जगाला त्याचे बटाटे आवडतात आणि आपणही ते करता. ते परिपूर्ण साइड डिश आहेत, आपण त्यांना भाजत असलात तरी, उकळत आहात, त्यांना तळण्याचे बनवित आहात की आणखी काही परदेशी, लाटेक्स सारखे . दिवसाच्या प्रत्येक जेवणाचा समावेश असू शकतो बटाटे , सकाळच्या हॅश ब्राऊनपासून रात्री उशिरापर्यंत, पोस्ट-पब फिश 'एन' चीप. किराणा दुकान किंवा शेतकर्‍याच्या बाजाराकडे जा आणि आपल्यास बटाटाच्या चकाकणार्‍या अ‍ॅरेचा सामना करावा लागेल. काही पांढरे आहेत, काही जांभळ्या आहेत आणि काही लांब आणि पातळ आहेत. आपल्याकडे एक लुटलेली शंका आहे की कदाचित काही जण अगदी बटाटे देखील नसू शकतात. आपण हे जाणून आश्चर्यचकित होऊ शकता की आपण ते कसे वापरता हे ते सर्व परस्पर बदलत नाहीत. चुकीचा बटाटा एका क्षणात तार्यांपासून दु: खी करण्यासाठी एक डिश घेऊ शकतो. आम्ही सर्वात लोकप्रिय प्रकारचे बटाटे असलेले वेगवेगळे गुण, आपण कोणत्या हेतूने खरेदी केले पाहिजे आणि कोणत्या प्रकारापासून एक प्रकारचे वेगळे केले आहे यावर आपण एक नजर टाकणार आहोत.
बटाट्यांच्या ग्रेडमध्ये काय फरक आहे?
आपण किराणा दुकानात बटाटे उचलले असल्यास कदाचित आपण त्यांना काही अधिकृत दिसणार्‍या पदनामांसह लेबल केलेले पाहिले असेल. भिन्न ग्रेड आणि मानके बटाटा गुणवत्ता परिभाषित करण्यासाठी वापरले जातात, परंतु बहुतेक लोकांना बहुधा त्यांच्यामधील वास्तविक फरक काय आहे हे माहित नसते.
यूएस क्रमांक 1, यूएस नंबर 2 आणि यूएस कमर्शियल हे तीन मुख्य ग्रेड आहेत. सर्वात कमी पट्टी मिळविण्यासाठी, अमेरिकन क्रमांक 2, बटाटे विशिष्ट आकाराचे (1.5 इंचापेक्षा जास्त व्यासाचे असले पाहिजेत, जर तो निरंतर लहान असेल तरच), चुकू नये, विविधतेची सर्व मानक वैशिष्ट्ये दर्शवितो , आणि अतिशीत आणि सडणे यासारख्या गोष्टींद्वारे झालेल्या नुकसानीपासून मुक्त. यूएस क्रमांक 1 पदनाम नियुक्त करण्यासाठी मार्गदर्शकतत्त्वे आश्चर्यकारकपणे थोडे अधिक कठोर आहेत आणि हे बटाटे 1 इंच पेक्षा कमी व्यासाचे, टणक, स्वच्छ, आकाराचे नसतात आणि अमेरिकन नंबरसाठी सर्व आवश्यकता पूर्ण करतात. २ पदनाम.
यू.एस. कमर्शियलसाठी आवश्यकता थोडे विचित्र आहेत. येथे, त्यांना अमेरिकेचा क्रमांक 1 ग्रेड दिलेल्या बटाट्यांसारख्या सर्व गरजा पूर्ण कराव्या लागतील, परंतु त्यांचे थोडे अधिक दृश्यमान नुकसान होऊ शकते जसे russet संपफोडया (बटाट्याच्या पृष्ठभागावर डागांसारख्या ऊतींना सोडणारा एक रोग) आणि राइझोक्टोनिया (एक बुरशीजन्य संसर्ग ज्यामुळे मुळे आणि स्टेम रॉट होतात.) हे बटाटे इतर ग्रेड प्रमाणेच व्हिज्युअल मानदंडांसारखे नसतात, म्हणून ते थोडे मजेदार दिसू शकतात.
