व्हॅनिला जगभरातील प्रेम आहे. हे आहे सर्वात लोकप्रिय एक आईस्क्रीम वर्ल्डमधील फ्लेवर्स, मिष्टान्नमधील एक सेलिब्रिटी, आणि बेकरमध्ये एक फिक्स्चर. व्हॅनिला एक उबदार, वृक्षाच्छादित, फुलांचा चव आहे जो स्वतःच उत्कृष्ट आहे आणि इतर फ्लेवर्ससाठी सहाय्यक घटक म्हणून अभूतपूर्व आहे. व्हॅनिला अष्टपैलू, जटिल आणि प्रेमळ आहे, परंतु या वनस्पतीसाठी केलेला अर्क अर्क , विशेषतः, प्रत्यक्षात एक तुलनेने बारीक घटक आहे.
किराणा दुकानात बेकिंग आयल्समधील व्हेनिला एक्सट्रैक्ट शेल्फ्स वेगवेगळ्या किंमतींच्या वेगवेगळ्या किंमतींवर डझनभर वेगवेगळ्या पर्यायांनी भरल्या जातात आणि प्रत्येक व्हॅनिला स्वाद देणारा एजंट तितकाच तयार केलेला नसतो. तर, वेगवेगळ्या प्रकारच्या वेनिलांमध्ये काय फरक आहे? व्हॅनिला ताहिती, किंवा मेक्सिकन, किंवा फ्रेंच, किंवा कृत्रिम किंवा सर्व-नैसर्गिक कशामुळे बनते? व्हॅनिला एक्सट्रॅक्टला 'एक्सट्रॅक्ट' बनवते आणि ते चव नसते? पुष्कळ कायदेशीर भेद, एकासाठी, शुद्ध व्हॅनिला एक्सट्रॅक्ट म्हणजे काय ते परिभाषित करा. शुद्ध व्हेनिला एक्सट्रॅक्ट, बेकिंगच्या जगात, व्हॅनिला फ्लेवरिंगचा प्लॅटोनिक आदर्श आहे. प्रत्येक व्हॅनिला बनण्याचा प्रयत्न करतो. व्हॅनिला अर्क इतका-मागितलेला का आहे हे शोधण्यासाठी वाचा.
व्हॅनिला अर्कमध्ये शेकडो स्वाद घटक असतात
व्हेनिला हे प्राप्त झालेल्या चवचे नाव आहे व्हॅनिलिन , एक रासायनिक संयुग जो इतर अनेक किरकोळ घटकांसह मिसळला जातो तेव्हा तो स्वयंपाकासाठी प्रिय घटक बनतो आणि बेकिंग . या वनस्पतीसाठी केलेला अर्क वनस्पती शेंगा, ज्याला व्हॅनिला बीन देखील म्हणतात, अल्कोहोलमध्ये भरलेले असताना व्हॅनिला एक्सट्रॅक्ट मिळते.
या वनस्पतीसाठी केलेला अर्क अर्क मध्ये, वैज्ञानिकांनी व्हॅनिला अर्कची जटिल चव तयार करण्यासाठी शेकडो स्वाद आणि सुगंधित संयुगे शोधून काढली आहेत. असे म्हटले आहे की यापैकी अनेक किरकोळ संयुगे उष्मा संवेदनशील असतात आणि शेवटी ते एका बेकिंग प्रकल्पाच्या अंतिम उत्पादनात येऊ शकत नाहीत. म्हणजे, काही प्रमाणात व्हॅनिला अर्कच्या अल्कोहोलिक स्वभावामुळे, 'केक बॅटर' आणि 'केकचा तुकडा' या पक्व भागाच्या अवस्थेदरम्यान, व्हॅनिला एक्सट्रॅक्टचे बरेच भाग बेक केले जातात, परिणामी संपूर्ण, खोल वेनिलिन चव तयार होते. प्रत्येक चाव्यावर वर्चस्व.
ब्रिटिश बेक ऑफ राहूल
जरी बरेच अर्क घटक बेक केले जातात, तरीही व्हॅनिला अर्कचा जटिल स्तरित चव साध्या व्हॅनिलिन चवपेक्षा सखोल आणि अधिक सुगंधित चव प्रदान करते.
एफडीएकडे व्हॅनिला अर्कसाठी अतिशय विशिष्ट मार्गदर्शक तत्त्वे आहेत
व्हॅनिला एक्सट्रॅक्ट विशेषत: हा घटक आहे जो अल्कोहोलमध्ये वेनिला बीन्सच्या परिणामी येतो. अशाच प्रकारे, व्हॅनिला अर्कमध्ये ही दोन निश्चित वैशिष्ट्ये असणे आवश्यक आहेः वेनिला बीन आणि अल्कोहोल. द एफडीए सहमत आहे.
