बेकन: आपल्याला हे आवडेल, बरोबर? नम्रपणे जगातील सर्वात लोकप्रिय नाश्ता पदार्थांपैकी एक म्हणजे, अलीकडच्या काही वर्षांत डुकराचे मांस हा एक सांस्कृतिक इंद्रियगोचर बनला आहे. अन्यथा 'बेकन बूम' म्हणून ओळखले जाते खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस च्या लोकप्रियता मध्ये स्फोट दुर्लक्ष केले जाऊ शकत नाही - आजकाल, एकटे अमेरिकन खर्च वर्षाकाठी फक्त 5 अब्ज डॉलर्सपेक्षा कमी लोकप्रिय मांस वर. सामान्य अमेरिकन दरवर्षी सुमारे १ 18 पौंड खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस वापरतात, काही सर्वेक्षणानुसार देशातील बहुतेकांना अमेरिकेचे राष्ट्रीय अन्न बनवायचे आहे. मुळात ... ते खूप मोठे आहे.
परंतु आपण काही तासांपूर्वी खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस खाल्ले आहे हे असूनही, आपल्या प्लेटमध्ये ते कसे गेले हे आपल्याला कदाचित माहित नसेल. नक्कीच, आपल्याला हे माहित आहे की हा एक प्रकारचा बरे केलेला डुकराचे मांस आहे, परंतु प्रत्यक्षात ते कसे तयार केले जाते? कोणत्या प्रकारचे डुक्कर येते? करते आहे बरे होण्यासाठी? आणि फक्त बेकनचे किती प्रकार आहेत? बरं, घाबरू नकोस - आम्ही तुला झाकून टाकले आहोत. खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस खरोखर तयार कसे आहे.
खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस एक मनोरंजक इतिहास आहे
फॉक्स फोटो / गेटी प्रतिमा खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस प्रत्यक्षात कसे तयार केले आहे हे शोधण्यापूर्वी, अर्थातच, त्याच्या इतिहासावरुन पकडणे उपयुक्त ठरेल. खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस सदृश कोणत्याही कशाचा पहिला उल्लेख हजारो वर्षांचा आहे प्राचीन चीनमध्ये, जिथे ते खारट डुकराचे मांस बेलीचे रूप धारण करते. 16 व्या शतकापर्यत, 'बेकन' हा शब्द आपण शोधू शकणार्‍या कोणत्याही डुकराचे मांस पहाण्यासाठी वापरला जात होता. हा शब्द स्वतः खंडाच्या युरोपियन बोलीभाषेतून आला आहे ज्यात जुने उच्च जर्मन शब्द 'बाको' याचा अर्थ 'नितंब' आहे.
बेकन नवीन जगात स्पॅनिश एक्सप्लोरर हर्नान्डो डे सोटो यांच्यासमवेत आला, तो तथाकथित 'अमेरिकन डुकराचे मांस उद्योगाचे जनक' आहे, ज्याने १3939 in मध्ये आपल्याबरोबर १ p डुकरांना अमेरिकेत आणले आणि लवकरच त्याचे कळप 700 च्या आकारात वाढले. दुर्दैवाने, गोष्टी अगदी हाताबाहेर गेली आणि न्यू वर्ल्डची डुक्कर लोकसंख्या इतक्या वेगाने आणि अनियंत्रितपणे वाढली की १ thव्या शतकाच्या अखेरीस, न्यूयॉर्क शहरातील जंगली डुकरांनी शांतता चालू ठेवली.
आज अर्थातच अमेरिकन शक्यतो जितके शक्य असेल तितके खारवून वाळवून खाण्यासाठी त्यामध्ये सुधारणा करण्याचा प्रयत्न करत आहेत. सुमारे 70 टक्के खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस न्याहारीसह खाल्ले जाते, परंतु हे देखील एक अतिशय लोकप्रिय सँडविच घटक आहे आणि बर्‍याचदा देशभरात उत्कृष्ट जेवणाचे मेनू दाखवते. पण तुला ते माहित होतं, नाही का?
खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस बनवण्याची पारंपारिक पद्धत
ठीक आहे - म्हणून येथे कोट्यवधी डॉलर्सचा प्रश्न आहे: खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस कसे आहे? प्रत्यक्षात बनवले? पण, प्रत्यक्षात आहेत दोन प्राथमिक पद्धती ते तयार करण्यासाठी. पहिली कोरडी बरा, खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस उत्पादन एक जुनी, अधिक पारंपारिक पद्धत आहे.
आपण सुरू केलेला कच्चा खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस प्रथम एक किंवा दोन आठवडे बरे होण्यापूर्वी मीठ आणि चव तयार करण्याच्या पद्धतीने मीठ चोळण्यात येते. खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस बरे झाल्यानंतर, तो स्वच्छ धुवा, मांस धुवून काढण्यासाठी आणि मांसचे संरक्षक गुणधर्म वाढविण्यासाठी धूम्रपान करणार्‍यात घाला. तथापि, सर्व खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस धूम्रपान करत नाही, आणि काहीवेळा कोरड्या-बरे झालेल्या बेकनला थंडीत कोरडे हवा देण्यासाठी कित्येक आठवडे - किंवा काही महिने लटकवले जाते.
कारण बरा करण्याची प्रक्रिया इतका वेळ घेणारी आहे, आज बहुतेकदा ती अमेरिकेत वापरली जात नाही. तथापि हे उपलब्ध नाही असे म्हणण्याचे नाही आणि जर आपण कोरड्या बरे झालेल्या बेकनवर हात मिळवू शकता तर ते फायदेशीर आहे - जर त्याच्या सखोल, सर्वात मजबूत चव प्रोफाइलचा आनंद घेण्याशिवाय इतर कोणत्याही कारणास्तव नसेल.
खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस बनवण्याची औद्योगिक पद्धत
आपण आजकाल खाणारे बहुतेक खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस ओले-बरे आहे, पासून ही वेगवान पद्धत औद्योगिक वस्तुमान-उत्पादनास अधिक योग्य आहे. सुरूवातीस, मीठ, साखर, सोडियम नायट्रेट आणि इतर रसायने (त्या नंतर अधिक) समावेश करून बरा करणारे बरा करणारे पदार्थ एकत्रितपणे समुद्र तयार केले जातात. कच्चा खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस नंतर या समुद्रात इंजेक्शन दिले जाते (जरी कधीकधी त्याऐवजी त्यामध्ये भिजत ठेवले जाते; एक पद्धत विसर्जन बरा म्हणून ओळखली जाते). कधीकधी, कोरड्या-बरा झालेल्या खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस सारखे, ओले बरे बरे बेकन चव साठी धूम्रपान केले जाते. तथापि, बहुतेक वेळा, खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस एक संवहन ओव्हन मध्ये सुमारे सहा तास ठेवलेले असते, अधूनमधून द्रव धुरामुळे मांस स्मोकिंगसाठी चव मिळते.
सामान्यत: ओले-बरे झालेले खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस जास्त आर्द्रता आणि चव नसणे जास्त आहे. त्यात भर घातली गेलेली ओलावादेखील भारी बनवते, ज्यामुळे खरंतर ते अधिक महाग होते. परिणामी, आपण सहसा कोरडे बरे बरे बेकन खरेदी करणे चांगले; ते प्रति पौंड किंमतीपेक्षा जास्त असले तरीही त्याचे वजन आतल्या पाण्याऐवजी मांसापासून होते. हा सुवर्ण नियम आहे: अगदी प्रत्येक इतर प्रकारच्या अन्नाप्रमाणेच, उच्च किंमतीच्या टॅगचा अर्थ सहसा उच्च दर्जाचा असतो. आणि खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस म्हणून महत्त्वाचे काहीतरी अर्धा का जा?