बटाटे आणि गोड बटाटे यांच्यात शारीरिक फरक
बटाटे किंवा गोड बटाटे हेल्दी आहेत की नाही ही चर्चा आश्चर्यकारकपणे गुंतागुंतीची आहे, म्हणून शारीरिक भिन्नतेपासून सुरुवात करूया.
ग्राउंड टर्की वि ग्राउंड गोमांस
गोड बटाटे आणि बटाटे हे दोन्ही दक्षिण अमेरिकेतून आले होते, परंतु ते प्रत्यक्षात आहेत वेगवेगळ्या कुटुंबात . त्यापैकी, गोड बटाटे बर्‍याच नाजूक आहेत. ते थंड आणि बटाट्यांसारखे दंव सहन करू शकत नाहीत आणि दिवसाच्या प्रकाशाच्या उपस्थितीत किंवा अनुपस्थितीकडे ते अधिक संवेदनशील असतात. फक्त एक द्रुत दृष्टीक्षेपात गोड बटाटा कोणता आहे हे आपण सांगू शकत नाही कारण ते सर्व सामान्यतः नारंगी रंगाचे नसतात आणि काही अगदी पांढरे असतात.
बटाटे आणि गोड बटाटे यांच्यात पौष्टिक फरक
आता, पौष्टिक फरक , आणि इथून गोष्टी थोड्या वेळाने अस्पष्ट होतात. बटाटेचे पौष्टिक मूल्य मोजण्याचे दोन भिन्न मार्ग आहेत: हरभरा किंवा संपूर्ण बटाटे. बटाटे आणि गोड बटाटे होते तेव्हा हरभरा तुलनेत बहुतेक भागात फारसा फरक नव्हता. जेव्हा आपण मध्यम आकाराचे बटाटा घेतला आणि त्याची तुलना मध्यम आकाराच्या गोड बटाटाशी केली, तरीही फरक दिसून आला. यूएसडीए ही पद्धत वापरते. यावेळी, गोड बटाट्यात कमी कॅलरी, कमी कार्ब आणि कमी प्रथिने आहेत. गोड बटाट्यांमध्ये जास्त साखरे असतात, आणि आपल्या दररोज शिफारस केलेल्या व्हिटॅमिन एपेक्षा चार पट.
गोड बटाटे आहेत फायबर जास्त आहे , मॅग्नेशियम आणि व्हिटॅमिन सी, परंतु पोटॅशियम कमी. नक्कीच, जेव्हा तुम्ही एखादे तळलेले स्वरूपात ठेवता तेव्हा तुम्हाला जवळजवळ समान चरबी मिळेल - आणि कोणालाही ते हवे नाही.
कार्ल रुईज मृत्यू कारण
जेव्हा बटाटे मेण किंवा स्टार्च म्हणतात तेव्हा याचा काय अर्थ होतो?
आपण वर्णन केलेले बटाटे विविध प्रकारचे ऐकू शकतात रागाचा झटका किंवा स्टार्च , आणि ऐकण्याची एक विचित्र गोष्ट आहे. फरक हा मुळात रचनेत असतो आणि त्या बदल्यात, प्रत्येक प्रकारच्या वापरण्याचा सर्वोत्तम मार्ग म्हणजे प्रभाव. सर्वात मूलभूत स्तरावर, बटाट्याची गुणवत्ता निर्धारित करणार्‍या दोन भिन्न गोष्टी आहेत: त्यामध्ये असलेल्या स्टार्चचे प्रमाण आणि पाण्याचे प्रमाण. स्टार्चची सामग्री जितकी जास्त असेल तितकी ती भरभराट होईल. पाण्याचे प्रमाण जितके जास्त असेल तितके पोत अधिक असेल.
ते महत्वाचे आहे. वॅक्सी बटाटे तेल आणि ड्रेसिंगसारख्या गोष्टी शोषून घेण्यास चांगले नसतात आणि जेव्हा आपण त्यांना शिजवता तेव्हा ते स्टार्च बटाट्याच्या इच्छेपेक्षा चांगले एकत्र ठेवतात. दुसरीकडे ते स्टार्च बटाटे चव शोषून घेतात आणि ते शिजल्यावर सहज तुटतात. यासारख्या गोष्टींसाठी ते उत्कृष्ट बनवतात कुस्करलेले बटाटे , कारण ती स्टार्च सामग्री जी आपल्या मॅश केलेले बटाटे ग्लू पेस्टकडे वळण्यापासून वाचवते.
