गॉर्डन रॅमसेचा रिसोट्टो विथ अ ट्विस्ट

अमेरिकेत, रिसोट्टो बहुतेक वेळा मुख्य डिश म्हणून दिली जाते इटालियन्स कधीही करू शकत नाही . इटलीमध्ये तांदूळ डिश प्रत्यक्षात ए दुसरा मांसाचा प्रवेश करण्यापूर्वी टेबलवर पोहोचणारी लहान प्लेट पण रीसोटो डिनरसाठी हार्दिक जेवण बनवू शकते आणि गॉर्डन रॅमसेची कृती फक्त त्या हेतूने आहे. आम्ही रेसिपी विकसकास विचारले शेर कॅस्टेलानो रॅमसेचा रिसोट्टो घेणे आणि अद्ययावत चव प्रोफाइलसाठी काही सर्जनशील ट्विस्ट जोडणे. तर रॅमसे चे मूळ एक वास्तविक क्लासिक आहे, एकदा आपल्याकडे प्रारंभ करण्यासाठी एक चांगला आधार असल्यास, कॅस्टेलॅनोची कृती सिद्ध करते की अष्टपैलू आणि रोमांचक रीसोटो कसे असू शकते.

रिसोट्टोची अवघड अशी प्रतिष्ठा आहे, परंतु हे अगदी सोपे आहे. डिश बद्दल फक्त अवघड गोष्ट अशी आहे की एकदा आपण प्रारंभ केला की बहुधा ते शेवटपर्यंत पाहण्याची आवश्यकता आहे. त्यानंतर, आपल्याला बाजूला भरपूर किसलेले परमासन त्वरित सर्व्ह करावे लागेल. आपल्या अभिरुचीनुसार हा रिझोटो सहज बदलला जाऊ शकतो. शेवटी, आम्ही रॅम्सेचे मूळ कसे अद्यतनित केले ते आम्ही प्रकट करू, परंतु ते काय आहे याचा अंदाज लावू शकतो की नाही ते पहा.

गॉर्डन रॅमसेच्या रिझोटोसाठी पिळणे एकत्र करणारे साहित्य एकत्र करा

आमचा ट्विस्ट न उघडता, कॅस्टेलॅनोची घटक यादी आपल्याला कोणत्याही रिसोट्टो रेसिपीमध्ये सापडेल तेवढीच आहे. मुख्य घटक दोन प्रकारचे मशरूम आहेतः पांढरा मशरूम आणि पार्थिव पोर्टोबेलो मशरूम, जे ट्रूफल्सची आठवण करून देणारी एक रेशोटाला सुशोभित करतात (इटलीमध्ये, ट्रफल्स सर्वत्र असतात आणि विशेष प्रसंगी किंवा उच्च-अंत मल्टीसाठी रिझोटोवर दाढी केली जाते) -कोर्स जेवण.).

रिझोटोसाठी कांद्यापेक्षा शालोट्स अधिक पसंत करतात, कारण ते कमी कठोर आणि कठोर आहेत , कॅस्टेलॅनो सल्ला देतात. लोणी अर्थातच आवश्यक आहे, आणि ते फक्त मशरूम सॉट करण्यासाठीच नाही - आम्ही नंतर बटर आणि रिसोट्टोचा खास संबंध प्रकट करू.

शेवटी, तांदूळ आहे, आणि तो सर्वात महत्वाचा घटक आहे. रिसोट्टो बनविण्यासाठी लांब-धान्य भात वापरण्याचा प्रयत्न करू नका, किंवा ते गाळात बदलेल. पारंपारिकपणे, कार्नारोली तांदूळ फक्त या डिशसाठीच वापरला जातो कारण तो नियमित लांबीच्या धान्यांपेक्षा अधिक द्रव शोषू शकतो आणि कारण त्याचा पोत देखील आहे. आपल्याला हे कोणतेही इटालियन खाद्य बाजार सापडेल, परंतु आपल्याकडे जवळील नसल्यास, रॅमसेच्या मूळ रेसिपीमध्ये आर्बेरियो तांदळाची मागणी आहे, ज्याची मजबूत पोत आहे आणि बर्‍याचदा कार्नारोलीचा वापर केला जातो.

गॉर्डन रॅम्सेच्या रिझोटोसाठी मशरूम एक पिळ घालून घ्या

रिसोट्टो सुरू होण्यापूर्वी, सॉसपॅनमध्ये चिकन स्टॉक (किंवा शाकाहारी आवृत्तीसाठी भाजीपाला स्टॉक) घाला आणि उकळत आणा. संपूर्ण प्रक्रियेमध्ये साठा उबदार ठेवा, कारण तांदळाला तो द्रव शोषून घेण्यास मदत होते.

