर्टॅडेलासाठी एक कसाई पीसलेले मांस आणि मसाले पीसणारे चित्रण करणारे एक दगडी कोरीव काम, जे रोमन साम्राज्यातील नागरिक खरंच मॉर्टाडेलावर चिखल घालत होते.
प्राचीन रोमनांसाठी मांसाचे मुख्य वाह-घटक मीठ. मध्यम युगात, मोर्टॅडेलासारख्या मीठ-बरा प्रक्रियेचा वापर करून मांस बरे करणारे लोक, इटालियन राज्यांमध्ये मोठ्या प्रमाणात आर्थिक पाठबळ असणारी एक सामर्थ्यशाली संस्था तयार केली होती. त्यानुसार, गिल्डने मोरॅडेलाला एका भाकरीच्या भाकरीपेक्षा नऊ पट किंमत दिली इटली मासिक .
zucchini आणि स्वाश मध्ये फरक
परंतु मांस त्या दिवसापासून बरीच पुढे आले आहे - जरी आमचे मॉर्टॅडेलाच्या अमेरिकन उत्पादकांकडेही बँक खात्यात मोठा पैसा असू शकेल (विचार करा ऑस्कर मेयर ), बोलोग्ना नक्कीच बुर्जुआ मांस नाही जो एकदा इटलीमध्ये होता.
जर आपल्याला खरोखरच अमेरिकेच्या आवडत्या गूढ मांसाच्या इतिहासात रस असेल तर आपण त्यास भेट देऊ शकता बोलोग्नाचा इतिहास संग्रहालय पॅलाझो पेपोलीमध्ये. जरी संपूर्ण संग्रहालय शहराच्या इतिहासासाठी समर्पित असले तरी, त्याच नावाच्या मांसाला समर्पित एक संपूर्ण विभाग आहे आणि ते आपल्या नावे म्हणून अभिमान बाळगतात हे सांगत आहेत.
युरोपियन युनियन कडकपणे आदेश देते की, मॉर्टॅडेला डुकराचे मांसपासून बनवावे
फिलिपो मोंटेफोर्टे / गेटी प्रतिमा चीज ते शॅपेन पर्यंत विविध खाद्यपदार्थाच्या सत्यतेचे नियमन करण्यासाठी युरोपियन संघ कुख्यात आहे आणि मॉर्टॅडेलादेखील याला अपवाद नाही. इटलीमध्ये मांस उत्पादनास कायदेशीररित्या मोर्टॅडेला मानले जावे यासाठी अनेक कठोर प्रमाणपत्रे पूर्ण करावी लागतात. बहुदा, खरा, पारंपारिक मोरॅडेल्ला वापरणे आवश्यक आहे डुकराचे मांस सॉसेज - पारंपारिक इटालियन मोरॅडेल्लामध्ये इतर कोणतेही मांस कायदेशीररित्या वापरले जाऊ शकत नाही.
याव्यतिरिक्त, अस्सल मोर्टॅडेला ('म्हणून ओळखले जाते) मॉर्टाडेला बोलोग्ना पीजीआय ') चटकदार मांसाचे खाद्य कबाब (हे पातळ त्वचेच्या नळीत भरलेले असते) मध्ये सामील चरबीचे तुकडे असतात, डेली मांसाच्या कापांना वैशिष्ट्यपूर्णरित्या चिखल होता आणि गुलाबी डुकराचे मांस मधून बाहेर पांढर्‍या चरबी बाहेर पडतात. नंतर ग्राउंड मांस आणि चरबी चौकोनी तुकडे मीठ आणि मिरपूड सारख्या मसाल्यांसह एकत्र केले जातात आणि सॉसेज केसिंगमध्ये ठेवतात. सलामी आणि प्रोसीयूट्टो सारख्या इतर बरे केलेल्या मांसाच्या तुलनेत, मोर्टॅडेला कोरडे बरे होत नाही - उलट, स्वयंपाक केल्यावर (कधीकधी बर्‍याच वेळेसाठी), मोरॅडेला थंड पाण्याने फवारला जातो, म्हणूनच हाड कोरडी पोत नसते. अधिक सुप्रसिद्ध बरे केलेली मांस.