बटाट्याचे डझनभर प्रकार आहेत, परंतु जोपर्यंत आपण स्टार्चच्या कल्पनांबद्दल आणि आपल्या अंतिम उत्पादनासाठी त्याचा अर्थ काय याची माहिती आहे तोपर्यंत आपल्या स्टार्च किंवा रागीट स्वरूपाच्या आधारे कोणते कोणते वापरायचे ते आपल्याला माहित असेल. काही बटाटे वाढत्या हंगामात त्यांची पोत बदलत असल्याने विशिष्ट वाणांना स्टार्च किंवा रागीट असे लेबल लावणे कठीण आहे. म्हणूनच सर्वांगीण बटाटा आपला चांगला मित्र होऊ शकतो.
सर्व उद्देशाने बटाटे कशामुळे वेगळे करतात?
सर्व उद्देशाने बटाटे जास्त प्रमाणात स्टार्ची किंवा जास्त प्रमाणात मेण नसतात आणि त्यांची मध्यम-रस्त्यावरील वैशिष्ट्ये त्यांना लोकप्रिय निवडी देतात. जरी आपण फक्त दोन प्रकारच्या बटाट्याच्या जातींची नावे लिहू शकत असाल तरीही ते बहुधा हेतूचे वाण आहेत. त्यामध्ये युकोन गोल्ड , जे सर्व स्टोअरमध्ये आहे आणि आपण उकळत आहात, बेकिंग करत आहात किंवा त्यांना फ्रायमध्ये कापत आहात की नाही याची निवड चांगली आहे यासाठी प्रसिद्ध आहे.
सर्व उद्देशाने बटाटे देखील म्हणतात मध्यम-स्टार्च बटाटे . आपण त्यांना उकळल्यास ते एकत्र राहतील आणि ते मॅशिंग आणि खोल तळण्यास देखील चांगले आहेत, परंतु त्यांच्याकडे उच्च-स्टार्च बटाटासारखे समान रेशमी पोत नसेल. जरी बर्‍याच गोष्टींसाठी ते अगदी ठीक असतात आणि आठवड्यात तुम्ही जे जेवण केले त्याविषयी काही फरक पडला नाही तर फक्त एक प्रकारचा बटाटा उचलण्याची आणि ठेवण्याची गरज आहे.
जांभळा बटाटा कशामुळे वेगळा होतो?
रात्रीच्या जेवणाचा दुसरा पर्याय शोधताना तुम्ही लोक गोड बटाटाचे गुणगान गाताना ऐकले असतील आणि कदाचित तुम्ही अलीकडे ऐकले असेल की लोक त्याबद्दल बोलू लागले आहेत. जांभळा बटाटा . आपण हे आश्चर्यकारक आहात की हे कशासाठी खास बनवते, आपण एकटेच नाही.
इतर बटाट्यांप्रमाणे जांभळा देखील दक्षिण अमेरिकेतून येतो आणि तेथे बरेच प्रकार आहेत. किराणा दुकानात जांभळा पेरू सारख्या बटाटे आणि जांभळा वैभव आणि जांभळा वायकिंग यासारख्या नावांबरोबर तुम्ही बटाटे पाहिले असतील. जरी त्यांचे समान फायदे आहेत, आणि जांभळा बटाटे पौष्टिकतेच्या अधिक परिचित पांढ white्या बटाट्यांसारखेच आहेत, काही महत्त्वाच्या कारणांमुळे ते वाचतील. ते अँटीऑक्सिडेंट्समध्ये आश्चर्यकारकपणे उच्च आहेत ज्यात आपल्या सामान्य पांढर्‍या बटाटापेक्षा तब्बल चारपट वाढ आहे.
अभ्यासाने असे सुचवले आहे की रक्तदाब कमी करण्यासाठी देखील ते चांगले आहेत. ए स्क्रॅन्टन विद्यापीठ अभ्यासामध्ये सहभागींपैकी रक्तदाब आणि वजन track-8 बटाटे (बहुतेक जांभळे बटाटे गोल्फच्या बॉलच्या आकाराचे असतात) आणि सामान्यपणे खाल्लेले नियंत्रण गट यांचा मागोवा घेतला जातो. ज्यांनी आपल्या आहारात जांभळे बटाटे जोडले त्यांनी त्यांची थेंब थोडीशी पाहिली. म्हणजे, जांभळ्या बटाटाच्या अँटीऑक्सिडंट्ससह, म्हणजे हा विशिष्ट प्रकार अतिरिक्त पौष्टिक पंच पॅक करतो. हे परिणाम मिळविण्यासाठी आपल्याला जांभळा बटाटा भरपूर खावा लागेल.
