बॅगल्स त्यामध्ये केवळ काही घटक असतात, परंतु ते तयार करणे अगदी क्लिष्ट आहे. ते बर्‍याच प्रकारच्या ब्रेडपेक्षा पूर्णपणे भिन्न आहेतः आतल्या आत च्युइ, बाहेरील च्युइअर, उकडलेले आणि पूर्णतेने बेक केलेले आणि अर्थातच, त्या भोक मध्यभागी खेळत आहेत.
त्या भोकात काय आहे, तरीही? हे एखाद्या कच waste्यासारखे काहीतरी दिसते आणि तेथे अधिक बॅगल टाकणे जाण्याचा मार्ग असेल. हे बॅगेलसह पिझ्झा बॅगल्स सुलभ बनवेल न्याहारी सँडविच आणि, सर्व काही, बेगेल. अत्यंत अव्यवहार्य? कदाचित, परंतु त्या छिद्राच्या मागे काही अविश्वसनीय इतिहास आहे. त्याहीपेक्षा, काही अतिशय पौराणिक कथा देखील आहेत - एक बॅगेल का आहे त्या आकाराचे का आहे याबद्दल कथांनी सांगितले.
निश्चितच, यासाठी एक व्यावहारिक कारण देखील आहे, परंतु हे बॅगेलला बॅगेल बनवते याचा फक्त एक छोटासा भाग आहे. बेगल होलच्या कथेमध्ये इतके काही आहे याची आपल्याला कल्पना नव्हती, आपण?
जेव्हा कदाचित प्रीटेझल्स वरून बॅगल्सकडे वळले तेव्हा ते दिसू शकले
इतिहास ही एक मजेदार गोष्ट आहे आणि काहीवेळा तो थोडासा शोधक कार्यासाठी बोलू शकतो - खासकरुन जेव्हा बॅगल्ससारख्या सांस्कृतिक खजिन्याच्या मुळांचा शोध घेण्याची वेळ येते. मारिया बालिन्स्काच्या मते, इतिहासकार आणि लेखक बॅगलः एका माध्या भाकरीचा आश्चर्यकारक इतिहास (मार्गे अटलांटिक ), बॅगल्सच्या उत्पत्तीविषयी एक सिद्धांत आहे कारण आम्हाला हे माहित आहे की ते सूचित करतात की ते 14 व्या शतकातील जर्मन स्थलांतरितांनी पोलंडमध्ये गेले आहेत. ती म्हणते की जर्मन त्यांच्याबरोबर पारंपारिक प्रीटझेल घेऊन आले, जे नंतर मध्यभागी छिद्र असलेल्या अधिक गोलाकार रोलमध्ये बदलले.
त्यांना ओब्बारझानेक म्हटले गेले , आणि राणी जादविगा, लोकप्रिय पोलिश सम्राट ज्याने १th व्या शतकातील युरोपमधील सत्ता संतुलनच बदलले नाही, त्याद्वारे त्यांना लोकप्रियतेत भरघोस वाढ झाली. ब्रिटानिका ) परंतु पोप जॉन पॉल II नेदेखील कोण अधिकृत केले होते. मुख्य भागाची भाकरी म्हणून त्यांची लोकप्रियता सुरक्षित ठेवण्यासाठी तिने लेंटच्या काळात श्रीमंत पेस्ट्रीऐवजी ओबारवाझानक खाणे निवडले.
ख्रिश्चन ब्रेडपासून वेगळे करणे
त्याच वेळी जर्मन स्थलांतरित पोलंडमध्ये स्थायिक होत होते आणि ज्यू स्थलांतरित देखील तेथे स्थायिक होत होते. डॉ यवेट ऑल्ट मिलरच्या मते (मार्गे) आयश ), हा एक काळ होता जेव्हा यहुदी लोकांना भाकरी बनविण्याची परवानगी नव्हती, कारण ती ख्रिस्ती ख्रिश्चनाची भाकर होती. 1264 पर्यंत पोलिश प्रिन्स बोलेस्ला प्यूरिस्ट यांनी कायदे रद्द केला आणि यहुद्यांना 'ख्रिश्चनांप्रमाणेच ब्रेड विकत आणि स्पर्श करण्याची परवानगी दिली जाईल' अशी घोषणा केली.
ही एक मोठी पायरी होती, परंतु चर्च जितके अधिक सेक्युलर जग होते त्या घोषणेवर तितकेसे उत्सुक नव्हते. अफवा पसरवायला सुरुवात झाली की यहुदी बेकर्स त्यांच्या भाकरीत विष घेत आहेत आणि ख्रिश्चनांनी यहुद्यांनी बनवलेले भाकरी खरेदी करू नये.
