भाज्या शिजवताना आपण करीत असलेल्या चुका

घटक कॅल्क्युलेटर

आपला रात्री समाधान असल्यास भाज्या हिरव्या सोयाबीनचे एक कॅन आहे, आपण स्वत: ला (किंवा हिरव्या सोयाबीनचे, कोणत्याही गोष्टीसाठी) करत नाही आहात. व्हेजमध्ये आपल्या प्लेटवरील आवडती वस्तू होण्याची क्षमता असते - म्हणजेच आपण ते योग्य केले तर. चांगली बातमी म्हणजे त्यांना शोचा स्टार बनविणे सोपे आहे - जोपर्यंत आपण त्यांना शिजवताना या चुका करत नाही.

आपण त्यांना सोलून पहात आहात

कधीकधी आपल्या उत्पादनास सोलण्याचे चांगले कारण असते: सुपर गुळगुळीत कुस्करलेले बटाटे , कोणीही? परंतु सर्वसाधारणपणे, आपल्याला व्हेज सोलणे आवश्यक नाही. खरं तर, सोलणे त्यांतून तुमच्या जेवणामध्ये बर्‍याच निरोगी अँटिऑक्सिडेंट्स आणि फायबर पडून असतात आणि त्याऐवजी तुम्ही काही छान पोत गमावाल. चिली, बीट्स, बटाटे किंवा गाजर यासारख्या पदार्थांकडे पिलर घेण्यापूर्वी दोनदा विचार करा - वापरण्यापूर्वी नख स्वच्छ धुवा किंवा कातडे धुवा.

आपण खूप कमी तापमानात भाजत आहात

उत्तम प्रकारे भाजलेल्या भाज्यांमध्ये अगदी सर्वात मोठा शत्रू असलेल्या त्यांच्या क्रमांकाच्या फॅनमध्ये बदलण्याची शक्ती असते. परंतु जर आपण ओव्हनमधून बाहेर काढत असाल तर तपकिरी आणि कुरकुरीत बाहेरील, कोमल आणि क्रीमयुक्त आत नसेल तर काहीतरी चुकले आहे आणि कदाचित ते स्वयंपाकाचे तापमान आहे.



Food52 चाचणीसाठी भाजलेले तापमान ठेवले आणि असे आढळले की बहुतेक भाज्यांना ते मधुर कॅरेमेलाइज्ड बाह्य प्राप्त करण्यासाठी गोड ठिकाण आहे कारण आतून शिजवलेले सुनिश्चित केले जाते. आपली चरबी तरी पहा - अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑईलमध्ये एक आहे धूर बिंदू सुमारे 410 डिग्री इतकेच आहे, तर त्यापेक्षा उंच जाऊ नका, किंवा बर्न केलेले तेल-चव असलेल्या वेजिल्सचा धोका असू नका. उच्च तापमानात भाजण्यासाठी, प्रयत्न करा शेंगदाणा तेल किंवा तूप (स्पष्टीकरण केलेले लोणी).

आपण चुकीचा पॅन वापरत आहात

पण थांब, अजून काही आहे. भाज्या भाजताना इष्टतम ओव्हन तापमानात फक्त लक्ष दिले पाहिजे. आपल्याकडे योग्य पॅन देखील आहे. काळजी करू नका ... फक्त नियमित ओल आहे ' बेकिंग शीट .

बेकिंग शीट्स त्यांच्या भाज्यांच्या खालच्या बाजूने भाजण्याकरिता योग्य पॅन आहेत. काहीही जास्त असल्यास पाण्याचे वाष्पीकरण होण्यापासून रोखले जाईल, ज्यामुळे खराब व्हेज येऊ शकतात.

आपण पॅनला गर्दी करीत आहात

आणि कुतूहल बोलताना, आपण नसल्याचे सुनिश्चित करा गर्दी पॅन, एकतर. एका बेकिंग शीटवर बर्‍याच भाज्यांचा अर्थ असा आहे की आपण वाफवत आहात, भाजत नाही आणि आपण शोधत असलेले भव्य कॅरमेलिझेशन कधीही मिळवू शकणार नाही. जर तुमचा पॅन पुरेसा मोठा नसेल तर, व्हेज्यांना दोन लहान तुकड्यांमध्ये विभाजित करणे चांगले.

आपण त्यांना 'हार्ड भाजलेले' नाही

कधीही ऐकले नाही हार्ड भाजणे ? आपण एकटे नाही आहात, परंतु हे फक्त व्हेज्यांना स्वयंपाक करण्याचा आपला आवडता मार्ग बनू शकेल ...

मॅकफ्लरी म्हणजे काय?

