परिपूर्ण स्टीक एका निविदा केंद्रासह एक चवदार, तयार कवच एकत्र करतो जो समान रीतीने शिजला जातो - म्हणून शेवटचा चाव पहिल्यासारखाच चांगला आहे. आपण त्या आक्रमक शोध आणि त्याच स्टीकमध्ये सुसंगत अंतर्गत कसे मिळवाल? प्रथम स्टीक तळणे हे रहस्य आहे, नंतर ते ओव्हनमध्ये (मार्गे) पूर्ण करा शिकागो स्टीक कंपनी ).
हा स्टेक उच्च तापमानात शिजला जातो, म्हणून कोरडे न होणारा कट निवडणे फार महत्वाचे आहे. चांगले मार्बलिंगसह ते कमीतकमी 1 इंच जाड असले पाहिजे. रिबे, स्ट्रिप स्टीक किंवा टॉप सिरॉइन कार्य करेल. स्टीक तयार कसे करावे यावर तज्ञ सहमत नाहीत, म्हणून आम्ही काहीजणांचे निराकरण करताना आम्ही सर्वोत्तम सल्ला देण्याचे प्रस्ताव देतो दंतकथा वास्तविक विज्ञानासह.
आम्ही अगदी सुरुवातीस सामान्य स्टेक मिथक मध्ये धावतो. शिकागो स्टीक कंपनी आणि इतरांसह किचन आणि डिलीश , खोलीच्या तपमानावर आणण्यासाठी स्वयंपाक करण्याच्या 30 मिनिटांपूर्वी आपल्या स्टेकला रेफ्रिजरेटरमधून बाहेर काढायला सांगा. त्यांचे म्हणणे आहे की स्टीक अधिक समान रीतीने शिजवेल आणि चांगले कवच विकसित करेल, शक्यतो ते उष्णतेवर शेवटच्या तापमानाजवळ जाईल. तथापि, येथील तज्ञांच्या मते अन्न प्रयोगशाळा गंभीर खाण्यापासून, हे खरे नाही. त्यांनी शेजारी दोन काप शिजवले, एक सरळ फ्रीजमधून आणि दुसरा पूर्ण दोन तासांचा वॉर्मअप घेतल्यावर आणि असे आढळले की स्टीक्स सारखेच होते.
परिपूर्ण स्टीकसाठी, मीठ आणि लोणी कधी घालायचे ते जाणून घ्या
त्यानुसार, मांसाच्या सुरूवातीच्या तपमानापेक्षा कागदाच्या टॉवेल्ससह स्टीक कोरडे डागळण्यावर अधिक शोध अवलंबून असतो अन्न प्रयोगशाळा . काही स्वयंपाक मांसाची पृष्ठभाग खरोखर कोरडे करण्यासाठी एक-दोन दिवस रेफ्रिजरेटरमध्ये उघडे ठेवलेले स्टीकसुद्धा सेट करतील. स्टीक उडाण्यापूर्वी आपण मसाला विचारात घेणे आवश्यक आहे. आपल्या स्टेकवर मीठ कधी घालवायचे किंवा अजिबात मीठ घालत नाही (मार्गे) यावर बुजुर्ग शेफ असहमत आहेत जेंटलमॅन जर्नल ). येथे, आम्ही पुन्हा अवलंबून आहे अन्न प्रयोगशाळा कारण त्यांनी आयोजित केले दुसरा प्रयोग . उत्कृष्ट परिणामांकरिता, स्वयंपाक करण्याच्या किमान 40 मिनिटांपूर्वी किंवा शक्य असल्यास रात्रीच्या आधी, आपल्या स्टीकच्या दोन्ही बाजूंना उदार प्रमाणात मीठ चोळा.
बरीच चर्चा झाल्यानंतर आम्ही शेवटी स्वयंपाक करण्यास तयार आहोत. पुढे जाणे, आम्ही बहुतेक शिकागो स्टीक कंपनीने दिलेल्या चरणांचे अनुसरण करत असताना आम्ही अनेक स्त्रोतांकडून उत्तम सल्ला एकत्र करतो. प्रथम, गरम, तेल असलेल्या पॅनमध्ये, प्रति बाजूला दोन मिनिटे स्टीक शोधा - ओव्हनमध्ये जाऊ शकते कास्ट-लोह किंवा इतर काही. आपण शोधत असताना लोणी वापरू नका कारण ते कमी तापमानात तापते.
एकदा आपला शोध पूर्ण झाल्यावर, स्टेकच्या वर लोणीची थाप घाला - हे चव आणि पोत चांगले आहे आणि नंतरच्या टप्प्यावर निश्चितपणे जोडले जावे.
ट्विस्टसह परिपूर्ण स्टीक: उलट शोध
पॅन 400 डिग्री पर्यंत प्रीहेटेड ओव्हनमध्ये ठेवा. आपल्या मार्गदर्शक म्हणून मांस थर्मामीटरने, ला शिजवा इच्छित तापमान - दुर्मिळ (120 डिग्री फॅरेनहाइट) पासून विहीर (160) पर्यंत. या टप्प्यावर, स्टीक शिजवलेले आहे परंतु केले जात नाही. स्वच्छ कटिंग बोर्डवर सुमारे सात मिनिटे विश्रांती घ्या. हे रस (समान रीतीने) पुन्हा वितरित करण्यास अनुमती देते किचन ).
ओव्हनमध्ये परिपूर्ण स्टीक कसे शिजवावे याबद्दल निश्चित उत्तराचा दावा कोणीही करू शकत नाही. दुसर्‍या विचारांच्या विचारसरणीत आपण प्रक्रिया परत कराल - ओव्हन आधी, नंतर शोध घ्या. या पद्धतीने, 200 आणि 275 डिग्री दरम्यान (ओलांडून) कुठेतरी ओव्हनमध्ये स्टीक हळूहळू गरम केले जाते अन्न प्रयोगशाळा ). जर आपण सर्वोत्तम कोमलता आणि सर्वात कुरकुरीत कवच शोधत असाल तर उलट शोध कदाचित आपली परिपूर्ण कल्पना असेल. परंतु जर वेळ महत्वाचा घटक असेल तर आपणास प्रथम शोध पाहिजे. मांसाच्या विश्रांतीच्या वेळेसह या पद्धतीत केवळ 15 मिनिटे लागतात. उलट शोध बर्‍याच तासात घेते.
एकतर, आपण विज्ञानाने पाठिंबा दर्शविलेल्या सल्ल्याचे अनुसरण केल्यास आपल्या निकालांमुळे आपल्याला आनंद झाला पाहिजे.
