आपण आणखी एक हाड नसलेली विंग खाण्यापूर्वी हे वाचा

घटक कॅल्क्युलेटर

हाड नसलेले पंख

अमेरिकन लोकांना आवडते कोंबडीचे पंख . ते स्वस्त आणि स्वादिष्ट, सामायिक करणे सोपे आणि गोंधळलेले आहेत परंतु आपण चाकू आणि काटा वापरल्याशिवाय त्या खाऊन घेऊ शकता. राष्ट्रीय चिकन कौन्सिलच्या सन २०२० च्या वार्षिक चिकन विंग अहवालात असे म्हटले आहे की रविवारी केवळ सुपर बाउलवर अमेरिकन सुमारे १.4 अब्ज पंख खातात. ते पुरेसे पंख आहेत पृथ्वी वर्तुळ तीन वेळा! जेव्हा आपण विचार करता की प्रत्येक कोंबडीला दोन पंख असतात - प्रत्येकामध्ये एक ड्रमेट आणि फ्लॅट असतो - अशा प्रकारच्या गरजा भागविण्यासाठी किती कोंबडी लागतात हे समजणे कठीण आहे. तेव्हा जेव्हा आम्ही फार आश्चर्यचकित झालो नाही फिलि व्हॉईस २०१ in मध्ये नोंदवले गेले होते की अमेरिकेचा पंख संपण्यापासून धोका आहे.

२०२० च्या कोरोनाव्हायरसमुळे रेस्टॉरंट्स बंद होऊ लागले आणि स्पोर्ट्स इव्हेंटची सामान्य कमतरता दिसून आली विंग सरप्लस , भविष्यातील कोंबड्याच्या विंगांची कमतरता रोखण्यासाठी एक नवीन प्रकारची चिकन विंग प्लेटवर गेली. हाड नसलेली विंग आपल्याला नियमित पंखात सापडलेल्या प्रत्येक गोष्टीची आश्वासन देते - रसाळ कोंबडी, मसालेदार कोटिंग आणि हाडांच्या भोवती खाण्यातील गोंधळलेल्या सहभागाशिवाय - कितीही साइड सॉसमध्ये ते घालण्याची क्षमता. पण हाड नसलेली विंग नेमकी काय आहे? हे नियमित हाडांच्या पंखांपेक्षा बरेच वेगळे आहे का? आपण दुसरे हाड नसलेले पंख खाण्यापूर्वी आपल्याला आवश्यक असलेल्या सर्व गोष्टी शोधण्यासाठी वाचा.

हाड नसलेले पंख पंख नसतात: ते तांत्रिकदृष्ट्या कोंबड्या आहेत

हाड नसलेले पंख चिकन गाळे आहेत

सुरुवातीच्यासाठी, हाड नसलेले कोंबडीचे पंख खरोखर पंख नसतात. सिलिकॉन व्हॅली विनोदी कलाकार जिमी ओ. यांग | मध्ये सर्वोत्तम अप सारांश तुमच्या जेवणाचा आनंद घ्या : 'बोनलेस पंख अजिबात पंख नसतात-ते पांढरे मांसाचे थोडेसे खोटे असतात.' त्यांच्या नावावरून असे सूचित होते की एखाद्याने प्रत्येक पंखातून हाड काढण्यासाठी वेळ घेतला, जो सिद्धांतानुसार छान वाटतो. हाड हा खाण्याच्या अनुभवाचा गोंधळलेला भाग आहे. त्याशिवाय, आपण पंख मांस खाण्यासाठी एक काटा वापरू शकता, किंवा फक्त आपल्या तोंडात संपूर्ण विंग पॉप करू शकता. अजून उत्तम म्हणजे, टेलगेट पार्ट्यांनंतर साफसफाईची सोपी करुन, तयार केलेल्या सर्व कचर्‍याचे कसे व्यवहार करावे हे आपणास समजण्याची गरज नाही.