चमत्कारी उपचार खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस चांगले
खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस एकतर ओले-बरे किंवा कोरडे बरे करण्याचा झुकाव असला तरी, आपण बरे करण्याच्या प्रक्रियेमध्ये बदल करू आणि त्यात भर घालू शकता. खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस विविध रूपे . उदाहरणार्थ, विल्टशायर क्युरिंग हा एक प्रकारचा ओले-बरा आहे ज्यामध्ये डुकराचे मांस, हाड-इन आणि रिंड-ऑन बरे करणे समाविष्ट आहे, ज्यामध्ये दोन दिवसांपर्यंत खास रेसिपी ब्राइन असते. त्यानंतर, कोल्ड स्टोरेजमध्ये ते दोन आठवड्यांसाठी ठेवले जाते जेणेकरुन ते परिपक्व होऊ शकेल - तयार खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस एक बारीक खारट चव आणि एक मांसाचा पोत देणे.
मेपल क्युरिंग जेव्हा आपण मेपल सिरप जोडता तेव्हा आपण कोरिंग क्युरींगमध्ये (ड्राय-क्युरिंगमध्ये मसाला घासणे किंवा ओल्या-बरामध्ये ब्राइन) जोडले पाहिजे. मांस पाच दिवसांपर्यंत बरे होते आणि नंतर ते स्मोकिंग होते, परिणामी स्मोकी, लाकडी चव त्याला गोडपणाचा इशारा देते. आपण मस्कवॅडो, डेमेरा, आणि गुळ, आणि जुनिपर सारख्या मसाल्यांसारख्या अनेक पदार्थांचा वापर करून, गोड-बरा करणारे खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस देखील वापरू शकता. ही अतिरिक्त साखर जोडल्याने धूम्रपान आणि सिरपयुक्त चव आणि खूप गोड सुगंध सह खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस तयार करते.
मेट्रो स्पेशल मे २०१ 2015
खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस बरा काही लोकप्रिय चढ आहेत, पण आपण स्वत: खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस बनवत असाल तर आपण नेहमीच प्रयोग करून पाहू शकता - आपल्या रब (किंवा समुद्र) आपल्या आवडीनिवडीत मिसळा आणि काय होते ते पहा. आपण काय शोधू शकता हे कोणास ठाऊक आहे?
तुम्हाला न लागलेल्या खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस बद्दल काय माहित पाहिजे
आपण ऐकले असेल अस्वस्थ खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस आधी, विशेषत: नियमित खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस एक स्वस्थ पर्याय म्हणून. अशी कल्पना आहे की ओल्या-बरे करण्याच्या प्रक्रियेमध्ये खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस मांस मध्ये नायट्रेट्स जोडणे समाविष्ट आहे, हे अधिक आरोग्य जोखीम सह येऊ शकते - पासून नायट्रिटिस सहसा जोडलेले असतात काही कर्करोगाच्या उच्च घटनांमध्ये.
गोंधळात टाकणारे, खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस प्रत्यक्षात बीमार नाही; हे भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती पावडर, मीठ आणि इतर चव वापरुन बरे होते. अशी कल्पना आहे की भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती मध्ये खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस च्या वस्तुमान उत्पादन वापरले कृत्रिम nitrites ऐवजी नैसर्गिक nitrites असतात. खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस स्वतः बनवण्याच्या पद्धतीसाठी खरोखरच महत्त्वपूर्ण आहे, कारण ते चव राखतात, अप्रिय गंध विकसित होण्यास प्रतिबंध करतात आणि हानिकारक बॅक्टेरियांच्या वाढीस उशीर करतात.
दुर्दैवाने, कृत्रिम नायट्रेट्सपेक्षा नैसर्गिक नायट्रेट्स अधिक किंवा कमी हानिकारक आहेत की नाही हे अद्याप निश्चित नाही - याचा अर्थ असा आहे की 'बेफिकीर' खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस सामान्य बेकनपेक्षा खरोखर चांगले आहे की नाही हे माहित असणे कमी किंवा कमी आहे. फक्त मार्केटींग चाली घेऊ नका: फॅन्सी पॅकेजिंग असे म्हणू शकेल की आपण बेकसूर बेकन खात आहात, परंतु वास्तविकता अशी आहे की आपण फक्त एक वेगळ्या प्रकारे बरे केलेला खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस खात आहात ... आणि एक चांगला मार्ग नाही, एकतर
आपल्या खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस मध्ये रसायने आणि itiveडिटिव्ह
बर्‍याच मोठ्या प्रमाणात उत्पादित पदार्थांप्रमाणे, खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस (किंवा कमीतकमी, ओले-बरे करणारा खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस) असते itiveडिटिव्हची संख्या . कृत्रिम नायट्राईट्सबद्दल आपल्याला आधीच माहिती आहे, परंतु सर्व ओले-बरे झालेल्या बेकनमध्ये एस्कॉर्बेट किंवा सोडियम एरिथोर्बेट देखील असणे आवश्यक आहे; रसायने जी नायट्रिटिस आणि मांस यांच्यातील प्रतिक्रिया वाढवते, ज्यामुळे नायट्रोसामाइन्सची निर्मिती कमी होते.