1977 पासून एफडीएने असा आदेश दिला आहे की एखाद्या कंपनीने आपल्या उत्पादनास 'व्हॅनिला एक्सट्रॅक्ट' म्हटले तर त्या उत्पादनात किमान 35 टक्के इथिल अल्कोहोल असणे आवश्यक आहे. याचा अर्थ, होय, शुद्ध व्हॅनिला अर्क पिल्याने एखाद्याला मद्यधुंद होऊ शकते, परंतु यामुळे ती व्यक्ती खूप आजारीही पडू शकते. आणि ते केवळ अल्कोहोल सामग्रीमुळेच नाही.
एफडीएच्या वैशिष्ट्यांनुसार शुद्ध व्हॅनिला अर्क देखील जोरदार चवदार आहे. ते महत्वाचे आहे कारण याचा अर्थ असा आहे की बेकरला जाण्यासाठी थोडेसे आवश्यक आहे. याचा अर्थ असा आहे की आपण पूर्णपणे शुद्ध व्हॅनिला अर्क पिऊ नये, जरी एफडीएला आशा आहे की ते निर्दिष्ट करण्याची आवश्यकता वाटत नाही.
व्हॅनिला फ्लॉवर दर वर्षी केवळ एक दिवस फुलतो
आपणास माहित आहे की व्हॅनिला अर्क प्रत्यक्षात एका फुलामधून आला आहे? विशेषतः, ते पासून येते व्हॅनिला प्लॅनिफोलिया अँड्र्यूज आणि च्या व्हॅनिला तहिटेंसीस मूर , जे ऑर्किड कुटुंबातील सदस्य आहेत. याचा अर्थ असा की वेनिला कापणी इतका उच्च भांडवल आणि उच्च नफा व्यवसाय नसल्यास वेनिला एक अतिशय सजावटीची वनस्पती बनवेल.
या वनस्पतीसाठी केलेला अर्क, जे आहेत तांत्रिकदृष्ट्या फळे , सर्व फळांप्रमाणे त्यांचे जीवन सुरू करा: फुले म्हणून. विशेष म्हणजे पुरेसे, ते ऑर्किड फ्लॉवर दर वर्षी फक्त एक दिवस उघडते, ज्या वेळी त्यास परागकण करणे आवश्यक आहे. जर त्या दिवशी ते परागकण न झालेले असेल तर त्यावर्षी ते फूल व्हॅनिला तयार करणार नाही. जसे दिसून आले आहे की, वेनिलाची कापणी करणे महाग, श्रम-केंद्रित आणि आर्थिकदृष्ट्या धोकादायक आहे. कदाचित 'प्लेन व्हॅनिला' म्हणून वर्णन केल्याने व्हॅनिलाला पुरेसे क्रेडिट दिले जात नाही, जेथून येते याचा विचार केल्यास हे काही सोपे नाही.
आपण बटाटा त्वचा खाऊ शकता?
गेल्या 30 वर्षांत व्हॅनिलाच्या किंमतींमध्ये लक्षणीय वाढ झाली आहे
१ 1990 1990 ० च्या दशकाच्या मध्यभागी, आपल्याला एक पाउंड व्हॅनिला हवा असल्यास, आपल्याला आवश्यक सर्व ए दहा डॉलर बिल आणि एक सभ्य कार्यशील पोती, आणि दिवसाच्या शेवटी, आपल्याकडे अजून एक डॉलर्स शिल्लक आहेत. परंतु २०१ of पर्यंत, व्हॅनिला बीन्सची किंमत प्रति पौंड सुमारे $ 115 आहे. च्या साठी काही विक्रेते , किंमत आता आणखी जास्त आहे. आपल्याला कदाचित घाऊक दुकानात जाण्याची गरज भासणार नाही आणि स्वत: ला व्हॅनिलाची एक पोती विकत घ्यावी लागणार नाही, परंतु वेनिला बीन्सची किंमत महागाई म्हणजे व्हॅनिला अर्कसाठी देखील महागाई.
तब्बल किंमतींमध्ये वाढ का? व्हॅनिलाच्या चवदार जटिल चव प्रोफाइलसाठी निश्चितच मागणी वाढली आहे, परंतु त्या पूर्ण वाढीस जबाबदार नाहीत. दुष्काळ आणि हवामान बदलासारख्या मुद्द्यांमुळे व्हॅनिलाचे दरही वाढले आहेत. आणि शेतकर्‍यांना सहसा थकित वेतन दिले जाते, या काळात व्हॅनिला परागकण ही श्रम-केंद्रित प्रक्रिया असते.
