आंबट मलई आणि क्रीम फ्रेची हे दोन्ही डिशमध्ये एक रंगीबेरंगी भिंत घालू शकतात जेणेकरून फ्लॅकी फिश टाको किंवा मखमली चॉकलेट मूस असेल. तथापि, प्रत्येक मोत्याचे मसाले त्यांच्या काही सूक्ष्म फरकांमुळे भिन्न स्वयंपाक गुणधर्म ऑफर करतात.
फ्लेवर्स क्रॉस क्रमांकावर
दोघेही फ्रेश क्रीम म्हणून सुरुवात करतात आणि पिकतात, किंवा खवखवतात, प्रक्रिया करतात. जरी ते परिवर्तनासाठी भिन्न जीवाणू संस्कृतींवर अवलंबून असतात. पूर्व युरोप आणि रशियामध्ये उद्भवणारी आंबट मलई, मलईच्या दुग्धशर्कराला - उर्फ मिल्क शुगरला - दुग्धशर्करामध्ये रुपांतर करण्यासाठी जीवाणूंची भर घालण्याची विनंती करते. मास्टरक्लास ). ही प्रक्रिया मलई घट्ट करते आणि बूट करण्यासाठी एक मधुर, निश्चितपणे आंबट चिठ्ठी जोडते. अगदी दाट सुसंगततेसाठी, जिलेटिन आणि रेनिन सारख्या स्टॅबिलायझर्सचा समावेश केला जाऊ शकतो (मार्गे खाणारा ).
फ्रान्समध्ये, क्रेम फ्रेचे पारंपारिकरित्या अनपेस्टेराइज्ड मलईने बनविले जाते, जे पिकण्यासाठी आवश्यक बॅक्टेरियांचा आधीच अभिमान करते. यू.एस. मध्ये, तथापि, उत्पादकांनी पाश्चरायझेशन कायद्याचे पालन केले पाहिजे आणि म्हणूनच संस्कृती सुरू करण्यासाठी जीवाणू जोडणे आवश्यक आहे (मार्गे चौहाऊंड ). एकतर, क्रेम फ्रेची आंबट मलईपेक्षा दाट असू शकते आणि तिच्या गोड मलईच्या नावाची आठवण करून देणारी एक सौम्य चव आहे.
आंबट मलई आणि क्रीम फ्रेचीचे वेगवेगळे उपयोग आहेत
आंबट मलई आणि क्रीम फ्रेची यामधील आणखी एक महत्त्वाचा फरक चरबीयुक्त सामग्रीपर्यंत खाली आला आहे. आंबट मलई 20 टक्के चरबी आहे तर क्रीम फ्रेकी 30 टक्के आहे. आंबट मलई अधिक प्रथिने पॅक करते, जेव्हा स्वयंपाक करण्याची वेळ येते तेव्हा समस्या असू शकते. आंबट मलई उकळण्याची किंवा उकळल्यावर दही येण्याची प्रवृत्ती असते आणि स्वयंपाकाच्या शेवटी डिशेसमध्ये चांगला ढवळला जातो किंवा प्लेटिंग करताना अंतिम बहर म्हणून वापरला जातो. दुसरीकडे, क्रीम फ्रेची थेट सूप आणि सॉसमध्ये जोडल्या जाऊ शकतात (मार्गे) किचन ).
अँड्र्यू झिमर्न पत्नीचे चित्र
दोन सुसंस्कृत क्रीम्सची चव प्रोफाइल देखील भिन्न आहेत. आंबट मलई बर्‍याचदा नाचोस आणि ब्लिनीस सारख्या शाकाहारी डिशमध्ये आराम देते परंतु क्रीम फ्रेची स्केन आणि ताजे बेरी पुढील स्तरावर नेण्यासाठी ओळखली जाते. चव मध्ये फरक त्यांच्या आंबटपणा संबंधित आहे. आंबट मलई, जसे की त्याच्या नावाप्रमाणेच, क्रीम फ्रेसीपेक्षा अधिक तीक्ष्ण आहे आणि याचा परिणाम स्वयंपाकांवरही होतो.
त्यानुसार मास्टरक्लास , आंबट मलईची आंबटपणा पातळी बेक्ड वस्तूंमध्ये ग्लूटेन स्ट्रक्चर्स तोडू शकते. ही चांगली गोष्ट आहे. आंबट मलई कॉफी केक, पाउंड केक, चॉकलेट केक, चीज़केक आणि डोनट्ससाठी पाककृती भरपूर प्रमाणात आढळल्यामुळे आंबट मलई मिष्टान्न ओलसर ठेवण्यास मदत करते.