नायट्रोसामाइन्स मूलत: कर्करोगयुक्त संयुगे असतात जेव्हा आपण नायट्रेट्स आणि नैसर्गिकरित्या तुटलेल्या-प्रथिने ('अमाइन्स' म्हणून ओळखले जातात) एकत्र करता तेव्हा दिसतात - आणि जरी ते सामान्यत: थोड्या प्रमाणात दिसतात, तर आपल्या खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस जितके कमी असेल तितके चांगले. कृषी विभागाच्या म्हणण्यानुसार, आपल्या खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस मध्ये नायट्रोसामाइन्स च्या पातळीवर प्रभाव पडू शकतो अशा चलांमध्ये प्रक्रियेदरम्यान जोडलेली नायट्रिटची मात्रा, प्रक्रियेमध्ये वापरलेली सामग्री, साठवण परिस्थिती, स्वयंपाक पद्धती , आणि अधिक. जरी एस्कॉर्बेट आणि सोडियम एरिथॉर्बेट कदाचित ओंगळ रसायनांसारखे दिसत असले तरी ते नायट्रिट्सचे हानिकारक प्रभाव कमी करण्यात महत्वाची भूमिका निभावतात.
ओले-बरा करणारे खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस देखील साखर आणि मीठ घालून समाविष्ट आहे. बरा करण्याच्या प्रक्रियेतील मीठ जीवाणूंची वाढ होणारी ओलावा कमी करून बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंधित करते, तर मीठातील कडक चव कमी करण्यासाठी साखर अनेकदा घातली जाते.
बेकन आपल्यासाठी वाईट आहे का?
तर, येथे एक प्रश्न आहे: बेकन आपल्यासाठी वाईट आहे का? बरं, हो - आणि नाही.
त्यानुसार हेल्थलाइन , खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस 50 टक्के monounsaturated चरबी (मुख्यतः oleic acidसिड), 40 टक्के भरल्यावरही चरबी, 10 टक्के पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट आणि कोलेस्ट्रॉलची एक 'सभ्य रक्कम' असते. यापैकी बहुतेक समस्या फारशी नसतात, आणि ओलेक actuallyसिड प्रत्यक्षात 'हृदय-निरोगी' पदार्थ मानला जातो. दुर्दैवाने, संतृप्त चरबी अधिक हानिकारक आहे आणि यामुळे हृदयरोगाचा धोकादायक घटक वाढू शकतो. तथापि, हे निश्चित नाही आणि खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस लहान सर्व्हिंग आकार म्हणजे - जोपर्यंत आपण एक अन्यथा निरोगी जीवनशैली म्हणून जोपर्यंत - त्यात असलेले संतृप्त चरबी कदाचित आपणास जास्त त्रास देणार नाही.
खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस देखील अनेक निरोगी पोषक असतात. उदाहरणार्थ, 3.5. औंस भागामध्ये grams 37 ग्रॅम प्रथिने, जीवनसत्त्वे बी 1, बी 2, बी 3, बी 5, बी 6 आणि बी 12 तसेच लोह, मॅग्नेशियम, जस्त आणि पोटॅशियम असतात. तथापि हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की हे पोषक इतर, कमी प्रक्रिया केलेले मांस आणि डुकराचे मांस उत्पादनांमध्ये देखील आहेत.
