आपण आपल्या मिरचीमध्ये वापरला पाहिजे तो गुप्त घटक

मिरची

मिरची अशी एक डिश आहे ज्यासाठी प्रत्येकास असे दिसते आणि त्यांच्या कुत्र्याची स्वतःची एक रेसिपी आहे आणि ती कृती अर्थातच त्याचे यश अति-गुप्त घटक ते बनवते सर्व फरक. त्यापैकी बर्‍याच जणांना छान सभ्य वाटले आहे - बिअर, श्रीराचा किंवा भूत मिरची - तर काहीजण कॉफी, कोक किंवा व्हिस्की सारख्या 'हम्म, कदाचित' प्रकारातील असतात. अजून काहीजण थोडी शंकास्पद आहेत ... जर तुम्हाला खरोखरच आपल्या मिरच्यामध्ये फुलकोबी किंवा क्रॅनबेरी घालायच्या असतील तर, तुम्ही करा.






तेथे एक गुप्त घटक आहे, तथापि, ते इतके रहस्य आहे की आपल्या मिरचीमध्ये याचा अंदाज कोणालाही होणार नाही. आपण कदाचित हे एकतर जोडण्याविषयी अभिमान बाळगण्यास इच्छुक नाही आहात, परंतु त्या मिरच्यातील मांस ओलसर आणि कोमल राहील याची खात्री करण्यासाठी आश्चर्यकारकपणे कार्य करेल. हे साधे, सामान्य बेकिंग सोडा आहे. नाही बेकिंग पावडर, पण बेकिंग सोडा पिवळ्या बॉक्समधील सामान.



बेकिंग सोडा मांस त्याच्या ओलावा टिकून राहण्यास मदत करते. सहकार्याने वापरले जाते तेव्हा हे विशेषतः चांगले कार्य करते मीठ , बेकिंग सोडा सारख्याच आर्द्रता वाढविणार्‍या गुणधर्मांसह दुसरा घटक परंतु तो खूपच कमी, गुपित आहे. काय रेसिपी मीठ वापरत नाही ? एकत्रितपणे, हे दोन गुपित (किंवा रहस्य नसलेले) घटक मांस वाढविणारी जादू कार्य करतात आणि याचा परिणाम मिरचीचा एक भांडे पाणचट, रडणार्या गोंधळाऐवजी होतो.








बेकिंग सोडा जे करते त्याचे नेमके कसे करावे यासाठी विज्ञान-वाय सामग्री पाहिजे आहे? मुळात, ते वाढते मांसाचा पीएच, ज्याचा त्याच्या प्रोटीन स्ट्रँडवर प्रभाव पडतो. स्वयंपाक करण्याच्या प्रक्रियेतील उष्णता या पट्ट्या घट्ट बनवतात, परंतु वाढलेली क्षारता पट्ट्या विश्रांतीमुळे मांस अधिक कोमल बनते.

मिरचीसाठी तळलेले गोमांस कोंबण्यासाठी बेकिंग सोडा वापरणे अगदी सोपे आहे. अमेरिका चाचणी स्वयंपाकघर (मार्गे एपी न्यूज ) 2 पौंड उपचार करण्यासाठी 3/4 चमचे बेकिंग सोडा आणि 1-1 / 2 चमचे मीठ वापरण्याची शिफारस करतो. आपल्या मिरचीच्या रेसिपीमध्ये वापरण्यापूर्वी गोमांस या कोरड्या घटकांसह 2 चमचे पाण्यात मिसळले जाते. पुढे जाण्यापूर्वी सुमारे 20 मिनिटे मिश्रण बसू द्या. हे खाच कोणत्याही मिरचीच्या रेसिपीसाठी कार्य करेल, जोपर्यंत आपण प्रमाण समायोजित करता.



आपण आपल्या मिरचीसाठी गोमांसांचे तुकडे वापरत असल्यास, बेकिंग सोडा देखील नॉन ग्राउंड मांस, जे ढवळणे-फ्रायमध्ये मांससाठी हे तंत्र वापरतात अशा चीनी कॅरआउट रेस्टॉरंट्ससाठी चांगले ओळखले जाणारे तंत्र आहे. बेकिंग सोडा सोल्यूशनमध्ये आपले मांस 15 मिनिटे भिजवून घ्या, मांसच्या प्रत्येक पाउंडसाठी 1 चमचे बेकिंग सोडा वापरुन, ते आवरण्यासाठी पुरेसे पाण्यात विसर्जित करा. भिजण्यापूर्वी मांस कापले जावे आणि लीफटीव्ही सूचित करते की चांगल्या परिणामांसाठी काप 1/4-इंचपेक्षा जाड नसतात. जास्त वेळ भिजत असताना मांसाला आणखी सौम्य होणार नाही, परंतु यामुळे खरोखर त्याचे नुकसान होणार नाही. कुक इलस्ट्रेटेड 45 मिनिटांच्या बेकिंग सोडा भिजवलेल्या मांसाचा एक तुकडा 15 मिनिटे भिजवलेल्या सारखाच आहे हे परत कळवून सांगा.

एकदा आपण मांस भिजवल्यानंतर, आपण ते स्वच्छ धुवावे, जेणेकरून मिरची खराब होणार्‍या कोणत्याही 'ऑफ' चवची जोखीम चालवू नये, कारण मांसाचे तुकडे बेकिंग सोडापेक्षा जास्त चव घेण्यास सक्षम नसतात. ग्राउंड मांस लीफटीव्ही खरंच शिफारस करतो की मांस स्वच्छ धुण्यापूर्वी आपण एक अतिरिक्त पाऊल उचलले पाहिजे, बेकिंग सोडाच्या क्षारयुक्त चवमध्ये त्वरित लिंबाचा रस देऊन बाथ मारुन घ्या. ते प्रति पौंड मांसासाठी एक लिंबाचा रस घालण्यासाठी वापरतात जेणेकरून पाणी पुरेसे नाही. मांस एक किंवा दोन मिनिटांसाठी लिंबाच्या रसात बसू द्या, नंतर थंड वाहत्या पाण्याखाली आणखी एक किंवा दोन मिनिटे स्वच्छ धुवा. आपल्या मिरचीची तयारी सुरू ठेवण्यापूर्वी मांस कोरडे टाका.



आपली मिरची मांसाशिवाय नसल्यास बेकिंग सोडा देखील मदत करू शकते. गंभीर खाणे अल्कधर्माची वाढ झाली की वाळलेल्या सोयाबीनचे मांस खायला मदत करते तसेच ते मांस देखील देते. सोयाबीनचेसाठी बेकिंग सोडा खाच वापरण्यासाठी, प्रत्येक 6 कप भिजवलेल्या पाण्यात 1 चमचे घाला. सोयाबीनचे रात्रभर भिजवून घ्या, काढून टाकावे आणि नंतर त्यांना एका ताजे पाण्यात भांडे शिजवावे ज्यामध्ये आपण बेकिंग सोडाचे समान प्रमाण जोडले आहे. एकदा आपल्या सोयाबीनचे शिजवल्यावर, ते व्हेगी मिरचीच्या चवदार भांड्यात वापरण्यास तयार असतील.

आणि स्वयंपाक केल्यावर जर आपल्या मिरचीची भांडी गडबड झाली असेल तर आराम करा. बेकिंग सोडा देखील हे निराकरण करू शकते. एखाद्या गुप्त घटकामध्ये आपण आणखी काय विचारू शकता?