आपल्यासाठी केएफसी किती वाईट आहे

दुर्दैवाने, तसे नाही. डी-बोन्ड विंग होण्याऐवजी बोनलेस कोंबडीचे पंख स्तन मांसाने बनविलेले असतात. पारंपारिक पंखाप्रमाणे दिसण्यासाठी स्तन भाकर करण्यापूर्वी पंखांच्या आकाराचे तुकडे करतात. जर आपण कोंबडीची पंख कापली तर आपल्याला मांस, चरबी, कूर्चा आणि हाडांचे थर सापडतील. हाड नसलेल्या कोंबडीच्या विंगच्या आतून फक्त पांढर्‍या मांसाचा दाट थर मिळतो - एका कोंबडीच्या गाळाप्रमाणे ... कारण तेच आहे.

बोनलेस पंखांमध्ये काही आश्चर्यकारक घटक असतात

हाड नसलेल्या पंखांमध्ये काय आहे

पारंपारिक पंखांमध्ये सामान्यत: कोणतेही जोडलेले घटक नसतात. बफेलो वाइल्ड विंग्समध्ये, उदाहरणार्थ, पंख कच्चे आणि गोठलेले आढळतात. जेव्हा ते वितळवले जातात, तेव्हा कर्मचारी त्यांना जशाच्या तशाच फ्रीअरमध्ये टाकतात (त्यानुसार) रेडडिट बफेलो वाइल्ड विंगच्या कर्मचार्‍यांकडील पोस्ट) दुर्दैवाने, हाड नसलेले पंख घटकांमध्ये समान साधेपणा सामायिक करीत नाहीत. कारण ते कोंबडीच्या स्तनांपासून बनविलेले आहेत, त्यामधे बर्‍याचदा त्यात भर पडते.

बोनललेस चिकनच्या अनेक पंख असतात सोडियम फॉस्फेट - जसे टायसन बोनलेस चिकन पंख आणि डिजिओरोनो बोनलेस वायन्झ . मांस ओलसर राहण्यासाठी डेली मांस आणि कुक्कुट उत्पादनांमध्ये हे पदार्थ जोडले जाते. हे सामान्यत: सुरक्षित मानले जाते, जरी मूत्रपिंडाच्या समस्या, उच्च रक्तदाब किंवा सोडियमचे सेवन कमी करणार्‍या कोणालाही त्याचा उपयोग योग्य नाही. आपल्याला कॅल्शियम डिसोडियम ईडीटीए, किंवा बंधनकारक आणि इमॅथन गम, ग्वार गम, आणि प्रोपलीन ग्लाइकोल अल्जीनेट सारख्या बंधनकारक आणि नक्कल करणारे एजंट देखील आढळू शकतात.

आपल्याला घटकांच्या सूचीमध्ये ट्रान्सग्लुटामिनेस हा शब्द दिसत असल्यास, दुसरा ब्रँड निवडा. हे ' मांस गोंद एकत्र प्रथिने बाँड करण्यासाठी वापरले जाते. थोडक्यात, हा बोनलेस विंग एका कोंबडीच्या स्तनातून कापण्याऐवजी फ्रँकस्टेन-एस्क सह तयार केला गेला. नको धन्यवाद!

हाड-इन चिकनच्या पंखांपेक्षा बोनलेस पंख कमी खर्चीक असतात

हाड नसलेले पंख महाग आहेत

वर्षानुवर्षे, पंख अधिकाधिक प्रमाणात बनले आहेत लोकप्रिय , ते कोंबडीचा सर्वात जास्त शोधला जाणारा भाग आहे. दुर्दैवाने कोंबडी उत्पादकांसाठी, कोंबड्यांना फक्त अतिरिक्त पंखांची पैदास करता येत नाही - जेव्हा जास्त पंख तयार करायचे असतात तेव्हा त्यांना अधिक कोंबडीची वाढवावी लागते. याचा अर्थ असा की ते एकदा अधिक महागड्या बिनरहित त्वचा नसलेल्या चिकन स्तनांची किंमत कमी करून अधिक चिकन मांडी, ड्रमस्टिक आणि स्तन तयार करीत आहेत. खरं तर, युनायटेड स्टेट्स ऑफ एग्रीकल्चर डिपार्टमेंट (यूएसडीए) राष्ट्रीय किरकोळ अहवाल 2020 मध्ये अस्थिविरहित, कातडी नसलेल्या कोंबडीच्या स्तनांची किंमत पौंड प्रति पौंड जवळजवळ पूर्ण डॉलर खाली गेली असल्याचे दर्शविले.