याम आणि गोड बटाटे यात काय फरक आहे?
कोणीतरी 'याम' आणि 'स्वीट बटाटा' आपसात बदललेला वापरलेला तुम्ही ऐकला असेल आणि तुम्ही तो स्वत: केलाच असेल. परंतु दोन खरोखर भिन्न आहेत आणि एकाच वानस्पतिक कुटुंबात नाहीत. (तांत्रिकदृष्ट्या, दोघेही बटाटे कुटुंबात नसतात, जरी आम्ही सामान्यत: त्यांना बटाटे म्हणतो.) गोड बटाटा खरं तर सकाळ गौरव कुटुंबातील एक भाग आहे. याम गवत आणि तळवे यांच्याशी अधिक संबंधित आहेत. अमेरिका आणि उत्तर कॅरोलिना मधुर बटाटे आणि मध्य अमेरिका, आग्नेय आशिया आणि कॅरिबियन देशातील वायफळ उत्पादनांमध्ये अग्रेसर आहेत. मुळात ते आफ्रिकेतले आहेत. आजही ते अमेरिकेत घेतले नाहीत, म्हणून आपणास आढळेल की केवळ खरे यॅम आयात केल्या आहेत.
ते देखील पूर्णपणे भिन्न दिसतात. त्या मूळ भाज्या ज्यांना आपण अधिक परिचित आहात - अशक्त आणि गुळगुळीत गोष्टी ज्या बटाटाच्या चुलतभावासारखी दिसतात - गोड बटाटे असतात. वास्तविक यॅम सिलेंडरच्या आकाराचे असतात, गोड बटाटाचे टेंडर टोक नसतात आणि त्वचेची खडबडीत असते आणि जवळजवळ केस असतात.
एफडीए खरंच दोन पदार्थांच्या नावांचे नियमन करत नाही म्हणून किराणा दुकानात देखील त्यांना परस्पर बदललेले लेबल दिलेले दिसेल. इतिहासकारांना वाटते की जेव्हा दक्षिणेत सर्वप्रथम गोड बटाटे मुख्य पीक बनले तेव्हा ही चुकीची ओळख सुरु झाली. त्यावेळी ते गुलामांच्या लोकसंख्येत वाढले होते, त्यांनी त्यांचे वर्णन करण्यासाठी याम हा शब्द वापरला होता. हे 'न्यामी' म्हणजेच 'खाणे' या आफ्रिकन शब्दावरून आले आहे.
नवीन बटाटे आणि फिंगरिंग बटाटे यांच्यात काय फरक आहे?
याम आणि स्वीट बटाटे हा मूळ प्रकारचा सहज प्रकार नाही ज्या सहज गोंधळात पडतात आणि जर आपण त्याकडे पाहिले असेल नवीन बटाटे आणि बोटांनी शेजारी, आपल्याला माहित आहे की हे कसे चकित करू शकते. एकदा, त्याच्याशी परिचित झाल्यानंतर, फरक अगदी सोपा आहे. बोटांनी केलेली बटाटे ही एक वास्तविक प्रकार आहे. ते लांब आणि सडपातळ आहेत आणि त्यांची नावे त्यांच्या आकार आणि आकारातून मिळतात. ते एका बोटाच्या आकाराचे आहेत, परंतु ते पूर्णपणे मोठे झाले आहेत. त्यांची चव त्यांच्या मोठ्या समकक्षांसारखी असते आणि त्यांची त्वचा मोठ्या पांढर्‍या बटाट्यांपेक्षा नाजूक असूनही, ते वेगवेगळ्या डिशेस आणि तयारीसाठी अधिक लवचिक असतात.