व्हॅनिला एक्सट्रॅक्ट तयार करण्यासाठी अल्कोहोलमध्ये भरुन राहिल्यास, वाइनला वाळवलेला आणि पिचलेला एक लहानसा भाग बराच पुढे जाऊ शकतो.
व्हॅनिला हा जगातील सर्वात महागडा मसाला आहे
हे जसे दिसून आले आहे, वेनिलाच्या किमतींमध्ये जलद चलन वाढ होते. सध्या, वेनिला आहे दुसरा सर्वात महागडा मसाला जगात, त्यापेक्षा जास्त किंमतींनी वाढू शकतात P 200 प्रति पौंड किंवा उच्च . हे मुख्यत्वे वेनिला एक श्रम-केंद्रित पीक आहे या कारणामुळे आहे आणि दुष्काळ आणि हवामान बदलाने देखील यात एक भूमिका बजावली आहे. जगातील जवळजवळ percent० टक्के व्हॅनिला येथून मेगागास्कर येथे गेल्या अनेक वर्षांत वादळाचे मोठे नुकसान झाले आहे. त्यामुळे व्हॅनिला पुरवठा मर्यादित राहिला आहे आणि किंमती वाढत आहेत.
व्हॅनिला कुचकामी किंमतीच्या मागे सर्वात महागड्या मसाल्यांपैकी एक असल्याचा दावा करतो केशर , ज्याची किंमत प्रति पौंड $ 5,000 पर्यंत असू शकते. सुगंधितपणे, व्हेनिला दुसर्‍या फुलांच्या फळाच्या आधी, वेलची. २०१ in मध्ये प्रति पौंड सुमारे $ 30 च्या आसपास व्हेनिला आणि केशरच्या तुलनेत वेलची एक चोरी आहे परंतु एकूणच स्वस्त नाही.
व्हॅनिलाच्या त्या सर्व प्रकारांमध्ये खरोखरच फरक आहे
किराणा दुकानात किंवा व्हॅनिला आइस्क्रीमच्या वाड्यात आपण व्हॅनिलासाठी डझनभर नावे शोधू शकता: ताहिती व्हॅनिला, मेक्सिकन वेनिला, फ्रेंच व्हेनिला, वेनिला बीन. प्रत्यक्षात आहेत 150 पेक्षा जास्त वेगवेगळ्या प्रकारचे व्हॅनिला आणि हे स्वाद केवळ विपणन चाल नाही. त्यांच्यात वेगळे मतभेद आहेत.
मेक्सिको व्हॅनिलाचे जन्मस्थान आहे आणि मेक्सिकन व्हेनिला मूळतः मेक्सिकोच्या वेरक्रूझ येथून येते. मेडागास्कर व्हॅनिला त्याच वनस्पतीतून आला आहे, परंतु ही वनस्पती मेक्सिकन वेनिलासारखी मधमाशाऐवजी हाताने पॉप्युलेटेड आहे. ताहितीच्या पॅसिफिक बेटावर, 'वेनिला आयलँड' म्हणून योग्यरित्या टोपण नावाचे एक संकरीत व्हेनिला प्रजाती ताहिती व्हॅनिला तयार करते.
शेवटी, व्हॅनिला वनस्पतींच्या विविध प्रजाती, वनस्पतीसाठी परागकण धोरण आणि वेनिला अर्क उत्पादनांच्या पद्धती आहेत. प्रत्येक वेगळ्या वेनिला-वाढणार्‍या प्रदेशाचे हवामान आपल्याला स्टोअरमध्ये सापडलेल्या बीनच्या गुणवत्तेवर परिणाम करते.
टॅको बेल रीफ्रिड सोयाबीनची कृती
व्हॅनिला मूळचे मध्य अमेरिका, दक्षिण अमेरिका आणि कॅरिबियन लोक आहेत
व्हॅनिला एक आहे नवीन जग चव, मूळ आणि मध्य अमेरिका व्हॅनिलाची लागवड सर्वप्रथम मेक्सिकोमधील मूळ रहिवासी असलेल्या टोटोनाक्स यांनी केली होती. १te व्या शतकात अ‍ॅझटेक्सने टोटोनाक्स जिंकल्यानंतर, त्यांनी वेनिलाची लागवड करण्यास सुरवात केली. नंतर स्पॅनिश लोकांनी अझ्टेकला वसाहत दिली आणि व्हॅनिला परत युरोपमध्ये आणली.
