मायकल मिफे वर मायकल मिना डिशेस: प्रख्यात - अनन्य मुलाखत

घटक कॅल्क्युलेटर

मायकल मिना हेडशॉट इथेन मिलर / गेटी प्रतिमा

मायकल मीना यांनी वर्षानुवर्षे साकारलेला अनुभव इतका थोड्या शेफांकडे आहे. अमेरिकेच्या पाककृती संस्थेमध्ये दात तोडल्यानंतर, मीना सॅन फ्रान्सिस्को येथे गेली आणि त्यांच्या मार्गदर्शनाखाली (मार्गे) जेम्स बियर्ड अवॉर्ड जिंकणार्‍या एक्यूए, एक हौट पाककृती रेस्टॉरंट उघडण्यास मदत केली. मायकेल मिना ). उद्घाटनानंतरच्या काही वर्षांमध्ये, मीना स्वयंपाकाच्या स्पर्धांचा न्यायनिवाडा करत गेली आणि गेली अनेक वर्षे दूरदर्शनवरील कार्यक्रमांवर लाइव्ह कूक बनवून गेली, तीन अमेरिकन अध्यक्षांकरिता स्वयंपाक केली, आणि परिष्कृत पाककृती दिल्याबद्दल प्रशंसा आणि पुरस्कारांचा संग्रह केला.

पुढे, शेफ न्यायाधीश आणि मार्गदर्शक म्हणून हजर होईल 'मास्टरशेफ: प्रख्यात 7 जुलै रोजी तो गॉर्डन रॅमसे यांच्याबरोबर स्वयंपाकाच्या प्रात्यक्षिकेचे नेतृत्व करतो आणि कोणत्या स्पर्धकाला शो सोडला पाहिजे हे ठरविण्यात मदत करावी लागते (मार्गे स्क्रीन भाडे ). गोमांसांच्या योग्य तयारीवर लक्ष केंद्रित करणारा हा भाग, ज्यांना रामसे आणि मीना पाहण्याची कल्पना आवडते अशा सर्वांना वाहण्याची हमी देते जे मिशेलिन स्टार-गुणवत्तेचा अनुभव देतात. मालिकेच्या अपेक्षेने मॅशेडने मिनाशी संपर्क साधला आणि संपूर्ण देशभरातील अनेक रेस्टॉरंट्स आणि त्याच्या आवडीच्या पदार्थांना स्वयंपाक करण्यासाठी काय आवश्यक आहे ते 'मास्टरचेफ: दंतकथा' या अनुभवातून काढले.

मायकल मिना त्याच्या मास्टरशेफच्या अनुभवाबद्दल माहिती देते

लाल मास्टरशेफ लोगो चेल्सी लॉरेन / गेटी प्रतिमा

आपल्या दृष्टीकोनातून, [आपल्या] ['मास्टरचेफ' च्या] एपिसोड दरम्यान स्पर्धकांना कोणती सर्वात मोठी आव्हानं तोंड द्यायची होती?



ठीक आहे, अर्थातच, आपला भाग (साथीचा रोग) सर्व देशभर (किंवा खंडभर) होण्याच्या सुरुवातीस होता, म्हणून मला असे वाटते की तेथे तसे स्पष्टपणे घडले आहे, आणि मला खात्री आहे की लोक त्याबद्दल बोलले आहेत, आणि म्हणून मला वाटते की ते लोकांच्या मनावर होते आणि म्हणूनच तेथे आधीच आहे. ताणतणाव परंतु, मला असे म्हणायचे होते, की मला जर चाक फिरवायचा असेल आणि कोणता भाग निवडायचा असेल तर मला वाटेल की मला सर्वात जास्त पाहिजे असा आहे कारण मी फक्त शेफ रॅमसेने ज्या प्रकारे हे खेळले ते खरोखर मनोरंजक आहे असे मला वाटले.