याचा अर्थ असा की बोनलेस 'पंख' (कोंबडीच्या स्तनातून बनविलेले) रेस्टॉरंट्स आणि किरकोळ विक्रेत्यांसाठी चांगले व्यवहार आहेत. ते सक्षम आहेत बाजार त्यांना नियमित उत्पादन म्हणून अभिरुचीनुसार आणि सारखेच उत्पादन आहे. त्यांच्याकडे अगदी सॉससारखेच पर्याय आहेत. तथापि, ते त्यांच्यासारखे सौदा म्हणून ऑफर करण्यास सक्षम आहेत म्हैस वाइल्ड विंग्स ' बाय-वन-गेट-वन बोनलेस विंग ऑफर - किंवा हाड-इन पंखांच्या तुलनेत सूट. या लेखाच्या वेळी, येथे 10 हाड नसलेल्या पंखांची टोपली म्हैस वन्य विंग्स पारंपारिक पंखांच्या तुलनेत $ 10 होते. ती $ 3 बचत आपल्यासाठी चांगली गोष्ट आहे, परंतु रेस्टॉरंटच्या मार्जिनसाठी ही चांगली गोष्ट आहे.

हाड नसलेल्या पंखांना समुद्र किंवा मरीनेडचा फायदा होतो

कसे हाड नसलेले पंख समुद्र करण्यासाठी

कोंबडीच्या विंगला चवदार बनविण्यासाठी आपल्याला जास्त काही करण्याची आवश्यकता नाही. फक्त एका खोल फ्रियरमध्ये फेकून द्या किंवा उच्च-तपमान ओव्हनमध्ये पंख बेक करावे. विंगची त्वचा आणि चरबी मांस कोरडे होण्यापासून संरक्षण करेल, एक रसाळ आतील तयार करेल. एकतर व्यसनमुक्त crunchy चाव्याव्दारे तयार करण्यासाठी त्वचेला कुरकुरीत केल्याने हे दुखत नाही! दुसरीकडे, हाड नसलेल्या पंखांना नियमित पंखांइतके चव घेण्यासाठी काही काम आवश्यक आहे.

चिकनचे स्तन नैसर्गिकरित्या पातळ असतात, म्हणून त्यांच्याकडे पंखांच्या चरबीचा संरक्षक थर नसतो. त्याऐवजी, त्यांना एक मॅरीनेड किंवा ब्राइन आवश्यक आहे ओलावा कमी होणे स्वयंपाक करताना, हाड नसलेल्या पंखांना रसदार आणि अधिक चवदार बनवते. काही लोक क्लासिक वापरतात तळलेले चिकन marinade आणि ताक आणि मीठ मध्ये हाड नसलेल्या पंखांना सौम्य करा. इतर ए मध्ये कोंबडीचे केस घालणे पसंत करतात मूलभूत समुद्र प्रमाण प्रति क्वार्ट 1/4 कप मीठ पाणी (चार कप). एकतर मार्ग, हाड नसलेल्या पंखांना समुद्रात जास्त वेळ लागणार नाही कारण ते खूप लहान कापले आहेत, म्हणून कोरडेपणा संरक्षणास तयार होण्यास जास्त वेळ लागत नाही.

