आम्हाला सर्वत्र आंबट पदार्थ दिसतात: फेसबुक गटांनी कचरा टाकला देहाती ब्रेड फोटो , सर्जनशील आंबट पाककृतींचे बॅरेज, आणि स्टार्टर टाकून देण्यासाठी देखील पाककृती (सामान्यत: बाहेर टाकले जाणारे भाग) आंबट का? बॅग्युटेस, किंवा बॅगल्स किंवा बिस्किटे का नाहीत?
कदाचित हे खरं आहे की आंबटपणासाठी बांधिलकी आवश्यक आहे. ही एक-वेळची गोष्ट नाही. परिपूर्ण नवशिक्यांसाठी, आंबट एक स्टार्टरद्वारे बनविला जातो. स्टार्टर हे फक्त पीठ आणि पाण्याचे मिश्रण आहे आणि कालांतराने आपण (मेहनती व कुशल बेकर) अधिक पीठाने स्टार्टरला 'खाद्य' देत रहा. हे यीस्ट आणि बॅक्टेरियाचे मिश्रण तयार करते आणि किण्वन एक आश्चर्यकारक जटिल बनवते - आणि जवळजवळ आंबट - चव. जर आपण इंजेरा, स्पंज, इथिओपियन फ्लॅटब्रेडचा प्रयत्न केला असेल तर आपण भाकरीमध्ये किण्वन करण्याचे आणखी एक जादुई उदाहरण अनुभवले आहे (मार्गे शेफ मार्कस सॅम्युल्सन ).
बेकर्स कित्येक वर्षे आणि अनेक दशकांकरिता आंबट-आरंभ सुरू ठेवण्यात यशस्वी झाले. काही कुटुंबांमध्ये अशी परंपरा बनली आहे की काही वर्षांपूर्वी, दि न्यूयॉर्क टाईम्स 'अमेरिकेचे राइझिंग पेट' चतुराईने जाहीर केले. परंतु आंबट बांधिलकीच्या त्या पातळीवर पोहोचण्यापूर्वी, ते संचयित करण्याचा उत्तम मार्ग कोणता आहे?
आंबट स्टार्टर स्टोरेजवर निर्णय घेण्यापूर्वी स्वतःशी प्रामाणिक रहा
आपण कितीदा आपल्या आंबट स्टार्टरला खायला द्याल? तो एक महत्त्वाचा प्रश्न आहे. जर आपण दररोज आपल्या स्टार्टरमध्ये तपासणी करण्याचा विचार केला असेल - एक लक्ष देणारी माळी आपल्या वनस्पतींचा मार्ग कसा पाहतो - आपण आपल्या स्वयंपाकघरात, खोलीच्या तपमानावर स्टर्टर ठेवणे चांगले आहे, जिथे आपण (आशेने) हे खायला दिल्यास लक्षात येईल. दिवसातून दोनदा (मार्गे) किंग आर्थर पीठ ).
जर ते अवघड वाटत असेल तर आणखी एक पर्याय आहे. पेस्ट्री शेफ क्लेअर सेफिट्झ यांनी नमूद केले की रेफ्रिजरेटरमध्ये आंबट स्टार्टर साठवणे देखील एक पर्याय आहे. फ्रीजच्या थंडपणामुळे किण्वन प्रक्रियेस विलंब होतो, म्हणून या प्रकरणात, स्टार्टरला आठवड्यातून एकदाच खाद्य देणे आवश्यक असते (मार्गे तुमच्या जेवणाचा आनंद घ्या ).
ते फक्त दोन पर्याय नाहीत. आपण प्रयोग करून पहा. काही लोक आंबट स्टर्टर बाहेर ठेवून दिवसातून एकदाच दोनदा घालण्याऐवजी ते खाऊ घालतात - किंवा, दिवसातून दोनदा जास्त वेळा (मार्गे परिपूर्ण वडी ). अमेरिकेच्या कसोटी किचनमधील लोकांनी स्ट्रिटरला रेफ्रिजरेटरमध्ये हलवण्यापूर्वी दिवसातून पाच तास बाहेर सोडण्याचा प्रयत्न केला. त्यांना आढळले की खोलीच्या तात्पुरत्या आणि कोल्ड स्टोरेजच्या संयोजनामुळे त्यांना आठवड्यातून एकदा (मार्गे) स्टार्टर खायला मिळाला द भव्य टेबल ).
आपले आंबट स्टार्टर सील आणि स्टोअर करत आहे
आंबटवर्गीय स्टार्टर्स हे विज्ञान आणि अवघडपणाचे जग आहे, परंतु बेकर्स एक गोष्ट म्हणजे कंटेनर बद्दल जास्त काळजी करू नये. तपमान आणि त्याभोवतीच्या वातावरणाच्या सभोवतालच्या वातावरणास त्याचे महत्त्व असते. आंबट स्टार्टरला हवाबंद पात्रात सीलबंद करण्याची गरज नसते. कोणत्याही प्रकारची गडबड होण्यापासून टाळण्यासाठी (मार्गे) एखाद्या प्रकारच्या झाकणाने स्टार्टरला झाकणे अजूनही उपयुक्त आहे परिपूर्ण वडी ).
कॅन केलेला सूपचे प्रकार
आंबट स्टार्टर लक्ष देण्याविषयी आहे म्हणजेच काचेच्या किलकिले किंवा प्लास्टिकच्या कंटेनरसारख्या स्पष्ट भांड्यात स्टार्टर साठवतो. आंबट स्टार्टरचे निरीक्षण केल्यास बेकर्स प्रगतीवर लक्ष ठेवू शकतात. जर स्टार्टर बंद दिसत असेल तर - कदाचित ते पाण्यासारखे असेल किंवा कदाचित ते कोरडे पडले असेल - बेकर्स समस्या शोधू शकतात आणि त्यानुसार स्टार्टरचे पालनपोषण करू शकतात (मार्गे किंग आर्थर पीठ ). तसेच, आपल्या स्टार्टरचे निरीक्षण केल्यास मजा आणखी वाढते, कारण त्या ओझी बुडबुडे आणि नाही मुलासारखा उत्साहाचा थोडासा हिट अनुभव घ्या .