युरोपमध्ये व्हॅनिलाची ओळख झाल्यावर, ती एक महागडी घटक बनली, बहुतेकदा फ्लेवरिंग मिष्टान्न आणि अगदी चॉकलेटसाठीही वापरली जाते. या संकल्पनेचा उगम अस्तित्वात आला होता अ‍ॅजेटेक्स , चव देण्यासाठी व्हॅनिलाचा डॅश कोण वापरेल? चॉकलेट पेय म्हणतात चॉकलेट . युरोपियन लोकांनी मूळत: या चव संयोजनाकडे लक्ष दिले परंतु अखेरीस ते कॉपी केले आणि ओल्ड वर्ल्डमध्ये परत जाण्यासाठी व्हॅनिला आणि चॉकलेट दोन्ही ठेवल्या. अननसा, जग्वार आणि आर्मादिलो यासारख्या इतर परदेशी आयातांबरोबरच व्हॅनिला अमेरिकेतून युरोपमध्ये सामान्य आयात झाली.
व्हेनिला शेवटी युरोपमध्ये प्रसिद्ध झाली जेव्हा क्वीन एलिझाबेथ प्रथमच्या एका अपोथेकरी कर्मचार्‍याने व्हॅनिला-चव नसलेल्या स्वीटमेट्सचा शोध लावला, चॉकलेटशिवाय. ते एक हिट होते आणि त्यांनी पांढ white्या युरोपीय लोकांमध्ये व्हॅनिला अधिक प्रयोग सुरू केले.
व्हॅनिला प्रत्यक्षात 1824 पर्यंत कोणत्याही अमेरिकन कूकबुकमध्ये आढळली नव्हती
मिष्टान्न आणि चॉकलेटसाठी फ्लेवरिंग एजंट म्हणून लोकप्रियता असूनही, 1800 पर्यंत वेनिला मुख्य प्रवाहात काम करू शकली नसेल. अमेरिकन कूकबुकमध्ये प्रथमच व्हॅनिला आईस्क्रीम दिसली, तेव्हा ती होती मेरी रॅन्डॉल्फ प्रकाशित व्हर्जिनिया गृहिणी 1824. त्यापूर्वी, व्हॅनिला प्रथम युरोपियन कूकबुकमध्ये दिसली 1805 , जेव्हा हन्ना ग्लासेने चॉकलेट इनमध्ये 'व्हेनेलास' जोडण्याची सूचना केली आर्ट ऑफ कुकरी .
परंतु अमेरिकन ग्राहकांमध्ये व्हॅनिला सामान्यतः कशामुळे बनली हे आश्चर्यचकित होऊ शकते. 1886 मध्ये, कोक इतर अमेरिकन सामील झाले मऊ पेय उत्पादक व्हॅनिला त्याच्या उत्पादनांमध्ये समाविष्ट करण्यात. कशाचाही वर, अमेरिकन लोकांसाठी हे सामान्यीकृत व्हॅनिला चव, त्यांना हे कळले की नाही हे माहित नाही. कोका-कोलाने मूळतः कोला-कोकेला 'आदरणीय ब्रेन टॉनिक आणि बौद्धिक पेय' म्हणून विकले. शेवटी, ही ओळ कदाचित 'व्हॅनिला आणि काही अल्कोहोलयुक्त आणि चहाच्या पानांत किंवा कॉफीच्या बियांत असणारे उत्तेजक द्रव्य भरलेले' यापेक्षा विपणन घोषवाकरापेक्षा चांगली गेली.
पापा मर्फीच्या गरम सूचना
व्हॅनिलाच्या एकूण जागतिक बाजारपेठेच्या एक टक्क्यापेक्षा कमी प्रत्यक्षात व्हॅनिला बीन्समधून येतात
व्हॅनिला स्वाद घेण्यासाठी अमेरिकेची बहुतेक बाजारपेठ 99 टक्के त्यापैकी, व्हॅनिला सोयाबीनचे प्रत्यक्षात येत नाही. तांत्रिकदृष्ट्या, याचा अर्थ असा की बहुतेक व्हॅनिला प्रत्यक्षात 'नैसर्गिक घटक' म्हणून वर्गीकृत केली जाऊ शकत नाहीत आणि कृत्रिम म्हणून निर्दिष्ट करणे आवश्यक आहे. व्हॅनिला चव सिंथेटिक व्हॅनिलिनपासून येते, जी प्रयोगशाळेच्या वातावरणातून किंवा कडून येऊ शकते बीव्हरमधील ग्रंथी . होय, बीव्हर, प्राणी, एक कृत्रिम व्हॅनिला पर्याय तयार करतात.