शेवटी, मीठ आहे. कोरडा-बरा आणि ओले-बरा दोन्हीमध्ये मीठ वापरला जात असल्याने, सर्व खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस मीठ प्रमाण जास्त आहे. जास्त प्रमाणात मीठ घ्या आणि आपण स्वत: ला पोटाचा कर्करोग, उच्च रक्तदाब आणि संभाव्य हृदय रोगाचा धोका पत्करता - विशेषत: जर आपण मीठ-संवेदनशील असाल.
बेकन डुकराचे वेगवेगळे भाग वापरुन बनवले जाते
हे फक्त बरा करण्याचा प्रकार नाही जो खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस कसे वळते यावर परिणाम करते. खरं तर, आहेत बेकनचे बरेच प्रकार आहेत , जे वापरलेल्या मांसाच्या कटवर आणि ते सादर करण्याच्या पद्धतीनुसार बदलते. यू.एस. कृषी विभाग खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस हे 'स्वाइन जनावराचे मृत शरीर' म्हणून परिभाषित करते, परंतु यू.के. मध्ये खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस पारंपारिकपणे डुक्करच्या मागच्या भागाचा वापर करून तयार केले जाते, अन्यथा तो कंबर म्हणून ओळखला जातो. हा प्रकार स्टेटसाईड शोधणे बर्‍यापैकी कठीण आहे, परंतु सामान्यत: 'बॅक बेकन' असे लेबल लावले जाते.
आपला मानक यू.एस. खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस त्वरित ओळखण्यायोग्य आहे: ते गुलाबी मांस आणि पांढर्‍या चरबीच्या नसा असलेले डुकराचे मांस पोट आहे, क्रॉसवाइसेस लांब, अरुंद कापांमध्ये कट करते. आपल्याकडे पेंस्टा देखील आहे, स्ट्रीकी बेकनची इटालियन आवृत्ती. पुन्हा डुकराचे मांस बेलीपासून बनविलेले, हे रूप गुंडाळले जाते आणि पातळ वर्तुळांमध्ये कापले जाते. मग कॅनेडियन खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस आहे, जे, ब्रिटीश खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस, डुकराचे मांस कमर पासून बनलेले या प्रकाराचा खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस precooked आणि धूम्रपान आहे, आणि सहसा दिसते आणि हे ham सारखे थोडे अभिरुचीनुसार.
स्लॅब खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस आहे खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस एक तुकडा बाकीच्या उर्वरणासह, फॅटबॅक हा कमरातून कापलेल्या चरबीचा स्लॅब असतो आणि पातळ भाज्याभोवती गुंडाळण्यासाठी कढीपत्ता किंवा पट्टे म्हणून वापरला जातो. हंगरी आणि जर्मनीमध्ये, जिप्सी खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस म्हणून ओळखले जाते, एक भाजलेले खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस एक स्लॅब, ज्यात पेपरिका असून तो कापला जातो.
सर्व 'खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस' डुकरांना पासून येत नाही
जरी डुकराचे मांस बेली म्हणून खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस परिभाषित करण्यासाठी कृषी विभाग कदाचित स्टिकरचे काहीतरी असू शकेल, परंतु काही कंपन्या या संज्ञेसह थोडी अधिक उदारमतवादी होण्यास तयार आहेत. परिणामी, आपल्याला तेथे नॉन-डुकराचे मांस बेकन पर्यायांचा संपूर्ण समूह सापडेल.
उदाहरणार्थ श्माकोन घ्या. वास्तविक खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस सारखे दिसत असूनही, हे रूप प्रत्यक्ष गोमांस पासून केले आहे. आपण डी'अर्टॅगन अनक्योरर्ड, एक प्रकारचा स्मोक्ड डक खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस देखील मिळवू शकता - भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती पावडर मध्ये बरे, फक्त 'अस्वस्थ बेकन' सारखे - की अतिरिक्त कुरकुरीत प्रथम 'थोडेसे मीठ आणि थोडीशी सुंदर चरबी, मांसासाठी एक छान टूथोसम गुणवत्ता आणि नंतर मागच्या टोकाला बदकाच्या चवचा मोठा मान देणारा हिट' असे वर्णन करा.
