आपल्या सुपरमार्केटच्या मांसाच्या वाटेवर डुकराचे मांस चॉप खरेदी करीत असो किंवा न्यूयॉर्कच्या पट्टीवर कापलेल्या शिजवलेल्या वस्तू. दुर्मिळ बाजू , आपण कदाचित मांस कापून काही लालसर द्रव ओझिंग लक्षात घ्याल. ते लाल आहे, म्हणून ते रक्त असले पाहिजे, बरोबर? हे दुसरे काय असू शकते? रक्तरंजित चाव्याव्दारे विचार केल्यास स्टीक थोड्या अप्रिय आहे, घाबरू नका - ते म्हणजे आपल्या $ 30 फाईल मिगॉनमधून रक्त बाहेर काढत नाही.
नाही, हे निष्पन्न झाले की 'रक्त' म्हणजे मायग्लोबिनमध्ये मिसळलेले पाणी आहे. मायोग्लोबिन हे लोहामध्ये समृद्ध प्रथिने आहे जे प्राण्यांच्या स्नायूंना ऑक्सिजन वितरीत करते. जेव्हा लोह ऑक्सिजनने दाबला जातो तेव्हा ते मायोग्लोबिनला लाल करते (मार्गे) दि न्यूयॉर्क टाईम्स ). कोकरू, डुकराचे मांस आणि गोमांस आहे जास्त प्रमाणात इतर प्राण्यांपेक्षा त्यांच्या मेदयुक्त मध्ये मायोग्लोबिन, जिथे आपल्याला हा शब्द मिळतो. लाल मांस '
आपल्या स्थानिक कसाईच्या दुकानात ब्राउझ करताना आपल्याला हे देखील लक्षात आले असेल की गोमांसातील अनेक तुकड्यांच्या तुलनेत डुकराचे मांस किंवा वासराचे मांस मांस गुलाबी रंगाचा आहे. पुन्हा, हे सर्व मांसातील मायोग्लोबिनच्या प्रमाणात होते. त्यानुसार मांस बातम्या नेटवर्क (नाही, आम्ही ते तयार केले नाही) डुकराचे मांस आणि वासराची साल बहुतेक गोमांसापेक्षा कमी वयात काढली जाते. 'जसा प्राणी मोठा होतो तसतसे ते अधिक मायोग्लोबिन विकसित करतात,' ग्रेग रेंटफ्रो पीएच.डी. केंटकी विद्यापीठाच्या डॉ.
नक्कीच, एकदा की मांस त्या वर गेले लोखंडी जाळीची चौकट किंवा ओव्हनमध्ये, उष्णता एक रासायनिक प्रक्रिया तयार करते जी त्यास गुलाबी रंगापासून कोठेही चमकदार लाल केंद्रासह तपकिरी रंगात बदलते. हे सर्व मांस मारणार्‍या उष्णतेच्या प्रमाणात अवलंबून असते (मार्गे) खाद्य प्रजासत्ताक ).
आता आपल्याला माहित आहे की लाल द्रव रक्त नाही, परंतु मायोग्लोबिन आपल्यामधून बाहेर पडत आहे स्टीक , मांसाचे खरे रक्त कोठे आहे? “एकदा प्राणी मानवी पातळीवर स्तब्ध झाला की त्यानंतर लवकरच रक्त लवकर काढून टाकले जाते,” रेंटफ्रो म्हणाले. 'बहुधा to० ते seconds० सेकंदात.' हे यूएसडीए कायद्यानुसार केले गेले आहे. त्यानुसार पुशेता खाडी स्टीक्स , कत्तल प्रक्रियेनंतर, 'स्नायूंच्या ऊतींमध्ये अगदी थोडे रक्त राहते.'
आशा आहे की पुढच्या वेळी हे आपल्याला थोडी शांतता देते जेव्हा आपल्याला आपल्यास पाहिजे असल्यास विचारले जाईल स्टीक 'रक्तरंजित.'