हे असे आहे, ठीक आहे, जेव्हा लोक मांसाचा विचार करतात तेव्हा ते विचार करतात प्राथमिक चेंडू , ते फाईल विचार करीत आहेत, ते फाटलेल्या डोळ्यावर विचार करीत आहेत आणि मग आपण किती स्पर्धकांचा विचार करण्यास सुरवात करता आणि आपण काय काढता आहात आणि आपण काय काढणार आहात आणि आपण काय समाप्त करणार आहात हे माहित नसते. आणि हे तणावपूर्ण होते कारण आपण कल्पना करू शकता की यापैकी बर्‍याच लोकांनी ही उत्पादने कधीही पाहिली नाहीत, तरीही प्रत्यक्षात त्यांच्याबरोबर कार्य केले. आणि मग ज्याने फासे फिरवले आणि फाईल मिळाली ... शेफ रम्से यांच्या श्रेयानुसार, तो त्या व्यक्तीवर खूपच कठोर बनला आहे कारण तो असावा.

टीव्ही आव्हानांचे वास्तविक जीवनातील स्वयंपाकघरातील परिस्थतींचे भाषांतर करण्याबद्दल मायकल मिना

मायकेल मिना स्वयंपाकाचे प्रात्यक्षिक देताना गॅरी मिलर / गेटी प्रतिमा

आपल्या स्वयंपाकघरात कधी रहस्यमय बॉक्सची परिस्थिती असेल का?

नक्की. मी सध्या हवाई येथे आहे आणि मी आत्ताच तुम्हाला सांगू शकतो, दररोज at वाजता फिश हाऊसमध्ये येत असता, अक्षरशः मुले परत येतात आणि त्यांना मासे सापडतात, काही वेळा, आम्ही कधीच पाहिले नाही , आणि जे काही ते पकडतात. आणि हीच प्रणय आणि तीची मजा अशी आहे ओह, ठीक आहे. आम्ही त्यात मजा करतो. आम्ही मच्छीमारांशी बोलू आणि म्हणू, हे कशाबद्दल आहे? पाणी किती खोल होते? आपण काय शोधले पाहिजे? ' आणि मग आपण त्यासह काय बनवणार आहात हे खेळायला प्रारंभ करा. आता हे उघड आहे की आपण बर्‍याच दिवसांपासून हे करत आहोत. शोमध्ये असलेले बरेच तरुण स्वयंपाकी, आपण त्यांना बीफ गाल, गोमांस गालाने सैल केले आणि आपल्याला खरोखर किती वेळ शिजवावा लागेल याची अचूक संख्या नसते जेणेकरून आपल्याला सर्जनशील बनले पाहिजे, ते एक वेगळे जग आहे.

[शो] च्या तयारीसाठी [स्पर्धक] सराव करू शकेल असे काही आहे का?

पीटची कॉफी कोणाकडे आहे?

जेव्हा आपण या गोष्टींचा अभ्यास करण्याचा विचार करता तेव्हा आपण या कपातींकडे पाहता आणि कदाचित आपल्याला वेळेच्या व्यवस्थापनाबद्दल खरोखर विचार करावा लागतो. हेच मी म्हणेन, ठीक आहे, आपल्याला गोड भाकरी किंवा गोमांस गाल मिळेल, आपण ते स्वयंपाक करू शकता असे कोणते वेगवेगळे मार्ग आहेत आणि ते तयार करण्यासाठी त्यांना किती वेळ देण्यात आला आहे? डिश? कारण उर्वरित डिश आपण कार्य करू शकता, परंतु अशा काही गोष्टी आहेत ज्या आपण फक्त वर्कआउंड करू शकत नाही. आणि, अगदी स्पष्टपणे, आपण संपूर्ण डिशवर निर्णय घेणार आहात, परंतु आपण स्पष्टपणे प्रथिने खूप जड आहात यावर निर्णय घ्याल.

मास्टरशेफवर न्यायाधीश होण्यासाठी काय घेते हे माइकल मिना सामायिक करते

मायकेल मिना जेवणाची प्लेट देते तो वश झाला / गेटी प्रतिमा

आपण आपल्या आयुष्यात बर्‍याच अन्नांचा न्याय केला आहे आणि आपल्यासारखे अन्न कोणालाही माहिती नाही. एपिसोडवर न्यायाधीश असण्यासारखे काय होते?