स्कॉट नरक स्वयंपाकघरात येतो
दुसरीकडे, नवीन बटाटे हे पीक पूर्णपणे परिपक्व होण्यापूर्वी काढलेल्या कोणत्याही जातीचे अक्षरशः बेबी बटाटे असतात. यापैकी काही लहान बटाटे बाहेर काढल्यास पीक पातळ होते, जमिनीत जागा बनते आणि उर्वरित बटाटे त्यांच्या पूर्ण आकारात पोहोचू देते. त्यांची त्वचा सहसा खूपच नाजूक असते कारण त्यांना कापणीपूर्वी त्यांना पूर्णपणे प्रौढ होण्याची परवानगी नव्हती. काही नवीन बटाटे सहसा बोटलिंग्जसारखेच असतात, परंतु ते प्रौढ नसतात म्हणूनच. इतरांकडे नियमित बटाट्यांच्या छोट्या आवृत्त्या दिसतात आणि त्या सर्वांना परिपक्व होण्यापेक्षा क्रीमयुक्त पोत आणि गोड चव असते. एकदा आपण त्यांना घरी आणल्यानंतर, ते पूर्ण वाढलेले बटाटा म्हणून टिकत नाहीत, म्हणून हे वापरून घाई करा!
काय एक वारसा बटाटा करते?
आपण 'वारसदार' बटाटा जवळपास फेकलेला हा शब्द ऐकला असेल, विशेषतः जर आपण आपल्या स्थानिक शेतक farmer्याच्या बाजाराला नियमितपणे भेट द्यावयास लावले असेल तर. वारसदार बटाटे - आणि इतर भाज्या - त्यांच्या नसलेल्या वारसा नसलेल्या भागांमधून काही भिन्न गोष्टींनी विभक्त केल्या जातात. सामान्य नियम म्हणून, वारसदार पिके कमी प्रमाणात घेतले जाते आणि कमीतकमी 50 वर्षे तेच राहिले आहेत. व्यावसायिक स्तरावर उत्पादित केलेले बहुतेक बटाटे उत्कृष्ट दिसणारे, सर्वात मोठे आणि सर्वात स्वस्त उत्पादन देणारी उत्पादनासाठी अनेक वर्षांपासून लागवड केलेल्या संकरित आहेत, तर वारसदारांना परागकण आणि अधिक नैसर्गिकरित्या पैदास केली जाते. ते थोडे विचित्र दिसतात आणि थोडा वेगळा चव घेतात. अलीकडेच, त्यांना जास्त मागणी आहे.
२०१ 2013 मध्ये, आयरिश शेतकर्‍यांनी एक वारसा बटाटा पुन्हा जिवंत केला जो एकेकाळी देशाच्या आहाराचा आधार होता. द लम्पर बटाटा १454545 मध्ये दुष्काळ सुरू होईपर्यंत हा मुख्य आधार होता, बटाटा पीक आणि देशातील बहुतांश भाग नष्ट करून. अनिष्ट परिणामानंतर, उत्तर आयर्लंडमधील बटाटा उत्पादक शेतक the्याने बटाटाला पुन्हा एकदा संधी देईपर्यंत लम्पर सर्वच अदृश्य झाले. मायकेल मॅककिलोपला मूठभर बियाणे मिळाले आणि लागवड करण्यास सुरवात केली. ज्यांनी प्रयत्न केला आहे त्यांच्या म्हणण्यानुसार, या विशिष्ट बटाटाची चव 'साबण' पासून 'खराब' ते 'खाद्य' नसते, असे सूचित करते की सर्व वंशपरंपरे पिके आपणास अपेक्षित असाव्यात असाव्यात.
वन्य बटाटे 'वाइल्ड' कशामुळे बनतात?
आपण विचार करू शकणार्‍या सर्व प्रकारच्या बटाट्यांची नावे घेत असाल तर आपण मुठभर नावे व वाण घेऊन येऊ शकता. वन्य बटाटा च्या विविध प्रजाती आहेत, आणि त्यानुसार 100-180 वेगवेगळ्या प्रकारचे आहेत आंतरराष्ट्रीय बटाटा केंद्र . ते दक्षिण-पश्चिम अमेरिकेपर्यंत आणि चिलीच्या नैmostत्येकडील भागात पसरलेले आहेत. आश्चर्याची गोष्ट म्हणजे ते मोठ्या प्रमाणात अभक्ष आहेत.