टर्की खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस थोडे अधिक सामान्य आहे, अर्थातच, स्मोक्ड सॅल्मन बेकन (जसे आपल्याला कदाचित सापडेल व्यापारी जो ) भिंतीबाहेर थोडे अधिक आहे. त्यांच्या चव चाचणीमध्ये, अतिरिक्त कुरकुरीत ट्रेडर जोच्या सलमन खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस वर्णन 'आश्चर्यकारकपणे मांसाचे' आहे, त्यासह 'त्या धोक्याच्या धूरचा एक आनंददायक इशारा आणि त्या बिनचूक सॅल्मन स्वादांसह.' दरम्यान, धूम्रपान केलेल्या डल्सेला 'समुद्राचा खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस' असे बिल दिले जाते कारण ते जंगली समुद्राच्या भाजीपालापासून बनवले गेले आहे. अर्थात, वेजी बेकन चाहत्यांसाठी विचित्र सीवेइड हा एकमेव पर्याय नाही. देवाचे आभार.
सर्व डुकरांना खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस नाही
परंपरेने, डुकरांचे वर्गीकरण केले आहे दोन पैकी एक मार्ग: स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराचे मांस किंवा खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस. आपण कदाचित येथे अंदाज लावू शकता की अधिक प्रासंगिक आहे.
साहजिकच, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची जाती जातीचे पिल्ले तयार करण्यासाठी वापरली जात होती आणि इतर डुकरांपेक्षा दाट आणि लहान असायची. चांगले कॉर्न आहार देऊन ते त्वरीत चरबीयुक्त असू शकतात, जे डुकरांना एक अत्यंत वांछनीय गुणवत्ता मानले जात होते - विशेषतः जर आपण डुकराचे मांस चांगल्या प्रतीचे कापून असाल. दरम्यान, खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस डुक्कर आणि स्नायू होते, त्यांना शेंग, धान्य, सलगम आणि दुग्धशाळेच्या आहारात दिले गेले. प्रथिने भरुन, हे डुक्कर इतर जातींपेक्षा जास्त स्नायू वाढवतात आणि त्यांना खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस तयार करण्यासाठी परिपूर्ण बनवते.
द्वितीय विश्वयुद्ध होण्यापूर्वी, डुक्करची फक्त नॉन-लॉर्ड जाती योर्कशायर आणि टॅमवर्थ डुक्कर होती. तथापि, आज, खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस डुक्कर अधिक व्यापक आहेत - खरं तर, फक्त तीन पारंपारिक स्वयंपाकासाठी वापरण्यात येणारी एक वनस्पती डुक्कर जाती आहेत: Choctaw, Guinea Hog आणि Mulefoot. दरम्यान, सर्वात लोकप्रिय खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस, ड्यूरोक, हॅम्पशायर आणि यॉर्कशायर जाती आहेत, त्यापैकी तीन संपूर्ण डुकराचे मांस उद्योगास समर्थन देतात. बहुतेक इतर जाती लोकसंख्येमध्ये कमी झाल्या आहेत, काही - मुळेफूट सारख्या - नामशेष होण्याच्या काठावर चिडवणे .
काही खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस फ्री-रेंज डुकरांपासून बनविलेले आहे
जसे पिशव्या पाण्यासाठी शेतात असलेल्या बर्‍याच प्राण्यांच्या बाबतीत असे आहे, काही डुकरांना त्यांच्या मांसासाठी कत्तल करण्यापूर्वी कठोर आयुष्य जगते. काही डुक्कर शेतात, डुकरांचा प्रजननासाठी संगोपन केला जातो , ज्याचा अर्थ असा आहे की ते गर्भधारणेच्या रांगांमध्ये उभे आहेत आणि गर्भधारणेच्या अनेक चक्रांमधून जगतात, अखेरीस, त्यांची कत्तल होत नाही. या डुकरांपासून जन्मलेल्या पिले कधीकधी काँक्रीट पेनमध्ये बंदिस्त असतात आणि बाजारपेठेतील वजन गाठण्यापर्यंत चरबी करतात. त्यानंतर त्यांची कत्तल करण्यासाठी नेले जाते.