बोलोग्नाच्या अमेरिकन आवृत्त्यांकडे जेव्हा सामग्रीची कमतरता येते तेव्हा ती थोडीशी सैल मानक असतात
अमेरिकन बोलोग्ना हा मोरॅडेला नाही - त्याऐवजी तो मोरॅडेलाचा चुलतभावा आहे. त्यावरील दूरस्थपणे संबंधित अमेरिकन कायदा कोणत्या पाककृतींना बोलोग्ना म्हणू शकत नाही आणि का नाही हे कठोरपणे नियमन करीत नाही म्हणून पारंपारिक इटालियन डेली मांस घेण्याने बर्‍याच डायनॅमिक उत्क्रांतीची प्रक्रिया सुरू केली आहे, ज्यायोगे विविध ब्रँड विविध प्रकारचे मांस आणि मसाल्यांचे मिश्रण वापरतात. उत्पादन त्यांच्या बोलोग्ना .
तथापि, यूएसडीए नियम करा पारंपारिक मोरॅडेलापासून बोलोग्नावर आमचा फरक वेगळा आहे असा एक कठोर कलम आहेः गरम कुत्र्यांप्रमाणेच, अमेरिकन बोलोग्नामध्ये चरबी किंवा मसाले यांचे लहान भाग नसतात, कारण मांस आणि itiveडिटिव्ह्जचे सर्व लहान लहान तुकडे केले पाहिजे. च्या नुसार अपरिचित कण हफिंग्टन पोस्ट . म्हणूनच आमचा बोलोग्ना त्याच्या स्पॅक्लड चुलतभावापेक्षा खूप वेगळा दिसतो.
परंतु त्या एका तपशीलाच्या पलीकडे, आपल्या बोलोग्नामध्ये काय जाऊ शकते याबद्दल हा अगदीच सुंदर खेळ आहे: पारंपारिक डुकराचे मांस पासून, गोमांस (किंवा दोघांचे मिश्रण) वेगवेगळ्या मांसाचे (वेगवेगळ्या मांसाचे) वापर करतात जसे की भिंतीवरील भिंतीवरील गाण्यांपेक्षा अधिक वेगवेगळ्या मांसाचा वापर केला जातो. कोंबडी बोलोग्ना (खरं तर ऑस्कर मेयर वापरतात तिन्ही त्या मांसाचा त्यांच्या बोलण्यात ). द यूएसडीए तथापि, अमेरिकन बोलोग्नावरील त्या लेबलने आपल्याला कोणत्या प्रकारचे मांस मिळत आहे हे सांगितले पाहिजे.
बोलोग्नामध्ये मांस कमीतकमी वांछनीय स्क्रॅपचा वापर केला जातो
ठराविक अमेरिकन फॅशनमध्ये, मांसाचा कट ज्यामधून बोलोग्ना मिळविली जाते ती त्याच्या इटालियन पूर्वजांपेक्षा बर्‍यापैकी बदलली आहे. मोर्टॅडेला सहसा मांस वापरते मागे आणि गाल डुक्कर च्या, बोलोग्नाच्या मेकअपमध्ये 'म्हणून ओळखले जाते कच्चा सांगाडा स्नायू '- आणि डुक्करचे हृदय, मूत्रपिंड किंवा यकृत यासारख्या इतर कच्च्या मांसाचे उत्पादन.
कच्चा कंकाल स्नायू हे जसे दिसते तसे अगदी अचूक आहे: स्नायू ऊतक जे थेट डुक्करच्या (किंवा इतर पशुधनाच्या) सांगाड्यास जोडते. मांसाचा हा कट मुख्यतः स्नायू तंतू आणि संयोजी ऊतकांचा बनलेला असतो, आणि हॉट डॉग्स आणि इतर पूर्व-शिजवलेल्या सॉसेज सारख्या बर्‍याच अत्यंत प्रक्रिया केलेल्या मांसासाठी हा एक प्रमुख घटक आहे.