त्यानुसार वैज्ञानिक अमेरिकन व्हॅनिला सोयाबीनचे पासून नैसर्गिक, शुद्ध व्हॅनिला एक प्रकारचा 'पुनर्जागरण' मध्ये प्रवेश केला आहे, कारण अधिक कंपन्या ग्राहकांच्या मागणीची पूर्तता करण्यासाठी तथाकथित नैसर्गिक चव वाढविण्याच्या प्रयत्नात आहेत.
कालांतराने, व्हॅनिलाची मागणी अस्थिर राहिली आहे, कारण काही ठिकाणी ग्राहक कृत्रिम वेनिलासाठी व्यवस्थित बसत होते आणि इतर वेळी खरी वस्तू खरेदी करण्याच्या आग्रही असतात. (खरं सांगायचं तर खरंच खरं असं काहीच नाही.) किंमत आणि उपलब्धता यासारख्या इतर बाबींमुळेही ग्राहकांच्या मागणीत विसंगती निर्माण झाल्या आहेत.
व्हॅनिला चॉकलेटमध्ये एक सामान्य फ्लेवरिंग एजंट आहे
व्हॅनिला आणि चॉकलेट हे डायमेट्रिकली एकमेकांना विरोध म्हणून स्थित आहेत, परंतु वेनिलाचा सर्वात सामान्य उपयोग म्हणजे चॉकलेट मध्ये चव एजंट कारण गोड फ्लेवर्समध्ये खोली घालण्यात हे चांगले कार्य करते. अनेक चॉकलेट उत्पादक त्यांच्या उत्पादनांमध्ये शुद्ध किंवा कृत्रिम व्हॅनिलाचा समावेश करेल. चॉकलेटमधील परिणामी व्हॅनिला चव मोठ्या प्रमाणात ज्ञानीही नसते कारण ग्राहक आपल्याला चॉकलेटमध्ये व्हेनिला फ्लेवरिंगसाठी वापरतात, मग ते आपल्याला माहित आहे की नाही. कृत्रिम वेनिला फ्लेवरिंगपेक्षा चॉकलेट उच्च गुणवत्तेची, वास्तविक व्हॅनिलाचा चव वापरण्यासाठी वापरला जातो
आणि अर्थ प्राप्त होतो. हे स्वाद एकत्र कसे जातात याचा थोडा विचार करा. आपण बोलत आहोत की नाही मिश्रित चॉकलेट आणि व्हॅनिला आईस्क्रीम किंवा आपल्यामध्ये चॉकलेट कुकीचे चावा डेअरी क्वीन बर्फाचा तुकडा , चॉकलेट आणि व्हॅनिलाचा स्वाद नेहमीच हातात असतो असे दिसते.
एका 12 वर्षाच्या गुलाम मुलाने वेनिला फुले परागकण करण्याची समकालीन पद्धत विकसित केली
1800 च्या दशकाच्या मध्यापर्यंत, व्हॅनिला होता केवळ परागकण मेक्सिकोमध्ये मधमाशाच्या विशिष्ट जातीने यामुळे व्हॅनिला परागकण होण्यास लागणा time्या वेळेची संख्या वाढली आणि योग्य वेळोवेळी व्हॅनिला परागकण होईल की नाही याबाबत अधिक अनिश्चितता निर्माण झाली.
१ all41१ मध्ये जेव्हा एडमंड अल्बियस नावाच्या १२ वर्षाच्या गुलाम मुलाने ठरवले की व्हेनिला फुलांचे लाकूड किंवा लहान सुई वापरुन वेनिला फुलांनी स्वहस्ते पराभूत केले जाऊ शकते तेव्हा हे सर्व बदलले. यामुळे वेनिला उद्योग पूर्णपणे बदलला, ज्यामुळे वेनिलाचे उत्पादन वेगाने वाढू शकले परंतु या वनस्पतीसाठी वेनिला उत्पादकांकडून जास्त कामगार आवश्यक आहेत.
आजपर्यंत, व्हॅनिला त्याच प्रकारे परागकण केले आहे: संपूर्णपणे व्यक्तिचलितपणे, एक एक करून, शेती कामगारांद्वारे. हे आव्हानात्मक परागकण धोरण व्हॅनिलाच्या उच्च किंमतीला हातभार लावते, जरी एडमंड अल्बियसच्या नाविन्याने ग्राहकांना व्हॅनिला अधिक विपुल बनवले आहे. आणि त्यासाठी आम्ही नक्कीच कृतज्ञ आहोत.