थोडा जलद पुढे जा, आणि आपल्याला एक नवीन शासन सापडेल - पोलिश यहुदी लोकांना भाकर बनविण्याचा अधिकार जिंकला ... जोपर्यंत तो उकळत नाही तोपर्यंत बेक केला नाही. ख्रिश्चन-बेक्ड ब्रेडपासून ते वेगळे करणे हे ध्येय होते, म्हणून ज्यू बेकर्सने मध्यभागी एक छिद्र असलेली विशिष्ट, निर्विवाद आणि गोल ब्रेड विकसित केली. काही लोकांचा असा विश्वास आहे की ही परंपरा जिथे 'बेगेल' हे नाव आले आहे आणि ते येडीशियन शब्द बेगेन किंवा 'वाकणे' या शब्दापासून आले आहे.
एखाद्या राजाचा सन्मान करण्यासाठी केले?
इतिहासाच्या बर्‍याच गोष्टींप्रमाणे, हे बॅलेल्स ज्याप्रमाणे बेगल्स म्हणून ओळखू इच्छितो अशा फॉर्ममध्ये पॉप अप करायला लागला तेव्हा हे १०० टक्के स्पष्ट झाले नाही आणि ते प्रथम केव्हा तयार केले गेले आणि कसे होते याबद्दल देखील आणखी एक कथा आहे त्यांचे नाव मिळाले हा मध्य आणि पूर्वेकडील युरोपमधूनही आला आहे आणि कथा अशी आहे की 1683 मध्ये जॅन सोबिस्की यांनी व्हिएन्नावर जाणा Turkish्या तुर्की सैन्याविरूद्ध मोठ्या सैन्याचे नेतृत्व केले. तो तुर्कांना मागे टाकला, म्हणतो ब्रिटानिका आणि आभार मानल्याबद्दल, व्हिएन्नेस बेकरने त्याच्या सन्मानार्थ एक प्रकारची भाकरी तयार केली.
मारिया बालिन्स्का, इतिहासकार आणि लेखक बॅगलः एका माध्या भाकरीचा आश्चर्यकारक इतिहास (मार्गे अटलांटिक ), म्हणतात ते ब्यूगल होते. भाकरी कोणत्याही पारंपारिक आकारात भाजलेली नव्हती आणि त्याऐवजी, बेकरने त्याच्या रक्षणकर्त्या-राजाच्या घोड्यांच्या प्रेमाबद्दल आदरांजली वाहण्याचे ठरविले. एक पिवळट सारखे दिसण्यासाठी डिझाइन केलेले - - हे वर्तुळाच्या आकारात पीठ भाजलेले होते आणि नंतर त्याला ढवळण्यासाठी जर्मन शब्दावरून नाव देण्यात आले. म्हणून, बॅगलचा जन्म झाला. किंवा, ते होते?
बॅगल्समध्ये छिद्र का असतात?
चिरंतन प्रतीक
बॅगल्स नेहमीच मध्य आणि पूर्व युरोपशी संबंधित असतात आणि विशेषत: ज्यू धर्माच्या लोकांशी. त्यानुसार माझे ज्यू लर्निंग , 'बेगल' या शब्दाचा अर्थ जर्मनमध्ये 'ब्रेसलेट' आहे आणि तो या चवी, रमणीय चवदारपणाच्या आकाराचा स्पष्ट संदर्भ आहे. त्यांचे म्हणणे आहे की बॅगेलची मुळे इतरत्र झाली असेल परंतु ते खरोखरच पोलिश शेल्टमध्ये लोकप्रिय झाले.
याचे स्पष्टीकरण देण्यासाठी पोलिश आणि ज्यू इतिहासाचा स्पर्श आवश्यक आहे ... एक शर्ट, ते म्हणतात , ज्यूशियन शब्दांचे अनुवाद नेमके हेच आहे: 'छोटे शहर'. १ thव्या आणि 20 व्या शतकादरम्यान, रशिया आणि पोलंडमधील शटल ही लहान शहरे होती जेथे यहूदी मध्यभागी राहत होते आणि विदेशी लोक बाहेरील भागात राहत होते. यातील बहुतेक समुदाय धार्मिक व्यक्तिमत्त्व, विद्वान आणि कारागीरांनी भरलेले होते आणि त्यांचे रस्ते देखील बॅगल्स विकणार्‍या विक्रेत्यांनी भरले होते.