कांदा माझ्या जवळ वाजतो
तर वाटेत काय झाले , आणि आजच्या जगातील चौथ्या क्रमांकाच्या अन्न पिकाकडे ते अखाद्य कसे गेले?
या प्रश्नाचे उत्तर सहज मिळत नाही. असा विचार आहे की बटाटे मूळतः दक्षिण अमेरिकेत पाळले गेले होते - त्यांची पूजा इंकाद्वारे केली गेली होती - आणि ती एकाच प्रजाती किंवा स्थानावरून नव्हे तर बर्‍याच ठिकाणी पसरली होती. दक्षिण अमेरिकेच्या बाहेर, ते प्रथम 16 व्या शतकात कॅनरी बेटांवर पसरले. आज आपल्याला माहित असलेले आणि आवडणारे खाद्यपदार्थाच्या उत्पन्नाच्या उत्पत्तीने तयार केले आहे आणि शेतकरी बटाट्याच्या जंगली चुलत भावांकडे परत जाऊ शकतो आणि नवीन गुणवत्ता सादर करेल. २०१ In मध्ये संशोधकांना विविध प्रकारचे वन्य बटाटे आढळले जवळजवळ सात वेळा कोणत्याही पाळीव बटाट्याच्या कॅल्शियमचे प्रमाण. जर आपण कधीही बटाटा तोडला असेल आणि त्यामध्ये आतून गडद डाग आढळले असतील तर ही कॅल्शियमची कमतरता आहे. आमच्या मुख्य पिकांना जंगली बटाट्यांसह प्रजनन करणे इष्ट लक्षण वाढविण्यास आणि प्रजातींमध्ये वैविध्य आणण्यास मदत करू शकते, आशा आहे की आयरिश बटाटा दुष्काळ यासारख्या गोष्टी पुन्हा होण्यापासून रोखू शकतात.
तर, आपण कोणते बटाटे निवडावे?
आता आपल्याला बटाट्यांच्या विविध प्रकारांबद्दल थोडेसे माहित आहे, नोकरीसाठी योग्य ते निवडताना कोणत्या मार्गदर्शक तत्त्वे आहेत?
आपल्या बटाटे आपल्या प्लेटमध्ये (किंवा वाडग्यात) बनवताना आपण कोणता फॉर्म घ्यावा हे आपण विचार करू इच्छित आहात. स्वयंपाक करण्यापूर्वी जसे त्यांनी स्वयंपाक केल्यावर तशाच दिसाव्यात अशी तुमची इच्छा असेल तर आपणास काहीतरी हवे आहे स्टार्च कमी . सूप, बटाटा कोशिंबीर आणि स्टूसारख्या गोष्टींसाठी लाल बटाटे आणि फिंगलिंग्ज उत्कृष्ट आहेत. आपण बटाट्याची सेवा देण्यापूर्वी त्याचे आकार आणि स्थिती बदलत असाल तर आपणास त्या उच्च-स्टार्च वाणांचे चव लागतील आणि त्यात मिसळलेले किंवा तळलेले पदार्थ मिळतील: रसेट्स विचार करा.
एखाद्या विशिष्ट बटाटामध्ये कोणत्या प्रकारची स्टार्च सामग्री आहे याची आपल्याला खात्री नसल्यास, तेथे आहे एक सोपी युक्ती हे आपल्याला फरक सांगण्यास मदत करेल. त्वचेकडे पहा. जर ती बारीक वाटली असेल तर, आपण शिजवताना हा आकार टिकणारा एक मोम्याचा बटाटा असेल. जर ती जाड त्वचा असेल तर ते मॅश केलेले बटाटे म्हणून चांगले होईल. नोकरीसाठी सर्वोत्तम बटाटे निवडताना आपल्याला योग्य दिशेने नेण्यास मदत करणारी ही सोपी मार्गदर्शक तत्त्वे आहे. आशेने, शेतक's्याच्या बाजारपेठेत किंवा संपूर्ण खाद्यपदार्थाच्या दुकानात काहीतरी नवीन घेताना आपणास अधिक आत्मविश्वास येण्यास मदत होईल. कोणास नवीन प्रयत्न करण्याचा विचार नाही? विशेषत: जेव्हा आपल्याकडे प्लेटवर हे कसे दिसेल याबद्दल काही आतील माहिती असते तेव्हा!