कडक भाजणे हे नियमित भाजण्यापेक्षा खूप वेगळे नाही - आपण बेकिंग शीटवर तेल आणि मीठात टाकलेल्या भाज्या 5050० अंशांवर शिजवा आणि आता कॅरमाइझेशन देखील सुनिश्चित करण्यासाठी त्या पलटवून घ्या. परंतु येथे किकर आहे: आपण बेकिंग शीट थेट ओव्हनच्या मजल्यावर ठेवले. मजल्याच्या अगदी वरच्या रॅकवर नाही - मजल्यावरीलच. या सुपर-हॉट पृष्ठभागावर पत्रक ठेवणे आतापासून द्रुतगती प्रक्रिया सुरू करते आणि या भाज्यांना सुंदर तपकिरी रंगाचा कवच येतो.

आपण त्यांना समान आकार कापत नाही

आपल्या अर्ध्या भाजलेल्या शाकाहारी न संपविण्याची आपली इच्छा नाही, म्हणून आपण सर्वकाही कापत असल्याचे सुनिश्चित करा समान आकार . गाजर, बटाटे आणि सलगम नावाच्या वस्तूंसाठी 1 इंच ते 2 इंच चौकोनासाठी शूट करा. टीपः जर आपण मिक्समध्ये कांदे टाकत असाल तर जलद स्वयंपाक वेळेसाठी ते तुकडे मोठे करा.

आपण त्यांना योग्य पद्धतीने पिकवत नाही

भाजलेल्या भाज्यांना मीठ घालताना दोन शिबिरे असतात: भाजण्यापूर्वीचा हंगाम आणि नंतरचा हंगाम. ज्यांनी असे म्हटले आहे की आपण थांबावे असे म्हणावे की मीठ ओलावा आणतो आणि भाजताना वाफ तयार करतो. एक गंभीर खाणे लेखकाने ही चाचणी केली आणि असे आढळले की अनसालेटेड व्हेजी सुकलेल्या आणि जवळजवळ डिहायड्रेटेड झाल्या, तर प्री-साल्ट व्हर्जन छान कारमेल झाले. कथा नैतिक? तेल आणि मीठात आपल्या भाज्या टाका आधी भाजत आहे. आणि मिरपूड विसरू नका.

इतर सीझनिंग्ज - कोरडे रुब्स, मसाल्याच्या मिश्रणाने किंवा थाईम आणि रोझमेरीसारख्या ह्रदियर्स औषधी वनस्पती भाजण्यापूर्वी भाज्यांसह फेकल्या जाऊ शकतात. अजमोदा (ओवा) आणि कोथिंबीर सारख्या अधिक नाजूक औषधी वनस्पती नंतर सोडा.

आपण पृष्ठभागाचे क्षेत्रफळ वाढवत नाही

शक्य असल्यास, जास्तीत जास्त करण्यासाठी गोष्टी लांब लांबीच्या तुकड्यांमध्ये (क्यूबिंगपेक्षा) कट करा पृष्ठभागाचे क्षेत्रफळ पॅन मारणे. गाजर मूळपासून शेवटपर्यंत रोखून बटाटे व्हेजमध्ये कापून घ्या, उदाहरणार्थ, बरीच भाजी पॅनला स्पर्श करीत आहे. याचा अर्थ अधिक कारमेलिझेशन, ज्याचा अर्थ अधिक चव आहे. जिंक, जिंक.

आपण ग्रिल ग्रॅट्सला तेल घालत नाही

भाजीपाला वाळविणे किंवा भाजणे यासाठी ग्रीलिंग एक मधुर पर्याय आहे आणि हे अगदी सोपे आहे. आपल्या स्टीकच्या बाजूने टॉस करा आणि त्यानंतर काही मिनिटांत जेवण केले जेवणाच्या नंतर साफ करणारे नाहीत. पण - तिथे नेहमीच 'पण' असतोच ना? - तेलाची बातमी येते तेव्हा आपण या वेजींचा योग्य उपचार करत असल्याचे सुनिश्चित करा. आपल्याला निश्चितपणे तेल आवश्यक आहे जेणेकरून काहीही ग्रिलवर चिकटत नाही, परंतु स्वत: व्हेज्यांना तेल लावल्याने ते ज्वलनशील होऊ शकते. उपाय? तेल grates त्याऐवजी आपल्याकडे नॉन-स्टिक गुणधर्म जळत नाहीत.

आपण गोठवण्याऐवजी ताजे वापरत आहात

हे इतके दिवस आमच्या डोक्यात ढकलले गेले आहे की ताजे रहाणे चांगले की आम्ही बचाव करण्याचा प्रयत्न केला गोठवलेल्या भाज्या . परंतु कधीकधी ते आवडते किंवा नसले तरी ते खरोखरच चांगले असतात.

उदाहरणार्थ मटार घ्या. ताजे वाटाणे उत्तम आहेत, परंतु त्यांची साखर निवडल्यानंतर लगेचच ती स्टार्चकडे वळते, ज्यामुळे त्यांना खडू आणि दाणेदार पोत मिळते. म्हणून जोपर्यंत आपण त्यांना त्वरित वापरत नाही तोपर्यंत गोठविलेला हा जाण्याचा मार्ग आहे.