अंतर्गत अवयवांसारख्या मांस पोट उत्पादनांचा समावेश हा उत्पादकांना आपल्या हिरव्या शब्दासाठी सर्वात मोठा मोठा धक्का आहे याची खात्री करण्याचा एक मार्ग आहे - हृदयाच्या आणि यकृताप्रमाणे विकणे अधिक कठीण असलेल्या प्राण्यांच्या काही भागामध्ये जोडणे हे सुनिश्चित करते की संपूर्ण प्राण्यांचे बाजारपेठ करता येते. , केवळ अवांछनीय गोष्टींचे निराकरण करण्याऐवजी. नक्कीच, जर आपल्या बोलोग्नामध्ये आपल्याला हे उपउत्पादने मिळत असतील तर ते शोधणे शक्य आहे. यूएसडीए म्हणते की उप-उत्पादनांचे स्वतंत्ररित्या नाव दिले पाहिजे, तसेच कोणत्या जातीमधून ते आले आहेत हे देखील यादीमध्ये नमूद केले पाहिजे.
सरबत रेफ्रिजरेट करणे आवश्यक आहे
बोलोना तयार करण्यासाठी ग्राउंड मांस कोथिंबीर आणि मिरपूड सारख्या मसाल्यांनी चव आहे
ज्योर्जिओ पेरॉटिनो / गेटी प्रतिमा त्यानुसार हफिंग्टन पोस्ट , बोलोग्ना आणि मोर्टॅडेला दोन्ही समान स्वाद प्रोफाइलवर काढतात, जे मसाल्यांच्या अद्वितीय मिश्रणाने येते जे दोन मांसांना चव देण्यासाठी वापरतात: कोथिंबीर, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, जायफळ, मिरपूड आणि मर्टल बेरी.
मूलभूतपणे, हे निवडक मसाल्यांच्या पारंपारिक मिश्रणांमध्ये वापरल्या जाणार्‍या मसाल्यांचे समान मिश्रण आहे - अर्थातच, मर्टल बेरीसाठी. कोथिंबीर आणि भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती बियाणे आणि मोरॅडेला देण्यासाठी थोडीशी जायफळ आणि मिरपूड काम करतात, तर कोथिंबीर आणि भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी वापरली जाणारी बियाणे कडवटपणाचा उजवा स्पर्श जोडतात त्या सर्व सोडियममधून एकत्रित होणार्‍या संभाव्यतेपेक्षा जास्त क्षमतेच्या क्षीणतेची धार काढून टाकते. सॉसेज या मसाल्याच्या मिश्रणाव्यतिरिक्त, लोकप्रिय बोलोग्ना निर्माता ऑस्कर मेयर ग्राउंड मोहरी पावडर, गोमांस स्टॉक, आणि पेप्रिकाचा समावेश आहे, जे सर्व कोल्ड कटच्या चवदार चव विकसित करण्यासाठी आणि ब्लॉकवरील इतर सर्व बोलोग्ना उत्पादनांपेक्षा वेगळे बनविण्याचे कार्य करतात.
त्यांच्या इतर जेवणाच्या स्पर्धेत मॉरॅडेला आणि बोलोग्नामध्ये खरोखर काय फरक आहे ते म्हणजे मर्टल बेरीची जोड, जी त्यानुसार हफिंग्टन पोस्ट , जेवणाच्या मांसात सर्वात विशिष्ट चव जोडली जात आहे, ज्यामुळे त्याला आणखी एक अनोखी चव प्रोफाइल मिळेल जी इतर डेली मीटमध्ये आढळली नाही.
मर्टल बेरी बोलोग्नाला त्याचे ऑम्फ फॅक्टर देतात
रिचर्ड एलिस / गेटी प्रतिमा हेक मर्टल बेरी म्हणजे काय हे आश्चर्यचकित करणारे आपण वाचत असल्यास घाबरू नका - बोलोग्नात नक्कीच बरेचसे विचित्र रासायनिक hasडिटिव्ह्ज आहेत जे आपण थोड्या वेळाने घेऊ, मर्टल बेरी ही काही गोष्टी आहे जी प्रत्यक्षात सर्व काही आहे लोकप्रिय सँडविच फिलिंगचा नैसर्गिक आणि तुलनेने अनप्रोसेस्ड घटक.