हे आश्चर्यकारक होते. मला सांगू लागले, मी हे पूर्वी सांगितले होते ... मला जे आवडते [ शेफ रॅमसे म्हणजे] तो दशकानंतर दशकभर सक्षम आहे, हे केवळ टेलिव्हिजनवरील प्रमुख शेफच टिकत नाही तर सतत स्वत: ला नव्याने जगायला लावतो आणि शोला दुसर्‍या स्तरावर पोहोचवितो. हे तंत्रिका-रॅकिंग होते, मी प्रामाणिकपणे बोललो. मला वाटतं की मी आधी म्हटलं आहे, रेस्टॉरंट उघडण्यापेक्षा हे माझ्यासाठी तणावपूर्ण होते कारण मी असे बर्‍याचदा करतो. आणि हे तंत्रिका-रॅकिंग होते ज्यायोगे ... हे बर्‍यापैकी उत्पादन आहे, आणि म्हणून हे एक प्रखर उत्पादन आहे आणि मी दररोज असेच करत नाही, परंतु स्वयंपाकघर असले तरीही प्रत्येकासाठी आपणासही असे वाटते. प्रखर आणि सर्वकाही, परंतु फक्त बॅकस्टोरीज मिळवताना त्यातील काही खरोखर खूप भावनिक होते.

[तिथे काही पदार्थ आहेत काय?

बरं, हे तुला आत्ताच ठाऊक होतं, पण यापैकी कुठलीही गोष्ट खरी आहे ... आम्ही नेहमी म्हणतो, रेस्टॉरंट्सबरोबर प्रत्येक गोष्ट आव्हानात्मक असणार, आपणास शारीरिकदृष्ट्या आव्हान दिलं जाईल, तुम्ही भावनिक आहात आव्हान दिले जाईल, आपण मानसिकदृष्ट्या एक आव्हान जाईल, आपण सर्जनशील आव्हान जाईल. जेव्हा आपण हे सर्व एका भांड्यात एकत्र ठेवून ते उकळता तेव्हा सहसा काय होते ते आपण अव्यवस्थितपणा पाहण्यास सुरूवात करता आणि आपण ते लगेच पाहू शकता. जे स्टेशन लगेच गलिच्छ होऊ लागले. आणि स्वच्छता पटकन निघून जाते, नंतर गोष्टी अव्यवस्थित होऊ लागतात. आणि ते लोक आहेत जे सर्वात संघर्ष करीत आहेत कारण त्या सर्वांना एकत्र ठेवणे आणि त्यास व्यवस्थित ठेवणे खरोखर कठीण आहे कारण, खरंच सांगायचं झालं तर, तुम्हाला ते खरोखर स्वच्छ आणि व्यवस्थित ठेवण्याची गरज आहे कारण तुम्ही जाण्याचा एकमेव मार्ग त्या काळात काही क्षणात जाण्यासाठी हे आपल्या मनामध्ये स्वच्छ आणि व्यवस्थित ठेवा.

शेफ मीना यांचे गॉर्डन रॅमसे यांचे विस्तारित नाते

पट्टीदार शर्टमध्ये हसत हसत गॉर्डन रॅमसे

यापूर्वी आपला अनुभव 'नरक किचन' वर पूर्वीच्या आपल्या कार्याशी कसा तुलना करायचा?

बरं, यावेळी संपूर्णपणे वेगळी पशू होती कारण, चालू आहे 'नरकांची किचन' ... देवा, हे करायला मला खूप आनंद झाला, प्रामाणिकपणे, कारण जेव्हा मी 'हेल्स किचन' केले तेव्हा मी खरोखरच हवामानात होता. मी आजारी होतो, आणि हा जेवणाचे खोलीचा अनुभव होता, जिथे आपण जेवणाचे खोलीत असता आणि माझ्यासाठी हा एक चांगला अनुभव होता कारण मी स्वयंपाकघरात खूपच आरामदायक आहे आणि मला स्वयंपाकघरात राहण्याचा आनंद झाला आणि ते जिथे गेले तेथे कसे गेले याची प्रत्येक पायरी पहात आहेत.