तो एकतर विनोद नव्हता. बॅगल विक्रेत्यांकडे परवाना असावा आणि मुले कधीकधी त्यांच्या कुटूंबाच्या मदतीसाठी बॅगल्स विकतील तरीही कायद्याच्या अंमलबजावणीमुळे त्यांना पकडले गेले तर त्यांना मारहाण होते. बॅगल्सदेखील ब्रेडपेक्षा जास्त होते. असा सामान्य विश्वास होता की त्यांचे परिपत्रक, कधीही न संपणारे आकार तितकेच जीवन आणि मृत्यूच्या समान मंडळाचे प्रतीक नाही. वाईट डोळ्यापासून संरक्षण करण्यासाठी आणि शुभेच्छा देण्यासाठी त्यांचा अनन्य आकार देखील विचार केला गेला; हे विशेषतः जेव्हा जन्माच्या बाबतीत घडले तेव्हा खरे होते आणि ते सामान्यत: प्रसूती स्त्रियांना दिले जात होते.
पण एक अतिशय व्यावहारिक कारण देखील आहे
चा इतिहास बॅगल आणि त्याचे छिद्र खूपच अविश्वसनीय आहे, परंतु हे केवळ इतिहासाबद्दल नाही. त्यानुसार बॅगल बेकरी , हे एक व्यावहारिक कारण आहे की शतकानुशतके छिद्र बॅगल्समध्ये राहिले आहे.
ज्याने कधीही स्वत: ची बॅगल्स बनवण्याचा प्रयत्न केला आहे त्याला हे माहित आहे की कणिक खूप, खूप जाड आणि खूप वजनदार आहे. यामुळे संपूर्ण मार्ग शिजविणे कठिण होते आणि ते भोक खरोखर अधिक पृष्ठभागाचे क्षेत्र जोडते आणि ते समान रीतीने शिजवण्यास मदत करते. बेकर्सना त्यांची बेगल्स संपूर्ण प्रकारे शिजवल्याची पुष्टी करणे सुलभ करते आणि हे महत्वाचे आहे. कोणालाही अंतर्भूत बॅगेल नको आहे.
ते असेही म्हणतात की भोक बॅगेलला त्या विशिष्ट, च्युवे कवच अधिक ठेवू देते जे बॅगेल, विहीर, एक बॅगेल बनवते. हे केवळ परंपरेमुळे कायमचे लटकत असलेल्या अशा गोष्टींपैकी एक नाही असे दिसून आले. यावेळी, परंपरा व्यावहारिक आणि स्वादिष्ट देखील आहे.
भोक हे असे आहे की त्यांनी त्या मार्गाने विक्री केली
बॅगल्स एकदा विक्रेत्यांनी विकले गेले होते जे ते लांब खांबावर धागे घालून रस्त्यावरुन त्या मार्गाने घेऊन जात असत व त्यामुळे विक्रेते वाहून नेणे सुलभ करण्यासाठी तेथे छिद्र होते असा विश्वास वाढला आहे. परंतु इतिहासकार आणि लेखक मारिया बालिन्स्का यांच्याशी बोलले दि न्यूयॉर्क टाईम्स आणि त्या सिद्धांताने ती नष्ट केली की असे म्हणतात की छिद्र निश्चितपणे ही परंपरा पुढे करतात.
ते म्हणतात की १ 1970 s० च्या दशकात, न्यूयॉर्क शहरातील बेकर्स त्यांच्या बेसेसला दोर्‍यावर धागा घालतील जेणेकरून त्यांना शहराभोवती डीलि आणि मार्केटमध्ये पोचवावे. तुम्हाला माहिती आहे, जेव्हा खाद्यपदार्थ पॅकेजिंग आणि हाताळणीचा प्रश्न येतो तेव्हा कठोर नियम आणि नियमांच्या आधी.
बालिन्स्काने त्या छिद्राचा अर्थ काय असावा या प्रश्नावर काहीतरी सुबक केले. जेव्हा आपल्याला प्रथम आपले बॅगल मिळेल तेव्हा मध्यभागी ते छिद्र वर्तुळाच्या मध्यभागी एक मर्यादित जागा दर्शविते. जेव्हा आपण ते खाल - आणि आपले बॅगल संपवा - आपण त्या छिद्रांना आपल्या सर्वाभोवतालच्या असीम, अपरिभाषित जागेच्या एका भागामध्ये बदलता. एखाद्याने असे वाटले असेल की तत्त्वज्ञानी बेगेलमधून बाहेर येईल?