मर्टल बेरी भूमध्यसागरीय देशी आहे (जरी ती विशेषतः प्रमुख आहे सार्डिनिया आणि कोर्सिका बेटांवर) , आणि मोर्टॅडेलाच्या पलीकडे बर्‍याच वेगवेगळ्या इटालियन पदार्थांमध्ये प्रवेश केला आहे. मर्टल पाने हे विशेषतः लोकप्रिय चव आहेत भाजलेले डुकराचे मांस डिश , म्हणून त्याचे बेरी मॉर्टॅडेला मधील प्राथमिक स्वाद देणारे एजंट आणि त्याच्या अमेरिकन चुलतभावाचे बोलोग्ना म्हणून आश्चर्यचकित होऊ नका. खरं तर, 'मोर्टॅडेला' हे नाव कदाचित संबंधित असू शकते मर्टल इटालियन शब्दात, ' मर्टल , 'मसाला कोल्ड कट अशा वैशिष्ट्यपूर्ण, अर्ध-मसालेदार चव प्रोफाइल देते. मर्टल बेरीमध्ये ज्युनिपर बेरी आणि रोझमेरीच्या तुलनेत किंचित तुरट, लिंबूवर्गीय सारखे चव असते. केंद्रबिंदू.
मर्टल बेरी हे देखील लोकप्रिय इटालियन लिकरमधील मुख्य चव घटक आहेत ज्यांना फक्त मिर्टो म्हणून म्हणतात लिकर डॉट कॉम २०१ 2017 मध्ये परत अहवाल दिला. डायजेटीफचा स्वाद आहे जो जिन (जो मार्गद्वारे जुनिपर बेरीपासून काढला जातो) आणि जो हफिंग्टन पोस्ट ते म्हणतात 'बोलोग्नासारख्या अभिरुचीचा प्रकार.' अं, बॉटम्स अप?
अमेरिकन बोलोग्ना उत्पादक त्यांच्या बोलोग्नाच्या मांसामध्ये असंख्य रासायनिक addडिटीव्ह जोडतात
म्हणून मेल मासिकाचे इयन लेक्लिटनर यांनी ऑस्कर मेयरच्या बोलोग्ना घटकांच्या 2019 च्या विश्लेषणामध्ये नमूद केले आहे, कंपनीच्या एका स्लाइसमध्ये 18 घटक आहेत गोमांस बोलोग्ना . तुलनेने सोप्या गोष्टी म्हणून सुरू झालेल्या दुपारच्या जेवणाच्या मांसातील हे संपूर्ण घटक आहेत - आणि ते घटक सर्व मांस आणि मसाले नसतात. गोष्टी नसतानाही सर्व वाईट, कॉर्न सिरपपासून देशातील सर्वात कुख्यात बोलोग्ना ब्रँडच्या शीत कटमध्ये बरीच शंकास्पद पदार्थ आहेत.
बोलोग्नासारख्या प्रोसेस्ड मांसामध्ये बर्‍याच प्रमाणात फ्लॅक मिळतो कार्सिनोजेनिक गुणधर्म असणे - ऑस्कर मेयरचा बोलोग्ना याला अपवाद नाही. खरं तर, कंपनीच्या बोलोग्नातील एक घटक, सोडियम नायट्रेट, प्रक्रिया केलेल्या मांसामध्ये एक सामान्य पदार्थ आहे जो त्यांच्या कर्करोगास कारणीभूत ठरू शकतो. सोडियम नायट्रेट हे बोलोग्ना, हॉट डॉग्स आणि इतर अनेक मांस-आधारित उत्पादनांमध्ये प्रभावी संरक्षक आहे (आणि यामुळे त्यात जोडलेल्या पदार्थांचा स्वाद आणि रंग सुधारू शकतो), कर्करोगाच्या संशोधन संस्थेची आंतरराष्ट्रीय संस्था आज वैद्यकीय बातम्या ) ने म्हटले आहे की नायट्राइट्सचे सेवन करणे हा आतड्यांच्या कर्करोगाच्या उच्च दराशी जोडलेला आहे.
ऑस्कर मेयरच्या बोलोग्नामध्ये आणखी एक जोखीमदायक आहे सोडियम फॉस्फेट , जे सामान्यत: मांस उत्पादनांना बरे करण्यासाठी आणि त्यांना ओलसर ठेवण्यात मदत करण्यासाठी वापरले जाते. आणि एफडीए सोडियम फॉस्फेट सामान्यत: कमी प्रमाणात खाणे सुरक्षित असल्याचे मानतो, तर जोडले गेले आहे मूत्रपिंडाचा आजार आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग असलेल्या लोकांच्या मृत्यूचे दर वाढविणे.