आपण त्याऐवजी स्वयंपाकघरात स्वयंपाक करणे किंवा व्यवस्थापनाच्या बाजूने अधिक कार्य करण्यास प्राधान्य देता?

अगं, हे नेहमीच स्वयंपाकघरात स्वयंपाक करते. काल खूप मजा आली कारण आम्ही येथे हवाई येथे स्ट्रीप्सटाक पुन्हा उघडले आणि आमच्याकडे इतका चांगला वेळ होता. आम्हाला दिवसाचा भाग, त्यातील व्यवस्थापन भाग आणि इतर सर्व काही करावे लागले, परंतु असे काहीही नाही. सेवा सुरू होण्यासारखी दुसरी कोणतीही गोष्ट नाही आणि तो पहिला पाहुणा दारात फिरतो आणि वास घेतो आणि फक्त तीव्रता आणि नंतर जेवणानंतर बाहेर फिरण्यास आणि लोकांशी बोलण्यास सक्षम होऊ लागला. उर्वरित सर्व व्यवसाय ही एक गरज आहे कारण ती आपल्याला त्या टप्प्यावर पोहोचवते, परंतु आपण त्याकरिता काय करत नाही. आपण ते त्या अवधीसाठी कराल की आपल्याला प्लेटवर अन्न घालावे लागेल आणि लोक जेवताना पहावयास मिळतील.

मायकेल मिनाचे पसंत केलेले साहित्य

मायकेल मिना आणि शेफ स्वयंपाकघरात अन्न तयार करतात फेसबुक

आपल्याकडे स्वाक्षरीची काही डिश किंवा कदाचित स्वयंपाक किंवा स्वयंपाक करण्यास तुम्हाला आवडत असे काही साहित्य आहे का?

असो, मी तुम्हाला मूर्ख उत्तर देईन, परंतु हे एकमेव उत्तर आहे जे खरोखरच खरे आहे, हे सर्व हंगामी आहे आणि वर्षभर हे सर्व आहे. आत्ता, हे छान आहे कारण ते कॉर्न आहे, बरोबर आहे, आणि हे सर्व कॉर्नबद्दल आहे आणि हे टोमॅटोचे आहे आणि ते त्या उत्पादनांबद्दल आहे ज्यासाठी आपण वर्षभर प्रतीक्षा करता, दगडफळासाठी. आमचा वेध आहे, आम्ही या उत्पादनांसाठी वर्षभर थांबतो आणि आम्ही उत्सुक आहोत, आम्हाला फक्त बंदूक उडी मारण्याची गरज नाही, असे म्हणू नका, ठीक आहे, अद्याप तीन आठवडे लवकर आहेत, परंतु मला ते इतके वाईट वापरायचे आहे. हे जवळजवळ पुरेसे आहे. ' पण खरोखर हेच आहे.

आपला पहिला मिशेलिन स्टार मिळण्यासारखे काय होते?

हे अविश्वसनीय होते कारण ... कोणीही असे म्हणतात की हे सर्व त्यांच्याबद्दल आहे, ते चुकीचे आहेत. ते नाही. एक स्वयंपाकघर, एक रेस्टॉरंट, एक कुटुंब आहे आणि प्रत्येकजण खूप परिश्रम घेतो आहे आणि ते एकमेकांमधील इतके चांगले गुंतले आहेत की वाईटसाठी, अगदी अगदी एखाद्या कुटुंबाप्रमाणे, बरोबर? आणि या प्रशंसेसाठी तुम्ही खूप परिश्रम करता आणि होय, अशी वेळ येते जेव्हा तुम्ही त्या व्यक्तीचे नेतृत्व करावयास लावले आणि पुढे जाण्यासाठी प्रयत्न कराल पण वास्तविकता अशी आहे की जेव्हा तुम्हाला कोणतेही पुरस्कार मिळतात, विशेषत: अशा प्रकारचे आनंद जे तुम्हाला तुमच्या रेस्टॉरंटमध्ये वाटत असेल, ते तुम्ही शब्दांत टाकू शकत नाही. असे काहीही नाही जे आपण शब्दांत बोलू शकता.