मोठ्या हेवी-तळाच्या पॅनमध्ये ऑलिव्ह ऑईलचे दोन चमचे मध्यम आचेवर गरम करा - आपण वाइड पॅन वापरत असल्याची खात्री करा, अन्यथा तांदूळ समान प्रमाणात शिजणार नाही. मशरूममध्ये घाला आणि मग त्यांना हलवा जेणेकरून ते हलके तेलात तेल लावले जातील. मीठ आणि मिरपूड वर शिंपडा - आपल्याकडे मिरपूड असल्यास, ते वापरा, कारण ताज्या मिरचीचा चव जास्त चांगला आहे. मशरूम नरम होईपर्यंत आणि कडाभोवती सुमारे पाच ते सात मिनिटे तपकिरी रंगत येईपर्यंत परता. मशरूम आणि त्यांचे एक्सयुडेड रस मध्यम भांड्यात हस्तांतरित करा.

अर्बेरिओ तांदूळ टोस्ट करा आणि गॉर्डन रॅमसेच्या रिसोट्टोला पिळणेसह लाल वाइनमध्ये हलवा

मध्यम आचेवर आपण मशरूमसाठी वापरलेल्या त्याच पॅनमध्ये उर्वरित एक चमचा ऑलिव्ह ऑईल गरम करा आणि नंतर, त्यात किंफोडलेले कोळंबी घालावे, सतत ढवळत रहावे जेणेकरून ते सुमारे एक मिनिट तपकिरी होणार नाहीत. बिंदू दोन औंस दोन मिनिटे diced खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस shallots सह.).

आता अर्बेरिओ तांदूळ घाला आणि तेलाने परतुन घ्या. रिसोट्टो इतका रुचकर का आहे त्याचे एक कारण म्हणजे आपण चव तयार करीत आहात आणि तांदूळ अशा प्रकारे शिजवल्यास त्यास चालना मिळेल. एकूणच उमामी तयार डिश ची चव.

एकदा तांदूळ शिजवल्यावर, हळू हळू वाइनमध्ये ओतणे, वाइन पूर्णपणे शोषून घेईपर्यंत सतत ढवळत राहा. तसेच, वापरा चांगली रेड वाइन - आणि या रेसिपीसाठी, हार्दिक, कोरडे लाल आदर्श आहे - कारण ते जास्त शिजवले जाणार नाही आणि लोअर एंड वाइन आपल्या रिझोटोला कठोर चव देईल.

पिळणे सह गॉर्डन रॅमसे च्या रिसोट्टो साठी मटनाचा रस्सा मध्ये नीट ढवळून घ्यावे

जरी रॅम्से अन्यथा सांगत असले तरीही, आपण याक्षणी रिसोट्टोला 'विश्रांती' देऊ शकता. अनेक रेस्टॉरंट्स प्री रीसोटो , आणि मग, जेव्हा ऑर्डर येते तेव्हा शेफ गरम मटनाचा रस्सामध्ये ताठरतो आणि सुमारे 10 किंवा 15 मिनिटात रिसोट्टो पूर्ण करतो. या पाककृतीसाठी, अर्धा कप करून उबदार भाजीपाला साठा घालण्यास सुरुवात करा आणि तांदूळ बहुतेक द्रव शोषून घेईपर्यंत सतत ढवळत रहा. नंतर, दुसरा अर्धा कप स्टॉक जोडा. सुमारे 20 ते 25 मिनिटे हे करत रहा.

तांदूळ उगवताना तुम्हाला क्रीमयुक्त मिळते हे लक्षात येईल. रिसोट्टो हा तांदळाचा कोरडा पदार्थ नाही - याची थोडीशी द्रव सुसंगतता असावी, म्हणून हाताने थोडासा अतिरिक्त उबदार साठा घ्या. भात बदल झाल्याचे लक्षात येताच काही धान्य घ्या व त्यांना चावा. पास्ता प्रमाणेच, रियोस्टो देखील असावा अल डेन्टे .

गॉर्डन रॅमसेच्या रिसोट्टोसाठी उर्वरित साहित्य एका पिळात जोडा

पाककृती समाप्त करण्याचा जलद आणि सोपा मार्ग म्हणजे पॅन गॅसवर घ्या आणि लोणी, किसलेले परमेसन, मशरूम आणि पित्ती घाला. हे सर्व एकत्र नीट ढवळून घ्यावे जेणेकरून सर्व काही एकत्रित आणि क्रीमयुक्त असेल आणि बाजूला चीज आणि चाईव्हज असलेल्या रिझोटोला कटोरेमध्ये सर्व्ह करा. तथापि, आपल्याला प्रो-शेफ पद्धत वापरण्याची इच्छा असल्यास, कॅस्टेलानो सल्ला देतो की या ठिकाणी लोणी आणि चीज घालण्याऐवजी तुम्ही मशरूम आणि पोळ्या भातमध्ये घाला आणि नंतर बटरचे चमचे वर घाला. नंतर, पॅन झाकून ठेवा आणि सुमारे पाच मिनिटे प्रतीक्षा करा. लोणी रिसोट्टोमध्ये वितळेल आणि त्यास अतिरिक्त मलाईदार बनवेल. झाकण काढा, पित्तामध्ये नीट ढवळून घ्या आणि आपण सर्व्ह करायला तयार आहात.