डोमोज चिकन टॅको पिझ्झा
बोलोना बनवण्यासाठी किन्नरयुक्त मांस आणि औषधी वनस्पती सॉसेजच्या निर्मितीमध्ये मिसळल्या जातात
एपीपी सहयोगी / गेटी प्रतिमा बोलोग्नातील सर्व मांस आणि चरबी आणि मसाले बारीक बारीक करून घ्याव्यात, हे मिश्रण सॉसेज केसिंगमध्ये बनवले जाते. पारंपारिकरित्या, सॉसेज कॅशिंग्ज प्राण्यांच्या आतड्यांमधून बनविले जातात - बर्‍याच वेळा, त्याच प्रकारचे प्राणी ज्या मांसापासून सॉसेज मिळविला जातो (म्हणून पारंपारिक मोरॅडेलाच्या बाबतीत, हे डुक्कर आतडे असेल).
मध्ये प्रकाशित केलेल्या संशोधनानुसार - आजकाल प्राण्यांचे आतडे येणे कठीण आहे अन्न अनुप्रयोगांसाठी बायोएक्टिव्ह सीवेड , बर्‍याच सॉसेज उत्पादक सेल्युलोज, कोलेजेन किंवा प्लास्टिक सारख्या संयुगे वापरुन केमिकल व्युत्पन्न सॉसेज केसिंगचा वापर करतात. पारंपारिक देखील इटालियन मोरॅडेला यासारख्या कृत्रिम सॉसेज संरक्षक आच्छादन ठेवण्याची परवानगी आहे, कारण 100 टक्के नैसर्गिक आवरण तयार करणे आवश्यक असलेल्या आतड्यांना प्राप्त करणे गैरसोयीचे आणि महागडे असू शकते.
आपण शोधू शकता की आपण स्टोअरमध्ये खरेदी केलेल्या काही बोलोनाभोवती लाल सीलसारखे दिसते - हे बहुधा संभव आहे एक कृत्रिम आवरण . सर्वाधिक लोकप्रिय ब्रांड ( ऑस्कर मेयर समाविष्ट केलेले) बोलोग्ना पॅकेज करण्यापूर्वी केसिंग काढा यूएसडीएच्या मते , परंतु आपण आपल्या पुढच्या बोलोना सँडविचमध्ये चुकून थोडे प्लास्टिक खाण्याच्या विचारात अस्वस्थ असल्यास, रेड केसिंग तपासून पहा आणि ते सोलून घ्या. ऑस्कर मेयर म्हणतात की त्यांचे सर्व केस वनस्पती-व्युत्पन्न आहेत, म्हणून जर आपण कोणतेही पचन केले तर घाबरून जाण्याची गरज नाही.
एकदा मांस योग्य आच्छादन मध्ये मजेदार बनले की ते पुढील टप्प्यावर आहे: धूम्रपान.
अमेरिकेत बोलोग्ना बनवणारे ते तयार केलेले मांस खरोखरच एक मांस पिठात आहे
आम्ही नमूद केल्याप्रमाणे, युरोपियन युनियनने मॉर्टॅडेलासाठी असलेल्या बोलोग्नाला परिभाषित करण्यासारखे समान कठोर नियम नाहीत - परंतु एक खास मनोरंजक नियम आहे जो अमेरिकन बोलोग्नाला अधिक पारंपारिक आणि हायब्रो इटालियन मोर्टॅडेलापासून खरोखरच वेगळे करते: हे मूलत: कायद्याने अनिवार्य ते बोलोग्नाचे मांस बारीक तुकडे करण्याऐवजी किंवा मांस घालण्याऐवजी मांसाचे पीठ वापरुन केले जाऊ शकते.
मॅकडोनल्ड्स ओपन ख्रिसमस डे आहे
म्हणूनच बोलोना आणि मॉर्टॅडेला समान चव प्रोफाइल असूनही, इतके भिन्न दिसतात: मोर्टॅडेलाचा पाया मांस, चरबी आणि मसाल्यांचा एक ऐवजी विषम मिश्रण आहे, तर त्या सर्व घटकांचे विभाजन करणे आवश्यक आहे (म्हणजेच ते मिनिटात कमी करावे लागेल) कण, 'यूएसडीए लिहितात म्हणून) अमेरिकेत बोलोग्ना बनवताना.