सर्व डुक्कर शेतात हे कसे कार्य करते हे निश्चित नाही - आपला खारवून वाळवलेले डुकराचे ठिकाण सुखी ठिकाणाहून आले आहे याची खात्री करण्याचा एक मार्ग आहे.
चवदार डुकरांना खूप चांगले जीवन जगू . या डुकरांना मुक्त, मुक्त वातावरणात आणि डब्यात राहण्याची परवानगी आहे अन्नासाठी चरणे किंवा चारा त्यांच्या अंत: करणातील सामग्रीवर. आणि हे फक्त डुक्करच नाही जे कुरणात शेती करुन अधिक आनंदात असतात - आपण त्याचे फायदे देखील घेता. या डुकरांना अँटिबायोटिक्स आणि हार्मोन्स असण्याची शक्यता फारच कमी असते ज्यात अति-वाढीव डुकरांना आहार दिले जाते आणि ते निरोगी आणि अधिक आरोग्यदायक परिस्थितीत वाढविले जातात.
फक्त 'फ्री रेंज' डुकरापासून तयार झालेल्या खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस सावधगिरी बाळगा, कारण याचा अर्थ असा होतो की ही व्याख्या पूर्ण करण्यासाठी फक्त किमान पावले उचलली गेली आहेत. एका कोप at्यात दरवाजाने भरलेल्या कोठारात वाढलेला डुक्कर हा आनंददायक डुक्कर नसतो, परंतु आपल्याला काय मिळत आहे हे शोधण्यासाठी आपल्याला काही प्रश्न विचारावे लागू शकतात.
शाकाहारी देखील बेकन बनवू शकतात
मग आपण वेजी (किंवा शाकाहारी) खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस कसे तयार करता? असो, चांगली बातमी ही सुलभ आहे - आणि आपण हे बरेच काही करू शकता. पद्धत सोपी आहे: प्रथम, आपला प्राथमिक घटक निवडा. ओह माय व्हेजिस आपला आधार म्हणून पुरेसे सच्छिद्र घटक निवडण्याचे सुचवा, मशरूम, टोफू, टेंप, चणा, नारळ, गाजर आणि वांगी सर्व योग्य पर्याय आहेत.
पुढे, आपण एक marinade करा. आपल्या खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस च्या स्मोकी पैलूंसाठी, आपण द्रव धूर किंवा स्मोक्ड पेपरिका (किंवा दोन्ही) वापरू इच्छित आहात. खारट आणि शाकाहारी चव सोया सॉस, तामरी किंवा द्रव अमीनो सह जोडल्या जाऊ शकतात. आंबट नोट्स व्हिनेगरच्या सौजन्याने येतील, शक्यतो cपल सायडर किंवा पांढर्‍या. आणि शेवटी, चवातील गोड घटक मॅपल सिरप, अगेव्ह, साखर किंवा ब्राउन शुगरसह आणले जाऊ शकतात. सर्वोत्कृष्ट मरीनेडसाठी, आपण या सर्वांना एकत्रित करू इच्छित असाल; ओह माय व्हेजिस एक भाग धूर, तीन भाग गोड, चार भाग आंबट, आणि चार भाग निरोगी आणि खारट सुचवते.
पुढे, आपण आपला बेस घटक मॅरिनेट करा - शक्यतो 12 तासांपर्यंत, रेफ्रिजरेटरमध्ये. आपण जितके लांब भिजवाल तितकेच चव जास्त तीव्र होईल. शेवटी, तुम्ही तुमची 'बेकन' शिजवल्यास शक्यतो आपल्या बेसला योग्य शैलीत बनवा. टोफू, पॅन-फ्राय एग्प्लान्ट किंवा तणाव बनवा, किंवा आपल्या मशरूम किंवा गाजर ग्रील करा. इतकेच: सर्व चव आणि मृत डुकरांपैकी काहीही नसलेला चवदार 'खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस'. काय आवडत नाही?