वास्तविक कोंबडीच्या पंखांसारखे दिसण्यासाठी आणि चव घेण्यासाठी बोनलेस पंखांना ब्रेडिंगची आवश्यकता असते

हाड नसलेल्या पंखांना ब्रेडिंग आवश्यक आहे

जेव्हा कोंबडीचे पंख शिजवलेले असतात तेव्हा काहीतरी म्हणतात मेलार्ड प्रतिक्रिया उद्भवते. ओव्हनमधील उच्च तापमान किंवा खोल फ्रिअर चिकन त्वचेला कुरकुरीत करते आणि रंगास रंग देणारी सोनेरी तपकिरी रंग देखील बदलते. परंतु हाड नसलेल्या पंखांना त्वचे नसते कारण ते हाड नसलेले, कातडीविरहित चिकन स्तनांपासून बनविलेले आहेत, म्हणून समान रचना आणि रंग मिळविण्यासाठी त्यांना थोडीशी मदत आवश्यक आहे.

तिथेच आहे ब्रेडिंग नाटकात येते. गंभीर खाणे स्पष्ट करते की ब्रेडडेड कोटिंग हाड नसलेल्या पंखांना अधिक हळूवार शिजवण्यास मदत करते, जेव्हा ते गरम फ्रायटर तेलाशी संपर्क साधतात तेव्हा त्यांना जळण्यापासून वाचवते. दरम्यान, ब्रेडिंग स्वतःच पटकन शिजवते, कोंबडीच्या पंख असलेल्या त्वचेप्रमाणेच छान आणि कुरकुरीत होण्यासाठी कोरडे होते. ब्रेडिंग हंगामाच्या पीठाने किंवा फ्लॅकी ब्रेडक्रंब नावाने बनवता येते पँको अतिरिक्त-कुरकुरीत खाण्याचा अनुभव तयार करण्यासाठी. अस्थिविरहित पंखांमध्ये बीयर पिठात किंवा टेंपुरा बॅटर वापरणे सामान्य नसते, परंतु हाड नसलेले बनवताना तुम्हाला ही शैली अधिक आवडते का हे तुम्ही नक्कीच पाहू शकाल. घरी पंख .

बोनलेस पंख शिजवण्याचा उत्तम मार्ग म्हणजे खोल फ्रियरमध्ये

खोल तळणे हाड नसलेले पंख कसे

कोंबडीचे पंख शिजवण्याच्या उत्कृष्ट मार्गाबद्दल नक्कीच काही वाद आहेत. काहीजण म्हणतात की डीप फ्रियर म्हणजे बाहेरून, रसाळ-आतील-आतील पंख तयार करण्याचा मार्ग. इतर शपथ घेतात उच्च-तापमान भाजणे , 425 डिग्री फॅरेनहाइट ओव्हनमध्ये पंख शिजविणे. दोन्ही पद्धती खुसखुशीत पंख तयार करण्याचे काम करत असतानाही, बडबड नसलेल्या पंखांपर्यंत जाण्याचा एक खोल फ्रिरर नक्कीच आहे.

तुम्ही पहा, खोल तळण्याचे गरम तेलाने अन्नाला वेढून ताबडतोब कवच तयार करण्यासाठी बाह्य डीहायड्रेट करून कार्य करते. हे कवच बोनलेस विंगमध्ये तेल आत प्रवेश करण्यापासून रोखते आणि ते खूपच चवदार चाखण्यापासून वाचवते. दरम्यान, ब्रेडिंगमध्ये असलेल्या स्टार्चमुळे ओलावा समृद्ध असलेल्या चिकन आणि गरम तेलामध्ये अडथळा निर्माण होतो आणि कोंबडीला कुरकुरीत कोटिंगमध्ये वाफ येऊ देते. ओव्हन (किंवा एक एअर फ्रियर ) बाहेरून हाड नसलेली कोंबडी देखील शिजवते, परंतु ते गरमागरम चरबीऐवजी भाकरीच्या पंखांना गरम हवेसह घेते. या पद्धती अद्यापही रसाळ आतील भाग टिकवून ठेवता बोनलेस पंख शिजवतात, परंतु खोल कोंबकाच्या रूपात प्रभावीपणे कोटिंग कुरकुरीत होऊ शकत नाहीत.