मांसाच्या पिठात द्रवपदार्थ आणि एकसंध सुसंगतता असते जी प्राण्यांच्या चरबीचे द्रव आणि द्रव (मीट बॅटच्या बाबतीत, हे द्रव पाणी असते) द्वारे तयार केले जाते - मांसमधील प्रथिने दोन पातळ पदार्थांना स्थिर मिश्रणाने एकत्रित करते. हे प्रभावीपणे करण्यासाठी, मांसामधील प्रथिने खाली असणे आवश्यक आहे अगदी बारीक कणांना (म्हणजे, कम्युनिटेड) आणि उत्पादकांनी ते मिश्रणात किती मीठ आणि अम्लीय घटक जोडले आहेत याबद्दल फार सावधगिरी बाळगणे आवश्यक आहे, जेणेकरून ते अनजाने पिठात अस्थिर होऊ शकतात. एकदा बोलोग्नाचे पिठ तयार झाले की ते आवरणात फनेल केले जाते.
शेवटी, सॉसेज शिजवलेले आणि बोलोना बनविण्यासाठी थंड केले जाते
ही शेवटची पायरी कदाचित संपूर्ण बोलोग्ना तयार करण्याच्या प्रक्रियेबद्दलचा सर्वात कमी आश्चर्यकारक भाग आहे, परंतु तरीही ही एक महत्त्वाची बाब आहे. मांस आणि मसाल्याच्या रेशमाचे मांस सॉसेज केसिंग (किंवा काही प्रकारचे आवरण) मध्ये हस्तांतरित झाल्यानंतर ते शिजवलेले आहे. बोलोग्नाच्या ब्रँड आणि प्रकारानुसार ही स्वयंपाक करण्याची प्रक्रिया अमेरिकेत मोठ्या प्रमाणात भिन्न असू शकते.
युरोपियन युनियनच्या नियमांनुसार मोर्टॅडेला तयार करण्यावर , सॉसेज शिजवल्या जाणा-या आकारावर अवलंबून इटालियन आवृत्ती काही तासांपासून दिवसभर एका उबदार खोलीत हळू-शिजवलेले आहे. इटालियन मोरॅडेल्ला बनविण्याच्या प्रक्रियेत कोरडे-एअर हीटर्स समाविष्ट आहेत जे सॉसेजचे अंतर्गत तापमान सुमारे 158 डिग्री फॅरेनहाइट पर्यंत मिळतात. एकदा स्वयंपाक करण्याची प्रक्रिया पूर्ण झाल्यानंतर, ते थंड पाण्याने फवारले जाईल आणि पॅकेजिंगपूर्वी उत्पादन स्थिर करण्यासाठी थंड होते. हे शीतकरण अंतिम शीतकरण प्रक्रियेनंतर, बोलोग्ना आणि मोर्टॅडेलाला त्यांचे स्पष्टपणे फडफड पोत देते ज्यामुळे हेम किंवा पेपरोनी सारख्या इतर लोकप्रिय कोल्ड कट्सप्रमाणे मांस फारच कोरडे होत नाही याची खात्री होते.
अमेरिकेत बोलोग्ना उत्पादकांकडे बोलोग्नाची उत्पादने पूर्ण करण्यासाठी दोन पर्याय आहेत. त्यानुसार यूएसडीए नियम , बोलोग्ना प्रक्रिया केलेल्या मांसाच्या कुटूंबाचा सदस्य आहे ज्याला 'फ्रँकफर्टर' म्हणतात, जे धूम्रपान किंवा शिजवलेले असावे. इटालियन चुलत भाऊ अथवा बहीण, मोर्टॅडेला, बेकन किंवा हॉट डॉग्सच्या तुलनेत एक स्मोकी स्वाद दिसतो - हा हायब्रो आयजीपी प्रमाणित मोर्टॅडेला उत्पादनातील ऑस्कर मेयरच्या बोलोग्ना (आणि इतर अमेरिकन आवडी) च्या स्वाद प्रोफाइलला वेगळे करणारा हा आणखी एक घटक आहे.