आम्ही गॉर्डन रॅमसेची रिसोट्टो रेसिपी कशी सुधारित केली?

मग रॅमसेच्या रेसिपीमध्ये कॅस्टेलॅनो काय बदलले? वजन कमी होण्यापूर्वी त्याचे आभार बायकोचे कठोर प्रेम , रॅमसे अनेकदा समृद्ध पदार्थ तयार करते. आपण त्याच्या मूळ रिसोट्टो रेसिपीवरून पाहू शकता की या डिशसाठी तो चार चमचे लोणी आणि एक तृतीयांश परमेसन चीज वापरतो. दुसरीकडे कॅस्टेलॅनोची रेसिपी बटरला अर्धा तुकडे करते आणि चीज देखील कमी करते, म्हणून हा रिसोट्टो रॅमसेच्या सारख्या आतड्यातल्या बुस्टर इतका होणार नाही.

पण आमच्या शेफने केलेला एक सर्वात मोठा बदल म्हणजे रॅमसेच्या रेसिपीमध्ये हार्दिक लाल वाइनसह काही मटनाचा रस्सा बदलणे. सहसा, पांढर्‍या द्राक्षारसाचा वापर रिसोट्टोमध्ये केला जातो, परंतु ही रेड वाइन आवृत्ती इटलीमधील पिडमॉन्ट प्रदेशातील आहे, जिथे काही जगातील सर्वोत्तम रेड वाइन बनवले आहेत.

'रेड वाईन रिसोटो हा एक उत्तरी इटालियन डिश आहे आणि चव पृथ्वीवरील मशरूममध्ये उत्तम प्रकारे जोडेल,' कॅस्टेलानोने सांगितले मॅश केलेले . 'तर, अधिक जटिल चव असलेली समान डिश.'

रेड वाईनमधून चव असलेल्या त्या समृद्धतेमुळे, अजून लोणी घालण्याचे काही कारण नाही, कॅस्टेलानो म्हणतात (जरी ज्युलिया चाईल्ड त्या बद्दल भांडणे कदाचित!). रॅमसेच्या रेसिपीला कॅस्टेलॅनोचा 'ट्विस्ट' तितकाच स्वादिष्ट आहे, परंतु अर्ध्या प्रमाणात चरबी देखील कमी आहे.

• 4 कप कोंबडी किंवा भाजीपाला स्टॉक
• 3 चमचे ऑलिव्ह तेल
• Port पोर्टोबोलो मशरूम पाउंड
• Ound पौंड पांढरा मशरूम
• As चमचे समुद्र मीठ
• As चमचे ग्राउंड मिरपूड
• 2 shallots
• 1 Ar कप अर्बेरिओ तांदूळ
• Red कप रेड वाईन
• 3 चमचे ताजे chives
• 2 चमचे अनसालेटेड बटर
• ¼ कप किसलेले परमेसन चीज

1. कमी आचेवर सॉस पॅनमध्ये चिकन किंवा भाजीपाला साठा गरम करा.
2. मोठ्या, वाइड पॅनमध्ये मध्यम-उष्णतेवर 2 चमचे ऑलिव्ह तेल गरम करावे.
3. मशरूम, मीठ आणि मिरपूड घाला आणि मऊ होईपर्यंत साधारण minutes मिनिटे परता.
4. मशरूम आणि त्यांचे रस एका भांड्यात हस्तांतरित करा आणि बाजूला ठेवा.
5. पॅनमध्ये उरलेले 1 चमचे ऑलिव्ह तेल घाला.
6. सोलोटमध्ये हलवा आणि एक मिनिट परता.
7. तांदूळ घाला आणि तेलाने सुमारे 2 मिनिटे समान प्रमाणात कोट घाला.
8. तांदूळ किंचित गोल्डन झाल्यावर, वाटी कप वाइनमध्ये घाला आणि वाइन पूर्णपणे शोषून घेईपर्यंत सतत ढवळत राहा.
9. तांदूळात उबदार मटनाचा रस्साचा वाटी घाला आणि मटनाचा रस्सा जवळजवळ सर्व शोषून घेईपर्यंत सतत ढवळून घ्या.
10. एका वेळी मटनाचा रस्सा-कप घालणे आणि ढवळत रहाणे, सुमारे 20-25 मिनिटे.
11. उष्णतेपासून काढा आणि मशरूम, त्यांचे रस, 2 चमचे लोणी, वाटी कप परमेसन आणि पोवटीमध्ये नीट ढवळून घ्या.
12. पूर्णपणे एकत्र होईपर्यंत ढवळून घ्या आणि सर्व्ह करा.

कॅलोरिया कॅल्क्युलेटर

मजला:

वय:

वाढ (मुख्यमंत्री मध्ये):

वजन (किलो मध्ये):

शारीरिक क्रियाकलापांची पातळी: किमान निम्न सरासरी उच्च खूप उंच

गणना करा

मला ईमेलद्वारे पाठवा साइटवर दर्शवा