हे असे नाही, 'अरे, मी गेलो आणि एक नवीन कार घेतली,' किंवा 'मी जाऊन नवीन घर घेतले,' किंवा जे काही आहे ते. आपण काहीही मिळवण्याच्या प्रयत्नात असणा and्या लोकांच्या या गटाला जेव्हा त्या गोष्टीची जाणीव होते, आणि विशेषत: जेव्हा आपण जाणता की आपण त्याच वेळी आहात, तेव्हा आपण त्या भावनांच्या अगदी जवळ येऊ शकत नाही आपण आपल्या पाहुण्यांवर ज्याप्रकारे प्रभाव करू इच्छितो त्या आपल्या अतिथींवर प्रभाव पाडत आहात. जर दररोज, आपण आपल्या अतिथींवर त्याचा परिणाम करीत असाल आणि आपल्या पाहुण्यांमध्ये आनंद आणि आनंद दिसून येईल आणि नंतर आपल्याला पुरस्कार मिळाला तर ते खूपच गोड आहे.

बिल क्लिंटनसाठी स्वयंपाक करण्यासारखे काय होते हे मायकेल मिना आठवते

बिल क्लिंटन आणि अल गोर एका व्यासपीठावर

राष्ट्रपतींना स्वयंपाक करण्यासारखे काय होते?

होय, होय, सर्व भिन्न अनुभव आहेत, परंतु जेव्हा आपण त्याबद्दल विचार करता तेव्हा ते पुन्हा होते ... मी वॉशिंग्टन राज्यातील एका छोट्या गावात वाढलो. मी इजिप्तमधील एक परदेशातून कायमची वस्ती करण्यासाठी येणारा किंवा आलेला आहे आणि आपल्याला मिळते ही वस्तुस्थिती आहे अध्यक्ष साठी शिजवावे युनायटेड स्टेट्समधील, आणि फक्त त्याच्यासाठी स्वयंपाक करणे नाही, एखाद्यासाठी स्वयंपाक करणे ही एक गोष्ट आहे जी आपल्या सर्वांना ठाऊक आहे की अगदी वैयक्तिक आहे, बरोबर, आणि जेव्हा आपण त्याच्यासाठी स्वयंपाक कराल आणि मग आपण त्याच्याशी बोलू शकाल. , त्यांनी काय खाल्ले याविषयी त्यांनी आपल्यास टिप्पणी दिली, प्रत्यक्षात ते खरोखरच वास्तविक आहे.

मिनी कारमेल सफरचंद स्ट्रीझल चीज़केक्स

ज्या अनुभवांची तुम्ही अपेक्षा करीत नव्हता त्या काळात असे काही होते काय?

मी तुम्हाला सांगतो, अध्यक्ष क्लिंटन, ते खरंच रेस्टॉरंटमध्ये आले, माझ्या व्हेगासमधील माझ्या रेस्टॉरंटमध्ये ... आणि ब्रेड कसा बनवला गेला हे शिकण्याच्या वेड्यात होते. तो सर्व संपला होता. आम्ही स्वयंपाकघरात होतो. मला याची अपेक्षा नव्हती. त्याने अक्षरशः ब्रेड ओव्हनमध्ये 15 मिनिटे घालवले. मला याची अपेक्षा नव्हती.

मायकल मिना रेस्टॉरंट साम्राज्य उघडण्यासाठी काय घेते यावर डिशेस करते

मायकेल मीना वेगासमध्ये कोंबडी खात आहे इथेन मिलर / गेटी प्रतिमा

या टप्प्यावरही तुमच्या बेल्टखाली तुमच्याकडे बरीच रेस्टॉरंट्स आहेत. जेव्हा आपण नवीन स्थान उघडता तेव्हा आपल्याकडे मार्गदर्शक तत्त्व आहे का?