हाडे नसलेल्या पंखांपेक्षा हाड नसलेले पंख वेगवान शिजवतात

हाडे नसलेल्या पंखांपेक्षा हाड नसलेले पंख वेगवान शिजवतात

आपण कधीही लक्षात घेतलेले आहे की कोंबडीची पंख ऑर्डर दिल्यानंतर आपल्या टेबलवर त्वरित येतात. कारण रेस्टॉरंट्स सहसा नोकरी करतात रणनीती व्यस्त काळात विंग उत्पादन चालू ठेवण्यासाठी. कोंबडीच्या पंखांना तळण्यासाठी 10 मिनिटे लागू शकतात खोल फ्रियर , किंवा 25 मिनिटांमध्ये ओव्हन , परंतु रेस्टॉरंटला त्यापेक्षा त्वरेने आपल्या टेबलावर आणायचे आहे. म्हणून, स्वयंपाक बहुतेक वेळा दिवसाच्या आधी पंख अर्धवट शिजवतात आणि त्यांना फ्रायरमध्ये गरम करतात जेणेकरून ऑर्डर आल्यानंतर काही मिनिटे तयार असतात.

हाड नसलेल्या पंखांसह, की स्वयंपाक चरण अनावश्यक आहे कारण हाड नसलेले पंख वेगवान शिजवा हाड-इन पंखांपेक्षा. चिकनच्या मांसाचे मांस नैसर्गिकरित्या असते निविदा जेव्हा विंग मीटशी तुलना केली जाते आणि ते पातळ आणि कमी कॉम्पॅक्ट देखील असते - विशेषत: जेव्हा ते लहान पंख आकाराच्या आकारात कापले जाते. हे गडद मांसापेक्षा द्रुतगतीने संपेल, हाड-इन पंख शिजवण्यासाठी लागणार्‍या अर्ध्या वेळेस शिजवतात ( एपिकुरियस चार ते सहा मिनिटांपर्यंत हाड नसलेले पंख कोठेही लागतात असा अंदाज आहे).

योग्यरित्या शिजवलेले नसल्यास बोनलेस पंख कोरडी चव घेऊ शकतात

कोरडे हाड नसलेले पंख कसे टाळावेत

जरी ते जलद शिजवलेले असले तरी, हाड नसलेले पंख जास्त प्रमाणात शिजविणे देखील सोपे आहे, ज्यामुळे त्यांना कोरड्या, निर्जीव खाण्याच्या अनुभवात बदलता येईल. हे सर्व प्रकारच्या मांसाला होऊ शकते - स्मिथसोनियन मांसाचे तापमान एखाद्या विशिष्ट टप्प्यावर पोहोचते तेव्हा स्नायू तंतूंचे पाणी उकळते आणि बाष्पीभवन होते. परंतु पोल्ट्री गडद मांसाला (कोंबडीच्या पंखांसारखे) मांस शिजवतात तसे त्याचे रक्षण करण्यासाठी त्वचा आणि चरबी असते. त्वचेखालील चरबी मांसाचे रसदार राहण्यास मदत करते आणि पंख मांस उष्णतेच्या संपर्कात येण्यापासून बचाव करण्यासाठी त्वचा संरक्षणात्मक अडथळा म्हणून कार्य करते.

हाड नसलेल्या पंखांवर ब्रेडिंग सारख्या संरक्षक मार्गाने कार्य करते, परंतु हाड नसलेल्या विंगच्या आत बारीक कोंबडीच्या मांसाच्या मांसास त्याचे संरक्षण करण्यासाठी चरबी नसते. कोंबडीला एक शिजवण्याची गरज आहे सुरक्षित तापमान साल्मोनेला विषबाधा टाळण्यासाठी १ 165 डिग्री फॅरेनहाइट, परंतु तापमानामुळे ते शिजविणे चालू राहिल्यास स्तनाचे मांस कठोर, कोरडे आणि चघळेल.

कॅलोरिया कॅल्क्युलेटर