छिद्रे बनवण्याचा एक आश्चर्यकारकपणे सोपा मार्ग आहे
एकदा आपल्याकडे वास्तविक बेकरीमधून वास्तविक, ताज्या बॅगल्स आल्या की स्टोअरमधील त्या बॅगल्स ते कापणार नाहीत. आपण कोठे राहता यावर अवलंबून, खरोखर चांगले बॅगल्स मिळविणे कदाचित अवघड आहे, परंतु एक चांगली बातमी आहे: आपण त्यांना घरी बनवू शकता आणि ते इतके अवघड देखील नाही. वेळखाऊ? होय पण कठीण? नाही
बर्‍याच पायर्‍या असू शकतात परंतु त्यानुसार आपल्याला फक्त चार घटकांची आवश्यकता आहे किंग आर्थर पीठ : पीठ, पाणी, मीठ आणि यीस्ट. मध्यभागी छिद्र जोडणे कदाचित सर्वात धमकावणारा भाग वाटेल, परंतु असे करण्याचा एक सोपा मार्ग आहे, आपण स्वत: ची बॅगल्स बर्‍याचदा का केले नाहीत याबद्दल आपल्याला आश्चर्य वाटू लागेल. आपल्या पिठात गुंडाळण्याऐवजी ते गोळे बनवा. एकदा तो उठला की मध्यभागी अंगठा फेकून द्या, दोन बोटे आत ठेवा आणि हळूवारपणे ती काढा. लक्षात ठेवा की कणिक विश्रांती घेताच छिद्र संकुचित होणार आहे, म्हणूनच मध्यभागी 2 इंचाचा छिद्र वाढवितल्यास आपल्या तयार उत्पादनासाठी 1 इंच भोक राहील. हुशार आणि साधे, बरोबर?
काही इतरांपेक्षा मोठे असतात
जेव्हा यहूदी पोलंडहून उत्तर अमेरिकेत गेले तेव्हा बॅगल्स त्यांच्याबरोबर गेले. बर्‍याच काळासाठी, ते ज्यू समुदायांकरिता अगदीच खास होते, परंतु बॅगल्समध्ये छिद्र पाडण्याच्या आधीच विचित्र इतिहासाची एक विचित्र तळटीप येथे दिली आहे: सर्व बेगल छिद्र समान तयार केलेली नाहीत.
दोन प्रकारचे बॅगल्स आहेत ज्यात अधिक पारंपारिक बॅगल्सपेक्षा बरेच मोठे छिद्र आहे आणि 1960 च्या दशकात खरोखरच व्यापक लोकप्रियता मिळू लागली. मॉन्ट्रियल बेकर्स त्यांची पिशवी थोडी वेगळी करतात - गोड भाकर तयार करण्यासाठी उकळण्यापूर्वी ते पाण्यात मध घालतात, त्यांना मोठ्या छिद्रांचे आकार देतात आणि त्यांना लाकूड जळत्या भट्टीमध्ये देखील बेक करतात. त्यानुसार आयश , सामान्यपेक्षा मोठ्या आकाराचे मोठे छिद्र दुसर्‍या ठिकाणी दिसू शकतात: जेरूसलेम. तेथे, अद्याप बेकरीमध्ये लाकडी लाकडी दांड्या ठेवलेल्या बॅगल्स सापडतात, जसे की ते जुन्या देशामध्ये होते.
आणि या जुन्या-शाळेच्या बॅगल्स आणि नवीन बॅगल्समध्ये खूप फरक आहे: त्या छिद्र हातांनी तयार केल्या जात असत, परंतु बहुतेक वस्तुमान-उत्पादित, मशीन-रोल केलेले बॅगल्समध्ये असे घडत नाही. २०११ मध्ये, वेळ बॅगेलच्या व्यावसायीकरणाला 'कोणत्याही किंमतीत आत्मसात करण्याचे प्रतीक' असे म्हणतात.
भोक नसलेले बॅगल…
तर, छिद्र नसलेली बेगल अशी काही गोष्ट आहे का? पूर्णपणे, आणि त्याला बियाली म्हणतात. अटलांटिक त्याला 'बॅगेलचा कमी ज्ञात चुलत भाऊ अथवा बहीण' असे संबोधले जाते आणि ते अगदी अचूक आहे.
बियालीचे कवच पारंपारिकपणे चमकदारापेक्षा किंचित कुरकुरीत असते, परंतु हे बॅगेलसारखेच चव नसते. मध्यभागी असलेल्या छिद्राऐवजी, तेथे एक इंडेंटेशन आहे ज्यामुळे सर्व अव्वलस्थाने त्या ठिकाणी ठेवण्यास मदत होते. आणि या दोघांमध्ये आणखी एक प्रचंड फरक आहे: बियाली बेक होण्यापूर्वी उकळत नाही.
पण, असं म्हटलं की, तुम्ही बॅगलबरोबर काहीही करू शकता, तुम्ही बायलीसह करू शकता. त्यांना लोणीने, मलई चीजसह पसरवा, थोडा रागाचा झटका जोडा किंवा पिझ्झा बायलिस बनवा - फक्त लक्षात ठेवा की आपण याबद्दल पारंपारिक होऊ इच्छित असाल तर ते कापू नका. आपल्याला याची आवश्यकता नाही, कारण बॅगेलपेक्षा कवच चर्वण करणे खूप सोपे आहे. पण हे चांगले आहे का? प्रयत्न करून पहा. कदाचित छिद्र सर्व फरक करते.