नक्की. सर्व प्रथम, मी आत्ता बरेच काही करीत आहे आणि आपण आता करत असलेली रेस्टॉरंट्स खरोखरच इतर शेफसाठी खरोखर भागीदारी आहेत. आणि म्हणून माझ्याकडे बरीच मोठी शेफ आहेत जी मला माहित आहेत आणि / किंवा आमच्या कंपनीत काम करत असल्याचे मला समजले आहे आणि / किंवा त्यांना मित्र म्हणून ओळखले आहे आणि कदाचित त्यांच्याकडे वाढण्यासाठी आणि बाहेर जाण्यासाठी मूलभूत सुविधा नाही. त्यांच्या एका रेस्टॉरंटचे किंवा जे काही आहे. आणि म्हणूनच आम्ही खरोखरच खूप उशीर करत होतो जे खरोखरच चांगले संबंध होते. आणि हे खूप मजेदार आहे कारण ते आमच्या कार्यसंघासाठी छान आहे कारण, जर आपल्याला करायचे असेल तर जपानी खाद्य आणि तू केन टोमिनागाबरोबर भागीदारी करशील, मी असं म्हणायला लागणार नाही की 'अरे, मी 25 वर्षांपासून जपानमध्ये होतो आणि निगिरी कशी व्यवस्थित करावी ते शिकलो.'

ते खरं नाही, खरं आहे, आणि असे म्हणण्याचे किंवा ते करण्याचे काही कारण नाही. परंतु, जेव्हा आपण अशा एखाद्याबरोबर भागीदारी कराल आणि नंतर आपला संपूर्ण ग्रुप त्यापासून शिकेल, तो खूपच जादूचा आहे, आणि म्हणूनच हा आपला मार्गदर्शक प्रकाश आहे ... जर आपण काहीतरी करत असाल तर आम्हाला भागीदारी करायची आहे योग्य व्यक्तीसह. अर्थात, तेथेही स्वयंपाक आहेत जे मी अजूनही स्वतःच करीत असेन, परंतु जेव्हा आम्ही असे काहीतरी करतो जे कदाचित बॉक्सच्या बाहेरील बाजूला असेल तर आम्ही एखाद्याशी भागीदार होऊ.

सामान्य दिवसात मायकेल मिना काय खातो

मायकेल मिना एक पिझ्झा धारण करीत आहे एम्मा मॅकिन्टायर / गेटी प्रतिमा

एखाद्या दिवसाच्या दरम्यान आपले सरासरी जेवण कसे दिसते?

सहसा, खूप प्रकाश, सहसा, फक्त सकाळी फक्त फळ, काहीतरी खरोखर, सकाळी खरोखर प्रकाश आणि नंतर दुपारचे जेवण ... मला सीफूड आवडतो आणि केनबद्दल बोलताना मला खूप आशीर्वाद मिळाला कारण बर्‍याच वेळा, मी कच्चा मासा खा आणि बहुधा कच्ची मासे, परंतु बर्‍याच कच्च्या माश्या, भरपूर सुशी, भरपूर सशिमी, कोशिंबीरी, त्या सर्व त्या गोष्टी. आणि मग डिनर सहसा त्यापेक्षा थोडा जास्त असतो. मी काम करत नसल्यास मला बाहेर शिजविणे आवडते आणि मला वाटतं फक्त लाकडी-लोखंडी जाळीवर स्वयंपाक करणे माझ्यासाठी नेहमीच असते किंवा लाकडी ओव्हन नेहमीच जिथे मला शिजवायचे आहे तिथे आहे आणि मला काय हवे आहे खाण्यासाठी आणि म्हणूनच, बर्‍याच वेळा, आपण काय करतो. आणि मग माझी पत्नी अर्ध्या इटालियन / पोर्टो रिकान आहे आणि आम्ही आठवड्याच्या प्रत्येक रात्री पास्ता खाऊ. तर सहसा हे काहीतरी पास्ताने ग्रील्ड केलेले असते.

आपण स्वयंपाकघरात एक मिशेलिन-क्रमांकाचा शेफ स्वतःला कसे हाताळतो हे बघायचे असल्यास 7 जुलै रोजी 'मास्टरचेफ: महापुरूष' पहा. फॉक्सवर कृती पकडण्यासाठी आणि शेफ मिनाकडून कोणत्या स्पर्धकाला बूट मिळते हे शोधण्यासाठी.

कॅलोरिया कॅल्क्युलेटर