गोठलेले बीट्स फ्रेश होते पालक हे आणखी एक उदाहरण आहे. नक्कीच, जर आपण कोशिंबीर बनवत असाल तर आपल्याला वास्तविक डील लागेल, परंतु शक्य असल्यास इतर गोष्टींसाठी गोठलेला मार्ग घ्या. हे एका कपमध्ये ताजे जितके पौष्टिक असतात त्यापेक्षा चारपट पॅक करते.

आपण वाफवण्याऐवजी उकळत आहात

जर आपण उकळत्या व्हेज घेत असाल तर आपण त्यास अनुकूल नाही. फक्त आपणच आहात पोषक गमावणे ते उकळत असताना पाण्यातून बाहेर पडतात, परंतु आपण पोत देखील गमावत आहात आणि गोंधळ भाज्या कोणाचेही मित्र नाहीत. स्टीमिंग आपल्या शाकाहारी कुरकुरीत, रंगीबेरंगी आणि त्या सर्व निरोगी जीवनसत्त्वे आणि अँटीऑक्सिडेंट्ससह पॅक असल्याचे सुनिश्चित करते (आपल्याला माहित आहे की आपण त्यांना प्रथम स्थानावर खाल्ले आहे.)

copycat केंटकी तळलेले चिकन

आपण योग्य प्रमाणात तेल वापरत नाही आहात

जेव्हा आवश्यक तेलाच्या प्रमाणात येतो तेव्हा सर्व व्हेज्यांना समान तयार केले जात नाही. तुमच्या जेवणाचा आनंद घ्या ज्येष्ठ खाद्य संपादक isonलिसन रोमन म्हणतात, 'मशरूम आणि एग्प्लान्ट सारख्या सच्छिद्र मांसाच्या भाजीपाला, भाजीपाला म्हटल्यापेक्षा थोडे जास्त तेल हवे आहे.' साधारण दोन चमचे तेल आपल्याला संपूर्ण बेकिंग शीटसाठी आवश्यक असते, परंतु त्यानुसार आपल्या व्हेजांवर अवलंबून समायोजित करा.

आपण सर्व काही एकत्र शिजवत आहात

जर आपण 'समान आकाराच्या नियमात सर्वकाही कट करा' चे अनुसरण केले तर आपल्याला चांगले परिणाम प्राप्त होतील - जोपर्यंत भाजीपाल्याला स्वयंपाकासाठी समान वेळ मिळेल. परंतु जर आपण बटाटे (स्लो-रोस्टिंग) आणि शतावरी (द्रुत-भाजून) एकत्र टाकत असाल तर बटाटे होण्यापूर्वी शतावरी लांब होण्याची शक्यता असते. आपण हार्डीयर स्लो-रोस्टींग व्हेज्यांना बरेच लहान तुकडे करू शकता, परंतु स्वयंपाक करण्याची वेळ गंभीरपणे बदलली असल्यास आपण प्रत्येक वस्तू स्वतंत्रपणे भाजून आणि स्वयंपाक केल्या नंतर एकत्र करणे चांगले.

आपण त्यांना ओतत आहात

उकळत्या बाहेर येणे ही फक्त स्वयंपाकाची पद्धत नाही ज्यामुळे आपल्या शाकाहारी पदार्थ गमावतात पोषक . आपण आपल्या भाज्या कशा तयार करीत आहात हे महत्त्वाचे नाही, जर आपण त्यांना जास्त प्रमाणात शिजवले तर त्यांची पौष्टिक सामग्री कमी होईल. सर्वसाधारणपणे, स्वयंपाक करण्याचा कमी वेळ, जीवनसत्त्वे आणि अँटीऑक्सिडेंट जितका चांगला तितका चांगला.

आपण स्क्रॅप्स फेकत आहात

व्हेगी-पूर्ण जेवण बनवल्यानंतर आपल्याकडे किती अन्न कचरा आहे याचा विचार करा. गाजर उत्कृष्ट, कांदे आणि लीकचे मूळ टोके, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक पाने, बटाटा कातडे - या सर्व स्क्रॅप बनवण्यासाठी जतन केले जाऊ शकतात होममेड स्टॉक . (कोबी आणि ब्रोकोली सारख्या भाजीपाला साखरेला चव येईल अशा भाज्या टाळा.) आपल्याकडे टाकलेले सर्व भाज्या बिट्स (फ्रीझिंग चांगले कार्य करतात) जोपर्यंत आपल्याकडे जवळजवळ चार कप किमतीचे नाहीत तोपर्यंत त्या दोन भांड्यात पाणी असलेल्या भांड्यात फेकून घ्या आणि उकळवा. लांब. आता आपल्याकडे होममेड स्टॉक आहे आणि कचरा नाही.

कॅलोरिया कॅल्क्युलेटर